Sana "tartaari" viittaa useisiin ranskalaisen keittiön ruokia. Yhdessä tapauksessa tämä on kastike, joka tarjoillaan kaloilla, toisessa hienonnettua raakaa naudanlihaa munankeltuaisen, mausteiden, kapparien, sipulien ja suolakurkkujen kanssa. Ja joissain tilanteissa muita, samalla tavalla valmistettuja ruokia kutsutaan niin. Tässä osassa tarkastellaan kuinka valmistaa, tarjoillaan ja syö naudanlihatartraa - herkullinen ruokalaji, joka ei koskaan ole tarpeeton juhlapöydällä.
Aineellinen sisältö:
Mikä on naudanlihatartari ja sen alkuperähistoria
Ennen kuin jatkat valmistusmenetelmiä, on syytä tutkia historiaa ja selvittää, mikä viinihappo on yleensä ja miten tämä ruokalaji näytti.
Aluksi sitä kutsuttiin maustekastikkeeksi, johon ranskalaiset kokit lisäsivät kaprisia tai marinoituja kurkkuja. Tällaista lisäystä ruokiin Euroopassa pidettiin todellisena tatari-keittiön symbolina.
Tarina ei kuitenkaan lopu siihen. Tuona kauan eurooppalaiset ihmiset tiesivät tatarista vain kuuloin, ja siksi heidän kulinaariset mieltymyksensä kasvattivat monia spekulaatioita. Noin sama asia tapahtui kuuluisan tatarilaisen naudanlihan pihvin kanssa, joka Ranskassa oli valmistettu raa'asta hevosenlihasta tai naudanlihasta. Ruoka sai samanlaisen nimen, ja on edelleen epäselvää, miksi ranskalaiset pitivät suolakurkkua ja raakaa / kuivattua lihaa raivokkaiden Aasian paimentolaisten ruokavalion perustana.
Ajan myötä ruokia ilmestyi erilaisin muodoin, ja tänään löydät helposti reseptin kalasta ja jopa hedelmätartarista. Sellaisilla ruuilla ei tietenkään ole mitään tekemistä nomadien kuluttaman ruoan kanssa, mutta tämä tosiasia ei vähiten heikennä heidän erinomaista makuaan.
Klassinen resepti
Perinteisen hammaskiven pääosa on raaka liha. Sitä täydentävät eri mausteet ja yrtit.
Klassisessa versiossa ruokalaji valmistetaan seuraavista komponenteista:
- 350–400 g naudanlihaa;
- 2 munaa
- purkitettu kurkku tai kaprikset;
- valkosipulin pää (voit käyttää tavallista sipulia);
- jotkut Worcester- tai soijakastike;
- oliiviöljy;
- sinappi;
- kaikki vihreät;
- kuuma pippuri;
- suola.
Tämä on mielenkiintoista: Dijon-sinappi
Lihan määrä ja munanumero perustuvat kahteen annokseen.
Kuinka keittää naudanlihatartaria:
- Hienonna sipuli, kurkku ja yrtit hienoksi.
- Pese naudanliha, kuivaa pyyhkeellä, poista rasva, kalvo ja suonet.
- Jauhaa liha niin, että saat pieniä kooltaan siistejä kuutioita.
- Ripottele naudanlihaa suolalla ja pippurilla. Lisää kastike, oliiviöljy, laita sinappi ja sekoita huolellisesti.
- Muotoile kaksi "sylinteriä" lihasta, korista jokainen niistä raa'alla munankeltuaisella.
- Ripottele lautaselle sipulia ja yrttejä ja laita hienonnettu kaprikset ja kurkut reunoihin.
Varoitus! Koska tartunnan valmistuksessa käytettävää lihaa ei lämpökäsitellä, sen on oltava korkealaatuista ja erittäin tuoretta.
Kuinka keittää ruokalaji ranskaksi
Tämä ruokalaji eroaa klassisesta ruokia koostumukseltaan ja joillain keittämisen hienouksilla.
Tarvitset yhtä tartaariannosta varten:
- 250 g naudanlihaa;
- 2 keltuaista;
- puoli sipulia;
- 2 valkosipulin piikkiä;
- marinoitu kurkku;
- useita siemenettömiä oliiveja;
- 4 - 5 oksa persiljaa;
- 10 - 15 g oliiviöljyä;
- suola ja pippuri.
Työjärjestys:
- Jauha valkosipulinkynsi, puoli sipulia, oliiveja ja marinoitua kurkkua.
- Lisää suola ja pippuri seokseen. Lisää sitten oliiviöljy, hienonnettu persilja ja raa'at keltuaiset, lyö sitten varovasti saatu koostumus vispilällä.
- Hienonna pesty naudanliha hienoksi ja sekoita puolet valmiin kastikkeen kanssa. Anna lihan liota neljänneksen tunti.
- Muotoile tarjous, aseta lautaselle, koristele yrttipalat ja tarjoile jäljellä olevan kastikkeen kanssa.
Tärkeää! Jotta naudanliha imeytyy kunnolla kastikkeeseen, on viinihapon liha leikattava pieniksi neliömäisiksi paloiksi, joiden koko ei ylitä 6–7 mm.
Täydellisen lihatartaarin valmistuksen salaisuudet
Naudanlihatartarin valmistamiseksi oikein on välttämätöntä ottaa huomioon useita sen valmistuksen hienouksia:
- valmistetaan sisäfilee, koska tässä ruhon osassa ei käytännössä ole ytimiä ja kalvoja;
- valitse vain tuoretta lihaa;
- haluttu pala on punainen, mutta ei missään tapauksessa viininpunainen väri;
- kiinnitä huomiota tuotteen tuoksuun - tuore naudanliha antaa kevyen maitomaisen aromin;
- jauhaa lihaa vain veitsellä, älä missään tapauksessa lihamyllyssä;
- leikkaa sipulit ja muut aineosat mahdollisimman pieniksi.
Jos naudanlihan valinnassa oli vähiten epäilyjä sen tuoreudesta, on parempi hylätä tällainen osto. Vanhentuneen lihan makua ei voida peittää millään kastikkeella. Tällainen ruokalaji on toivottomasti pilaantunut ja muun muassa vaarallinen.
Kaunis tarjoilu
Sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä paitsi keittoprosessin aikana myös tarjottaessa tartaraa.
Tähän on useita tapoja:
- Aseta liha levyn keskelle ja aseta hienonnettu vihannekset reunoihin.
- Tee tartarin paahtoleipä keittorenkaalla ja aseta kaikki ainesosat vuorotellen kätevällä tavalla. Tärkeintä on, että alakerros koostuu lihasta.
- Tarjoile ruokalaji kahdessa lautasessa, kun liha sijoitetaan toiselle ja vihanneksia toiselle.
- Muokataksesi lyhyen "sylinterin" hienonnetusta naudanlihasta, ripottele se vihanneksilla, mursi muna päälle ja laita hienonnettu vihannekset ympärille.
Muistiinpanoon. Joissakin ranskalaisissa ravintoloissa tartariinia tarjoillaan paitsi suolakurkkujen ja sipulien lisäksi myös paistettuja perunoita tai paahtoleipää lautasella. Tässä tapauksessa ruokalaji voi hyvinkin korvata täyden aterian.
Kuinka syödä tartaria
Tutkittuaan ruoanlaittomenetelmiä ja ruokien tarjoamisvaihtoehtoja, jää vain selvittää, kuinka syödä tartaria.
Jos hienonnettuja vihanneksia ja mausteita tarjoillaan erikseen, ne on lisättävä yksin lihaan oikeassa määrässä, maustettava kastikkeella, sekoitettava sitten haarukalla ja jatkettava ateriaan.
Kun ruokalaji tarjoillaan paahtoleipää tai leipää, voit valmistaa voileivän asettamalla heille oikean määrän viinikiviä.
Lisäksi monet gourmet suosittelevat tartarin syömistä, joka pestään runsaalla punaviinillä. Heidän mielestään tämä juoma kykenee parhaiten korostamaan ruuan epätavallista makua ja antamaan sinulle mahdollisuuden nauttia siitä täysin.
