Muinaisista ajoista lähtien rakastajatarit, siirtyessään pois perinteistä, keksivat erilaisia ​​pilaf-reseptejä. Nykyään tadžikpilaf voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, jopa hitaassa liesissä, ja sillä on erinomainen maku!

Perinteinen tadžiki pilaf

Muinaisista ajoista lähtien pilaf keitettiin yksinomaan lampaanlihasta, rasvaisena häntärasvana lisäämällä sipulia, porkkanaa ja mausteita. Sen valmistamiseksi tarvitset erityisen uunin, nuotion, padan. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, ettei sitä voida keittää uudenaikaisessa keittiössä.

Vaadittavat tuotteet:

  • lammas - 3 kg;
  • sipulit - 1,5 kg;
  • porkkanat - 1,5 kg;
  • riisi - 1,5 kg;
  • hännän rasva - 400 g;
  • mausteet, suola, valkosipuli.

Keittämistekniikka:

  1. Ensin liha on leikattava suuriksi paloiksi. Jauha rasva häntärasva. Kuumenna pata punaisella. Lisää rasva, paista se puristumistilaan. Ota ne ulos uralla lusikalla. Pane liha sulatettuun rasvaan. Sekoita paista.
  2. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaisiin. Kaada lihalle, anna sen paistaa.
  3. Kuori porkkanat, leikkaa kuutioiksi, lisää puolet padaan. Sekoita vihannekset lihalla ja paista huolellisesti.
  4. Kaada jäljellä olevat porkkanat, täytä sisältö vedellä. Anna zirvakin kypsennä. Se on suolattava, lisää mausteita. Jatka ruoanlaittoa.
  5. Kun liha on melkein valmis, lisää pataan pesty riisi. Tasoita se lastalla, keskitä valkosipulin pää. Peitä, keitä, kunnes tarjous.
  6. Sitä ei voida häiritä, jos zirvakki haihtuu heikosti, riisi on paisuttava tikulla. Siten neste haihtuu.
  7. Tulipalon tulee olla jo hyvin heikko, 20 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Anna sen kypsyä hieman kannen alla, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla pöydälle.

Tadžikpilaf-mausteista ne ovat ihanteellisia - zira, kuuma jauhe ja mustapippuri, mansikka, korianteri, paprika, kuivattu valkosipuli, sahrami.

Kuinka keittää pilaf pataa

Perinteisesti sen tulisi olla valurauta, joka on hyvin kalsinoitu tulen yli.

  1. Pilaf-valmisteen valmistamiseksi puu sytytetään tulipaloon, hiilet lämmitettäessä päälle asetetaan pata. Kuumenna sitä, kunnes sameus tulee näkyviin.
  2. Ota rasvainen häntärasva (kasviöljy), paista rasvaiset. Ne otetaan pois uralla lusikalla.
  3. Vihannekset leikataan ja paistetaan ruskeiksi. Voit esipaistaa sipulihousut, jotka jäävät kuorinnan aikana, ne poistavat rasvan hajun. Sen jälkeen kun ne on viety ulos.
  4. On suositeltavaa ottaa pitkäjyväinen riisi, vaikka tämä ei ole poikkeus. Huuhtele huuhtelemalla vesi useita kertoja.
  5. Jos pilaf valmistetaan karitsasta tai naudanlihasta, liha on pehmeä, joten sinun on keitettävä zirvakki. Sianlihan tai kanan resepteissä tämä on valinnainen.
  6. Suolan tarkkaa suhdetta on vaikea arvata, joten sinun pitäisi kokeilla zirvakkia keittoprosessin aikana.
  7. Upota valkosipulin päähän riisin päällä olevaan keskiosaan, hieman uppoutuneena zirvakkiin. Sitä ei tarvitse puhdistaa tai leikata, vaan sen on oltava kuori.
  8. Jos keität tulessa, sinun on tarkkailtava kuumuutta, kun riisiä maustetaan, sitä tulisi vähentää.

Niille, jotka eivät osaa keittää pilafia padassa, tulisi tietää useita hienouksia. Katina pidetään auki, kun zirkkakki haihtuu, kypsennetään kannen alla, minkä jälkeen riisi haravoidaan lapiolla mäkeä ylöspäin, kiehauta, kunnes se on täysin kypsennyt.

Lue myös:riisi pilafille

Karitsalla

Älä pahoittele mausteita, koska lampaanliha on erityinen tuoksu, niitä ei säästää. Keittämisen aikana mausteet antavat lautaselle maun, pilaf on erittäin maukasta.

  1. Huuhtele lammasta hyvin ja kasta se jopa vedessä. Hienonnettua lihaa ei tarvita. Perinteisesti palojen tulisi olla suuria.
  2. Valmis pilaf jäätyy nopeasti, joten se tarjoillaan heti tulesta. Lihanvalinnassa se on ihanteellinen: kinkku, leikkuuterä tai selän leikkaus.
  3. Kasviöljyn sijasta on parempi ottaa rasvaa häntärasvaa, sen avulla voit petoksia ruokia lampaan todellisesta mausta.

Tadžiki tyyli pilaf

Tadžikiki hääpilaf valmistetaan erityisen reseptin mukaan, siihen lisätään kahviherneitä ja rusinoita (rusinoita).

Vaadittavat tuotteet:

  • kahviherneet - 200 g;
  • riisi - 1 kg;
  • liha - 2 kg;
  • sipulit - 1 kg;
  • porkkanat - 1,5 kg;
  • hännän rasva - 150 g;
  • kasviöljy - 300 ml;
  • pää valkosipulia;
  • rusinat - 150 g;
  • mausteet, suola.

Keittämistekniikka:

  1. Khernaherneitä ja rusinoita liotetaan erikseen yössä vedessä. Tänä aikana kahviherneet turpoavat ja kypsyvät nopeammin, ja rusinoista tulee mehukkaita.
  2. He panivat padan tuleen, valmistavat zirvakin. He suolaavat sen, yrittävät saada tarpeeksi mausteita.
  3. Huuhtele huolellisesti riisillä. Tyhjennä vesi kahviherneistä ja rusinoista. Kanaherneet kaadetaan päälle, keitetään hieman. Myöhemmin laita riisi rusinoilla. Veden tulisi peittää riisi sormella.
  4. Keitä, kunnes zirvak haihtuu. Lävistä pilaf ajoittain tikulla. Kun se muuttuu murukselliseksi, se tulee kerätä ylämäkeen, peittää, jatkaen haudutusta matalalla lämmöllä.
  5. Tarjoile hääruokia suurina lautasina, riisi alla, liha edellä. Pilafista tulee juhlallinen kaunis, tyydyttävä, tuoksuva. Voit keittää sen paitsi hääihin, myös mihin tahansa juhlaan.

Rypäleenlehdillä

Haluatko monipuolistaa valikkoa jotain epätavallista? Kokeile tehdä Tadžikistanin pilaf rypäleenlehdistä. Et ole vielä kokeillut sitä! Ja ne, jotka tuntevat tämän ruuan, keittävät sen mielellään tämän reseptin mukaan.

Vaadittavat tuotteet:

  • liha - 1 kg;
  • riisi - 900 g;
  • sipulit - 1 kg;
  • rypäleen lehdet - 150 g;
  • kasviöljy - 150 ml;
  • mausteet suolan maistamiseksi.

Keittämistekniikka:

  1. Liha on hienonnettava, naudanliha (lammas) on paras. Lämmitä pata, kaada öljy, laita mausteet.
  2. Hienonnettu sipuli lähetetään kattoon, ruskistettu. Heitetyt lehdet heitetään sinne.
  3. Seuraavaksi laita liha pataan. Sekoita kaikki, sekoita hyvin paistettuun tilaan.
  4. Lisää lopussa pesty riisi, suola, kaada vesi. Keitä kuten tavallinen pilaf.

Jauhelihan sijasta voit käyttää reseptiin jauhelihaa, mutta et sianlihaa, koska se paistetaan.

Ruoanlaitto hitaassa liesissä

 

Nykyaikaiset kotiäidit ympäröivät itse laitteita ruoanlaiton helpottamiseksi.Hitaasta liedestä on tullut todellinen avustaja keittiössä, koska se kykenee keittämään pilafia huonommin kuin tulessa. Voit ottaa minkä tahansa reseptin, laskea mittasuhteet multicookerin tilavuudesta. Tila, jolla valitaan "riisi" ja mieluiten "Pilaf". Monitoimikoneiden keittoaika on erilainen, joten sinun on keskityttävä sen ominaisuuksiin. Lisää tuotteet kirjanmerkkeihin samoin kuin pataan. Signaali ilmaisee pilafin valmiuden. Hitaassa liedessä pilaf on murenevaa eikä jäähty pitkään aikaan.

Tadžik pilaf, Stalik Khankishiyev

Yksi Azerbaidžanin alkuperän parhaista kokkeista valmistaa tadžikpilafia. Hän tarjoaa perinteestä poiketen lisää hienonnettuja vihreitä astiaan.

  1. Paistamisen jälkeen voit poistaa sipulit palasta, kokki uskoo, että hän on jo antanut maunsa rasvalle, minkä jälkeen voit laittaa lihaa.
  2. Mieluummin ottaa naudanlihaa tai lammasta ruoanlaittoon. Rasva häntärasva voidaan korvata rasvalla.
  3. Kun vesi kiehuu, on välttämätöntä tarttua riisiin 1-2 paloja kuumaa pippuria.
  4. Kypsennysaika 1-1,5 tuntia.

Tarjoile ruokalaji tomaatti- ja sipulisalaattilla.

Kuinka tehdä kana

 

Kanan kanssa ruokalaji valmistetaan paljon nopeammin, ainesosat ovat samat kuin perinteisessä reseptissä. Sillä erolla, että rasvaa häntärasvaa ei sisällytetä padaan, se korvataan kasviöljyllä. Kypsennysaika riippuu siitä, mikä kana on kotitekoista tai myymälästä. Kurkuma lisätään erityisen värin lisäämiseksi. Voit keittää sen padassa, pannulla tai hitaassa liesissä.

Mistä tahansa lihastakin riippumatta, pilafista tulee erittäin maukasta, koska siinä on paljon sipulia, porkkanaa ja mausteita.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: