Alun perin Venäjän kotitaloushenkilöiden ruokintaan tarkoitettu ruokalaji on punajuurikeitto, joka on nyt monien perheiden suosikki ruokalaji. Se on hiukan vähemmän suosittu kuin borsch, samanlainen kuin sen ainesosat. Nykyään on valtava määrä reseptejä kylmä-, kuuma- ja purkitettuja punajuuria varten. Ruoka on rakastettu ja arvostettu erinomaisesta mausta, hyödyllisistä ominaisuuksista. Se tarjoillaan monissa ravintoloissa, keitetään kotona päivittäisenä ateriana, joka muuttaa koostumuksen eri komponentteja.

Klassinen kuuma punajuuri

Klassisen reseptin mukaan tunnettu kylmäruoka sisältää leivän kankaa, punajuurilientä ja vihanneksia.

Valmistetaan keitto:

  • leipäkvassi - 600 ml;
  • punajuurien keittäminen - 600 ml;
  • punajuurikkaat - muutama pala;
  • vihreä sipuli - 1 nippu;
  • tuoreet kurkut - 3 pientä;
  • porkkanat - pari kappaletta;
  • munat - 2 kpl;
  • smetana - 100 ml;
  • rakeistettu sokeri - tl ilman diaa;
  • suola;
  • sitruunamehu;
  • viini- tai omenaviinietikka - 12 ml;
  • tilli ja persilja.

Vihannekset on ensin pestävä ja kuorittu. Juurikkaat ja porkkanat keitetään, jäähdytetään ja leikataan suikaleiksi. Kurkut hienonnetaan samalla tavalla, sipulit hienonnetaan ja kaikki tämä on jauhettava suolalla.

Valmistetut vihannekset pinotaan kulhoon, kaadetaan oikealla määrällä punajuurilientä, kvass. Vihreät, mausteet ja pieni sitruunamehu menevät sinne (se antaa luonteenomaisen hapon ja säilyttää haudun kauniisen punajuurivärin). Valmiin ruuan kanssa sinun täytyy tarjoilla smetana ja keitetty muna.

Resepti toppeilla

Juurikkaita, joissa oli toppeja, pidettiin alun perin talonpojanruoalla, budjetilla.Nyt se valmistetaan lihaliemen perusteella, ja siihen on lisätty erilaisia ​​vihanneksia, minkä ansiosta saat erinomaisen ja tyydyttävän ensimmäisen aterian, joka houkuttelee kaikkia kotitalouksia. Kasvissyöjille ja niille, jotka paastoavat, voit keittää tällaisen punajuuron puhtaan veden perusteella. Kokonaiskeittoaika on enintään yksi tunti, lähtö on 5-7 annosta.

Ruuan valmistamiseksi sinun tulee valmistaa:

  • punajuuret, joiden yläosat - 400 g;
  • sipuli;
  • perunat - 250 g;
  • porkkanat;
  • pari pientä paprikaa;
  • kesäkurpitsa - 180 g;
  • rasvainen suolainen rintakehä - 60 g;
  • liemi tai vesi - 2,5 l;
  • mausteet, suola, yrtit, smetana.

Tämän reseptin mukaan punajuuria käytetään nuoria, pienikokoisia, kauniilla mehukkaisilla yläosilla. Se on pestävä, puhdistettava ja hienonnettava ohuiksi mukiksi, yläosa on silputtu nauhoiksi. Lihaliemen kanssa pannulla sinun on keitetä vihannesta 20 minuuttia matalassa kuumassa.

Paista sipuli erikseen, leikkaa kuutioiksi ja porkkanoiksi, raastetaan karkealle raastimelle. Lisää liemessä keitetyt juurikkaiden säilytysastiassa perunat ja kesäkurpitsa, kuutioiksi, sitten vihannekset, paistetut pannulla. Pieni paprika tulisi lähettää sinne - mehukas, kirkas väri, jotta ruokalaji saa erinomaisen aromin.

10–15 minuutin kuluttua, kun perunat ovat melkein valmiita, sinun on lisättävä keittimeen vähän suolaa (ottaen huomioon myöhemmin lisätyn suolaisen rintakehän). Valkosipuli kuoritaan erikseen, rintaosa hienonnetaan ja kaikki tämä jauhetaan astiassa tasaiseksi. Lopulta kun liemessä olevat vihannekset keitetään, lisätään liha valkosipulilla ja keittoa infusoidaan 8 minuutin ajan. Tarjoile kuumana tai kylmänä, maustettuna käymisellä maitotuotteella ja yrtteillä.

Kuuma punajuuri lihaa

Lihainen punajuuri lämmittää täydellisesti kylmällä kaudella ja vahvistaa immuunisuutta. Se voidaan valmistaa siipikarjasta, sianlihasta tai naudanlihasta. Tässä tapauksessa voit ottaa minkä tahansa osan lihatuotteesta keskittyen makuun. Rikas liemi, sinun on käytettävä lihaa luussa, sillä kevyempi rintaosa tai laiha sisäfilee otetaan.

Tarvitsemistasi ainesosista:

  • liha- tai kanaliemi - 1 l;
  • liha, aiemmin keitetty;
  • Bulgariapippuria (voit valita punaisen ja keltaisen);
  • nuoret punajuuret;
  • tomaatit;
  • perunat - 150 g;
  • sipuli, porkkana, valkosipuli;
  • suola, mausteet;
  • tilli ja persilja.

Ensin liha keitetään vedessä ja hienonnetaan viipaleilla tai kuutioilla bulgariapippuria. Ilmestynyt vaahto on puhdistettava uralla lusikalla.

Liemin maun parantamiseksi yhdessä lihan kanssa voit laittaa siihen kokonaisen sipulin, joka sinun on saatava ennen lisäystä muihin tuotteisiin.

Kun liha on valmis, kuoritut ja viipaloidut perunat asetetaan astiaan.

Juurikkaat raastetaan porkkanoilla, tomaatit vilataan ja kuutioidaan. Paista kuumennetussa kasviöljyssä sipulit, porkkanat ja tomaatit, sulje sitten kansi kannella ja hauduta vihanneksia 5-7 minuuttia. Ennen vihannesten sammuttamista sinun on lisättävä niihin hienonnettu valkosipulinkynsi.

Valmis liha tulee poistaa liemestä ja kasta vihannekset siihen. Lautasella keitetty liha murskataan - leikataan tai jaetaan kuiduiksi ja lähetetään sitten muille komponenteille. Suolaa ja pippuria astia, voit sammuttaa sen, älä unohda ripottele yrttejä ennen tarjoilua ja lisää smetana.

Makkaralla

Juurikkaiden punajuurikeitto on monille lapsuudesta tuttu ruokalaji. Aiemmin emäntätyöt valmistivat punajuurikastiketta etukäteen, minkä jälkeen makkara lisättiin siihen ja nauttivat ravitsevan keiton erinomaisesta mausta.

Ruoan valmistelu:

  • makkarat - 250 g;
  • punajuurikkaat - pari kappaletta;
  • perunat - useita pieniä juurikasveja;
  • munat - 2 kpl;
  • kurkku - suuri tai pari pientä vihannesta;
  • retiisi - 120 g;
  • tomaatti - 3 kpl;
  • suola, mustapippuri;
  • sipulit, yrtit;
  • smetana.

Makkaraa ("Olivier", "Retro" tai muuta yötä) kuutioidaan ja sekoitetaan erikseen keitettyjen vihannesten ja munien kanssa. Osoittautuu, että tällainen salaatti on samanlainen samanaikaisesti olivierilla ja viinillä.

Raastimessa raastetut punajuuret tulisi keittää erikseen kiehuvassa vedessä.

Lisää sitruunahappoa tai etikkaa veteen, jotta vihannes ei menetä väriä keittämisen aikana.

Varmista, että tämä kastike on suolainen, pippurinen, siihen on lisätty vähän sokeria.

Kun olet levittänyt viipaloidut ja vaivatut vihannekset erissä, sinun on täytettävä ne kastikkeella. Tarjoa smetana ja yrtit.

Hitaassa liesi

Juurikkaiden valmistelu hitaassa liesissä:

  • punajuurikkaat - 1-2 vihannesta;
  • sipulit;
  • porkkanat;
  • tomaatit;
  • perunat - 3 kpl;
  • sitruunamehu - enintään 1 tl;
  • mustapippuri, suola maun mukaan;
  • öljyä.

Hienonnettu sipuli ja porkkana paistetaan öljyssä multicooker-kulhoon 8 minuutin ajan. Sen jälkeen kun he ovat lisänneet hienonnettua tomaattia, aikaisemmin kuoritut.

Kaada kulhoon kerätyt punajuuret sitruunamehulla erikseen kulhoon - tämä on tärkeätä säilyttää sen väri, sekoittaa ja lähettää paistamaan muille vihanneksille. Kun peruna on leikattu kuutioiksi, kuutioiksi, mausteiksi ja vedeksi. Ruoka on keitettävä keitto- tai boršsi-tilassa noin 50 minuutin ajan. Tarjoile kylmällä ja kuumalla, maustetulla smetalla.

Kanan kanssa

Kananliha-punajuuri maistuu borssista, vain ilman kaalia.

Se on valmistettu:

  • perunat - 5-6 kpl;
  • nuoret punajuurikkaat - 3 kpl;
  • sipulit, porkkanat;
  • kasviöljy;
  • mausteet (jauhettu pippuri, suola, persilja, pippuripähkinät);
  • tomaattipasta - 50 ml;
  • etikka - 1 rkl;
  • sokeri.

Kananruho leikataan osiksi, keitetään, kunnes tarjous.

Jotta punajuurikkaat voivat antaa värinsä liemelle, on tarpeen keittää sitä lievästi lihan kanssa.

Peruna lisätään lihan keittämisen jälkeen. Erikseen sipulit, porkkanat ja punajuuret paistetaan vuorotellen astiassa. Siihen lisätään sokeria, mausteita, tomaattipastaa ja kaikkea tätä tulee hauduttaa kannen alla noin 7 minuutin ajan. Suuremman tiheyden ja maun rikkauden lisäämiseksi paistamiseen voidaan lisätä 1 rkl. jauhoja.

Vihanneskastike lisätään keittoon 5 minuuttia ennen sen kytkemistä pois päältä. Etikka ja mausteet laitetaan maun mukaan. Ruoan tarjoaminen on suositeltavaa käymismaitotuotteesta, yrtteistä ja valkosipulista tehdyllä smetanakastikkeella.

Punajuuri, kuten päiväkodissa

Voit keittää punajuurikeittoa samalla tavalla kuin tarjoillaan ja tarjoillaan lapsille päiväkodissa useilla tavoilla - vedellä, lihaliemellä, kananrintaa tai naudanlihaa käyttämällä. Se auttaa monipuolistamaan lasten ruokavaliota ja varmistamaan ruuansulatuksen toiminnan.

Valmistetaan keitto:

  • tummat punajuurikkaat - 2 keskikokoista juuria;
  • perunat - 3 kpl;
  • vesi- tai lihalieme - 1,6 l;
  • sipuli - 1 kpl .;
  • oliivi- tai auringonkukkaöljy;
  • porkkanat;
  • smetana;
  • mausteet ja yrtit.

Juurikkaat pestään huolellisesti ja asetetaan astiaan poistamatta kuorta. Keitä veteen kastettu vihannes, sinun on oltava täysin valmis (voit tarkistaa haarukalla tai hammastikulla), kuori ja leikkaa sitten nauhoiksi.

Paista kuumassa öljyssä sipuli, viipaloitu puolirenkaisiin ja porkkanoihin, raastetaan raastimella. Kun vihannekset ovat paistettuja, keitä vesi tai lieme kattilassa ja keitä sitten kuutioiksi perunat ja vihannekset. Kun perunat keitetään vähän, punajuuret ja mausteet lähetetään astiaan. Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua keittoon lisätään smetanaa ja vihanneksia.

Klassinen kylmä punajuuri

Klassisen reseptin mukainen kylmä punajuuri on ihanteellinen versio ruuasta kuumalla kesällä. Se on valmistettu minimaalisesta tuotevalikoimasta, se näyttää kirkkaalta ja maukas.

Samanlainen resepti:kylmä punajuuri

Jotta voit valmistaa keittoa tälle reseptille, sinun on otettava:

  • nuori ja mehukas punajuuri - 2 kpl .;
  • kana- tai viiriäismunat - pari kappaletta;
  • sipulien vihreät höyhenet;
  • sitruunamehu;
  • rakeistettu sokeri - 1 rkl. l .;
  • smetana - maun mukaan;
  • suola, mausteet.

Jos keität punajuuria etukäteen - punajuurien päätuote, voit keittää tällaisen ruoan muutamassa minuutissa. Se keitetään noin 45 minuuttia. Kovaksi keitetyt munat keitetään erikseen.

Kaistaleiksi viipaloidut keitetyt punajuurikkaat kaadetaan vedellä ja keitetään yhdessä sitruunamehun ja mausteiden kanssa 12 minuutin ajan. Jauhaa munat ja vihreät, aseta lautasille ja kaada punajuuriliemi.Lisää pieni smetana, sekoita ja tarjoile.

Kefiiri resepti

Monissa maissa keitetyt punajuurikkaat, joiden lähtökohtana on lihalieme tai punajuuriliemi. Kotimaan kokit aloittivat suurimmaksi osaksi kefiirikeittoa, muuttaen näin runsasta ruuan ruokavalioksi.

Voit tehdä keittoa ottamalla:

  • suuret punajuuret (nuoret tai viime vuonna);
  • vihreät kurkut - 2 kpl. pieni koko;
  • retiisi - 7 kpl;
  • kefiiri - 500 ml;
  • viiriäisen munat - 3 kpl .;
  • salaatinlehdet ja tilli.

Tärkein juurikasvi pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja keitetään suolavedessä, kunnes se on hellä. Kun se on puhdistettu ja jaettu 2 identtiseen osaan. Juurikkaiden ensimmäinen puoli on leikattava pieniksi kuutioiksi, toinen - suuriksi.

Säiliöön asetetaan pieni leikkaus juurikasvustosta hienonnetun kurkun ja retiikan kanssa. Siihen on lisätty salaattia ja tilliä, leikattu pieniksi paloiksi.

Jäljellä olevat punajuurikkaat on hienonnettava tehosekoittimessa lisäämällä kefiiriä ja suolaa. Tarjoileville lautasille sinun täytyy kaataa kefiiri-punajuuriseos, laittaa vihannekset ja päälle pienet keitetyt viiriäisen munat, jotka on jaettu 2 osaan.

Kvassilla

Punajuurikeiton keittäminen kvassilla on melko yksinkertaista, kun olet valmistellut etukäteen:

  • leipäkvassi - 1,2 l;
  • nuoret punajuurikkaat - 350 g;
  • porkkana;
  • kurkut - 3 kpl;
  • vihreä sipuli - 1 hyvä nippu;
  • keitetyt munat - 3 kpl;
  • tilli;
  • smetana;
  • suola;
  • viinietikka - 1,5 rkl.

Yläosat erotetaan juurista, pestään ja hienonnetaan. Vihannes pestään juoksevan veden alla, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Kiehuvalla vedellä (200 ml) täytetyssä haudutusastiassa, johon on lisätty etikkaa ja suolaa, juurikkaat haudutetaan, kunnes ne ovat kypsennettyjä, minkä jälkeen niiden yläosat lisätään, ja vihannekset jatkavat kiehumista tulessa vielä 2–4 minuuttia.

Leikkaa keitetyt porkkanat nauhoiksi, keitä munat ja jaa kahteen osaan. Leikkaa tuoreet kurkut nauhoiksi, pilko vihannekset. Kaikki tuotteet sekoitetaan astioihin, täytetään kalvolla ja suolataan maun mukaan. Tarjoa smetana ja keitettyjen munapuolisten kanssa.

Kylmä punajuuri naudanlihalla

Naudanliha on välttämätön liha kehon normaalille toiminnalle. Lisätty punajuurikasvisiiniin, se tekee siitä ravitsevan, ravitsevan ja parantaa hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ruoan valmistelu:

  • naudanliha - 350 g;
  • punajuurikkaat - 3 pientä juuria;
  • vesi - 900 ml;
  • perunat - 4 kpl;
  • munat - 3 kpl;
  • kurkku - 1 kpl .;
  • sitruunamehu;
  • vihreä sipuli, tilli, persilja;
  • smetana tai majoneesi;
  • suola, sokeri.

Nuori naudanliha keitetään, jäähdytetään ja jaetaan pieniin osiin. Juurikasvit keitetään kuorena, jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan. Keitetyt punajuuret kaadetaan lihaliemellä ja keitetään sitruunamehulla 5 minuutin ajan keittämisen jälkeen. Sokeri ja suola laitetaan liemeen.

Kurkut ja kanatuote leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan perunoiden, lihan, sipulien ja yrttien kanssa. Kaikki tämä lisätään jäähdytettyyn punajuuriliemään, sekoitetaan, suolataan maun mukaan. Vaihda annosteltuihin levyihin ja lisää punajuuriin vähän majoneesia tai smetanaa.

Punajuurilla

Leipäjuurikkaat säilyttävät enemmän ravintoaineita kuin keitetyt vihannekset. Lisäksi se uunissa kypsyy nopeammin kuin liesi. Lisäämällä tällaisia ​​punajuuria keittoon voit parantaa ruuan makua ja sen hyödyllistä koostumusta.

Aterian valmistamiseksi sinun on otettava:

  • vesi - 2,5 l;
  • sitruunamehu - 3 rkl;
  • kurkut - 6 kpl;
  • suuret punajuuret - pari kappaletta;
  • munat - 8 kpl;
  • smetana ja tuoreet yrtit.

Juurikkaat pestään, rasvataan oliiviöljyllä ja kääritään folioon. Se on paistettava uuniin, joka on kuumennettu 190 asteeseen, kunnes vihannes on valmis (kypsennysaika riippuu juurikasvien kypsyydestä ja sen koosta). Paistetusta vihannesesta sinun on poistettava kuori, leikattu suikaleiksi, kaada vesi ja laitettava tuli. Juurikkaan menettämisen estämiseksi veteen lisätään vähän sitruunamehua.

Kun punajuuriliemi on valmis, se on jäähdytettävä asettamalla se astiaan, jossa on kylmää vettä tai jäätä. Samaan aikaan kurkut, keitetyt munat, vihannekset leikataan. Kaikki lähetetään jäähdytettyyn punajuurikasettiin, maustetulla smetalla.Voit tehdä tuotteesta ravitsevamman lisäämällä siihen keitettyjä perunoita.

Talvi punajuurikeitto purkeissa

Purkkiin talveksi tarkoitettu punajuuri voidaan tarjoilla salaattina tai lisätä kuumaan lihaliemiin.

Se on valmistettu:

  • vastajauhettu tomaattimehu - 5 l;
  • punajuurikkaat - 2 kg;
  • porkkanat - 1 kg;
  • sipulit - 1 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • auringonkukkaöljy - 500 ml;
  • sokeri - 1 rkl;
  • suola - 2,5 rkl;
  • etikka - 1 rkl.

Pane tomaattimehu ja öljy suurikapasiteettiselle tulikalle, keitä. Kaada raastetut punajuuret raastimelle, keitä 5 minuuttia. Lisää karkeaseen raastikkeeseen raastetut porkkanat - keitä 10 minuuttia, sipulin, kuutioiden (10 minuuttia kypsennystä) jälkeen ja paprika oljilla, suola, lisää sokeri. Sinun on keitettävä kaikki 1,5 tuntia. Lisää etikkaa, pippuria, herneitä ja laakerinlehteä 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua (poista ennen punajuurien lisäämistä purkkeihin).

Valmis talvikeitto kaada steriileihin purkkeihin. Yhdessä punajuurikasäiliöt tulisi laittaa kuumaan veteen ja steriloida 8 minuutin ajan. Rullaa kannet, kääri useita päiviä ja lähetä sitten ruokakomeroon tai kellariin.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: