Naudanlihapihvi pannulla - 8 reseptiä

Kukaan ei ole vielä onnistunut esittämään yleistä resepti naudanlihapihvi pannulla, mutta jokainen, joka rakastaa lihaherkkua, pystyy luomaan maukkaan, mehukkaan, suussa sulavan ruuan. Todelliset gourmetit uskovat, että tällaisen aterian vastaanottaminen on eräänlainen rakkauden teko.

Naudanlihapihvi pannulla - keittovihjeitä

Monet ovat vakuuttuneita siitä, että voit maistaa täydellisen lihan vain ravintolassa. Selviytyä sellaisesta tehtävästä ei ole vaikeaa kotona, jos meillä on käytettävissään pihvi valitusta naudanlihapalasta ja hyödyllisiä suosituksia sen valmistamiseksi.

1. Parhaan pihvin liha määritetään leikkaamispaikan (eläimen ruhon lanne- tai selkäosa) ja marmoroitumisasteen (rasvakuitujen sijainti palapalan sisällä) perusteella. Parasta ruokaa varten valitsemme juuri sellaisen tuotteen.
2. Emme lyö lihaa ja emme pese sitä - kastamme sen vain paperipyyhkeillä. Ennen kuumakäynnistystä jätämme pihvin keittiöön tunniksi, antaen lihaskuiduille rentoutua hiukan, ja sisäiset mehut ottaa vapaat palat palassa.
3. Pihvin oikea valmistus riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin lämmitämme pannua. Vain paistinpannun kuuma pinta kykenee sulkemaan lihan kosteuden menetyksen välttämiseksi.
4. Ei veitsiä tai haarukoita! Kerrosten kääntämiseen käytämme vain kulinaarisia pihdit tai puista (silikoni) lastalla. Pannun pienin lävistäminen uhkaa tuhota sen rakenteen: mehu saa aukon menemään ulos, astia pilataan toivottomasti.
5. Täydellinen pihvi vaatii kärsivällisyyttä.Kun olet kerännyt kerroksen kuumaan pintaan, odotamme tapahtuvan Maillard-reaktion (karamellisointiprosessi), jossa lihan väri tummuu, sama herkullinen kuori ilmestyy. Vasta sen jälkeen käännämme kappaleen toiselle puolelle.

Muista kuunnella grillauspihvi! Tuskin havaittavissa särö, pieni räppy - tämä on lautasen erikoinen musiikki, ja olemme sen johtimia.

Mitkä ovat pihvin paistamisasteet

Ratkaisemalla kysymyksen siitä, kuinka paistaa naudanlihaa 2,5 cm: n paksuudesta, otamme amerikkalaisen keittoaikaluokitusjärjestelmän perustana:

• veryrare (raa'at) - hieman haudutettua lihaa. Kuori muodostuu 15 sekunnissa. lämmitys toisaalta. Lämpötila kappaleen sisällä on 48,8 ° C. Ennen tarjoilua pihvi hidastuu (lepää) 10 minuutin ajan. foliossa;
• harvinainen (veren kanssa) - kestää jopa 1-2 minuuttia. muodostumisen kummallakin puolella (t 54,4 ° C);
• keskirasvainen (puoliraaka raaka liha) - paistoaika nousee 2–2,5 minuuttiin (t 60 ° C). Valmiin pihvin sisällä on vähemmän verta, sen väri muuttuu vaaleanpunaiseksi;
• keskipitkä (keskimääräinen keittäminen) - kummankin puolen lämpökäsittely saavuttaa 3 minuuttia. (t 65,5 ° C). Ennen käyttöä pihvi vanhennetaan lautasella 4 minuutin ajan;
• welldone (täysin paistettu) - kuumenee 4, 5 - 5 minuutista. (t 71,1 ° C). Leikatun lihan väri on jo harmaanruskea ja puristettuna kevyellä mehulla. Ensimmäiseen herkulliselle purralle - minuutti lepoa!

Ihanteelliset lihakastikkeet

Taide saada täydellinen pihvi on jo kauan saatu täydellisyyteen, mutta ruokalaji on epätäydellinen, ellei sitä seuraa hienoin sisustettu kastike.

Kermakastike

Kaada 4 litraa viinietikkaa ettapannuun, kuumenna kiehuvaksi (älä kiehauta!). Lisää 300 ml tuoretta kanaa. Keitä kastike keskilämmöllä, lisää 4 tl. esimurskatut pippurin jyvät (vihreä), sama määrä lusikoita tuoretta kermaa. Prosessi jatkuu, kunnes massa paksunee.

Seesami- ja mustapapukastike

 

Tyhjennä neste purkikasäilykkeestä, aseta pavut tehosekoittimeen. Kiinnitämme 2 rkl hunajaa, 1 tl kutakin. chili-paprikat, raastettu inkivääri, ruskea sokeri, kiinalaisten yrttien seokset. Lisää 2 rkl. l. omenaviinietikka, soijakastike, seesamipasta. Hajotamme koostumuksen sähkölaitteella, laitamme sen sitten kattilaan, keitä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Japanilainen Teriyaki-kastike

Yhdistämme tomaattipannulla 2 tl. hunaja, lusikallinen kuivaa inkivääriä, 6 rkl. l. tähden, 10 rkl. l. soijakastike, 4 rkl. l. Viini "Mirin". Kuumenna koostumus kiehuvaan tilaan, keitä 5 minuuttia. Poista kastike lämmöltä, ripottele hienonnettua sulka-sipulia.

Tarjolla on valtava valikoima herkullisia kastikkeita pihvejen kera. Täydellinen lihakastike on kuitenkin ruokalaji, joka vastaa henkilökohtaisia ​​makuja ja ideoita.

Maukas resepti:filetimignoni

Koristele naudan pihvi

Todelliset gourmetit ovat ehdottoman varmoja siitä, että lasillinen jaloviiniä on paras pihvi ruoanlaittoon. Hyvä vaihtoehto, joka ei vahingoita maukasta ja ravitsevaa lisäystä lempiruokasi.

 

Perinteinen lihan tarjoilu on oliiviöljyllä maustettujen tuoreiden vihannesten salaattikoostumus. Ainesosien valintaa rajoittavat vain kulinaariset fantasiat.

Yksi suosituimmista lisukkeista on parsa tai vihreät pavut. Ruoan valmistamiseksi leikkaa kasvien päät, rasvaa palot kasviöljyllä, pippurilla, suolalla ja ripottele hiukan raastetulla mantelilla. Paista aromaattinen koostumus uunissa, kunnes se on valmis.

Jos tarjoamme parsaa lisukkeena, keitä tuote ensin suolavedessä, sitten jäähdytä. Leikkaamme pehmeät varret haluttuun kokoon, kiedo ne ohuelle savustetun pekonin nauhaan, grilli niitä.

Jos valitset lisukkeen, otamme varmasti huomioon tuotteiden yhteensopivuuden. Naudanliha ei siedä tyydyttyneitä suolaisia, makeita tai hapanmakuja.

Klassinen resepti

Kotona sijaitseva avotakka ja grilli voidaan aina korvata pannulla, täydellisen pihvin valmistuksessa vallitsevia sääntöjä ja perinteitä ei voida välttää. Gastronominen eruditio on avain herkullisen liharuuan saamiseen.

Tuotteen koostumus:

• pihvi - alkaen 300 g;
• voi (voi ja oliivi);
• suola, pippuri, valkosipuli (kuivattu tai tuore).

Keittämismenetelmä:

1. Otamme ulos kerroksen lihaa jääkaapista, laitamme sen lautaselle, ripottele suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta, painamalla mausteita hiukan kämmenellä. Jätä tuote tässä tilassa tunniksi, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan.
2. Laitoimme pannun voimakkaalle tulelle, kaada öljyä peittämällä ne pohjalla. Kun astia ja rasva ovat kuumenneet hyvin, levitä pihvi.
3. Älä kosketa muodostusta tarkalleen minuutin ajan, käännämme sitten lastalla tai pihdillä kappaleen ympäri, paista vielä 60 sekuntia. Seuraavaksi käsittelemme säiliön päät. Tätä varten kallista astiaa niin, että öljylasi tulee sivuun. Pidämme pihvi kyljellään, jalostamme lihaa vähitellen pyöreällä tavalla.
4. Palaamme pala alkuperäiseen asemaansa, laitamme siihen vähän voita, paistamme edelleen molemmin puolin minuutin välein.

Valmistuksen kesto riippuu kappaleen leikkauspaikasta, sen paksuudesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistämme paistamisasteelle.

Ruoanlaitto marmorisesta naudanlihasta

Tämä nimi annettiin lihalle sen leikkaukselle ominaisen marmorikuvion mukaan, kuten luonnonkiven piirros. Tämä ominaisuus johtuu rasvakudosten esiintymisestä lihaskudoksessa, mikä tekee tuotteesta erityisen hellävaraisen ja mehukkaan.

Välttämättömät ainesosat:

• marmoroitu naudanliha - 500 g;
• oliiviöljy;
• mausteiset yrtit, suola, pippuri.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa halutun paksuiset pihvit, mutta vähintään 2,5 cm, anna tunnin levätä. Päällystämme kädet käsillä kerroilla öljyllä, ripottele yrttejä, pippuria ja maltillisesti suolaa.
2. Kuumenna pannu hyvin, levitä pihvi. Paina sitä lastalla astian pohjaan, paista lihaa minuutti, käännä se yli, toista prosessi. "Pakkaa" sisäiset lihamehut tällä tavalla ja paista tuote sitten haluttuun tilaan.

Marmoroitu naudanlihapihvi on gourmetruoan todellisten ihailijoiden suosikki ruokalaji.

Lue myös:marmoroitu naudanliha

Kuinka paistaa grillatussa pannulla tomaattisalsaa

Liharuokien ainesosat:

• naudan pihvi;
• vähärasvainen öljy;
• suola, pippuri, ranskalainen kastike.

Komponentit salsaan:

• sipulisalaatti;
• kypsät tomaatit - 2 kpl .;
• chili pod;
• limemehu - 20 g;
• ruohosipulia, korianteria, suolaa, pippuria.

Keittoprosessi:

1. Tämän salsakastikkeen komponentit valmistetaan vain käsin, ilman sähkölaitteita. Puhdistamme tomaatit iholta ja siemenet, leikataan kuutioiksi. Hienonna samassa muodossa salaatti-sipulit.
2. Hienonna kuoritut chilit hienoksi, jaa valkosipuli viipaleiksi.
3. Yhdistämme valmistetut komponentit kulhoon, lisäämme hienonnetun persiljan, maustame limemehun, pippurin ja suolan kanssa. Lähetämme kastikkeen tunniksi jääkaapissa.
4. Seuraavaksi keitä pihvi grillipaistissa. Luu kerros pippurissa ja suolassa, rasvaa öljyllä. Levitämme naudanlihaa astiaan lämmitetyssä astiassa, paista 1,5 minuuttia. Käännämme kerrosta myötäpäivään 90 °, valmista vielä 30 sekuntia. Tällä kuumennusmenetelmällä säiliön reunattu pinta jättää lihalle kauniin hilakuvion.
5. Toistamme toisaalta tuotteen lämpökäsittelyn, jonka jälkeen kääritään se folioon ja lähetämme 15 minuutin ajaksi. uuniin (190 ° C).

Valmiit naudanlihapiirit leikataan suikaleiksi, asetetaan osittaisille levyille, tarjoillaan keitetyllä salsaa.

Keittämällä Miratorg-naudanlihapihvi

Tunnetun yrityksen lihan suosio selittyy esitetyn tuotteen hyvällä laadulla, josta saamme loistavan sisäfileepihvin.

Komponenttiluettelo:

• hienonnettu pihvit;
• oliiviöljy;
• suola, mausteet.

valmistus:

1. Otamme lihan pois pakkauksesta, tyhjennä se varovasti paperipyyhkeillä, lyö sitä kevyesti irti, hankaamalla sitä suosikkiyrtteilläsi ja suolalla. Jätä tuote suljettuna puoli tuntia huoneenlämpötilassa.
2. Aloitamme pihvin keittämisen kuumentamalla pannu voilla. Asetamme yhden tai kaksi kerrosta kuumaan pintaan. Tärkeintä on, että emme salli kappaleiden olla kosketuksissa toisiinsa.
3. Paista liha haluttuun valmiusasteeseen, laita se lautaselle, anna aikaa 10 minuutin "lepoon".

Marmori liha Rib eye pannulla

Mehukas, hellä ja rasvainen pihvi otetaan ruhon takaosasta (15 - 17 kylkiluuta). Lihaa on käytännössä mahdotonta kuivata, joten käytämme keskipitkän tai keskipitkän harvinaista paistamista.

Tuotteen koostumus:

• marmoroitu naudanliha (leikatut tai hienonnetut pihvit);
• oliiviöljy;
• suola, pippuri, oksa rosmariinia.

Keittämistekniikka:

1. Levitä pihvi huoneenlämmössä lautaselle, kuivata lautasliinoilla, kaada siihen oliiviöljyä ja rasvaa sitä kappaleen kaikille puolille. Aseta oksa rosmariinia päälle, jätä herkku yksinään neljänneksen tunniksi.
2. Lämmitämme paistinpannun paksulla pohjalla vaaleaksi sumuksi, aseta kylkiluu, paista enintään 2,5 minuuttia, käännä se yli, käännä, toista kuumennus.
3. Purista lihaskärjen ja peukalon kärjet tarkistaaksesi lihan valmiuden. Puristamme lihas, jännittynyt kämmenen pohjaan. Tällainen joustavuus ribeye-pihvin pitäisi olla.
4. Aseta valmis astia lämpimälle lautaselle, peitä se tiiviisti kalvolla, jätä se 15 minuutiksi "lepäämään". Tänä aikana mehut jakautuvat kankaan kuituja pitkin, lämpötila lihan sisällä nousee melkein 3 ° C.

Tibonpihvit marinadessa

Ensiluokkainen lihapala luun takana (lannerangan rajalla) on hyvä loistavan pihvin valmistamiseksi. Paras paistamisaste on keskitaso tai keskiharvinainen.

Tuotelista:

• puoli sitruunaa;
• korianterilehdet - ½ kuppi;
• Tibonpihvit - 2 kpl .;
• oliiviöljy - 20 g;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• balsamietikka - 30 g;
• Dijon-sinappi - 1 rkl. l .;
• suola, pippuri - 1 tl.

Valmistusjärjestys:

1. Hiero sitruunan kuori kulhoon, lisää korianteri, sinappi, suola, hienonnettu valkosipuli, öljy ja etikka. Sekoita perusteellisesti koostumusta.
2. Laitamme pihvit astiaan, peitämme valmistetulla marinaadilla ja lähetämme ne jääkaappiin 8 tunniksi.
3. Lämmitämme pannua, suolaa ja pippuria, paista reunoja jopa 5 minuutin ajan valitsemalla halutun valmiusasteen.

Erinomainen lihanlaatu täydentää harmonisesti pihimarinadia, luomalla astian uskomattoman maun ja tarjoamalla sille ylellisen ulkonäön.

New York -pihvi pannulla

Liharuoat valmistetaan lannerannan naudanlihasta, jota ympäröi erittäin paksu rasvakerros. Sisäfilee (toinen nimi) ei ole aivan marmoroitua lihaa, mutta tästä johtuen siitä tulee vähemmän mehukas, maukas ja maukas.

Lautasen osat:

• naudanliha - 700 g;
• suola, pippuriseos, maustaminen;
• oliiviöljy.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pyyhi pihvi kuivana, lämmin pöydällä huoneenlämpöiseksi.
2. Yhdistämme kulhoon seoksen paprikaa, öljyä ja suolaa, hieromme pala syntyneen koostumuksen kanssa.
3. Levitämme kerroksen hyvin kuumennetulle pannulle, paina sitä pihdillä säiliön pohjaan, paista korkeintaan 2,5 minuuttia. yksi ja toinen puoli. Älä unohda käsitellä sivuosia. Käännä liha 4 kertaa, kun kappaleen paksuus on enintään 3 cm.

Tarjoile pöydällä 10 minuutin kuluttua lämpimällä lautasella suljetussa foliossa.

Mehukas ja herkkä pihvi voissa

ainesosat:

• naudanliha - 600 g;
• kotitekoinen voi - 50 g;
• suola, pippuri.

Keittäminen pihvi:

1. Kuivaamme lihan paperipyyhkeillä, leikkaa pala kuitujen yli 3 cm: n paksuisiksi kerroksiksi. Kostutaan taas jokainen palat, pidetään sitä keittiössä 40 minuutin ajan.
2. Kuumenna pannu voilla. Suola ja pippuri pihvit toisella puolella, laita ne astiaan.
3. Jotta paistaminen ulkona olisi helppoa ja vähintään pala sisällä, enintään 3 minuuttia tarvitaan. kummallakin puolella. Ruokahalua oleva kuori ja sen alapuolella oleva vaaleanpunainen liha muuttuu 4 minuutissa. Voit paistaa naudanlihapihaa, kunnes se on täysin kypsennyt, 5 minuutissa, osoittaen tämän ajan muodostumisen molemmille puolille.

Kuinka valita resepti naudanlihapihviä pannulla, on henkilökohtainen mieltymys. On paljon vaikeampaa hallita valitun lihan keittämiskulttuuria, jotta arvokkaasta tuotteesta tulisi hieno maku herkullisena herkullisena.