Luumu piirakka - 12 reseptiä herkullisen piirakan valmistamiseksi

Kausiluontoiset luumut ilahduttavat kotirouvia erilaisilla makuilla ja aromeilla. Mihin vain niitä ei lisätä - ensimmäisellä ja toisella kurssilla, ja tietenkin jälkiruokia ja leivonnaisia. Pelkästään luumu piirakkaan on olemassa satoja reseptejä: perinteisiä, kotitekoisia, alkuperäisiä.

Luumukakku - klassinen resepti

Luumut tarvitsevat täydellisen, vahvan ja herkän ihon, jotta piirakan hedelmäviipaleet eivät hapan.

Sadonkorjuukaudella oikean lajikkeen löytäminen ei ole ongelma.

Valmistaudu pienelle piirakkalle etukäteen:

• 80 g voita;
• 80 g jauhoja;
• 100 g sokeria;
• kaksi munaa;
• 10 - 12 g leivinjauhetta;
• 5 g vanilliinia;
• 5 g suolaa;
• 300 g hedelmää.

Tällaisesta määrästä tuotteita ei saada paljon taikinaa, jonka sijoittamiseen halkaisijaltaan 22 cm: n muoto on ihanteellinen. Kakku nousee tarpeeksi korkealle, jotta jaetut palat eivät murene käsissäsi.

Älä unohda suolaa, jopa makeassa taikinassa. Tämä luonnollinen maunparantaja vaikuttaa suuresti kakun vaikutelmaan.

1. Öljyä on pidettävä lämpimänä vähintään tunnin ajan. Sen tulisi pehmentyä hyvin.
2. Luumut on myös valmistettava: huuhtele, leikkaa kahtia ja poista siemenet.
3. Uuni kytketään päälle etukäteen siten, että se lämpenee 190ºС.
4. Voi, munat ja sokeri lyövät yhteen.
5. Kaikki kuiva-aineosat lisätään, taikina sekoitetaan uudelleen hyvin. Tästä käy ilmi viskoosi pehmeä massa, joka siirretään lusikalla öljyiseen muotoon.
6. Puolet luumuista jakautuu sen pinnalle iholla alaspäin. Hedelmiä ei tarvitse puristaa taikinaan, se nousee ja peittää ne "ylhäällä".
7. Paista noin puoli tuntia 40 minuuttia.

Leivonnaisesta

Tyytyväisimmät gourmetit rakastavat erityistä, herkkyttävää ja rapeaa Breton-oikoseinäpiirakkaa.

Puna kiloa mehukkaita luumuja ota:

• jauhot - epätäydellinen lasi;
• sahara - puoli kuppia;
• öljyt - puoli pakkausta;
• yksi kokonainen muna ja kolme keltuaista;
• vanilliini - 5 g;
• leivinjauhe - 5 g;
• suola - 5 g.

Piirakkaa varten sinun täytyy tehdä "ranskalainen paita", eli öljyttää muoto ja murskata se jauhoilla, varmasti ravistaa ylimäärä. Voit käyttää pergamenttia, mutta bretoni taikina vaatii erityiskäsittelyä.

1. Pehmennetty voi voi vaahdottaa makealla hiekalla, vaniljalla ja suolalla, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
2. Keltuaiset ja koko muna johdetaan öljyvoiteeseen kerrallaan. Proteiini on erinomainen emulgointiaine, mutta mitä enemmän se on, sitä nopeammin taikina vanhenee. Keltuaiset tekevät leipomisesta öljyisemmän ja pehmeämmän. Siksi munatuotteiden ilmoitettu suhde on tärkeä noudattaa.
3. Jauhot yhdistetään leivinjauheen kanssa ja lisätään vähitellen öljy-muna-seokseen.
4. Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja siirretään valmistettuun muotoon.
5. Puolet viemäristä tulee laittaa iholla ylöspäin, niin ne eivät upota taikinaan kokonaan, vaikka ne olisivatkin hieman puristettuja.
6. Tärkeä vaihe on työkappaleen jäähdytys. Muotin, taikinan ja luumujen kanssa, tulisi seistä 2–6 tuntia jääkaapissa.
7. Paista 40 minuuttia 175ºС: ssa.

Hiiva paistaminen

Hiiva-taikinapiirteiden rehevä, ei kovin makea perusta yhdistetään parhaiten tuoreiden luumujen kanssa.

Hiiva taikinaa varten tarvitaan:

• jauhot - yksi ja puoli lasia;
• keltuaiset - pari kappaletta;
• voi - ruusunkivet;
• maito - puoli lasia;
• sokeri - 50 g;
• tuore hiiva - 20 g;
• suola - 5 g;
• vanilliini - 5 g.

Lisäksi tarvitset täytteelle puolitoista kilogrammaa luumut ja sienikakun.

1. Hiiva, jälkiruoka lusikka sokeria ja jauhoja liuotetaan lämpimään maitoon. Tainan tulee olla lämmin ja vaahtoava.
2. Jauhot on seulottava siten, että ne ovat kyllästettyjä happea ja taikina on upea.
3. Sokeri, suola ja vanilliini lisätään. Kaada keltuaiset ja taikina.
4. Taivutuksen aikana siihen lisätään pehmennettyä voita.
5. Kun koostumuksesta tulee riittävän joustava ja sileä, se sivuutetaan ja peitetään kulholla.
6. Taikina sopii noin 40 minuutiksi. Tänä aikana voit valmistaa luumuja. Hedelmät jaetaan puolikkaisiin tai neljänneksiin. Niiden sijoittaminen on kätevää, jos hedelmiä ei leikata loppuun.
7. Taikina rullataan ohut kakku, joka laitetaan öljyttyyn muotoon. Matalat sivut ovat muodostuneet.
8. Kerros keksi keksimerkkejä kaadetaan taikinan päälle. Se voidaan valmistaa jauhamalla vanhentuneita keksejä tai evästeitä. Tämä kerros imee ylimääräisen mehun eikä anna kakun kostea.
9. Viipaloidut hedelmät leviävät tiheään kerrokseen ihon ollessa alhaalla. Piirakkaa päälle, voit ripottele kanelilla, sokerilla ja jäljellä olevilla keksilastuilla.
10. Paista 30 - 40 minuuttia 175ºС: n lämpötilassa.

Omenoilla

Sadonkorjuukauden aikana luumut eivät näy vain pöydällä, vaan myös monia muita tuoksuvia hedelmiä. Perinteiset luumuyhdisteet useimmissa resepteissä ovat omenat tai päärynät.

Luumu-omenapiirakkaa varten tarvitset:

• voi - 130 g;
• sokeri - 100 g;
• jauhot - 160 g;
• kaksi munaa;
• leivinjauhe - 10 g;
• rasvakerma - 30 g;
• 1 kg hedelmiä: makeat luumut ja hapanat omenat.

Voit lisätä taikinoihin mausteesi mukaan rusinoita ja hienonnettuja pähkinöitä. Jos liotat rusinoita etukäteen parissa lusikoissa konjakkia, saat todellisen herkuttelun.

1. Sulata voi, liuota siihen sokeri ja lisää munat.
2. Lisää leivinjauhe jauhoihin. Seos voidaan seuloa suoraan taikinaan.
3. Kaada rasvakerma ja lyö taikina tasaisuuden saavuttamiseksi.
4. Voitele muotti öljyllä tai peitä se pergamentilla.
5. Kaada hedelmäviipaleet ja pähkinät pohjaseokseen ja sekoita. Voit tehdä muuten: kaada taikina muottiin ja laita vasta sitten luumut ja omenat kauniisti kastamalla niitä hieman lusikalla.
6. Paista 30 - 35 minuuttia 200ºС: n lämpötilassa.
7. Jäähdytä kakku viiratelineellä, jotta sen pohja ei muuttu kosteaksi.

Raejuusto luumu piirakka

Kevyt hedelmäinen happea täydellisessä sopusoinnussa kermaisten makuvärin kanssa.Esimerkki tästä on kuuluisa Strasbourgin piirakka luumuineen ja raejuustoineen. Se koostuu hiekkapohjasta, herkästä kerma täyte ja paistettuja luumuja.

Testiä varten:

• voi - 150 g;
• jauhot - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• suola - 5 g;
• muna;
• kaneli maun mukaan.

Juustotäyte:

• 2 munaa
• 100 g jauhoja tai tärkkelystä;
• 250 ml maatilan smetanaa;
• 200 g rasvaista raejuustoa;
• 150 g sokeria;
• kaneli maun mukaan.

Tuloksena olevalle taikinamäärälle tarvitset puoli kiloa makeita luumuja.

1. Pehmennetty voi jauhetaan sokerilla, kunnes muodostuu homogeeninen valkoinen kerma ja muna lisätään.
2. Siivilöi jauhot sekoitettuna leivinjauheeseen pieninä erinä. Taikinan tulee olla rohkea, pehmeä, muovinen.
3. Se kääritään kalvoon ja laitetaan hetkeksi jääkaappiin.
4. Täytteen valmistelu: lyö valkoiset erikseen, jauhaa keltuaiset sokerilla, lyö raejuusto smetalla ja sakeutussekoittimella sekoittimella. Kaada keltuaiset raejuustoon ja lyö, kaada sitten proteiinit ja sekoita nopeasti.
5. Et voi rasvata kakkupannua öljyllä, vaan ripottele sitä vain jauhoilla.
6. Jäähdytetty taikina vaivaa, jolloin muodostuu kakku ja melko korkeat sivut, vähintään kaksi senttimetriä.
7. Luumu levitetään taikinalle, joka peitetään juustotäytteellä. Paistamisen aikana hedelmät ilmestyvät, ja raejuusto leivotaan piirakan sisällä.
8. Voit ripottaa luumua sokerilla ja kanelilla.
9. Strasbourg-piirakka leivotaan 180 ° C: ssa noin 35 - 40 minuuttia.

Luumuhilloilla

Jos kakkua ei valmisteta luumujen kypsymiskaudella, tuoreet hedelmät voidaan helposti korvata kotitekoisilla säilykkeillä. Avoin piirakka, jolla on rehevä hiivapohja ja paksu makea ja hapan hillo tai luumuhillo, voidaan paistaa melkein heti, koska sinun ei tarvitse laittaa taikinaa ja odottaa taikinan nousua.

Perustiedot:

• jauhot - 300 - 350 g;
• vesi - 250 ml;
• kasviöljy - 60 ml;
• sokeri - 50 g;
• suola - 5 g;
• nopeasti toimiva hiiva - 5 g.

Piirakka voidaan keittää pyöreässä muodossa tai leivän päälle, mutta muista täyttää taikinan reunat reunoilla.

1. Kuumenna kasviöljy kiehumatta. Liuota siihen suola ja sokeri. Jäähdytä hieman ja kaada saman lämpötilan keitettyä vettä.
2. Lisää hiiva, seulota jauhot taikinaan ja vaivaa elastinen taikina.
3. Voitele muotti huolellisesti, levitä rullattu taikina pohjalle ja jaa tasaisesti hillo.
4. Tee koristeita taikinasta: kaikenlaisia ​​letkuja, kukinnan ja lehtien muodossa olevia sovelluksia, perinteisiä hilahiuksia tai jotain täysin epätavallista.
5. Kakun tulisi sulaa puolen tunnin ajan, minkä jälkeen sitä tulisi leipoa 30 minuutin ajan 180 ° C: ssa.

Kakku osoittautuu ruusuiseksi, jos koristeet ja ulkonevat puolet rasvataan keltuaisella.

Jäädytettyjen luumujen kanssa

Myös jäädytettyjen hedelmien piirakka on aina mahdollista. Leivonnassa luumu ei käy, se ei menetä muotoaan ja kimmoisuuttaan.

Kefir-taikina:

• munat - 3 kpl;
• sokeri - 200 g;
• voi - 100 g;
• kefiiri - 250 ml;
• jauhot - 350 g;
• sooda - 10 g;
• vaniljasokeria.

On tärkeää sulattaa hedelmät ensin ja pitää niitä siivilässä niin, että piirakkaan pääsee mahdollisimman vähän nestettä. Jos luumu rullataan tärkkelyksessä, taikina ei tahraa mehulla.

1. Sulata voi, liuota siihen sokeri ja vanilja.
2. Vatkaa munat sekoittimella. Kefiiri lämmin huoneenlämpöiseksi. Laita kaikki yhteen syvään kulhoon.
3. Sekoita jauhot ruokasoodaa ja lisää vähitellen taikinaan. Soda sammutetaan maitohapolla, joten etikkaa ei lisätä.
4. Kaada taikina voideltuun muotoon, sulata siihen sulatetut hedelmät ja paista jälkiruoka 180 ° C: ssa noin 30–40 minuuttia.

Hitaassa liesi

Älykkäät keittiökoneet ylläpitävät vakaata lämpötilaa, kosteutta ja säätelevät tiukasti paistoaikaa. Siksi hitaassa liesissä voit keittää kaikkein kaikkein kaikkein omimmat leivonnaiset herkästä suklaataikasta.

Pluumille, jossa on luumuja ja kaakaota, sinun on otettava:

• jauhot - 200 g;
• sokeri - 170 g;
• maito - 160 g;
• kasviöljy - 80 ml;
• kaksi munaa;
• kaakao - 50 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• luumu - 500 g.

Reseptissä ei ole kaakaota paljon, mutta jälkiruoan onnistuminen riippuu sen laadusta.Sinun tulisi valita tummein jauhe, jolla on rikas aromi, optimaalisesti - ota alkaloitu kaakao.

1. Vatkaa munat ja sokeri. Kaada vähän lämmintä maitoa ja lisää voita.
2. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakao suoraan taikinaan. On välttämätöntä varmistaa, että palamat eivät muodostu.
3. Hedelmien tulee kuivua hieman lautasliinalla, jotta ylimääräistä nestettä ei päästä piirakkaan. Ne leikataan pieniksi viipaleiksi.
4. Voitele multicooker-kulho voilla. Kaada taikina siihen ja aseta luumut iholla alas.
5. Aseta “Leivonta” -tila 1 tunniksi.

Jotta kakku tulee helposti ulos, sen on jäähtyttävä hieman. Sen jälkeen se voidaan koristaa tuhkarisokeralla.

Vaihtoehto paastoamiselle

Resepti ei sovellu paastoa tukeville, vaan myös kasvissyöjille.

Taikina ei sisällä eläinrasvoja, maitotuotteita ja munia:

• jauhot - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• manna - 150 g;
• kasviöljy - 120 g;
• taikinan leivinjauhe - 10 g;
• joitain kovia luumuja.

Voit monipuolistaa jälkiruoan makua lisäämällä taikinaan vaniljaa tai kanelia.

1. Kaada öljy mannaan ja sekoita hyvin niin, että jäljelle ei jää pala. Anna vaatia 10 - 15 minuuttia.
2. Tällä hetkellä voit pestä ja hienontaa luumut.
3. Sekoita kaikki muut kuiva-ainekset. Siivilöi jauhot.
4. Kaada saatu koostumus mannaan ja sekoita hyvin. Voit käyttää tähän sekoitinta.
5. Voitele muotti öljyllä tai peitä pergamentti, laita osa taikinaa siihen, valuta se ja peitä se muulla taikinalla.
6. Paista 180ºC: ssa 30 - 40 minuuttia.

Resepti Elena Chekalova

Joskus yksinkertaisimmista ideoista tulee selittämättömästi suosittuja. Ohjelman ”Happiness is” isäntä tarjosi yleisölle yksinkertaisen ja omaperäisen luumukakkureseptin, jossa ei ollut lainkaan sokeria. Ilmeisesti tästä syystä hän piti useimmista yleisöistä ja hänen bloginsa tilaajista.

Jos haluat puntaa valittuja luumuja, ota:

• jauhot - 250 g;
• voi - 120 g;
• muna;
• 40 ml vettä;
• 10 g sokeria;
• 5 g suolaa.

Tämä kakku koristaa heidän terveyttään ja vyötärön kokoa seuraavien valikon. Ja hän on vain herkullista!

1. Siivilöi jauhot, lisää suola ja leivinjauhe.
2. Kylmä öljy jauhetaan yhdessä jauhojen kanssa pieniksi palaiksi. Tämä vaatii paljon vaivaa, mutta tämä on tärkeä askel reseptissä.
3. Vatkaa munat erikseen ja kaada maitoon.
4. Saatuun seokseen lisätään vanilliinia ja sokeria.
5. He tekevät ”ranskalaisen paidan” leivinpellille ja kaada taikina siihen.
6. Luumut luumut on kauniisti asetettu ylhäältä. Hedelmät tulisi murskata kanelilla ja ripauksella ruskeaa sokeria.
7. Paista 30 minuuttia 200ºС: ssa.

Luumu piirakka vaihtuu

On hauska tarina siitä, kuinka viime vuosisadan alussa Tatinin sisaret, jotka pitivät Ranskassa erinomaista ruokaa tarjoavaa hotellia, tekivät virheellisesti piirakan tällä tavalla. Tämä toi heille odottamatonta menestystä, ja karamellisoituja piirakoita on sittemmin kutsuttu Tart Tateniksi.

Turistit ympäri maailmaa matkustavat Pariisiin maistamaan viipaletta todellista Tatenia 10 eurolla, vaikkakin se on helppo valmistaa kotona yksinkertaisimmista tuotteista. Se tunnetaan monille kotiäidille nimellä Changeling Pie. Luumu variantti ei ole millään tavoin huonompi kuin klassinen omenakakku.

Luettelo taikina- ja karamellikuoren tuotteista:

• 300 g jauhoja;
• 5 g leivinjauhetta;
• 100 g jauhettua mantelia;
• 200 g voita;
• kaksi munaa;
• 250 g sokeria;
• 80 ml maitoa;
• tuoreet rosmariinilehdet aina kun mahdollista;
• 1 kg varhaisia ​​luumuja.

Koristeeksi voit käyttää muutamaa manteli terälehtiä.

1. Luumut puolitetaan.
2. Kakku-pannulla kolmasosa sokerista lämmitetään. Kun on pimeää, ripottele rosmariinilehdet päälle.
3. Luumut asetetaan sen päälle iholla asettamalla ne tiukasti toisiinsa. Lomakkeen pohjan on oltava täysin suljettu.
4. Voi jauhetaan sokerilla valkoiseksi kermaksi. Munat, maito ja mantelit lisätään siihen.
5. Jauhoja leivinjauheen kanssa seulotaan hiukan taikinaan sekoittaen sitä jatkuvasti.
6. Luumut peitetään taikinalla.
7. Kakkua leivotaan 40 minuutin ajan 180 ºC: ssa.
8. Hieman jäähdytetty torttu käännetään tarjoilulautaselle ja ripustetaan mantelilehdet.

New York Timesin amerikkalainen luumu piirakka

Toinen kuuluisa kakku, jonka resepti NYT: n kulinaariosasto pakotettiin tilaajien pyynnöstä uudestaan ​​kirjoittamaan vuodesta toiseen. Teksti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1989. Sen jälkeen alkuperäinen resepti ja sen versiot erilaisilla täyteaineilla on painettu toistuvasti. Luumu piirakka muuttui kauden symboliksi, kuten uusi kouluvihko kouluvuoden alussa.

Vaadittavat tuotteet:

• 225 g sokeria;
• kaksi munaa;
• 12 luumua;
• 115 g voita;
• 110 g jauhoja;
• 5 g leivinjauhetta;
• 30 g sitruunamehua;
• 5 g kanelia.

Vaihe vaiheelta:

1. Ennen taikinan ainesosien sekoittamista, uuni on kytkettävä päälle niin, että se lämmitetään.
2. Kakkupannu on myös voideltu etukäteen. Taikina on valmis viidessä minuutissa ja kakku menee heti uuniin.
3. Voi jauhetaan sokerilla. Vatkaa munat ja pistä ne kermaan. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa taikina tasaiseksi.
4. Taikina asetetaan ensin muottiin ja sitten luumut leikataan alas.
5. Hedelmät ripotellaan sitruunamehulla ja ripustetaan kanelilla. Kun taikina nousee, he hukkuvat siihen.
6. Kakkua paistetaan tunnin ajan 180 ºC: ssa.

Minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan valmistettu luumukakku tulee aina poikkeuksellisesti herkullinen, mehukas ja aromaattinen. Kokeile ja luo alkuperäisiä reseptejä yllättääksesi rakkaitasi.