Kermajuusto on ainesosa, jota kokit ja leipomokokit ovat viime aikoina käyttäneet yhä enemmän omien mestariteostensa luomiseen. Sitä ei vielä ole jokaisesta myymälästä, josta löydät tämän tuotteen, ja sen hinta puree usein. Mutta on hyviä uutisia: kermajuusto, joka ei ole huonompi kuin myymälätuote, voidaan valmistaa kotona.

Kermajuusto - klassinen resepti

Kermajuuston keittäminen kotona ei ole nopeaa ja aikaa vievää prosessia. Mutta tietyllä kärsivällisyydellä ja vaivalla voit saada riittävän määrän hellävaraista kermaista tuotetta, joka maunsa vuoksi jättää myymälän tuotteen kaukana.

Noin yhden kilogramman kermajuustoa varten tarvitset:

  • 1000 ml maitoa 3,2% rasvaa;
  • 500 ml hapankermaa 20%;
  • 400 ml kermaa, rasvapitoisuus 20%.

Resepti kotitekoisen juuston valmistamiseksi askel askeleelta:

  1. Yhdistä kaikki ainekset pannulla, jolla on korkeat seinät ja paksu pohja. Sekoita, jotta saadaan homogeeninen harvinainen seos, jonka tulisi olla lämmin 6 - 8 tunnin ajan kypsymiseen.
  2. Tuloksena on yksi kokonainen hyytymä, joka hiipuu hiukan, kun sitä painetaan. Seuraavaksi sinun tulee olla hyvin varovainen, jotta et rikkoisi hyytymän eheyttä seuraavissa valmisteluvaiheissa.
  3. Aseta fermentoidut raaka-aineet sisältävä astia tulen päälle ja lämmitä, kunnes hera on eronnut ja sen kiehuminen alkaa. Erotetussa nesteessä olevien ensimmäisten kuplien jälkeen tuli tulisi sammuttaa.
  4. Seuraavaksi pannulla oleva juusto on jätettävä vielä 12 tunniksi lämpöä kypsymiseen. Tämän ajan kuluttua se on siirrettävä improvisoituun pussiin vohvelipyyhkeestä tai monikerroksisesta harsosta ja ripustettava seerumin tyhjentämiseksi.Tuote on ehdottomasti valmis 6 - 7 tunnissa.

Kuinka tehdä pehmeää juustoa

Pehmeää kermajuustoa käytetään usein kakkujen kerrostamiseen ja kuppikakkujen koristamiseen osana kermajuustoa. Se voi olla myös pääosa ainesosista juustokakkujen valmistuksessa. Ja jos lisäät siihen tuoreita hienonnettuja yrttejä ja mausteita, saat maukkaan leivän voileipille.

Jotta voit tehdä tällaisen tuotteen kotona, tarvitset:

  • 400 g smetanaa, rasvapitoisuus 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on 3,2%.

Keittämistekniikka:

  1. Ensimmäinen askel on kaikkien aineosien pakastaminen. Siksi pakastettujen tuotteiden uuttamisen helpottamiseksi on parempi käyttää smetanaa, fermentoitua leivottua maitoa ja kefiriä muovipusseissa, jotka laitetaan yksinkertaisesti pakastimeen hetkeksi.
  2. Veitsellä tai saksilla pakastetut maitotuotteet poistetaan pakkauksista ja siirretään tiheän kankaan pussiin. Sitten se laitetaan säiliöön, joka on asennettu säiliön yläpuolelle, josta seerumi valuu.
  3. Jätä pakastettuja ruokia kangaspussissa huoneenlämmössä 8-10 tunnin ajan. Määritetyn ajan kuluttua jää vain siirtää pehmeä juusto säilytysastiaan ja sekoittaa. Vapautettua heraa voidaan käyttää esimerkiksi leivonnaisten ja fritittien leipomiseen.

Mascarpone kotona

Mascarpone-kermajuusto, joka valloitti gourmerien sydämet kaukana kotimaansa (Italia) rajoista, saadaan kypsyttämällä kermaa. Teollisuustuotannossa tähän käytetään viinihappoa, ja kotona sitruunamehua.

Kotiin Mascarponen tulisi ottaa:

  • 500 ml kermaa 25% rasvaa;
  • 500 ml kermaa 30% rasvaa;
  • 45 ml sitruunamehua.

Keittoprosessien järjestys:

  1. Kaada kerma paksuun pohjaan olevaan pannuun ja aseta se tuleen. Tavoitteena on kuumentaa ne 85 ° C: seen, mutta älä missään tapauksessa lämmitä niitä kiehuvaksi. Täällä, kuten he sanovat, lämpömittari auttaa.
  2. Poista kerma uunista, kaada raikasta sitruunamehua ja sekoita nopeasti. Massa sakenee hiukan.
  3. Palauta astia tulen yli, lämmitä taas 75 - 85 ° C: seen ja pidä kolmen minuutin ajan. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
  4. Aseta siivilälle pellavapyyhe tai sideharso 5-6 kerrokseen, kaada jäähdytetty kerma ja kerää juustokangas (pyyhe) pussiin. Ripusta se esimerkiksi kulhon tai pannun päälle lusikkaan.
  5. Poista saatu rakenne 24 tunniksi jääkaapissa. Tänä aikana kaikki ylimääräinen kosteus tyhjenee, ja pussiin jää vain paksu kermajuusto.

Kermajuusto

Vain puolessa tunnissa voit keittää pienen annoksen (noin 300 g) kermaista juustomassaa hitaalla liesillä tai paksun pohjan pannulla.

Tämän reseptin ainesosien osuudet ovat seuraavat:

  • 1000 ml maitoa (3,2%);
  • 200 ml kefiiriä (2%);
  • 60 - 70 ml kermaa (vähintään 30%).

Keittämismenetelmä:

  1. Kaada kaikki tulevan juuston komponentit monitasoon (tai tavalliseen pannuun) ja sekoita huolellisesti, jotta seos on mahdollisimman homogeeninen.
  2. Käännä hidas liesi "sammutus" -tilaan tai laita tavallinen astia keskilämpötilaan. Peittämättä maitoseosta, makeuta huolellisesti, kun se alkaa käpristyä. Tämä tapahtuu 85 asteessa, ts. Noin 20-30 minuutissa.
  3. Sitten se tulisi heittää takaisin sideharsolla varustetulle siivilälle ja antaa seerumin valua. Valmiin tuotteen kosteuspitoisuus voidaan säätää itsenäisesti maun mukaan pitämällä hiukan pidempää tai hieman vähemmän raaka-ainetta siivilässä.

Maidosta kermalla

Voit tehdä kermajuustoa kotona maidosta ja kermasta ja ohittaa pitkä käymisprosessin kuumuudessa. Tätä varten sinun on käytettävä muutama tippa omenaviinietikkaa tai sitruunamehua. Älä huolestu, etikkamakua lopputuotteessa ei kuulu, ja käymisprosessi nopeutuu riippumatta kermanrasvan prosenttimäärästä.

Tässä tapauksessa vaadittava tuotteiden luettelo ja määrä:

  • 1000 ml maitoa;
  • 600 ml raskasta kermaa;
  • 30 ml omenaviinietikkaa.

Progress:

  1. Maito ja kerma, sekoitetaan tasaiseksi, laita hitaalle tulelle ja kuumenna, kunnes se on lähes kiehuva, mutta älä kiehauta.
  2. Kaada omenaviinietikkaa maitotuotteisiin sekoittaen, jotta sitä pidetään hiljaisella tulella noin 10 minuuttia, kunnes seos on täysin juustunut.
  3. Seuraavaksi suodata seerumi ripustamalla seosta pellavapussiin 12 tunniksi.

Tällaisen kotitekoisen juuston säilyvyys jääkaapissa on 3–4 päivää, koska tuote on luonnollinen eikä sisällä säilöntäaineita.

Keittäminen Philadelphia-juustoa

Philadelphia on kermajuusto, joka ei vaadi pitkää kypsytystä.

Sen käytön suosio erilaisten jälkiruokien ja välipalojen valmistuksessa on tullut ratkaiseva tekijä, joka vaikutti seuraavan reseptin ulkonäköön:

  • 500 ml luonnollista jogurttia ilman täyteaineita (voidaan korvata kefiirillä 3,5%);
  • 250 ml smetanaa, rasvapitoisuus yli 20%;
  • 5 ml sitruunamehua;
  • suola maun mukaan.

Sinun on valmistettava Philadelphia-kermajuusto seuraavasti:

  1. Yhdistä smetana ja jogurtti. Lisää sitruunan mehu tähän seokseen, suola maun mukaan.
  2. Aseta siivilä pannun päälle, peitä se valkoisella liinavaatteella tai vohvelipyyhkeellä.
  3. Kaada hapanmaitoa sisältävä seos siihen, taita pyyhkeen reunat sisäänpäin ja aseta päälle riittävästi painavaa sortoa. Jätä se tänne päiväksi.

Jotta tuote ei huonone, on parempi laittaa malli jääkaapiin. Määritetyn ajan kuluttua koti-Philadelphia on valmis.

Hapankerman keittovaihtoehto

Painotettu smetana on helpoin kermajuustovaihtoehto. Sen valmistamiseksi tarvitset vain yhden ainesosan ja ajan seerumin erottamiseen. Lopputuotteen maku riippuu täysin raaka-aineen mausta, joten smetana ei saa olla hapan eikä sen pitäisi olla jälkimakua.

Yhden kotitekoisen kermajuuston annosta varten sinun on otettava 500 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%.

Keittojärjestys:

  1. Taita pala tiheää steriiliä sideharsoa viidestä kuuteen kerrokseen ja aseta kulhoon. Kaada smetana päälle. Sideharson päät leikataan kerätäkseen keskelle ja sitoa solmu.
  2. Ripusta tuloksena oleva pussi sopivan kokoisen syvän astian päälle, jotta seerumi voi valua siihen. Ripustustangona voit käyttää suurta lusikkaa tai puista lastaa.
  3. Kun neste lähtee, ja tämä tapahtuu yleensä 10 - 12 tunnin kuluttua, voit lyödä juustoa hiukan loistoa varten ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka korvata kermajuusto ruoanlaitossa

Koska minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaisesti valmistettu kermajuusto ei toista tarkkaa teollisuustekniikkaa, sitä voidaan pitää vain vaihtoehtona ostetulle Mascarpone-, Philadelphia- ja muulle suositulle kermajuustotyypille.

 

Mutta jos sinulla ei ole aikaa valmistaa kotitekoista analogia, koska jopa yksinkertaisin resepti vaatii huomattavia aikakustannuksia, voit käyttää toista korvaavaa ainetta. Soveltuu pehmeä, ei kovin rasvainen juusto, joka on pyyhittävä erittäin huolellisesti seulan läpi tai keskeytettävä sekoittimella. Saadaksesi lisää kermamassaa saadaksesi enemmän kermaista makua.

Makeaa leivonnaista varten, esimerkiksi kermajuustoihin tai juustokakkeihin, voit ottaa saman makean juustomassan tai juustomassa ilman täyteaineita (kuten rusinoita tai kuivattuja aprikooseja). Tietenkin, tässä tapauksessa valmiin ruuan maku ja rakenne voivat hieman poiketa alkuperäisistä. Mutta on syytä huomata, että monet pitävät tätä vaihtoehtoa jopa enemmän kuin klassinen.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: