Shurpa - klassinen resepti lammasta

Ei ole tyydyttävää, paksua ja rikas keittoa kuin perinteinen tatari shurpa. Tämän ruuan klassinen resepti kutsuu emäntä käyttämään yksinomaan lammasta sekoittamatta sitä muun tyyppisiin lihaihin. Lisäksi rasvasta häntärasvasta ja tuoreesta koriantrosta, jotka antavat sille erityisen itämaisen maun, tulee korvaamattomia ainesosia tässä herkisteessä.

Karitsan shurpa - klassinen resepti

Klassisen reseptin mukaan kypsennetty Shurpa on erinomainen ruokalaji syksyn ja talven kylmyyden aikana. Keitto kyllästyy täydellisesti ja lämmittää pakkasina. 500 gramman karitsan lisäksi hänen on myös otettava: muutama iso peruna, pari ruokalusikallista tomaattipastaa ilman lisäaineita, 150-170 grammaa kananrasvaa, 2-3 valkoista tai punaista sipulia, paprikaseos ja iso joukko korianteria. Voit ostaa valmiita maustesarjoja, jotka on tarkoitettu erityisesti shurpan keittämiseen.

1. Ensimmäinen asia on aina lihan valmistaminen. Karitsan käsittely ei ole helppoa. On erittäin tärkeää, että se on mahdollisimman tuoretta. Liha pestään perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja leikataan sitten suuriksi paloiksi.
2. Salossa on parempi ottaa hieman huurtunut. Tässä muodossa on helpompi leikata pieniksi kuutioiksi.
3. Sipuli hienonnetaan ohuiksi renkaiksi ja paistetaan pekonilla kattilassa, kunnes se halkeilee. Valmis seos siirretään erilliseen astiaan. Sipulin ja rasvan käsittelyn jälkeen jäljellä olevassa öljyssä lihapalat paistetaan huolellisesti kaikilta puolilta.
4. Kun karitsa muuttuu rapeaksi, voit lisätä siihen hienonnettuja perunoita ja tomaattikastaa. Yhdessä lueteltuja aineosia paistetaan vielä 15-20 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Kattiin lisätään vettä, paprikoiden seosta tai muita mausteita sekä suolaa.Vähimmäislämpötilassa keittoa keitetään vähintään tunnin ajan suljetun kannen alla.

Shurpaa tarjoillaan hienonnettu korianteri ja cracklings. Hyvin mennä tämän Borodino-leivän keittokrutonkien kanssa.

Uzbekistanin resepti

Uzbekistanissa shurpaa pidetään myös yhtenä suosikkiruoista, mutta se valmistetaan hieman eri tavalla. Esimerkiksi lampaan massan sijasta keittoja varten käytetään aina kylkiluita (vähintään 500 g). Sen valmistamiseksi joudut myös ottamaan: 6-7 perunaa, 2 kpl. makeat paprikat, porkkanat, tomaatit ja valkosipulit, mausteet ja joukko tuoreita yrttejä. Kuten ainesosista voidaan nähdä, uzbekkien versio on vähemmän rasvainen, koska tässä lampaan shurpan resepissä on melko paljon vihanneksia.

1. Kylkiluut pestään perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja keitetään sitten kypsennykseen.
2. Kun liha kiehuu, voit tehdä vihanneksia. Perunat leikataan melko suuriksi viipaleiksi, tomaatit neljään osaan, porkkanat ohuiksi viipaleiksi, sipulit ja paprika paksuisiksi renkaiksi.
3. Kaikki valmistetut ainesosat laitetaan lihaliemeen, suolataan ja keitetään siinä, kunnes pehmeät perunat. Kattilassa tai padassa ei saa olla liikaa vettä. Shurpa on erittäin paksu keitto.
4. Ennen tarjoilua herkku ripustetaan hienonnetuilla vihanneksilla.

Shurpa osoittautuu maukalliseksi ja ilman lisäaineita. Mutta haluttaessa se voidaan mausteta myös smetalla tai makeuttamattomalla luonnollisella jogurtilla.

Klassinen kokko resepti

Harva tietää, että kyseinen keitto sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Hänellä on tietenkin oltava mukava tilava pata. Valmiit astiat osoittautuvat yllättävän tuoksuisiksi, tuoksun hiukan savunhajuisia. Tämä on loistava lounasvaihtoehto väsyneille matkailijoille tai metsästäjille. Karitsan lampaan shurpan keittäminen on kuvattu tarkemmin alla.

Tällaiseen epätavalliseen ruokaan tarvitset seuraavat ainesosat: 4 kg. liha, 15 perunaa, 3 sipulia, 3 suurta porkkanaa, 1 lasillinen tomaattipastaa, pari päänsä valkosipulia, kasviöljyä, suolaa, valittuja mausteita.

Lisää materiaaleja: Uzbekistan lampaan shurpa-resepti

1. On erittäin tärkeää asettaa pata oikein tulen päälle. Liekin on jatkuvasti (rapistumatta) lämmitettävä säiliötä pohjasta, samalla kun se ei purista sen sivuja.
2. Suuret lihapalat paistetaan kuumassa öljyssä. Sen tulisi suolattaa lammas välittömästi ja lisätä siihen valmistetut mausteet. Kuivattu korianteri on täydellinen tällaiseen tilanteeseen.
3. Kun liha on peitetty kultaisella kuorella, voit lisätä siihen hienonnettuja vihanneksia (paitsi perunat). Valkosipulia ei tule viedä lehdistön läpi. Anna sen leikata riittävän suuriksi paloiksi.
4. Tomaattikastikkeen lisäämisen ja huolellisen sekoittamisen jälkeen kaikkia aineosia haudutetaan vielä 15-17 minuuttia.
5. Perunat lähetetään padaan veden mukana. Nesteen tulee peittää kaikki aineosat kokonaan.
6. Keittoa keitetään noin 35–40 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Viimeiseksi hienonnettuja vihreitä ja suolaa maun mukaan lisätään astiaan haluttaessa.

Vaakalaudalla keitetyt Shurpa menee hyvin tuoreen pitaleivän tai matnakashin kanssa, joka on voideltu ohuella kerroksella tuorejuustoa. Hänelle keksi myös kakkuja sipulien ja munien kanssa.

Kotitekoinen Shurpa hitaassa liesissä

Haluttaessa voidaan valmistaa herkullinen ja rikas itämainen keitto jopa hitaassa liesissä, mikä helpottaa huomattavasti kokin tehtävää. Laitemalli voi olla mikä tahansa. Tärkeintä on, että siinä tulisi olla "Paistaminen" ja "Sammuttaminen". Lisäksi 1 kg. karitsan kaula, sinun on otettava: 6 perunaa, pari tomaattia, 1 kpl. sipulit ja porkkanat, kasviöljy, erilaiset mausteet ja tietysti suola.

1. Ensinnäkin “paistamis” -tilassa 160 asteen lämpötilassa multikookerin kulhoon paistetut lampaanlihapalat paistettiin auringonkukkaöljyssä tai rasvassa. Kun liha on kypsynyt, siihen leikataan porkkanaviipaleita, joita keitetään samoissa olosuhteissa vielä 3-4 minuuttia.
2. Heti kun tomaatit menevät seokseen, järjestelmän lämpötilaa on alennettava noin 20 astetta. Ne täydentävät keittoa paljon paremmin kuin valmis tomaattipasta. Nesteen keittämisen jälkeen monitoimikeitin siirretään välittömästi "sammutus" -tilaan.
3. Kaikki aineosat kaadetaan vedellä, lihaan ja vihanneksiin lisätään karkeasti hienonnettuja perunoita, samoin kuin kokonaisia ​​sipulia, suolaa ja mausteita. Yleensä tarvitaan noin 3,5 litraa nestettä. Keiton keittäminen valitussa tilassa kestää 1,5 tuntia.

Sipuli heitetään multicooker-kulhoon heti sen valmistuttua. Vihanneksella on aikaa antaa maku keitolle. Mutta itse astiassa sitä ei tule olemaan. Tämä on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät pidä sipuleista millään tavalla.

Tatarin Shurpa - perinteinen resepti ruuanlaittoon

Jotta tällainen ruokalaji olisi todella herkullista, kannattaa käyttää nuorta lammasta. On hienoa, jos hän osoittautuu kotihöyryhuoneeksi. Tällainen keitto valmistetaan yhtä helposti kuin kaikki edellä esitetyt vaihtoehdot. Sitä varten sinun on otettava: 700 g lihaa, 2–3 kpl. perunat, sipulit, porkkanat, tomaatit ja paprikat, mausteet, suola.

1. Karitsat hienonnetaan perusteellisen pesun jälkeen karkeasti, täytetään vedellä ja keitetään, kunnes ne ovat herkkiä. On erittäin tärkeää poistaa vaahtoa jatkuvasti pinnalta, jotta liemi lopulta osoittautuu kauniiksi ja läpinäkyväksi. Se kypsentää vähintään 2,5 tuntia.
2. Perunat, porkkanat, paprikat, sipulit ja tomaatit hienonnetaan melko suureksi ja lähetetään liemeen.
3. Shurpaa keitetään, kunnes pehmeät perunat, ja tarjoillaan paahtavana kuumana.
4. Suola keittoa noin 5 minuuttia ennen keittämistä.

Tämä shurpan versio tarjoillaan parhaiten paksulla smetalla. Hyvä lisä siihen on valkosipulikastike.

Ruoanlaitto-vinkkejä

Jotta keskusteltavasta itämaisesta keitosta tulisi todella rikas, on välttämätöntä, että kaikki ainesosat täytetään heti riittävällä määrällä vettä eikä lisätä nestettä vähitellen keittämisen aikana. Muutoin shurpan maku on vähemmän kylläinen.

Perinteisten perunoiden, porkkanoiden, sipulien, tomaattien ja punaisen pippurin lisäksi keittoon voidaan lisätä myös kesäkurpitsaa, kurpitsaa, munakoisoa ja jopa nauriia. Kaikki riippuu itsensä emäntästä ja koko kotimaista.

Rasvaisen häntärasvan lisäksi voit lisätä myös sisustuksen. Totta, se antaa valmiin ruuan erittäin spesifisen maun.

Mausteet ovat erittäin tärkeä osa shurpaa. Tällaisessa keitossa on parasta käyttää seuraavaa: basilika, zira, kumina, korianteri, sunelihumala, persilja, laakerinlehti.