Chocolate Fondant - 7 reseptiä, joissa on nestekeskus kotona

Lavakakku, sulava sydän, nestemäinen suklaa - suositun ranskalaisen jälkiruoan nimi käännetään kirjaimellisesti eri kielistä - suklaafontantti, jonka resepti on vaikea, mutta aloittelevat makeiset voivat silti hallita. Ruoanlaitto-ohjeiden tiukka noudattaminen ja kokeneiden kokien salaisuudet auttavat yllättämään rakkaitasi hienoilla ravintolajälkiruoalla.

Chocolate Fondant: Historia ranskalaista jälkiruokaa

Tämä jälkiruoka, nyt suosittu, on melko nuori - se ei ole edes neljäkymmentä vuotta vanha, se ilmestyi 1900-luvun lopulla (1981-1987). Mutta vaikka fondantti ilmestyi äskettäin, kaksi ranskalaista kokia väittää olevan tämän lautasen kirjoittajia - Jean-Georges Fongerichten, ranskalainen kokki, joka muutti Yhdysvaltoihin, ja Michelle Braz, Ranskan leivonnaiskokki.

Yhden version mukaan siirtolainen kokki, joka työskenteli Lafayette -ravintolassa New Yorkissa, otti juuri suklaamunseja etukäteen, kun niiden keskustaa ei ollut paistettu. Piilottaakseen valvonnansa hän esitteli ne uutena ruokia.

Michel Bra: n mukaan suklaafonddan luomistyö on kaukana onnistuneista ja ei kovin kokeilemista. Hänen esityksessään tämä jälkiruoka valmistetaan keksi taikina, jossa hukutetaan pallo jäädytetty suklaa ganache. Lämpötilaero uunissa ja jäätyneessä keskuksessa auttaa saamaan nestekeskuksen.

Klassinen suklaa-fondantti resepti

Suklaa on tärkeä ainesosa tässä ranskalaisessa gourmet-jälkiruokassa, joten sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota sen laatuun.Suklaajäätäminen ei ole tässä sopiva, mutta vain korkealaatuista tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 72%.

Osuudet kaikista käytetyistä tuotteista:

• 200 g suklaata;
• 200 g luumuja. öljy;
• 3 munaa;
• 150 g jauhettua sokeria;
• 50 g jauhoja;
• valua. voi ja kaakaojauhe muottien valmistukseen.

Keittoprosessi askel askeleelta:

1. Ensinnäkin, suklaa on sulattava höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyillä pulsseilla. Se tulee saattaa vain nestemäiseen tilaan, mutta sitä ei saa ylikuumentaa, eikä sen saa antaa palaa.
2. Pane sulatetussa suklaassa voita huoneenlämpötilaan, leikkaa pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikkea, kunnes voi on täysin jakautunut suklaaseen.
3. Sekoita munat ja sokeri. On parempi tehdä tämä manuaalisesti kuplien ja vaahdon muodostumisen välttämiseksi, koska tätä testiä ei tarvita ilmakehään. Kaada suklaa ja voi munaihin ohuella virtauksella ja sekoita sitten jauhot.
4. Voitele muffinssimuotit sulatetulla voilla ja ripottele kaakaojauhetta, täytä ne taikinalla отправить ja lähetä uuniin.
5. Valmista fondantti ylhäältä alas -tilassa tai konvektiolla 200 asteessa 12 minuutin ajan keraamisissa ja rautamuoteissa. Silikoni muoteissa ja pienissä kookostehtaissa prosessi kestää vain 5-7 minuuttia.
6. Valmis fondantti äärimmäisen tarkkuudella, jotta ei vahingoittuisi ohuen kuoren eheyttä, poista tarjoilulautaselle ja tarjoile lämpimänä vaniljajäätelöpalloilla.

Kuinka keittää jälkiruoka mikroaaltouunissa?

Fondantin tekeminen juoksevalla suklaatäytteellä sen klassisessa esityksessä mikroaaltouunilla ei auta. Vika tässä on lämmitystuotteiden tekniikka. Toisin kuin uuni, siinä olevat tuotteet kuumenevat voimakkaammin keskuksessa, mikä ei anna sinun saada nestemäistä keskiosaa, mutta kun olet tehnyt joitain muutoksia suositeltujen muffinien reseptiin mikroaaltouunimukissa, voit saada jälkiruoan, joka on hyvin samanlainen kuin fondantti.

Mikroaaltouunissa olevaa suklaajälkiruokaa varten sinun tulee ottaa:

• 40 g kaakaojauhetta;
• 40 g jauhettua sokeria;
• 40 g jauhoja;
• 40 g kasviöljyä;
• 60 ml maitoa;
• 20 g tummaa suklaata.

Kuinka tehdä suklaapentti mikroaaltouunissa:

1. Valmistamme kaksi keraamista tai lasikuppia, joiden tilavuus on 250-300 ml. Sekoita taikinan kuivia komponentteja erilliseen astiaan ja yhdistä ne sitten maidon ja voin kanssa.
2. Kaada taikina kuppeihin. Upota sitten pieni pala suklaata kummankin keskelle. Se on hän, joka sulanuttuaan ei anna keskuksen kovettua.
3. Keitä fondantti laitteen maksimiteholla (950 W) 1 minuutti ja 10 sekuntia. Tarjoile heti kupissa, jossa jälkiruoka valmistettiin, ripottele päälle kaakaota tai jauhesokeria.

Askel askeleelta resepti Julia Vysotskaya

Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa kuuluisalla kokilla on oma resepti tähän herkkuun. Sen kohokohta on taikinan vaniljasokeri, jonka tuoksu täydentää täydellisesti suklaan makua, ja ruskea sokerin rapea kuori.

Julia Vysotskayan vanilja-suklaa-fondantille sinun on otettava:

• 170 g tummaa suklaata;
• 125 g pehmeää voita;
• 50 g jauhoja;
• 3 keltuaista;
• 3 kananmunia;
• 80 g vaniljasokeria;
• ruskea sokeri ja voi muoteille.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa sekoittamatta tai koskematta näitä aineosia metalliesineillä (lusikka tai vispilä).
2. Vatkaa jauhot, keltuaiset ja sokeri sekoittimella rehevään kevyeseen massaan. Yhdistä sulatettu ja hieman jäähdytetty suklaa voilla vuorotellen kolmella munalla ja lävistä seos varovasti sekoittimella kunkin jälkeen.
3. Yhdistä suklaan ja jauhojen sekoitukset. Voitele keraamiset muotit voilla ja ripottele ruskealla sokerilla, täytä ne 2/3 taikinasta ja lähetä 9-12 minuutin ajan uuniin, kuumennettuna 175 asteeseen.

Valkoisen suklaan fondantti nestekeskuksella

Nestekeskuksella varustettu suklaasydän voidaan valmistaa paitsi tumman suklaan lisäksi myös valkoiseksi. Tämän jälkiruoan maku on kermaisempi.

Tarvittavien tuotteiden luettelo ja määrä:

• 200 g valkoista suklaata;
• 250 g tiivistettyä maitoa;
• 100 g luumua. öljy;
• 80 g jauhoja;
• muna.

Progress:

1. Voi valkoisen suklaan kanssa olisi lähetettävä höyryhauteeseen ja pidettävä siellä homogeenisen nesteen kanssa. Kun seos jäähtyy vähän, vispilä muna ja tiivistetty maito, sitten seulotut jauhot.
2. Täytä voilla voitetut muotit, mutta ei taikinaan reunaan asti, ja paista 180 asteessa enintään 15 minuuttia. Fondantin valmiuden tarkistamiseksi avaa uunin ovi 5-7 minuutin kuluttua ja napauta kevyesti lusikalla jälkiruoan päälle. Jos hän tarttui kuoreen, astia on valmis, muussa tapauksessa toista käsittely kaksi minuutin kuluttua.
3. Poista valmis fondantti huolellisesti astiaan ja tarjoa marjakastikkeella ja jäätelöllä.

Keittovaihtoehto hitaassa liesissä

Suklaattofendantti, joka ei aina mene ulos uunista, voidaan keittää helposti hitaassa liesissä. Taitava monitoimihenkilö, useita silikonimuotteja ja todistettu resepti - tämä on luettelo välttämättömistä ehdoista, joiden avulla voit saada suklaamuusseja nestemäisellä täytellä kuten laava.

Hitaassa liesissä oleva fondantti-resepti sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• 200 g tummaa suklaata;
• 50 g luumua. öljy;
• 40 g sokeria;
• 2 munaa
• 40-60 g jauhoja;
• kaakao, tuhkosokeri ja lusikka vaniljajäätelöä, jos halutaan tarjoilua varten.

Makeisprosessien järjestys:

1. Sulata höyrysaunalla puoli määrättyä määrää suklaata voin kanssa. Homogeeninen nestemäinen voi-suklaaseos tulee jäähdyttää hieman.
2. Beat munat ja sokeri hitaasti, kun kaikki makeat kiteet ovat liuenneet, lisää nestemäistä suklaata varovasti sen jälkeen - pieninä annoksina jauhoja, saavuttamalla taikinan tiheys, kuten hapankerman konsistenssi.
3. Pane voideltuihin silikonimuotteihin sille ruokalusikallinen suklaataikinaa, 20 g kovaa mustaa suklaata, joka kaadetaan taas lusikalla taikinaa; Kun valmistat fondanttia hitaassa liesissä, voit yksinkertaistaa menettelyä huomattavasti eikä jakaa suklaattankoa oikean painoisiksi kokonaisiksi paloiksi yksinkertaisesti asettamalla pyöreä tryffelikommio sisälle.
4. Laita muotit fondantilla monitoimikoneeseen ja keitä ”Leivonta” -tilassa noin puoli tuntia. Helppo ottaa herkku muotista, tarjoilla jälkiruoka, sirotettu jauhesokerilla kaakaolla ja pallo jäätelöä.

Suklaavapaa kaakaon kanssa

Kun talossa ei ollut suklaata, voit silti hemmotella itseäsi herkullisella suklaafondilla. Korvaa tämä osa reseptin jauhoista kaakaojauheella. Hän antaa jälkiruokalle suklaan maun ja aromin, vain sinun on annettava etusija alkaloidulle tuotteelle.

Kaksi jälkiruokan annosta varten tarvitset:

• 60 g luumua. öljyt nestemäisessä tilassa;
• 1 kananmuna;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 5 ml vaniljauutetta;
• 20 g kaakaojauhetta;
• 20 g jauhoja.

Kuinka tehdä fondantti ilman suklaata:

1. Ghee sekoitettuna munaan, rakeistettuun sokeriin ja vaniljauutteeseen. Kun seoksesta tulee homogeeninen, seulota siihen kaakao- ja jauhokoostumus.
2. Levitä nestemäinen työkappale öljyllä käsiteltyihin muottikehyksiin, pohjaan ja sisäseiniin. Paista 180 asteessa, kunnes jälkiruoan päällä on ohut kuori. Poista varovasti ramekinista tai tarjoile siinä.

Keittojälkiruoka kuuluisalta Gordon Ramsaylta

Gordon Ramsayn - suositun helvetin keittiön televisio-ohjelmasta tunnetun kokki-kokin, jolla on armoton kyyninen kuva, jäljennökseen sinun on otettava:

• 4 kananmunia;
• 4 keltuaista;
• 200 g sokeria;
• 200 g korkealaatuista tummaa suklaata;
• 200 g luumuja. öljy;
• 200 g jauhoja.

Lisäksi tarvitset 50 g sulatettua voita ja kaakaojauhetta muottien valmistamiseksi.

Valmisteluvaiheet:

1. Valmistelemme muotit. Ensin rasvaa ne voihin kastettujen silikoniharjojen kanssa ja lähetä ne jääkaapiin. Kun öljy kovettuu, levitä toinen kerros, joka ripotellaan kaakaojauheeseen, ja jäädyttää kaikki uudelleen.
2. Sulata määrätty määrä suklaata astiassa kiehuvan veden päällä.Laita pienet kuutiot voita nestemäiseen ja kuumaan suklaaseen, kierrä terät täydellisen homogeenisuuden saavuttamiseksi ja anna sitten 10 minuutin jäähtyä.
3. Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri tiheässä, rehevässä massassa, joka lisätään kolmessa annoksessa suklaaseen. Viimeiseksi, lisää jauhot. Järjestä massa muotteina ja keitä fondantti 10-12 minuuttia 200 asteessa.

Nesteellä täytetyn fondantin valmistussalaisuudet

Kaikilla ei onnistuta valloittamaan suklaafondrandi-jälkiruoka ensimmäistä kertaa, mutta muutama kokeneiden kokien vinkki auttaa välttämään yleisimmät virheet:

1. Tämän ruuan suklaan laadulla on ensiarvoisen tärkeä merkitys, joten sinun on valittava tuote, jonka kaakaopitoisuus on 70%. Koostumuksen ei tulisi sisältää muita kasvi- tai eläinrasvoja kuin kaakaovoi.
2. Fondantin tekemiseksi - joka on peitetty yhtenäisellä ohuella kuorella molemmilta puolilta, uunissa on oltava tasainen lämmönjako, joten tämän jälkiruoan ihanteellinen valmistus on mahdollista uunissa konvektiolla tai sähkölaitteella ylhäältä alas -tilassa.
3. Kun valmistelet herkkua ensimmäistä kertaa, on parempi harjoitella ja leipoa ensin yksi kuppikakku nesteitäytteellä, jotta voidaan määrittää tarkasti aika, joka tarvitaan keskipisteen toivotun konsistenssin saavuttamiseksi tietyssä uunissa ja olemassa olevassa astiassa.

Kontrastipelien (kylmä ja kuuma, makea suklaalaava ja hedelmähappoisuus) ansiosta jälkiruoka jäätelöpalloa tai hedelmäsorbettia pidetään menestyneimpänä. Tuoreet marjat (mansikat, vadelmat, kirsikat) ja muutama minttulehti voivat tulla lisäkoristeeksi.