Et vieläkään tiedä kuinka yllättää sukulaisia ja vieraita? Yritä sitten valmistaa hieno ranskalainen jälkiruoka Chocolate Fondant. Lautasen "kohokohta" on täyte, joka virtaa kakusta. Tässä artikkelissa on useita reseptejä erilaisilta kokkeilta, mutta valitsetko niistä, jokaisesta herkuttelusta tulee mestariteos.
Aineellinen sisältö:
Retki ranskalaisen jälkiruoan historiaan
Fondant on aika kuuluisa ranskalainen jälkiruoka. Se löytyy kaikista kahviloista tai ravintoloista Ranskassa.
Yksinkertaisesti sanottuna, tämä on herkkä cupcake, jossa on nestekeskus. Sen historia alkoi vuonna 1981, kun kondiittori Lagiol ja hänen tiiminsä työskentelivät hyvin pitkään ja huolellisesti kurpitsakuvioiden täydellisestä rakenteesta. Yksi valmistuksen periaatteista oli eri lämpötilojen ja tekstuurien sekoittaminen, minkä seurauksena kokki sai maailmanlaajuista tunnustusta.
Tärkeää! Käytä suklaapehmusteessa vain tummaa suklaata. Sen kaakaopitoisuuden tulisi olla vähintään 70%.
Nyt kun olet oppinut pala jälkiruokahistoriasta, on aika jatkaa sen valmistelua. Tarjoamme useita mielenkiintoisia ja herkullisia reseptejä, joiden kirjoittajat ovat maailmankuuluja makeisia.
Chocolate Fondant - Klassinen resepti
Yksinkertaisimpaan reseptiin tarvitset vähintään komponentit:
- suklaa - 175 g;
- munat - 4 yksikköä .;
- tuotossokeri - 200 g;
- öljyinen öljy - 175 g;
- palkkiojauho - 90 g.
Vaihe vaiheelta kuvaus:
- Lämmitämme uunin 180 asteeseen.
- Sekoita muna-sokeriseos testiä varten. Tässä tapauksessa loisto ei vaikuta tulokseen, joten voit tuoda koostumuksen pörröiseen vaahtoon tai yksinkertaisesti käsitellä tasaisuutta.
- Sekoita kulhoon pehmeä voi murskattujen suklaatankojen kanssa ja aseta astia höyryhauteeseen.
- Stoke suklaata sekoittaen. Anna sen jälkeen aikaa jäähtyä.
- Sitten kaadetaan aromaattinen koostumus siistin virtauksella muna-massaan, työskentelemällä jatkuvasti vartalon läpi. Siivilöi jauhot tähän ja sekoita alhaalta ylöspäin, jotta rakenne ei häiritsisi.
- Valmista muotit käyttämällä vähän sulaa voita ja kaakaojauhetta. Esitäytettyihin muotoihin (sillä ei ole väliä, silikoni tai metalli), täytä taikina ¾: lla. Pane jälkiruoka leipomaan uunissa 5-10 minuutin ajan.
Tärkeää! Älä avaa uunia fondantin valmistelussa!
Huomaamme, että hoitopinnan tulee muodostua kuori. Painettaessa cupcake on pehmeää nesteen täyttymisen vuoksi. Tulos riippuu myös uunista - mieluiten jos se on tavanomaista. Joten taikina paistetaan tasaisesti.
Jälkiruoka tarjoillaan lämpimässä muodossa, leikattu hiukan, jotta täyte valuu ulos.
Nestekeskuksella ja jäätelöllä
Luettelo tarvittavista tuotteista:
- suklaa - 90 g;
- munat - 1 yksikkö;
- sokeri - 25 g;
- öljy - 25 g;
- jauhot - 25 g;
- kaakao - 5 g;
- jäätelö - 80 g.
Toimimme seuraavasti:
- Sulata voi ja murskattu suklaa. Tämä on parasta tehdä höyryhauteessa.
- Sekoitamme muna ja sokeri, kaada pieninä annoksina suklaa-aihioon jatkuvasti sekoittaen.
- Siivilöi jauhot tähän ja jatka koostumuksen harjaamista vispilällä, jotta ei muodostuisi palaja.
- Valmistelemme lomakkeet. Uuni on esilämmitettävä. Täytämme astiat ⅔: llä ja paistamme jälkiruokaa 190 ° C: ssa 5-10 minuuttia. Kuppikakkujen yläosa kuivuu ja nousee paistamisen aikana, mutta keskimmäinen pysyy nestemäisenä.
- Otamme annokset lomakkeista erittäin huolellisesti - fondantti on hauras, kuten joulukuusilelu.
Ravintoloissa tällainen jälkiruoka tarjoillaan yleensä jäätelöllä, ja estetiikka valmistetaan minttujousella.
Lisää materiaaleja:suklaa-fondantti
Mikroaaltouuni
Mikroaaltouuni sallii jopa tällaisen hienon paistamisen keittää kiireellisesti.
Reseptin koostumus:
- suklaa - 1 rkl. l .;
- kaakaojauhe - 2 rkl. l .;
- sokeri - 2 rkl. l;
- jauhot - 40 g;
- maito - 60 ml;
- kasviöljy - 2 rkl. l .;
- leivinjauhe - ¼ tl.
Voit valmistaa suklaa-fondantin seuraavasti:
- Sekoita kuivia aineosia kulhoon. Esitämme tässä koostumuksessa seuraavan maidon ja voin. Sekoita huolellisesti.
- Kuppikakun leipomiseen sopii 400 ml: n keraaminen kuppi. Kaada taikina tähän astiaan ja upota suklaa siihen. Laitoimme paperipyyhe muotin alle, jotta mikroaalto ei tahraa.
- Leivomme suklaamuffinia 1 minuutti 10 sekuntia laitteesi korkeimmalla mahdollisella tehoasteella (900 - 1000 W).
Tällä tavalla valmistettua fondanttia ei aina saada ensimmäistä kertaa. Halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on kokeiltava voimaa ja paistoaikaa.
Suklaa-fondantti valmistajalta Julia Vysotskaya
Tarvitsemme:
- suklaa - 100 g;
- munat - 3 yksikköä;
- pala öljyä 50 grammassa;
- sokeri - 50 g;
- jauhot - 75 g.
valmistus:
- Jauha suklaa ja voi satunnaisesti. Sekoitamme nämä kaksi komponenttia ja hukutamme tavalliseen tapaan. Sekoita ja poista koostumus sivulle.
- Vatkaa munat ja sokeri muutaman minuutin ajan miellyttävään loistoon, kylvää vähän jauhoja makeaan massaan.
- Yhdistä edellisten vaiheiden seokset yhdeksi. Taikinan tulee olla tasaista, ilman paakkuja.Varoitus! Suklaamassan tulee olla lämmin, mutta ei kuuma, jotta munakoostumus vain kevyesti haudutaan, mutta ei muutu kokkareiksi.
- Valmistele muotit ja kaada työkappale niihin. Huomaa, että se ei nouse paljon, mutta vapaata tilaa on jätettävä.
- Uuni on esilämmitettävä 180 ºС: seen, paista suklaa-fondantti 8 minuuttia. Kun näet kuoren, ota cupcakes.
Voit tarjoilla herkkuja mansikoilla, koristella suklaalla tai ripottele vain tomusokeria / kaakaota.
Resepti Lisa Glinskyltä
On tarpeen valmistautua etukäteen:
- suklaa - 170 g;
- munat - 5 yksikköä .;
- öljy - 150 g;
- palkkiojauhot - 70 g;
- sokeri - 70 g;
- kaakaojauhe - 1 rkl. l.
Seuraavien toimien kuvaus:
- Lämmitämme murskattua suklaata ja voita vesihauteessa, keskilämmöllä. Kun kaikki on sulanut, sekoita seos. Anna suklaamassan jäähtyä hiukan, kun sitä kosketaan, se on hieman lämmin, mutta ei kylmä.
- Valmistamme taikinan munaosan: lyö munat ja sokeri, kunnes se liukenee.
- Perinteisesti yhdistämme molemmat aihiot. Siivilöi jauhot taikinaan.
- Tarvitset tätä reseptiä varten jäämuotteja. Kaada suklaapohja niihin ja lähetä ne jäätymään noin tunniksi.
- Valmistamme leivonnaisia, kuten aikaisemmissa leivonnaisresepteissä. Keraamiset muotit ovat parempia tälle jälkiruoalle. Laitoimme niihin vähän taikinaa, sitten keskelle - suklaajääkuutiota, jonka peitämme muun taikinan kanssa. Kuppikakku ei nouse paljon, joten voit jättää kirjaimellisesti 1-2 senttimetriä ylhäältä.
- Uuni tulisi jo esilämmittää 180 ° C: seen. Panimme leivontaan 8-10 minuutiksi. Kakku tulisi "tarttua" päälle ja sivuille, vasta sen jälkeen otamme sen pois ja jätämme sen jäähtymään.
- Poista annos varovasti lomakkeista, koristele jauheella ja mintunlehdellä. Tarjoile herkku lämpimänä.
Kuinka valmistaa hitaassa liesissä
Tarvittavat komponentit:
- suklaa - 200 g;
- munat - 2 yksikköä;
- 50 g siivu öljyä;
- jauhot - 2 - 3 rkl. l .;
- sokeri - 2 rkl. l.
Kuinka keittää herkkua:
- Valmistelemme muotit. Sulatamme suklaata voikuutolla, jaksomme ajoittain koostumuksen lastalla. Kun massa on sulanut, anna sen jäähtyä hieman.
- Muodostamme loistavan massan munia ja sokeria, sekoitamme yhdessä suklaan aihion kanssa. Suoritetaan koostumus homogeeniseksi rakenteeksi, jonka jälkeen kaadetaan jauhot. Hallitse tätä prosessia, taikinan tulee olla kuin rasvaa smetanaa.
- Täytä muotit puoliksi korkeudesta, laita molemmat kaksi suklakuutiota ja peitä taikina kokonaan. Lähetämme cupcakes hitaaseen keittimeen ja valitsemme “Leivonta” -ohjelman.
- Odotamme, kunnes kuori muodostuu päälle, ja sammuta sitten laite. Paistaminen kestää noin puoli tuntia.
Andy Chefin suklaafondantti
Tuotteiden koostumus on seuraava:
- katkera suklaa - 150 g;
- valkoinen suklaa - 200 g;
- rasvakerma - 100 g;
- basilika - 20 g;
- öljy - 170 g;
- munat - 6 kpl;
- sokeri - 150 g;
- jauhot - 140 g.
Andy Chefin epätavallisen fondanssin täyttö on valkoisen suklaan ganache basilika-maulla.
Basilika voidaan korvata esimerkiksi mintulla. Mutta kaikki mausteiset yrtit, joita käytetään tällaisiin jälkiruokiin, tekevät.
Vaihe vaiheelta kuvaus:
- Yhdistämme kattilassa basilikaa ja kermaa, odota kiehumista ja sammuta lämpö heti. Suoritetaan koostumus tehosekoittimella. Kun kermainen-basilikamassat eivät ole jäähtyneet, kaada se säiliöön, jossa on valkoista suklaata, ja vispilä sitten se uudelleen sekoittimella.
- Kaada tuloksena oleva täyte astiasäiliöön, jotta kerros ei saa paksumpaa kuin 1,5 cm. Lähetämme sen jähmettyä 1,5 tunniksi.
- Sulata voi suklaalla.Neuvoston. Sulata voi ensin ja lisää siihen suklaata. Käytä astiaa vain paksulla pohjalla, jotta massa ei pala ja ei kuivu. Sekoita koostumus silikonilastalla.
- Toisessa astiassa lyö sokeri ja munat sekoittimella. Yhdistä sen jälkeen saatu koostumus suklaan kanssa. Sekoita sinun täytyy sekoittaa mahdollisimman nopeasti, jotta munilla ei ole aikaa käpertyä korkeasta lämpötilasta. Lisäämme jauhot tulevaan taikinaan viimeisen kanssa ja sekoitamme kaiken varovasti lastalla.
- Kaada suklaapohja valmistettuihin muotteihin ja lähetä se jääkaapissa 40 minuutin ajaksi.
- Sillä välin ota ganache ja rullaa pallot teelusikalla, jonka lähetämme taas jääkaappiin.
- Saamme taikinan määrätyn ajan kuluttua. Jokaisen annoksen keskelle laitamme jäädytetyn makean pallon, jonka täyttämme jäljellä olevalla taikinalla. Lähetämme lomakkeet taas jääkaappiin tunnin ajaksi. Jälkiruoka voi jäädä tähän muotoon vielä 3-4 päivään, edellyttäen että se on peitetty kalvolla.
- Lämmitämme uunin 180 ° C: seen. Paista muffineja noin 15 - 20 minuuttia. Valmiit fondanttit ylhäältä ja sivuilta “otetaan” kuorella, mutta ne pysyvät sisällä nestemäisinä. Kun kuori on havaittavissa, sammuta lämpö, mutta jätä herkku uuniin vielä 10 minuutiksi. Bon ruokahalua!
Kuten huomaat, tämä gourmet-jälkiruoka voidaan keittää helposti kotona, pidä vain katkera suklaa ja tavalliset kodinvalmistuksen ainesosat. Tästä artikkelista opit klassisen keittotekniikan keittotekniikan ja monenlaisia reseptejä - perinteisestä ranskalaisesta kirjoittajan kanssa basilikalla. Teoria on ohi, on aika toteuttaa suloiset unelmat!
