Shish kebab on ruokalaji, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset kansallisuudesta riippumatta. Sitä valmistetaan melkein jokaisessa perheessä. Grillin valmistukseen on monia reseptejä, mutta tänään valmistamme grilli armeniaksi - herkullisin, mehukas ja pikantti.
Aineellinen sisältö:
Resepti todellisesta armenialaisesta kebabista
Armenialaista sianliha-kebabia pidetään klassikkana. Tärkeintä on lisätä lisää mausteita, jotka antavat sille erityisen pikaniteetin ja ainutlaatuisen maun.
Tarvitset:
- sianliha - 4 kg;
- sipulit - 1 kg;
- korianteri - 2 rkl. l .;
- jauhettu mustapippuri - 1 rkl. l .;
- kivennäisvesi - 500 ml;
- suola - 2 tl;
- seos paprikaa ja kuivattuja tomaatteja - 2 rkl. l .;
- vihreät.
On suositeltavaa käyttää luonnollista kivennäisvettä Borjomi, Essentuki. Älä missään tapauksessa lisää etikkaa, sitruunamehua.
Vaihe vaiheelta:
- Valitaan liha, parempi sianlihan kaula - se on pehmeä ja hellä. Ruokasta tulee mehukas rasvakerrosten takia. Leikkasimme liha osiin, joiden paino on 10-15 g.
- Murskaa sipuli ja lisää lihaan.
- Kaada suolaa, pippuria, korianteria, paprikaa.
- Sekoita viipaleet huolellisesti niin, että liha ja sipulit ovat hyvin kyllästettyjä mausteilla. Työkappale tulisi hieroa hieman - niin se antaa mehua nopeammin.
- Kaada kivennäisvettä ja sekoita. Jätä 1 tunti.
- Lihanpaloja ja sipulia istutetaan vartaassa, paista grillillä 10-12 minuuttia.
Kuinka tehdä vihanneksia
Grilli voidaan valmistaa paitsi lihasta, myös vihanneksista. Paistettuja vihanneksia lihan kera.
Tarvitset:
- paprika - 4 kpl .;
- tomaatit - 4 kpl;
- munakoiso - 4 kpl;
- kuuma vihreä paprika - 1 kpl .;
- sipulit - 1 kpl .;
- korianteri;
- basilika.
Vaihe vaiheelta:
- Istutamme vihanneksia ja kuumaa paprikaa vartaalle.
- Paista niitä grillillä, jotta iho hiukan hiilihappoa.
- Puhdistamme munakoisot, kasta niitä suolaliuokseen 3 minuutin ajan katkeruuden poistamiseksi. Kuorimme myös bulgarialaista ja kuumaa paprikaa, tomaattia.
- Valmistetut vihannekset leikataan pieniksi paloiksi.
- Hienonna sipuli, korianteri, basilika.
- Sekoita kaikki vihannekset, suola. Tarjoile grillissä, joka paistetaan heti vihannesten jälkeen lämpimillä hiileillä.
Suolakurkku lihaa auringonkukkaöljyllä
Grillausmarinaatti tekee lihasta mehukas: kuumennettaessa öljy lämmitetään, lämmittää sisältä, estäen siten grillin palamisen.
Marinoinnin edut ja edut:
- marinointiaika on 40 minuuttia;
- kypsennysaika on nopeutettu;
- marinaadissa oleva liha kestää jopa 3 päivää;
- viiniä, majoneesia, etikkaa tai muita lisäaineita ei tarvita.
Tämä marinadi kykenee tekemään mehukkaita jopa kuivaa naudanlihaa.
Tärkeä asia: emme lisää suolaa, vain mausteita!
Tarvitset:
- korianteri;
- musta pippuri;
- maustepippuria;
- auringonkukkaöljy;
- sipulit.
Pippuria ja korianteria tulisi jauhaa vain karkeasti. 1 kg lihaa kohden - vähintään 0,5 kg sipulia.
Vaihe vaiheelta:
- Kaada 200 ml auringonkukkaöljyä kulhoon.
- Lisää mausteet, sekoita ja anna liota.
- Leikkaa sipuli renkaiksi.
- Lisää marinaadiin ja sekoita hyvin.
- Leikkaa liha karkeasti niin, että se on mehukas.
- Siirrä liha marinaadiin, sekoita. Ne sipulipalat, jotka ovat pinnoittaneet, käännä leikattu osa lihaksi ja nipistä.
Armenian sianlihaa
Jotta voit keittää todella armenialaisen kebabin, sinun on käytettävä reseptiä, jonka esivanhemmat ovat välittäneet meille.
Tarvitset:
- sianlihan rinta (niska) - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- granaattiomena - 1 kpl .;
- suola maun mukaan;
- jauhettu paprika;
- basilika;
- persilja;
- korianteri.
Vaihe vaiheelta:
- Leikkaa liha, suola, pippuri ja pannu pannuun.
- Leikkaa sipulirenkaat ja lisää lihaan. Sekoita ja jätä viileään paikkaan 8–12 tunniksi.
- Kaada liha vastapuristetulla granaattiomenamehulla puoli tuntia ennen keittoa.
- Grilli, kunnes kypsennetty.
- Silppu vihannekset.
Sekoita keitetyt liha yrtit ja kääri pitaleipä.
Askel askeleelta ruoanlaitto Hovhannes Hakobyanilta
Hovhannes Hakobyan on kuuluisa kebab Venäjällä ja Euroopassa, joka jakaa mielellään kebabin keittämisen salaisuudet.
Tarvitset:
- sianliha: kylkiluut, kaula, sisäfilee, lanne (valinnainen);
- sipulit;
- jauhettu musta pippuri;
- kuiva basilika.
Tärkeä asia: liha on suolattava 10 minuuttia ennen keittämistä.
Vaihe vaiheelta:
- Leikkaa liha 2-2,5 cm: n paloiksi.
- Ripottele pippurilla jokainen pala.
- Vaivaa kuiva basilika käsissämme ja ripottele niitä lihalla.
- Leikkasimme sipulirenkaat, jaamme kahtia. Rypistämme yhden osan ja laitamme sen pannun pohjalle
- Aloitamme marinoida lihaa: laita palat sipulin päälle, sitten kerros sipulia jne.
- Laitoimme pannun jääkaappiin päiväksi. Mitä pidempi liha on suolakurkkua, sitä maukkaampi se on.
- Päivän kuluttua otamme lihan pois ja odota 2,5 tuntia, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi.
- Kun tarraamme palasia vartaalle, poistamme ne sipulista, jotta paistamisen aikana se ei pala ja pilaa makua.
- Suola valmistettu liha karkealla suolalla ja lähetämme sen 10 minuutin kuluttua grilliin.
- Grilli tulisi paistaa kuivalla puulla (kirsikka, päärynä, omenapuu, tuhka jne.). Sen jälkeen kun hiilet on peitetty valkoisella tuhkalla, aloitamme paistamaan lihaa.
- Muinaisten armenialaisten perinteiden mukaan paahtamalla lihaa hiileissä, on tarpeen kääntää vartaita useammin, jotta kebab maistuisi paremmin.
- Voit lisätä rosmariinia hiileihin, jotta saat ainutlaatuisen hajun.
- Kääri liha pitaleipää.
Armenialainen kebabkastike
Todella herkullisen armenialaisen kebab-kastikkeen valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta tulos ylittää jopa kalleimman myymäläkastikkeen.
Tarvitset:
- 0,5 l tomaattipastaa;
- 0,25 litraa vettä;
- pää valkosipulia;
- korianteri;
- jauhettu musta pippuri;
- suola.
Vaihe vaiheelta:
- Laimenna tomaattipasta vedellä.
- Laita tuli ja kiehauta.
- Lisää sitten hienonnettu korianteri, hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola seokseen.
- Keitä kastike 5 minuuttia.
- Anna jäähtyä.
Kastike on valmis syömään.
Mikä voisi olla parempaa kuin ulkoilma grillauksen seurassa, kun olet kääritty päänsärkyyn herkulliselle aromille ja haisevat hiot ruskeuttavat mehukkaan lihan ja sipulirenkaan paloja ?!
