Shish kebab on perinteinen itämaisen keittiön ruokalaji, joka on tuttu jokaiselle venäläiselle. Kesämatkat kaupungin ulkopuolella eivät ole täydellisiä ilman grillausta, ja jokaisella itse kunnioittavalla kokilla on oltava todistettu lihamarinaadireseptit ja ruoanvalmistusmenetelmät. Haluamme kertoa teille mielenkiintoisimmista ja omaperäisimmistä grillaustavoista.

Vinkkejä lihan peittaamiseen

Marinadi on olennainen osa mitä tahansa kebab-reseptejä. Tämä on sekoitus mausteita ja mausteita, öljyinen tai hapan pohja sekä joskus vihanneksia ja juuria.

Ilman sitä grilli ei muutu mehukas ja aromaattinen, ei saa mielenkiintoista makua ja miellyttävää rakennetta.

Lihan marinoimiseksi oikein suositellaan seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

  1. Ruokien oikea valinta on avain menestykseen. Astian, jossa kebab maustetaan, tulee olla lasia tai keraamista. Emaloidut astiat ovat myös sopivia. Raudasta ja alumiinista valmistetuissa astioissa liha voi hapettua, mikä on maun heikkenemistä ja joissakin tapauksissa jopa myrkyttävää.
  2. Naudanlihan, sianlihan tai lampaan valmistamiseksi mausteita lisätään marinaadiin rikkaalla ja kirkkaalla maulla, mausteisilla mausteilla ja pippurilla. Jos lintu tai kala on suolakurkku, on parempi valita mausteet, joiden maku on lievempi ja herkempi.
  3. Peittauksen kesto riippuu lihan jäykkyydestä - mitä tiheämpi se on rakenteeltaan, sitä enemmän aikaa sen pitäminen marinaadissa vie. Kala suolataan nopeasti - 40 minuutin kuluttua se on valmis palamaan.
  4. Sinun ei pitäisi lisätä suolaa marinaadiin - se vetää nestettä lihasta, ja siitä voi tulla vähemmän mehukas ja kuivattu.
  5. Marinoinnin määrän tulisi olla kohtuullista, valmistettujen palojen ei tulisi kellua siinä.On pidettävä mielessä, että liha tuottaa mehua itsessään, ja maku menettää pitkään suuressa määrin nestettä.
  6. Marinaadiin upottamisen jälkeen liha peitetään levyllä, jonka halkaisija on hiukan pienempi, ja murskataan päälle kiinteällä esineellä - esimerkiksi puhtaalla kivillä tai purkilla vettä niin, että se puristuu hieman. Sen jälkeen ne puhdistetaan viileässä, pimeässä paikassa.
  7. On tärkeää noudattaa lihan oikeaa leikkaamista - lampaanliha ja naudanliha leikataan pieniksi paloiksi, mutta sianliha voidaan leikata suuremmiksi paloiksi - se on paremmin kyllästetty marinaadilla. Kanavaunut leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
  8. Jos resepissä käytetään sipulia tai tuoreita yrttejä, leikkaamisen jälkeen suositellaan vaivata ne käsin voimakkaamman aromin saavuttamiseksi.

Herkullisin ja mehukas grilli uunissa

Kylmällä vuodenaikana haluan todella hemmotella itseäsi maukkaalla ja mehukas kebab, mutta ei aina ole, että tilalla on niin hyödyllinen yksikkö kuin kannettava kebab. On olemassa tapa ratkaista ongelma - erinomainen kebab voidaan keittää uunissa vartaalla.

Sianlihaa

Sianlihaa käytetään grillikeittämiseen useimmiten. Tämä liha, jolla on pehmeä rakenne, taitava peittaus ja asianmukainen keittäminen, on erittäin hellä.

ainesosat:

  • sianliha (kaula on hyvä) - 1300 g;
  • sipulit - 500 g;
  • mausteet - mikä tahansa jauhettu pippuri, yrttiseos - 3 rkl. l .;
  • etikka - 2 - 3 tl;
  • tarvitaan myös puisia vartaita.

Kuinka keittää sianlihakebab:

  1. Huuhtele sianliha ja leikkaa keskikokoisiksi tasapainoisiksi paloiksi, noin 4–4 senttimetriä.
  2. Leikkaa sipulirenkaat.
  3. Laita liha kulhoon, ripottele mausteseoksella ja sekoita. Lisää sitten sipulirenkaat ja sekoita uudelleen, jotta sipulit ja mausteet jakautuvat tasaisesti lihan kanssa.
  4. Sekoita etikka veteen seuraavassa suhteessa: kolme tl etikkaa etikkalasilliseen vettä. Kaada liha tuloksena olevalla nesteellä, peitä, laita puristimen alle ja jätä viidestä seitsemään tuntia jääkaapissa.
  5. Kun liha on suolakurkkua, se asetetaan varovasti puisiin vaunuihin. Sianlihakebabin keittämiseksi uunissa lihapalat on kiinnitettävä mahdollisimman tiheästi toisiinsa - jotta ne paistuvat tasaisesti.
  6. Aseta sianlihavaunut kypsennyskalvolla peitetyn leivän päälle tai erityiselle vaijeritelineelle. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja aseta vartaat siihen.
  7. Kun liha on tasaisesti ruusuinen, on aika nostaa se uunista ja tarjoilla.

Liha, joka on marinoitu pitkään, kypsennetään enintään puoli tuntia. Älä käännä grilliä usein keiton aikana.

Lisäkorina voit käyttää tuoreita ja marinoituja vihanneksia, perunoita. Ja kastikkeista luonnollinen adjika ja ketsuppi ovat hienoja. Voit kokeilla marinaattia - tämän artikkelin lopussa annamme reseptejä alkuperäisistä koostumuksista, joissa on suolakurkku lihaa.

Kanasta vartaassa

Kana on erinomainen vartaassa olevassa uunissa - se on nopeasti marinoitu ja kypsennetty, kebab on pehmeä ja hellä. Parasta on käyttää kananrintaa, mutta joidenkin mielestä se on melko kuiva, joten voit käyttää sen sijaan kananreidejä. Kana on erinomaista, jos suolakurkku se tehdään valkosipulin ja soijakastikkeen seoksessa.

ainesosat:

  • kananliha - 1 iso rinta tai neljä jalkaa;
  • valkoinen sipuli - 1 kpl .;
  • soijakastike - 150 ml;
  • jauhettu pippuri - maun mukaan;
  • valkosipuli - 2 - 3 neilikkaa.

Keittämismenetelmä:

  1. Leikkaa kana viipaleiksi, joiden koko on 3-4 senttimetriä, laita ne valmistettuun astiaan.
  2. Hienonna sipulirenkaat. Pese se hyvin käsilläsi, jotta mehu pääsee.
  3. Valmista marinaatti. Sekoita tähän sekoittamalla oikea määrä soijakastiketta (voit lisätä enemmän kuin resepissä ilmoitetaan, sitten kebab muuttuu suolaisemmaksi), pippuria ja murskattua tai raastettua valkosipulia.
  4. Kaada kana ja sipuli seoksella ja sekoita. Jätä jääkaapissa noin tunti tai puoli.
  5. Kun kana on marinoinut, sinun on naruttava lihapalat vartaalle.Niiden väliin voit laittaa kirsikkatomaatteja ja sipulirenkaita.
  6. Laita aihiot kalvolla tai leivinpaperilla peitetylle uunilevylle ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
  7. Kanavartaat paistetaan melko nopeasti - 20 minuutista puolet tuntiin, viipaleiden koosta riippuen.

Jotta kananvartaat kypsennetään tasaisesti, voit ottaa syvän leivän arkin, joka on hiukan leveämpi kuin vartaat, joihin liha on kiinnitetty, ja asettaa vartaat leivinpäällisen päälle, jotta ne eivät kosketa sen pohjaa.

Pöydässä voit tarjoilla riisiä vihanneksilla, paistetulla tai keitetyllä perunalla, salaateilla. Mielenkiintoinen makuaksentti antaa ruokalusikallista hunajaa lisättyyn marinaadiin.

Naudanlihasta

Naudanlihaa ei kypsennetä niin usein, koska on olemassa mielipide, että tämä on melko kovaa lihaa. Mutta jos valitset ja valmistat sen oikein, saat täydellisen kebabin.

Kuiva naudanlihamarinaadi sitruunamehulla on täydellinen naudanlihan varpaiden valmistukseen.

ainesosat:

  • naudanliha-massa - 1300 g;
  • punasipulia - 3 kpl;
  • kuiva punaviini - 250 ml;
  • sitruuna - 1 kpl .;
  • mausteet - paprika, kuminan siemenet, paprika.

valmistus:

  1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi (noin 3 - 4 senttimetriä). On suositeltavaa ottaa sisäfileetä, koska tämä on hellin osa.
  2. Leikkaa punainen sipuli renkaiksi ja lisää lihaan, varmista, että se antaa mehua.
  3. Sekoita marinadeksi mausteet, punaviini ja yhden sitruunan mehu, kaada liha seoksen kanssa. On parasta jättää se yön yli jääkaapissa paineen alaisena.
  4. Levitä liha sitten vartaalle niin, että palojen välillä ei ole suurta etäisyyttä. Naudanlihan vartauksissa on parempi käyttää pidempiä ja vahvempia vartaita..
  5. Aseta liha leivinpellille tai vaijeritelineelle. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta grilli siihen. Kypsennysaika on noin 40 - 45 minuuttia, mutta 20 minuutin kuluttua se on käännettävä varovasti.

Valmis kebab tarjoillaan tuoreilla yrtteillä, perunoilla ja vihanneksilla. Voit koristella sitä kirkkailla paprikaviipaleilla.

Kuinka tehdä kalaa

Kalanpihun leipominen vartaalta osoittautuu täydelliseksi - se kypsenee nopeasti ja ilahduttaa sinua alkuperäisellä maulla. Kaloille on parasta käyttää hapanmarinaattia ja erityistä mausteseosta.

Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin hyödylliseksi ja vähäkaloriseksi, sitä voidaan syödä melkein missä tahansa ruokavaliossa.

Tarvitsemme:

  • valkoinen kalafilee (turska, pollock tai kummeliturska) - 500 g;
  • sinappi (on parempi käyttää ei kovin mausteista) - kolme lusikkaa, enemmän voi olla, jos haluat saavuttaa kirkkaamman maun ja täsmällisyyden;
  • sipulit - 1 kpl .;
  • yhden sitruunan mehu;
  • kasviöljy - 3 rkl. l .;
  • kuivatut yrtit: basilika, rosmariini, minttu;
  • valkoinen pippuri.

Keittäminen kaloja:

  1. Varmista, että kalafileessä ei ole luita, ja leikkaa se tasaisiksi paloiksi.
  2. Raasta sipuli hienolla raastimella saadaksesi eräänlaisen mahan. Yhdistä raastettu sipuli sinapin, öljyn ja sitruunamehun kanssa.
  3. Ripottele kalaa mausteilla ja kuivattujen yrttien seoksella, jaota mauste tasaisesti. Kaada marinadi ja anna noin tunnin.
  4. Levitä sitten kalapalat vartaille. Jotta ne pysyisivät paremmin, vartaita on käytettävä ohutina ja kalat reikätty kahdella puhkaisulla.
  5. Laita aihiot leivinuunalle ja aseta lämmitettyyn uuniin. 180-200 astetta riittää kalan keittämiseen.
  6. Ruoka kypsyy riittävän nopeasti. Avaa uuni noin 20 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta ja ripottele vartaat kevyesti kasviöljyyn sekoitetulla sitruunamehulla. Vielä viiden tai kymmenen minuutin kuluttua kalat voidaan poistaa.

Paistettu munakoiso tai kesäkurpitsa tulisi valmistaa koristeeksi. Tuoreet vihreät herneet ja maissi ovat myös hyviä tähän tarkoitukseen. Valaisimet on koristeltu sitruunaviipaleella.

Mahtavia reseptejä grilli

Grillin grillaaminen on klassista tapaa. On mahdotonta kuvitella matkaa maahan tai luontoon ilman grillata kypsennettyä puuhiiltä.Astian maistamiseksi on tärkeää, että se valmistetaan oikein. Ne on palautettava uudelleen etukäteen, jotta ne voivat saavuttaa halutun lämpötilan.

Herkullisin, mehukas kebab saadaan hiiltä, ​​jotka ovat jo palanneet ja jotka eivät haise kovinkaan paljon.

Helpoin vaihtoehto on ostaa paketti hiiliä ja sytytysnestettä, levittää puuhiili grillillä tasaisella kerroksella, kaada ja sytyttää se. Heti kun tuli sammuu, sinun on tuuletettava lämpö kerran tai kahdesti erityisen tuulettimen tai paksun pahvilevyn avulla. Kun hiilet muuttuvat punaisiksi, voit aloittaa ruoanlaiton.

Polttopuuta käytettäessä on parasta koivu- tai omenapuuta. Kebab ei ole ehdottomasti suositeltavaa paistaa havupuussa - ne antavat pistävää savua, jolla on erityinen tervahaju, joka pilaa kebabin maun.

Varmista, että saat riittävästi hiiliä ja anna niiden palaa hyvin. Heti kun hiili sulaa tasaisesti ja saa harmahtava sävyn, he alkavat keittää kebabia.

Kanavaunut

Kanavaunojen valmistamiseksi grillillä on parasta käyttää lantiosta leikattua lihaa - se osoittautuu mehukkaammaksi. Liha on erotettava huolellisesti luista terävällä veitsellä.

Mitä tarvitaan:

  • kananliha - 5-6 reidet;
  • auringonkukka tai oliiviöljy - 3 rkl. l .;
  • valkosipulia - 2 kpl .;
  • kuivattu valkosipuli ja paprika - 2 - 3 rkl. l .;
  • pieni määrä soijakastike voitelua varten.

Keittämismenetelmä:

  1. Leikkaa liha varovasti lantiosta, jaa kukin massaosa kahteen osaan.
  2. Hienonna sipulirenkaat, sekoita hienonnetun kanan kanssa.
  3. Sekoita mausteet (paprika ja valkosipuli) erikseen, ripottele kanaa tällä seoksella, lisää öljy ja sekoita kaikki ainekset hyvin. On erittäin suositeltavaa käyttää voita kanakebabin keittämiseen - se neutraloi epämiellyttävää palanut makua.
  4. Kana on suolakurkku nopeasti, se riittää siitä ajasta, kun valmistat hiiliä ja sytytät grilli. Se on pakattu metallivaunuihin, rasvattu kevyesti soijakastikkeella ja levitetty hiilen päälle.
  5. Kebab-lautasen keittämiseksi tasaisesti sinun on käännettävä se määräajoin. Liha on valmis heti, kun siitä tulee tasainen kultainen väri.

Makua varten tällaisessa grillimarinaadissa voit lisätä vähän valkoviiniä - kirjaimellisesti yhden tai kaksi ruokalusikallista. Sinun ei pidä väärinkäyttää sitä - suuri määrä viiniä tekee kanasta kuivua.

On myös tärkeätä muistaa, että kanan keittämisessä hiilen lämpö ei saisi olla kovaa - tällainen hellä liha palaa nopeasti.

ruoanlaitto sianlihaa

Yleensä, kun puhutaan grillaamisesta grillillä, he tarkoittavat niiden keittämistä sianlihasta. Kohtalaisen rasvainen sianliha on paras, joten yleensä käytetään kaulaa tai kinkkua. Mutta laadukkaalla peittauksella mikä tahansa osa tekee. On vältettävä sekä liian vähärasvaista lihaa että erittäin rasvaista lihaa.

Lue myös:sianlihakefiiri kebab - resepti

Melkein mikä tahansa sianliha-kebabmarinaadi on sopiva - voit kokeilla turvallisesti. Tässä reseptissä harkitaan klassista versiota, mutta älä pidä siitä.

ainesosat:

  • sianliha - 1 kg;
  • naurisipulia - 2 kpl .;
  • pöytäetikka 9% - 3 - 4 rkl. l .;
  • jauhettu pippuri (musta tai punainen) - 0,5 tl;
  • tuoreet yrtit (tilli, basilika, korianteri ovat hyviä) - maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

  1. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi paloiksi ja sipuli renkaiksi. Sekoita ja huomioi, että sipulin tulisi antaa mehu. Lisää pippuri ja hienonnettu vihannekset.
  2. Valmista marinaatti - sekoita etikka veteen (3 ruokalusikallista kupillista vettä). Kaada shish-kebab marinaadilla ja levitä varovasti mausteilla, laita puristimen alle ja jätä viileään paikkaan. Mitä kauemmin kebab maustetaan, sitä kylläisempää sillä on maku, mutta älä jätä lihaa pidempään kuin yöllä - epämiellyttävä hapan maku saattaa ilmestyä.
  3. Kun liha on marinoitu loppuun ja hiilet ovat valmiita, aseta vartaat grillille ja keitä, kunnes sianliha on peitetty herkullisella kuorella. Suolaa lisätään kypsennyksen aikana, kun liha ei ole enää punaista.
  4. Paista ensin työkappaleet erittäin kuumilla hiileillä ja siirrä sitten ne, kun ne ovat ruskehtava värisävy, kun lämpöä on vähemmän. Kummaltakin puolelta lihaa keitetään noin 10-15 minuutin ajan kääntymällä säännöllisesti.

Valmiina ruokalajeena syödään erilaisia ​​alkupaloja tuoreista ja suolaisista vihanneksista, se sopii hyvin pehmeän pita-, lavash- ja tuorevehnäleivän kanssa.

Kalasta grillillä

Ruoanlaittoon avoimilla hiilellä varustetut punaisen kalan pihvit sopivat hyvin. Sen maku on kirkas, joten sinun ei tarvitse valmistaa monimutkaista marinadi.

ainesosat:

  • punainen kala, esimerkiksi lohi - 1 kg;
  • mausteet (valkoinen tai vaaleanpunainen pippuri, hienonnettu rosmariini tai meirami) - 2 tl;
  • oliiviöljy - 2 - 3 rkl. l .;
  • sitruunamehu maun mukaan;
  • suola.

valmistus:

  1. Leikkaa kalat pihveiksi, joiden paksuus on 2–3 senttimetriä.
  2. Sekoita öljy mausteilla ja jaa se tasaisesti kalanrakon päälle. Jätä päälle 30 - 40 minuutin ajaksi - juuri tällöin brazier syttyy.
  3. Laita valmistetut pihvit grillille ja aseta ne hiilen päälle. Kuumuuden ei tulisi olla liian voimakasta, joten kala on suositeltavaa paistaa, kun hiilet ovat hiukan jäähtyneet.
  4. Grilli käännetään ajoittain. Kun pihvi muuttuu ruusuiseksi, se suolataan ja ripotellaan sitruunamehulla.
  5. Tällaisten pihvien kypsennysaika on tyypillisesti enintään 20 minuuttia hiileissä, jotka on lämmitetty keskimääräiseen lämpötilaan. Kun kebabet ovat valmiita, ne on välittömästi poistettava grillistä ja tarjoiltava.

Hyvä lisä tähän ruokalajiin on tuoreet yrtit (korianteri, persilja) ja koristeltu grillattujen vihannesten tai perunoiden kanssa.

Mehukas lammaskebab

Mielenkiintoinen ja erittäin maukas grilli, valmistettu lampaanlihasta hiilellä. Melkein mikä tahansa marinadi sopii myös siihen, mutta viinietikassa pippurilla kastetut lampaanlihot ovat erityisen hyviä.

Tarvitset:

  • lammas (massa) - 1 kg;
  • rasva - 0,5 kg;
  • zira (kumina) - 1 - 2 tl;
  • korianteri, jauhettu pippuri - 1 tl;
  • viinietikka - 50 ml.

Keittoprosessi:

  1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, tee sama pekonin kanssa.
  2. Sekoita lammas mausteineen ja kaada 50 ml vedessä laimennettua etikkaa suureen lasilliseen vettä. Jos käytetään viinietikkaa, vettä voidaan ottaa vähemmän. Anna tuotteen marinoida 5–6 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
  3. Siirrä liha vartaalle ja laita se grillille. Karitsanhiilet tulee kuumentaa hyvin, mutta ilman tulta.

Lampaankebabin valmiuden tarkistamiseksi poista yksi kappale varovasti ja leikkaa se veitsellä - jos keskiosa on vaaleanpunainen, kebab ei ole vielä valmis.

Tällaisessa kebabissa sipulit tarjoillaan parhaiten erikseen marinoidussa muodossa. Suolakurkut, mausteinen adžika, punaiset kastikkeet ovat hyviä.

Naudanlihavaihtoehto

Naudanliha vaatii huolellista lähestymistapaa ruoanlaittoon - liha voi helposti muuttua jäykäksi ja kuivattua. Naudanlihan ruoanvalmistukseen punaviini marinade balsamietikalla on hyvä.

ainesosat:

  • naudan sisäfilee tai massa - 1 kg;
  • sipulit - 2 kpl .;
  • sekoitus paprikaa - 1 tl;
  • punaviini - 150 g;
  • balsamietikka - 0,5 - 1 tl.

Keittämismenetelmä:

  1. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, sekoita hienonnetun sipulin kanssa suurissa renkoissa ja anna muutaman minuutin.
  2. Sekoita viini, mausteet ja etikka. Kaada liha tällä seoksella, sekoita ja anna jääkaappiin yön yli.
  3. Aseta liha vartoihin vuorotellen sipulirenkaisilla. Voit lisätä tomaattimukkia vartaassa.
  4. Paista liha grillillä, kunnes se on kypsennetty. Hiilen lämmön tulee olla keskinkertaista - korkealla kuumuudella, naudanlihaa on erittäin helppo kuivattaa.

Naudanlihavaunut tarjoillaan vihanneksilla, salaateilla, perunoilla - melkein mikä tahansa lisuke sopii. Kastikkeet ovat parempia käyttää punaista.

Useita variaatioita suosituista suolakurkkuista

Joten, tutkimme tärkeimpiä keittotapoja grilli. Näissä resepteissä ehdotettujen marinaattien lisäksi voidaan valmistaa myös monia muita.Kerromme sinulle, miten voit kokeilla lihan peittaamista.

  • Pöytä etikkaa käyttävän klassisen version lisäksi peittaamiseen voidaan käyttää omenaa ja viiniä - niiden maku on pehmeämpi ja miellyttävämpi. Erilaiset etikat sopivat hyvin paprikoiden sekoitukseen.
  • Epätavallinen ja tuoksuva marinadi saadaan lisäämällä viipaloituja kiivi- tai ananashedelmiä. Ne voidaan raastaa tai jauhaa tehosekoittimessa. Heidän on parempi käyttää tuoreita tuoksuvia yrttejä ja valkoista pippuria.
  • Kiinnostava tapa marinoida kebabeja on kivennäisvedessä. Tätä varten vesi ja kaasu sekoitetaan kurkuma ja kuivattu basilika, lisätään suuri määrä sipulia ja liha kaadetaan tällä seoksella. Kaasukuplat luovat herkän rakenteen.
  • Kreikkalaisen marinaadin valmistamiseksi sekoita lasillinen granaattiomenamehu pieneen pinoon voimakasta alkoholia (konjakki tai vodka). Majoja tai basilikaa lisätään mausteina ja tuoreita yrttejä voidaan myös lisätä.
  • Pehmeä ja herkkä liha saadaan käyttämällä kefirmarinaadia. Se voidaan valmistaa sekoittamalla 2,5-prosenttista kefiriä jauhetun pippurin, tuoreiden yrttien ja kuivatun valkosipulin kanssa. On parempi olla jättämättä tällaista marinaattia pitkään - se voi nopeasti pilaantua.

Joten, kuten näette, sellainen näennäisesti mutkaton ruokalaji, kuten grilli, tarjoaa valtavan kuvan mielikuvitusta ja luovuutta. Kokeile ja sinut palkitaan herkullisella ja mehukkaalla ruoalla, joka on arvoinen juhlava pöytä.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: