Reseptin etsiminen alkuperäiselle, yksinkertaiselle ja tyydyttävälle ruoalle, joka voi kilpailla ravintolaherkkujen kanssa, johtaa varmasti gourmereita Siperian keittiöön, jossa perunan shangs haisee uskomattoman herkulliselta.
Täydellisillä rehevillä kakkuilla on houkutteleva voima ja ne lisäävät elinvoimaa. Siperialaisten pitkäikäisyyden salaisuus on heissä.
Aineellinen sisältö:
Klassinen resepti kuten isoäidin
Avoimet kakut ovat monien kansojen suosikki herkkua muinaisista ajoista lähtien. Jokaisella alueella on omat keittovaihtoehdot. Joskus täytteessä on epätavallisia aineosia, mutta perustana on aina taikinan vaivaamisen klassinen tapa. Emäntä-isoäidit välittivät leipomotaidot seuraaville sukupolville muuttamatta peruskoostumusta.
Testiä varten:
- Premium-jauhot - 0,8-1 kg;
- Maito - 0,5 litraa;
- Vesi - 100 ml;
- Hiiva - 150 grammaa tai täysi ruokalusikallinen kuivaa;
- Suola - 0,5 rkl. l .;
- Sokeri - 2 rkl. l;
- Vanilliini veitsen kärjessä;
- Kasviöljy.
Täyte:
- Paksu perunamuusia;
- 2 munaa
- voita 50-80 grammaa.
makea:
- 1 muna
- 60 ml kasviöljyä.
Hiiva murenee kuppiin, lisää sokeria ja kaada vesi, kuumennettuna 30 asteeseen. He laittavat lämpimään paikkaan, kunnes rehevä vaahto tulee näkyviin.
Pieni osa jauhoista kaadetaan syvälle emaloituun kulhoon tai pannuun. Lisää suola, sokeri, vaniljajauhe. Vähitellen otetaan käyttöön maito- ja hiivaliuos. Sekoita huolellisesti ja anna lämmetä 3 tuntia. Mittausten tekemiseen on aikaa.
Lisää seuraavaksi jäljellä oleva jauho hiukan laskeutuvaan massaan, vaivaa intensiivisesti, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi. Sinun pitäisi saada pehmeä, yhtenäinen pala.
Säiliö peitetään pyyhellä ja jätetään vielä 1,5 - 2 tunniksi hyvän itävyyden saavuttamiseksi.
Tärkeää! Ilman lämpötilaa on tarpeen seurata. Shanezhki rakastaa lämpöä ja hiljaisuutta.
Pallot muodostetaan valmiista nousevasta massasta, ympyrät rullataan.Pane perunatäyttö keskelle ja purista reunat niin, että keskiosa pysyy auki. Hierretään munankeltuaisella, ruostetulla kasviöljyllä, annettiin nousta ja lähetettiin uuniin 35–40 minuutiksi.
Vaihtoehdot taikinan valmistamiseksi perunan shangalle
Alueellisista muunnelmista erotellaan kaksi perusmenetelmää chanega-ruoanlaittoon. Ensimmäisen tyypin pääaineosa on hiiva tai niiden luonnolliset korvikkeet (hiiva, humalakeitot).
Hiiva taikina
Emäntäisen kultaiset säännöt:
- Mukavasta työkulmasta (lämpö, ilman luonnoksia) on muistettava ja huolehdittava ajoissa. Testin täytyy asettua tietyn ajan, jotta käymisprosessi alkaa ja tilavuus kasvaa.
- Korkealaatuinen jauho, seulottu paksulle seulalle.
- Vaivaustuotteet ovat tuoreita, lämmitettyjä.
Taikinaan shanega-perunaa varten tarvitset:
- Kuiva hiiva - 2 tl liukumäellä;
- Sokeri - 4, 5 rkl;
- Keitetty vesi - 150 ml;
- Munat - 2 kpl;
- Öljyt (margariini) - 160 grammaa;
- Maito - 350 grammaa;
- Jauhot - noin 0,9 kg;
- vanilliini,
- Suola maun mukaan.
Sekoita hiiva 0,5 rkl sokeria ja lämmintä vettä. Odota, kunnes hattu tulee näkyviin.
Kaada 0,7 kg jauhoja kulhoon, lisää kaikki tuotteet paitsi öljy. Sekoita varovasti. Kaada rasva ja vaivaa, ensin kulhossa, sitten pöydällä. Levitä vähitellen jauhot. Paakun tulee olla erittäin pehmeää, mutta ei tahmeaa.
Aseta 1,5 tunniksi tilavalla astialla kannen alla. Poista suoja kaatamalla vesiseos 1 rkl. l. kasviöljy ja sekoita uudelleen. Lähetä heikentämiseen 50–60 minuuttia. Venytä telaan, leikkaa paloiksi ja rullaa täytteen alla.
Jauha viipaloidut suolatut perunat viipaleiksi tehosekoittimessa yhdessä keltuaisen, jauhetun pippurin ja pienen määrän hapankermaa kanssa vakaan kerman konsistenssiksi. Kääri kakkuihin juustokakkujen muodossa.
Ei hiivaa lisätty
Upea leivonnainen, jossa on tuoksuva kuori kefirissä, keitetään nopeasti ja kätevästi.
Yrittänyt keittää oikein hiiva taikina, käsityöläiset eivät halua hoitaa taikinaa, huolehtia itävyydestä.
Pienillä kustannuksilla, korkea sato munkkeja.
On tarpeen ottaa:
- Jauhot - 3 lasia;
- Voi - 120 grammaa;
- Kefiiri - 1 lasi;
- Suolat - ½ tl;
- Leivinjauhe (leivinjauhe) - 1 tl.
Hiero kolmasosa jauhoja öljyllä, murskaa irtotavarana aineosilla ja lisää kefir. Kaada vähitellen jäljellä olevat jauhot tarpeen mukaan. Muodostuu hellävarainen joustava erä, joka kypsyy puuvillalautasliinalla kylmässä 30 minuutin ajan.
Yhtä pitkät pyöritetään palloiksi. Perunamyrsky lähetetään keskelle oleviin syvennyksiin ja kulmat vedetään. Yläosassa keltuaisen ja smetanan fondantti.
Sinun ei tarvitse lakkautua odotettaessa, kunnes varret kasvavat, voit laittaa leivinlevyt heti uuniin.
Siperian isoäidit shangi perunoilla
Siperian pikkulapset ja aikuiset muistavat varhaislapsuudesta lähtien kuumien ruusujen vertaansa vailla olevan aromin. He tarjoillaan jokaisen perheen pöydässä arkisin ja lomapäivinä. Äidit hemmottelevat lapsia usein tarjoamalla tuoda rikkaan pulla kävelylle tai tien päälle.
ainesosat:
- Jauhot - 7-8 lasia;
- Munat - 5 kappaletta;
- Sokeri - 1 kuppi;
- Tuore (mieluiten kotitekoinen) maito - 400 ml;
- Voi, jonka rasvapitoisuus on korkea - 250-300 g;
- Painehiiva - 60 g;
- Suola - teelusikallinen vuoren kanssa;
- Smetana - 100 ml.
Perunat ja mausteet sekoitetaan sekoittaen tahnamaiseksi.
Maidossa 35 ° hiiva, sokeri ja alle puolet jauhoista liuotetaan. Taikina jätetään lämpimään paikkaan. Valmiuden määrää vajoaminen ja hapan haju. Munasokeri, suola, jauhot lisätään vuorotellen ja sekoitetaan huolellisesti. Öljy kuljetetaan viimeiseen annokseen. Vaivaa tavalliseen tapaan tai lyö seinään kokonaan käsien taakse.
Jätä laajaan kylpyammeeseen 2 -2,5 tunniksi nousemaan. Kalaa paloja massasta ja rullaile haluamasi kokoisia palloja. Pyöreät kakut tehdään puuvillalla, jolle kermakerros ja sitten perunakerros pannaan. Aseta reunat myötäpäivään kääntämällä työkappale levymäiseen muotoon.
Yläosa mustetaan munamaskilla ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin.
Siperian shangeja on vaikea pitää pöydällä.
