Monille tarkoitetut Olivier-salaatit eivät enää olleet juhlava ruokia. Klassinen makkararesepti on niin yksinkertainen, että se toistetaan usein päivittäisillä illallisilla, koska alkuruoka on maukas ja tyydyttävä. Paljastamme suosikkisalaatin keittämisen salaisuudet ja kerromme kuinka muuttaa tavallista koostumusta niin, että olivierista tulee omaperäinen.
Aineellinen sisältö:
Olivier-salaatti - klassinen resepti makkaraa
On vaikea kuvitella juhlallista venäläistä juhlaa ilman Olivieria. Kun salaattia oli vaikea valmistaa, lisäsivät syöpäkalat ja jopa kutevat kaviaaria. Mutta tänään reseptiä on yksinkertaistettu, vaikka en ole menettänyt sitä ollenkaan. Kuinka keittää klassinen olivier? Valmistele ensin tuotteet.
Olivier sisältää seuraavat aineosat:
- 300 g lääkäri-makkaraa;
- 3 perunaa;
- 3 munaa
- 3 suolakurkkua;
- 3 pientä porkkanaa;
- tölkki vihreitä herneitä 300 g;
- maukas valmis majoneesi - maun mukaan;
- suola ja pippuri - maun mukaan;
- vihreät koristeeksi.
Huomaa, että otimme saman määrän komponentteja? Tämä on herkullisen salaatin pää "siru". Komponenttien tulee olla suunnilleen yhtä suuret, jotta ne eivät eksy salaatissa ja ne tuntuvat erikseen, samalla kun ne yhdistyvät täydellisesti toisiinsa. Ylitä se perunoilla - saat tuoretta ja tärkkelysmaista ”Olivieria”, pahoittelet makkaraa - ja se jää väliin. Älä ilmoita porkkanoista ja herneistä: salaatin allekirjoitusmakuisuus, joka antaa lopulliseen ruokaan ainutlaatuisen maun, häviää. Sanalla sanoen, ei voi olla ahne ja säästää.
Herkän klassisen olivierin salaisuus oikeassa makkarassa ja viipaloidussa; vain salaatin korkein laatu on valittava: huono makkara pilaa kaiken; leikkaa alkupala 5 mm: n siistiksi kuutioiksi.
Keitä ja jäähdytä vihannekset.Leikkaa kurkut hienoksi kuutioiksi ja tee sama ”lääkärin” makkaran kanssa. Lisää loput vihannekset, leikataan pieniksi kuutioiksi. Kaada herneet. Keittoprosessissa salaattia ei tarvitse häiritä. Tämä on helppo tehdä juuri ennen tarjoilua, maustamalla kaikki kastikkeella. Salaatin jäähdyttäminen on erittäin tärkeää: lämpimässä muodossa Olivier-maku on täysin erilainen, se menettää selvästi. Tarjoile kauniissa läpinäkyvässä salaattikulhossa, koristamalla salaatti persiljalla tai tillin oksilla.
Kuinka valmistaa lihaa?
Voit tehdä naudanlihasalaattia naudanlihalla. Kuuluisissa venäläisissä ravintoloissa kokit eivät koskaan mene "neuvosto" -versioon keitetyllä makkaralla. "Olivier" -ravintolaversioon laita aina vain naudan sisäfileetä, joka on esikypsennetty kunnes se on pehmeää ja koska sen pitäisi jäähtyä.
Tällaisessa salaatissa on oikein laittaa suolakurkkua ja kapriksia suhteeseen 1: 1: se osoittautuu mausteiseksi, mikä sopii yhteen porkkanoiden, vihreiden herneiden ja tuoreiden perunoiden makeuden kanssa. Salaatti voidaan valmistaa ilman sipulia, mutta siihen on helppo lisätä puolet makean lajikkeen tai sipulin päästä, joka on aiemmin leikattu kiehuvalla vedellä (tämä jättää katkeruuden).
Tarjoile salaatti eräinä siistinä aluslevyinä: jäähdytetty Olivier pitää muodonsa täydellisesti eikä koskaan hajoa.
Kanalla ja tuoreilla kurkkuilla
Olivier-salaatti kanaa, monet mieluummin tavallista. Tämä on ehdottomasti järkevää: kana antaa salaatille kevyyttä, varsinkin jos otamme tuoreena kurkut toiseksi komponentiksi. Suhteiden ymmärtämiseksi muista, että lihan ja kurkkujen määrän tulisi olla suunnilleen yhtä suuri.
Salaattiperunat voidaan leikata kuutioiksi raa'at ja keitetyt, kastaa kiehuvaan suolaiseen veteen; Tätä tekniikkaa suosii erinomainen kokki Ilja Lazerson.
Tämä oliivi osoittautuu tuoreeksi, kevääksi, erittäin kevyeksi, ja voit maustaa sen tuoreella tillillä, hienonnettuna erittäin hienoksi. Salaatti maustetaan välittömästi ennen tarjoilua: muuten kurkut antavat mehua ja Olivierimme osoittautuu vesiseksi.
Talvisalaatti sienillä
Talvisalaatti on helppo valmistaa sienillä: et tuskin maistanut sellaista "Olivieria", ja silti maku on mielenkiintoinen ja pikaristinen. Voit lisätä pannuun marinoituja sieniä, paistettuja samppanjoja tai ripotella valmiita oliiveja kevyesti kuivattuihin, pölyksi murskattuihin sieniin: ne täyttävät lautasen sieni-aromilla, mutta paloja ei löydy.
On parempi keittää sieni-talvisalaattia kanan tai naudanlihan kanssa: sienet eivät yhdisty keitetyn makkaran kanssa, maku tulee outo. Mutta kana, tuoreilla kurkkuilla, on paras tapa lisätä sieniä.
Keittäminen on hyvin yksinkertaista:
- Jauha vihannekset (perunat, porkkanat) kuutioiksi.
- Hienonna keitetyt munat hienoksi.
- Leikkaa keitetty kana viipaloiksi.
- Lisää tuore kurkku, viipaloitu ohuiksi kaistaleiksi.
- Ripottele kaikki sienillä (tai lisää paistettuja tai marinoituja sieniä).
- Suolaa, pippuria maun mukaan.
- Mekko majoneesilla, sekoitettuna smetanaan suhteessa 2: 1.
- Voit puristaa valkosipulinkynsi salaattiin, mutta vihreät herneet ovat tässä tapauksessa tarpeettomia.
Syömme jäähdytettyä salaattia, syömällä tuoretta valkoista patonkia. Muuten, tämä vaihtoehto voidaan valmistaa asettamalla kaikki komponentit läpinäkyvään kulhoon kerroksittain. Täytä kaikki majoneesiverkot. Se on näyttävä alkupalo, joka sopii mihin tahansa juhlaan.
Savustettu kala Olivier-salaatti
Jos et ole koskaan yrittänyt keittää olivier-lihaa kaloilla - korjaa virhe välittömästi! Se on maukas, epätavallinen, erittäin omaperäinen ja mehukas. Salaattia varten tarvitset mitä tahansa kylmäsavustettua kalaa - jaloa taimenta, vaaleanpunaista lohta, chum-lohta, makrillia ja jopa silliä. Valintasi mukaan ja vauraus. Kalan tulisi olla öljyistä ja erittäin tuoretta - nämä ovat ainoat vaatimukset tuotteen laadulle.
Voit halutessasi yrittää korvata savustetun kalan millä tahansa purkilla omassa mehussaan; Jotta et joutuisi kiireeseen ostaessasi, osta purkit, joissa on sanat "tehty merellä", ja säilykkeiden sisältö ei koskaan päästä sinua alas.
Voit yrittää tehdä salaattia kuumassa savustetusta kalasta, mutta on tärkeää ymmärtää: se voi hajota pehmeän rakenteensa vuoksi. Sitten keitämme kaiken aivan kuten perinteisessä Olivierissa, ainoana erona on, että lisäämme kalaa, ei makkaraa. Täytämme salaatin majoneesilla, koristele persiljalla, jäähdytä ja nauti mausta!
Alkuperäinen katkarapu ja avokado
Erinomainen ja maukas "Olivier" -versio avokadon ja katkarapujen (tai minkä tahansa äyriäisten) kanssa. Tankkausta ei tehdä kyllästynyt “Provence”, vaan kastike, jonka valmistamme kašupähkinöistä.
Valmistamme salaattia varten:
- 300 g keitettyjä katkarapuja (kuorittuja);
- suuret porkkanat;
- 2 tuoretta kurkkua;
- avokadohedelmät (suuret ja kypsät);
- 2 kovaa keitettyä munaa;
- vihreät herneet maun mukaan;
- sipulit - 1 kpl. (parempi kuin makea lajike);
- 100 g cashewia;
- sitruuna - 1 kpl .;
- tl etikkaa;
- rkl sinappia;
- suola, mustapippuri maun mukaan;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- 4 rkl. l kasviöljy.
Jatkamme salaattikokoelmaan. Leikkasimme keitetyt vihannekset pieneen kuutioon. Lisää hienonnettu avokadot ja tuoreet kurkut. Tehosekoittimessa valmistetaan pähkinäkastike: tätä varten pähkinät, sitruunamehu, öljy, valkosipuli, sinappi, suola, pippuri pannaan tehosekoittimeen ja rei'itetään massan homogeeniseksi saamiseksi.
Jos majoneesi vaikutti paksulta, se on helppo laimentaa lisäämällä oliiviöljyä. Maustetaan vihannekset kotitekoisella cashew-kastikkeella, sekoitetaan salaatti ja laitetaan katkaravut päälle. Se osoittautuu herkullisesta, alkuperäisestä alkupalosta, joka on parasta tarjoilla annoksina ja sijoitettuna erityisiin kulinaarisiin renkaisiin. Tällainen salaatti sopii kaikille terveellisten elämäntapojen kannattajille ja kasvissyöjille.
Savustettu makkara
Kaikki, jotka ainakin kerran yrittivät korvata keitetyn makkaran savustetulla, lopettaa perinteisen salaatin valmistus. Savustettu makkara antaa mausteisen maun, mutta on parempi olla tekemättä salaattia suolakurkkua, vaan suolakurkkua tai korvata kurkut kapriksilla.
Valmistamme salaattia noudattaen klassisen version suhteita, mutta "lääkärin" sijasta laita keitetyt savustettu makkarat. On tärkeää ostaa hyvä tuote, ei soija, joten lue koostumus huolellisesti ennen ostamista.
Keitetyllä makkaralla ”Neuvostoliiton tyyli”
Olivier keitetyllä makkaralla voi osoittautua budjettihintaan, jos ostat edullisen, esimerkiksi kananlihan lajikkeen.
Välipalan tekeminen on hyvin yksinkertaista:
- Keitä perunat, porkkanat ja munat.
- Leikimme kaiken kuutioiksi.
- Lisää pari tynnyri kurkkua.
- Leikkaa makkara pieniksi paloiksi.
- Nukaamme vihreitä herneitä.
- Mausta millä tahansa majoneesilla maun mukaan.
Joku tykkää enemmän tankkaamisesta, joku vähemmän: Päätös on sinun. Voit laittaa hieman sinappia salaattiin, ja astiasta tulee pikantyyppisempi. Ja on myös helppo vähentää ruuan kaloripitoisuutta sekoittamalla majoneesia luonnollisen jogurtin tai vähärasvaisen smetanan kanssa. Jäähdytä alkuruoka, laita salaattikulhoon (tai annostettuihin lautasiin), koristele persilja- tai tuorekurkkaruusilla. Palvelemme pöydälle.
Olivier arvostetaan komponenttien budjettikustannuksista ja tietenkin sen ainutlaatuisesta mausta. ”Venäläinen salaatti” - mikä hänen nimensä on ulkomailla - ei koskaan kyllästy, jos et pelkää lisätä alkuperäisiä ainesosia. Kokeile uutta, löydä muita kulinaarisia näköaloja. Hyvää ruokahalua kaikille!
