Olivier-salaatti - 5 resepti talven uudenvuoden salaatin valmistamiseksi!

Maukas ja yksinkertainen salaatti "Olivier" tuntee ja rakastaa jokaista venäjää. Äskettäin kotiäidit tekevät yhä enemmän kokeiluja ja yrittävät muuttaa välipalan tavallista "makkara" -versiota, jolloin siitä tulee mielenkiintoisempi ja omaperäisempi. Ja voit jopa yrittää keittää aivan todellisen salaatin murun ja rapujen kanssa, jotka ovat peräisin 1300-luvulta.

Salaatti "Olivier" - uudenvuoden ruoan historia

Alkuruoan rakastettu versio, suolakurkkua ja keitettyä makkaraa, muistuttaa vain epämääräisesti aitoa alkuperäistä Olivier-salaattireseptia. Sen keksi kuuluisa ranskalainen kokki, joka työskenteli suositussa pubissa Venäjän pääkaupungissa jo 1400-luvulla. Ja välipalan nimi oli merkittävän kulinaarisen asiantuntijan nimi.

Ravintola Lucien Olivier nautti ennennäkemättömän suosion ylimmän aatelisen joukossa. Laitos herätti erityistä huomiota sen jälkeen, kun menuun ilmestyi epätavallinen keitetyn grouse-, rapu-, kaprika-, tryffeli- ja eräiden muiden salaattisalaattien salaatti. Kaikki aineosat asetettiin ympyrään ja maustettiin ainutlaatuisella ranskalaisten maustekastikkeella, jonka resepti hävisi lopullisesti ikuisesti.

Maukas resepti: klassinen talvisalaatti resepti

Seuraavat tavernan omistajat, jotka eivät pystyneet tarkistamaan välipalan tarkkaa koostumusta ranskalaisen kuoleman jälkeen, muuttivat joka kerta omalla tavallaan. Joten reseptissä esiintyi vasikan kieli, tuoreet kurkut, keitetyt rapuja, kutevia kaviaareja ja joitain muita ainesosia.

Neuvostoliiton aikana Moskovan ravintolan kokki päätti yksinkertaistaa suositun välipalan koostumusta ja alkoi käyttää hänelle tavallisia keitettyjä munia, suolakurkkua, kanaa.Kun salaatti ilmestyi ruokasalin valikkoon yhdessä kanan kanssa, siitä tuli keitetyt makkarat siinä säästämistä varten.

Klassinen resepti talvisalaattia makkaraa

Komponentit: 4 perunaa, 2 suurta porkkanaa, 3 marinoitua kurkkua, 230 g keitettyä makkaraa, 5 munaa, tavallinen purkki vihreitä herneitä tai 180 g jäädytettyjä herneitä, majoneesi ja kivisuola maun mukaan.

1. Olivier makkaran kanssa valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Tätä varten kananmunat ja raa'at vihannekset keitetään erillisessä kulhoon, kunnes ne ovat kypsennettyjä. On yksi salaisuus - jotta perunat ja porkkanat eivät kiehu keittämisen aikana, he kaataa lasillisen suolavettä kurkkuista.
2. Valmiit vihannekset jäähdytetään ja kuoritaan, ja leikataan sitten sopivalla tavalla. Tärkeintä ei ole jauhaa, jotta välipala ei muutu puuroksi. Tuotteet on parasta leikata kuutioiksi.
3. Samoin pilkotaan makkara, marinoidut kurkut, jäähdytetyt, kuoritut munat.
4. Jäännös on lisätä jäljellä oleviin hernetuotteisiin ilman suolavettä.

Klassinen Olivier-salaattiresepti ehdottaa kastikkeessa suolaisen majoneesin käyttöä, mutta voit valita maun mukaan myös muita kastikkeita.

Kuinka tehdä Olivier kanan kanssa?

Ainesosat: 320 g kanaa, 3 perunaa, suuria porkkanoita, suuria suolakurkkuja, 2 - 3 munaa, esikeitetyt kiinteään keltuaiseen, 4 rkl. rkl vihreitä herneitä (purkitettu), ruokasuolaa, kevyttä majoneesia.

Lisää materiaaleja:olivier kanan kanssa

1. Kananlihaa (on parasta ottaa fileet) kypsennetään vähintään puoli tuntia. Jäljellä olevaa lientä voidaan sitten käyttää muiden ruokien valmistukseen. Valmis kana leikataan kuutioiksi. Myös suolakurkku ja suolakurkku.
2. Lisäksi kaikki jäljelle jääneet raa'at vihannekset keitetään kypsennettynä. Sitten ne jäähdytetään astiassa kylmällä vedellä, puhdistetaan ja leikataan keskimääräisillä kuutioilla. Keittämisen jälkeen jäähtyneet munat murskataan myös.
3. Jää vielä sekoittaa kaikki valmistetut aineosat syvään kulhoon, lisätä säilöttyjä herneitä niihin ilman nestettä.

Olivier-kanaa, kanaa, suolaista majoneesia tai muuta sopivaa kastiketta.

Joulu salaatti naudanlihaa

Ainesosat: 270 g naudanlihaa, 2 suurta perunamukkaa, 60 g vastapakastettuja herneitä, tuore kurkku, porkkana, 2 kananmunaa, suola, kevyt majoneesi.

1. Koko lihapala on keitettävä, kunnes se on täysin kypsennetty. Aromiveteen voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita. Koko prosessi vie vähintään 1,5 tuntia. Jos kypsennysaika lyhenee huomattavasti, liha voi pysyä erittäin jäykänä. Seuraavaksi valmis naudanliha leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Kaikki vihannekset keitetään pehmeäksi, tuoretta kurkkua lukuun ottamatta. Perunat ja porkkanat jäähdytetään ja leikataan samoiksi viipaleiksi kuin liha. Tuore kurkku ja jäähdytetyt munat murskataan samalla tavalla.
3. Herneitä valkaistaan ​​kiehuvassa vedessä 4 - 5 minuutin ajan, minkä jälkeen ne vedetään siivilään.
4. Kaikki valmistetut komponentit sekoitetaan.

Olivier lihalla maustetaan suolatulla majoneesilla. Kastikkeen lisäämisen jälkeen sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.

Kasvissyöjä Olivier

Ainesosat: 3-4 perunamuklaa, 2 kpl. suolakurkkua, sipulia ja porkkanaa, 220 g suolakurkkua, 2 rkl. ruokalusikallista laihaa majoneesia, suolaa maun mukaan. Seuraavassa kuvataan kuinka tehdä Olivier-kasvissyöjä.

1. Perunat ja porkkanat keitetään pehmeäksi. Jotta ne eivät hajoa prosessissa, voit lisätä veteen 1 rkl vettä. rkl etikkaa. Jäähdytetyt kuoritut vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Kurkut poistetaan suolaliuoksesta ja hienonnetaan myös pieniksi paloiksi.
3. Sipulit lisätään toivomusten mukaan. Katkeruuden lievittämiseksi sinun täytyy laittaa vihanneskuutiot seulaan ja kaada kiehuvaan veteen ja antaa sitten valua.
4. Sienet lepäävät siivilässä niin, että ylimääräinen neste on poistunut. Sen jälkeen ne voidaan leikata tarvittaessa.
5. Jäljellä on, että kaikki valmistetut aineosat asetetaan syvälle salaattikulhoon, sekoitetaan hyvin, suola ja maustetaan vähärasvaisella majoneesilla.

Jos emäntällä ei ollut marinoituja sieniä, ne voidaan korvata tuoreilla, paistetulla sipulilla missä tahansa kasviöljyssä.

Salaatti raasulla - todellinen resepti "Olivier"

Ainesosat: 3 rypsiä, 220 g kurkkua, 6 viiriäismunaa, 80 g mustaa kaviaaria, joukko salaattia, 25–27 rapu (pieni), 2 tuoretta kurkkua, vasikan kieli, 120 g kaprista, 4 perunaa, ripaus jauhettua mustapippuria ja valkosipulijauhetta, 6 rkl. rkl oliiviöljyä, 1 rkl. rkl valkoviinietikkaa, 2 munankeltuaista (kana), 1 tl kuumaa sinappia, ruokasuolaa maun mukaan.

1. Rypsiruhot ruuvattaan ja pestään huolellisesti. Seuraavaksi käsitelty lintu keitetään suolavedessä vähintään 1,5 tuntia. Voit lisätä kuorittua sipulia liemeeseen maun vuoksi.
2. Vasikanlihan kieli pestään ja keitetään. Tämä vie vähintään 2 tuntia. Voit lisätä liemeeseen porkkanaa ja sipulia.
3. Valmiit linnut ja kielet on jäähdytettävä ja leikattu pieniksi kuutioiksi.
4. Viiriäisen munia, perunoita ja rapuja keitetään myös kypsennykseen asti.
5. Käsien repeämät salaatin lehdet asetetaan salaattikulhon alaosaan. Kielen ja linnun päällä. Sitten mene kuutiot keitettyjä perunoita, samoin hienonnettu tuoreet kurkut. Lisätty tulevaisuuden välipalaan ja rapujen lihaan.
6. Kurpitsa, kaprikset ja viiriäisen munat leikataan pieniksi kuutioiksi. Näitä tuotteita sirotellaan myös muilla aineosilla.
7. Vatillä täyttöä varten kananmunien (raa'at), suolan, sinapin keltaiset yhdistetään. Heihin virtaa ohut oliiviöljyvirta. Komponentit häiritsevät kunnes ne ovat sakeutuneet. Seuraavaksi kastikkeeseen lisätään etikkaa, pippuria ja valkosipulijauhetta.

Jää vielä täyttää valmiin ranskalaisen salaatin tuloksena oleva kastike.

Majoneesin valmistus kotona

Ainesosat: kananmuna, 190 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä, ½ tl ruokasuolaa, 1 tl sinappia ja sokeria, 1 rkl. lusikka valkoviinietikkaa.

1. Kaikki nämä aineosat on vuorotellen pinottu lasipurkkiin. Jokaisen lisäyksen jälkeen ne sekoitetaan varovasti lusikalla.
2. Säiliöön upotetaan käsisekoitin ja komponentit pahoinpidetään. Mitä pidempään työskentelet laitteen kanssa, sitä paksumpi kastike on.

Siksi majoneesin valmistus kotona on helppoa ja nopeaa. Määrätystä määrästä tuotteita saadaan 250 g kastike.

Mikä voi korvata suolakurkkua?

Jos emäntällä ei ollut käsillä suolakurkkua tai suolakurkkua, voit löytää jääkaapista muita ruokavaihtoehtoja, jotka korvaavat ne. Ensinnäkin nämä ovat tuoreita kurkkuja. Niitä otetaan yhtä paljon kuin suolaisia.

Lisäksi voit käyttää vihreitä oliiveja, hapankaalia, vihreitä hapan tomaatteja. Jotkut kokit ottavat tätä varten marinoituja sieniä. Pieniin kuutioihin leikatut hapan makeat omenat lisäävät välipalaan myös tuoreutta ja ”rapeutta”.