Risotto possini-sienillä - 7 reseptiä italialaisia ​​ruokia

Risotto on pyöreään tai keskisuuriin riisiin perustuva ruokalaji, joka on hyvin yleinen Italiassa. Ensimmäistä kertaa tällainen ruokalaji kuvattiin XIX luvun alkupuolen keittokirjoissa. Se on valmistettu mausteilla, vihanneksilla, yrtteillä ja muilla aineosilla, mukaan lukien lieme ja kuiva valkoviini. Muunnelmia on monia, ja tässä osiossa tarkastellaan risotto-reseptejä possini-sienten kanssa.

Klassinen sieniriski-resepti

On vaikea sanoa, mikä italian risotto-resepteistä on klassinen. Kuten edellä mainittiin, se valmistetaan eri tavoin, vain tärkein ainesosa pysyy muuttumattomana - riisi. Lisäksi hänen valintansa tulee lähestyä erityistä huomiota, koska kaikki viljalajikkeet eivät ole sopivia.

Risoton riisin on sisällettävä suuri määrä tärkkelystä, ja italialaisia ​​merkkejä, kuten "Baldo", "Padano", "Carnaroli" ja "Maratelli", pidetään parhaimpana.

Ruoan luomiseen tarvitset tällaisia ​​komponentteja:

• 1,5 kupillista riisiä;
• 280-350 g possini-sieniä;
• sipuli pää;
• 1/2 brikettivoita;
• 0,8-0,9 l kanaliemi;
• pieni juustopala;
• muutama ruokalusikallinen sahrami-alkoholipitoista tinktuuraa (jos sitä ei löydy, se on sallittua korvata valkoviinillä);
• suola maun mukaan.

Kuinka valmistaa italialaista ruokaa:

1. Laita puoli öljymäärää syvälle paistinpannuun ja sulaa.
2. Lähetämme sille hienonnetun sipulin, kuljemme kunnes läpinäkyvä.
3. Paista toisessa pannulla hienonnetut sienet.
4. Nukkumme pestyä riisiä, anna muutaman minuutin.
5. Vähennä lämpöä, lämmitä pannun sisältöä vielä muutama minuutti ja lisää sitten lieme ohuena virtauksena.
6. Laita sienet astiaan, kaada sahramin tinktuura tai viiniä, kiehauta tiiviisti suljetun kannen alla, kunnes riisi on kypsennetty.
7. Poista astia liesistä, laita loput voita ja juustolastuja astiaan. Sekoitamme koostumuksen, annamme sen hautua vähän ja sitten tarjoilemme sen kuumana pöydälle.

Muistiinpanoon. Jos korvaat kanaliemin sienellä ja voin vihannesilla, saat vähärasvaisen risoton. Tämä ruokailuvaihtoehto löysi myös paljon faneja.

Ruoanlaitto hitaassa liesissä

Kun käytät hidasta liesiä, on helpompi valmistaa ruokalaji, ja lisäksi se osoittautuu tarjouksellisemmaksi ja rikkaammaksi.

Tarvitaan seuraavia aineosia:

• lasillinen riisiä;
• 250 g sieniä;
• yksi porkkana;
• 2 pientä sipulia;
• valkosipulinkynsi;
• 50 g voita ja kasviöljyä;
• 120 g parmesania;
• 480 - 550 ml vettä;
• vihreät, suola, mausteet maun mukaan.

Ruuan valmistus hitaassa liesi:

1. Leikkaa sienet ja sipulit, murskaa valkosipulinkynsi, kolme porkkanaa.
2. Lähetämme komponentit lämpimällä kasvirasvalla laitteen kulhoon, paista neljäsosa tuntia.
3. Kaada pesty riisi laitteen kulhoon, anna 10 minuutin ajan.
4. Kaada vettä, laita suolaa ja mausteita, sulje yksikön kansi, aseta pilafin tai puuron keitto-ohjelma 25 minuutiksi.
5. Avaa sen jälkeen kansi, kaada murskattu Parmesan, hienonnetut yrtit, lisää voi, sekoita astia huolellisesti.

Viidennen pisteen suorittamisen jälkeen sinun on suljettava hidas liesi uudestaan, jotta risotto olisi vähän kiinni.

Kermainen maku

Risotto sienten ja kerman kera on uskomattoman maukas ja rikas.

Luodaksesi sitä tarvitset sellaisia ​​komponentteja:

• 0,22 kg riisiä;
• 0,38 - 0,45 kg sieniä;
• 2-3 sipulia;
• pieni pala parmesania;
• 0,5 l kermaa;
• kaksi rkl voita ja oliivia;
• useita viheralueiden oksia;
• mausteet ja suola.

Keittämisen vaiheet:

1. Paista sienet sipulilla oliiviöljyssä, toisessa pannulla, lisää riisi kermaisessa rasvassa.
2. Yhdistämme komponentit, lisäämme mausteita, suolaa ja kermaa, kiehauta, kunnes jyvät ovat valmiita.
3. Poista astia tulesta, kaada murskattu Parmesan, sekoita.
4. Levitä lyhytikäinen risotto lautasille ja ripottele hienonnettuja yrttejä.

Muistiinpanoon. Jos jääkaapissa on vähemmän kermaa kuin vaaditaan, voit lisätä ruokalajiin lisäksi sieni- tai lihaliemettä sekä keitettyä vettä.

Risotto kuivattujen possiini-sienten kanssa

Tämä on risotto, jossa on kuivattuja possiinisieniä ja katkarapuja. Tämä vaihtoehto on myös hyvin yleinen Italiassa, jossa he rakastavat mereneläviä.

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• lasillinen riisiä;
• 50-70 g kuivattuja sieniä;
• 200 g kuorittua katkarapua;
• tl sitruunamehua;
• 0,4 l sieniliemi tai keitetty vesi;
• 80-90 ml valkoviiniä;
• pieni pala parmesania;
• oliiviöljy.

Keittojärjestys:

1. Liota kuivattuja sieniä tilavassa kulhossa, koska niiden koko kasvaa vähitellen.
2. Keitä katkarapu, valuta neste, suihkuta tuote sitruunamehulla.
3. Pane turvonneet sienet pannuun, paista ja kaada sitten riisi.
4. Anna jyvien mennä muutama minuutti, kaada sitten viini.
5. Neljänneksen tunnin kuluttua tuomme lieme, sulje kansi, odota, kunnes kaikki neste on käytännöllisesti haihtunut.
6. Lisää katkarapu, sekoita koostumus, poista astiat ruuan kanssa tulesta.
7. Kaada murskattu Parmesan, sekoita astia uudelleen lastalla.

Noin kymmenessä minuutissa risotto on valmis syömään.

Kanan kanssa

Kananliha auttaa lisäämään ruuan kylläisyyttä. On parempi ottaa siipikarjan filee, jotta risottoa on helpompaa syödä.

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• 0,21 - 0,22 kg riisiä;
• 0,3 kg sieniä;
• pari palaa kanaa;
• iso sipuli;
• porkkana;
• pala kovaa juustoa;
• puolitoista lasillista liemiä tai keitettyä vettä;
• 3 rkl valkoviiniä;
• ripaus sahramaa ja Provence-yrttejä;
• suola- ja pippurijauhetta.

Kuinka keittää ruokalaji:

1. Heitä sahrami viiniin, sekoita teelusikalla ja anna seistä.
2. Paista sipulia porkkanaa, kunnes se on pehmeä, aikaisemmin hienonnettu haluttuun muotoon
3. Esittelemme sienet ja pidämme seosta edelleen tulessa.
4. Leikkaa filee suikaleiksi ja pane pannuun, paista, kunnes väri muuttuu.
5. Kaada viini, kaada riisi, pidä tuleen vielä muutama minuutti.
6. Lisää lieme tai vettä määränä, joka peittää astioiden sisällön noin senttimetrillä. Sulje kansi.

Kun riisi on valmis, jää vain pannu pois polttimelta, ripottele astia hienonnetulla juustolla ja sekoita huolellisesti.

Gourmet-vaihtoehto tryffeliöljyllä

Tryffeliöljy on koostumus, joka lisätään erilaisiin ruokia antamaan heille ainutlaatuisen maun. On huomionarvoista, että siinä ei ole grammaa tryffeleitä. Ne valmistavat samanlaista maustetta oliiviöljyyn perustuen, lisäämällä erityisiä makuja ja arominvahventeita. Tällainen tuote ei ole halpa, mutta risotto vaatii hyvin vähän.

Ruoan valmistamiseksi tällä komponentilla tarvitset sellaisia ​​komponentteja:

• 0,21 - 0,23 kg riisiä;
• 0,2 kg sieniä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• kova juusto (noin 110 - 120 g);
• 3-4 ruokalusikallista kuivaa viiniä;
• 5-7 ml tryffeliöljyä;
• kana- tai sieniliemi;
• mausteet ja suola.

Menetelmä risoton luomiseksi:

1. Kuumenna hienonnettu valkosipuli pannulla, lisää sitten sienet ja paista.
2. Anna riisi, anna muutama minuutti ja lisää sitten viini.
3. Pidä astia tulessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes alkoholi haihtuu.
4. Lisää lieme, suola ja mausteet, peitä astiat kannella.
5. Riisin pehmenemisen jälkeen poista pannu liesistä, lisää hienonnettu juusto, tryffeliöljy, sekoita kaikki.

Neuvoston. On parempi antaa lautasen hautua hieman ennen tarjoilua, jotta se kyllästyy viimeisen ainesosan ainutlaatuisella aromilla.

Risotto posliinisieniä kanssa, Julia Vysotskaya

Tämän reseptin toteuttaminen vie hiukan enemmän aikaa kuin aikaisemmissa tapauksissa. Tulos on kuitenkin vaikuttava, joten se kannattaa kokeilla.

Tarvitset näitä aineosia:

• 0,2 kg riisiä;
• 0,2 kg sieniä, tuoreita tai jäädytettyjä;
• 25-30 g kuivattuja sieniä;
• 2 sipulia;
• porkkana;
• muutama sellerivarsi;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• ruokalusikallinen voita;
• 50 ml valkoviiniä;
• pala parmesania, joka painaa 90 - 110 g;
• suola, jauhepippuri, Provencen yrtit.

Kuinka keittää risottoa:

1. Laitoimme vihannekset pannuun (otamme vain yhden sipulin), lisäämme siellä kuivattuja sieniä, kaada vettä ja keitä liemi puoli tuntia.
2. Kuumenna kasvirasva pannulla, heitä kuoritut valkosipulinkynsi siellä, paista niitä, kunnes ne ovat tummanruskeita, ja poista sitten. Niitä ei enää tarvita, seuraavissa keittovaiheissa tarvitset vain tätä aromaattista öljyä.
3. Murskaa sipuli, siirrä astiaan, paista, kunnes läpinäkyvä, lisää sitten sienet.
4. Pidämme lautasen tulella 10 minuutin ajan, nukahtame riisiä, kaada valkoviiniä.
5. Anna jyvien seistä muutama minuutti, lisää sitten suodatettu liemi, suola ja mausteet.
6. Sekoita astiaa säännöllisesti, kunnes neste imeytyy rakeisiin, poista sitten polttimesta.
7. Ripottele päälle raastettu juustorisotto, laita voita, sekoita ja vaadi vähän aikaa kannen alla.

Tarjoilemalla pöydälle, voit ripottaa astiaa hienonnetulla rosmariinilla tai muilla yrtteillä, samoin kuin vähän ripottaa sahrami tinktuuraa.

Kuten yllä olevista resepteistä ilmenee, risoton keittäminen ei ole vaikeaa. Ja jos jotakin ainesosaa ei löytynyt lähimmästä myymälästä. On aivan hyväksyttävää korvata se edullisemmalla analogilla, koska yleensä kotiäidit keittävät ruokaa ei osallistua kilpailuun, vaan luoda herkullisen aterian, vaikka sen reseptiä ei noudatettaisi tiukasti.

Lue myös:katkarapu risotto - resepti