Sushi on suosittu japanilainen ruokalaji, jota voi nauttia erikoistuneen ravintolan lisäksi myös omassa keittiössä. Tärkein kohta tämän hyvyyden valmistelussa on oikein keitetty riisi sushille.
Aineellinen sisältö:
Valikoima riisiä japanilaisen keittiön keittämiseen
Oikein kypsennetyn riisin lisäksi päätehtävänä on hänen valintansa ostaessaan.
Joten kokeneet kokit käyttävät useimmiten näitä riisin lajikkeita:
- Riisi "Motigome". Sen rakenne on tiheä, maistuu hyvältä keittämisen jälkeen ja pitää muodonsa hyvin kiertäessä sushia;
- Riisi "Urutimai". Japanilaiset haluavat laittaa tällaista riisiä sushiin enemmän kuin muut. Sillä on makea jälkimaku, miellyttävä tuoksu ja mikä on erittäin tärkeää, se emittoi tarttuvaa ainetta erittäin hyvin;
- Voit käyttää myös pyöreän lajikkeen riisiä, josta usein valmistetaan pilaf- tai riisipuuroa. Hän voi myös kilpailla näiden kahden lajikkeen kanssa, jos valitset laadukkaan eikä halvimman tuotteen.
Kypsennä riisi oikein - 90% onnistuneesta sushien keittämisestä kotona.
Kuinka keittää riisiä sushille
Riisi on pestävä ennen keittoa. Tämä on tarpeen, jotta huuhdellaan aineet, jotka usein jalostetaan viljaan, ennen pakkaamista. Mutta tapahtuu, että riisiä ei käsitellä lisäaineilla, vaan tärkkelyksellä. Tässä tapauksessa häntä ei tarvitse pestä, mutta on parempi tehdä tämä sielun rauhoittamiseksi. Kaada oikea määrä lautaselle, kaada vesi ja sekoita se useita kertoja ympyräliikkeellä. Tyhjennä sitten vesi ja toista toimenpide. Tee sitten sama uudelleen. Sitten taas, kunnes valutettu vesi on puhdasta ilman sameita epäpuhtauksia.
Kypsennyssuhde on sama kuin pilaf-valmistetta 1: 1. Eli jos sinun on keitettävä yksi lasillinen riisiä, täytä se yhdellä lasillisella vettä. Jos kaksi lasillista riisiä - kaksi lasillista vettä.Ennen kuin lähetät riisipanon tuleen, sitä on liotettava vähintään 30–40 minuutin ajan. Sitten, kuten monet japanilaiset kokit tekevät, riisirouat tulisi keittää samassa vedessä. Laitoimme astian tuleen ja pienennämme sen minimiin. Keittämisen jälkeen riisiä tulisi keittää 10 minuuttia. Mutta on parempi kokeilla sitä nähdäksesi, onko vilja valmis. Voit keittää riisiä sushiksi eri lajikkeissa. Jotkut tyypit kiehuvat hiukan pidempään, toiset nopeammin.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Sushien valmistus on taidetta, jota japanilaiset ovat oppineet vuosia. Siksi älä ole järkyttynyt, jos ihanteellinen tulos ei toimi ensimmäisen kerran. Kuten kaikki muutkin yritykset, tämän ruoan keittäminen vaatii erityisiä taitoja. Sushiperustan voi keittää kattilassa, padassa, kattilassa. Mutta jos keittiössä on sellainen avustaja kuin crock-potti - tämä helpottaa huomattavasti prosessia. Jokainen, jolla on tämä tekniikan ihme, halu ja tietysti riisihiutaleet, voi keittää riisiä hitaassa liesissä.
Tämä on mielenkiintoista:miten keittää riisiä hitaassa liesi
Joten otamme oikean määrän riisiä. Esimerkiksi 1 lasi. Kaada vilja vedellä, huuhtele 4-7 kertaa ja pane sivuun 40-45 minuutiksi. Kaada sitten riisi hitaaseen liesiin. Asetamme "riisi" -tilan, jos sitä ei ole siellä, "tattari" -tila on sopiva ja 10 minuutin kuluttua riisi on valmis.
Riisietikan kanssa
Riisietikka on välttämätön ainesosa sushien valmistukseen. Ilman sitä sellainen sushi kuin ravintolassa ei todellakaan toimisi. Kuinka paljon se on lisättävä ja kun se on parempi tehdä, yritetään selvittää se.
Riisietikkaa lisätään tähän ruokalajiin riisin taipuisuuden lisäämiseksi. Etikan ansiosta mikä tahansa hahmo voidaan "sokea" siitä, ja se pitää muodonsa. Se on myös erittäin terveellistä ja sillä on voimakas antibakteerinen vaikutus.
Sushi-riisikastiketta
Herkulliselle sushille tarvitset etikan, mutta myös sokerin ja suolan. Riisikastike valmistetaan näillä aineosilla. Oikea osuus on 2 rkl etikkaa 400-500 g riisiä kohti. Suola ja sokeri sinun täytyy ottaa 1 tl. Etikka on lämmitettävä, mutta sitä ei saa kiehua. Kaada suolaa, sokeria ja lisää tämä seos riisiin, joka on parhaillaan keittämisessä. Riisi tulee sekoittaa varovasti puisella lastalla.
Tärkeitä riisinkeittovihjeitä
Sushille on erittäin tärkeää valita oikea riisi. Suurin osa menestyksestä ruoanlaitossa riippuu tästä. Kuinka keittää riisin sushille, arvelimme, harkitsemme nyt joitain salaisuuksia ruoanlaittoon riisiä.
Esimerkiksi:
- Ennen riisin keittämistä se on pestävä perusteellisesti. Japanilaisissa ravintoloissa aloittelijakokit tekevät tätä usean vuoden ajan ennen ruuanlaittoa. On olemassa mielipide, että riisi tuntee ihmisen asenteen siihen, joten on tärkeää keittää rakkaudella. Jonkin ajan kuluttua kokenut kokin kokki voi selvittää, kuinka korkealaatuinen riisi on hänen edessään. Huuhtele se ennen keittoa 6-7 kertaa.
- Kun riisi on pesty, se on liotettava. Tämä tekee siitä pehmeämmän keittämisen jälkeen. On tärkeää, ettei vesi tyhjennetä liotuksen jälkeen, vaan kiehuu siinä. Korda-riisi seisoi vedessä 30-4 minuuttia, sen tulisi näyttää tärkkelyspallolta.
- Japanilaiset kokit tietävät noin 1000 tapaa valmistaa riisiä ja liottaa sitä. Suurimpaan osaan liittyy liotus 3-5 tunnin ajan. Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan sovellu sushiin. He keksivat myös menetelmän, joka vaatii vain 40 minuutin liotuksen ja 10–15 minuutin keiton.
- Jos astialla on taipumus palaa, voit peittää sen kalvolla.
- Monet suosittelevat keittämään riisiä matalassa lämmössä tarttumisen ja palamisen välttämiseksi. Jotkut kokeneet kokit keittävät kuitenkin riisiä maksimilämmöllä, enkä nosta kansia keittoprosessin aikana. Poista sitten pannu 15 minuutin kuluttua lämmöltä ja anna riisin “levätä”.
- Sushi-muodostumisen aikana kädet tulisi kostuttaa sellaiseen liuokseen: 30 ml riisietikkaa, 500 ml vettä ja puoli sitruunan mehu. Sekoita nämä kolme ainesosaa ja kostuta sormet. Tämä auttaa välttämään riisin tarttumista ja antaa sille miellyttävän aromin.
Nämä suositukset auttavat sinua oppimaan keittämään sushia nopeasti ja tehokkaasti. On myös muistettava, että liiketoiminta vaatii kokemusta ja taitoja. Siksi, jos ensimmäinen kerta ei ollut täysin onnistunut - yritä uudelleen, kaikki onnistuu!
