Vehnäleipä - 6 resepti miten leipoa kotona uunissa ja leipäkoneessa

Käsintehty leipä ei ole vain maukas, tyylikäs ja kannattava. Ensinnäkin, nämä ovat eläviä vaikutelmia luovuudesta, prosessin ilosta ja tuloksesta. Äskettäin leivotun tuoreen vehnäleivän tuoksu antaa odottamattoman aseman, joka kannattaa kokea ainakin kerran elämässä.

Vehnäleivän kaloripitoisuus, ravintoarvo ja BJU

Valkoinen leipä on kaukana ruokavaliosta. Muinaisessa Egyptissä valmistettiin ensimmäistä kertaa antiikkia vehnäjauhoista ja hiivasta valmistettuja leivonnaisia ​​faraon pöydän herkkuksi. Ja kuten kaikki suuret määrät syödyt herkut, se voi vahingoittaa kehoa.

Sinun tulisi ottaa huomioon tämän tuotteen kaloripitoisuus ja ravintoarvo, mukaan lukien se ruokavalioon.

Kun kokoat valikkoa, arvotaulukko auttaa sinua navigoinnissa.

Pitoisuus 100 grammassa tavallista valkoista leipää:

• proteiini - 8 g;
• hiilihydraatit - 48,8 g;
• rasva - 1,5 g.

Tämän tuotteen kaloripitoisuus on suhteellisen matala - 244 kcal / 100 g -, tällä tuotteella on erittäin korkea hiilihydraattipitoisuus.

Jos katsotaan normaaliksi 2000 kcal päivässä, niin ravintoarvot ovat seuraavat:

• proteiinit - 12%;
• rasvat - 2%;
• hiilihydraatit - 18%;
• kaloripitoisuus - 12%.

Uuni kotitekoinen vehnäleipä

Starter eli hapanjuusto on tyyppinen taikina, joka sisältää maitohappoja ja hiivaa samanaikaisesti. Se antaa leivän loistoa, rikkaita makuvärejä ja pidentää säilyvyyttä. Euroopassa sitä kutsutaan äitiystesteiksi.

Sourdough valmistetaan etukäteen ja ruokitaan säännöllisesti. Väsymättömällä hoidolla hän voi elää vuosia.

• Sekoita yhtä suuret määrät jauhoja ja keitettyä vettä. Aseta hiljaiseen paikkaan ilman luonnoksia peittämällä tiiviisti kansi. Kypsytysprosessin aikana juomareunaa ei tarvitse sekoittaa ja ravistaa usein. Ihanteellinen lämpötila hiivan toimimiseksi on 25 - 27 ºС.Taikina asetetaan samoihin olosuhteisiin. Päivän kuluttua hiiva, joka on aina ilmassa, asettuu ja lisääntyy ravintoalustassa.
• Yläosistus samalla määrällä tuotteita tehdään päivittäin 5 - 7 päivän ajan. Kypsä hapanimpu kerää leivän paremmin, joten ei tarvitse kiirehtiä.
• Seuraavaksi työkappale säilytetään jääkaapissa. He ruokkivat sitä 5–7 päivän välein tai käytön jälkeen tilavuuden palauttamiseksi.

Ennen käyttöä käynnistin on pidettävä huoneessa niin, että se lämpenee.

0,5 kg jauhoja:

• 300 ml vettä;
• 60 g hapankaalia;
• 20 g suolaa.

Aloitusleipä voi olla korkea ja huokoinen, jos valmistat siihen kahden tyyppisiä taikinoita.

1. Tuore taikina valmistetaan siten, että jauhot turpoavat enemmän. Se kehittää enemmän gluteenia, mikä tarkoittaa, että taikina pitää enemmän ilmakuplia. Yhdistä siis puoli jauhoja ja vettä, pidä kalvon alla 12 tuntia.
2. Sekoita taikinan taikina loput aineosat. Hyvissä olosuhteissa taikina nousee kuudessa tunnissa.
3. Yhdistä ja vaivaa molemmat testit. Puoli tuntia taikina lepää ja siinä tapahtuu syvempi elementtien yhteys.
4. Muodosta sitten leipä. Kahden tai kolmen tunnin ajan se asetetaan suoraan leivinpellille.
5. Kuumenna uuni lämpötilaan 230 ºС. Aseta kuumavesiallas pohjalle. Paista ensimmäinen neljännes tunti höyryllä. Sama määrä - ilman höyryä.

Rukiin hapanmarjassa

Ruishappoa valmistetaan samalla tavalla kuin vehnää. Lisäksi vehnähiiva voidaan muuttaa ruisksi. Riittää, että ruokitaan häntä muutama päivä ruisjauhoilla ja vedellä (1: 1: 1) 10-12 tunnin välein.

ainesosat:

• 10 g rukiinhapankasta;
• 800 g jauhoja;
• 500 ml vettä;
• 30 g sokeria;
• 20 g suolaa;
• 30 g voita.

Sitten kaikki on aika yksinkertaista:

1. Sekoita taikinaksi juustoaine ja 200 g jauhoja ja vettä. Anna seistä 12 tuntia.
2. Yhdistä taikinat loput ainekset taikinaan. Taikina mahtuu kaksi tuntia.
3. Muodosta leipä. Testistä voit tehdä kaksi. Leivän tekemiseksi korkeaksi ja reheväksi taikina venytetään ensin, taitetaan sitten kirjekuorella, reunat limittyvät.
4. Pino aihiot muotoon sauman ollessa alas. Samaa tekniikkaa käytetään taikinan vaivaamiseen suojausprosessin aikana.
5. Paista 250 ºС lämpötilassa, ensimmäiset 15 minuuttia höyryllä. Vähennä lämpötila 210 ºС: seen ja seuraa kuoren väriä.

Hiivavehnäleipä

Valmishiivaa, elävää tai nopeasti vaikuttavaa jauhetta, myydään kaupoissa. Kuivaa hiivaa tarvitaan puoli niin paljon kuin elävää hiivaa, ts. Mitä tahansa reseptiä voidaan mukauttaa käytettävissä oleviin tuotteisiin.

Lue myös:multicooker-leipä

ainesosat:

• 500 g jauhoja;
• 300 ml vettä;
• 10 g kuivaa hiivaa tai 20 g tuoretta;
• 20 g suolaa.

Taikinan vaivaamisen helpottamiseksi pöydän pinta ja kädet voidellaan runsaasti kasviöljyllä. Taikina liukuu hyvin eikä ime ylimääräisiä jauhoja.

1. Sekoita ainesosat.
2. Siirrä taikina erälevylle. On tarpeen vaivata se joustavuuteen odottamatta hiivan aktiivista työtä.
3. Jätä taikina puoliksi tunniksi lämpimään paikkaan ilman vedoksia.
4. Muotoiltu leipä, laita se muottiin tai uunilevylle.
5. Puoli tuntia taikinan tulisi "levätä".
6. Paista leipää 200 ºС: n lämpötilassa hieman yli puoli tuntia.
7. Kuoren liian kovan estämiseksi kääri leipä kosteaan pyyheeseen ja anna jäähtyä teräslevylle.

Vehnäjauhoista

Vehnäjauhoista saadaan erinomaista soodaleipää tai irlantilaista leipää. Hiivaa ei tarvita sen valmistamiseksi. Leipä nousee soodan ja maitohapon reaktion vuoksi.

350 ml: lla happeamaitojuomaa:

• 450 g jauhoja;
• 15 g soodaa;
• 15 g suolaa.

Leivään voit lisätä hunajaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan.

1. Komponentit sekoitetaan nopeasti, koska hiilidioksidipäästö alkaa heti. Testissä on välttämätöntä säilyttää kaikki sen kuplat.
2. Vaikka taikina on vähän nestemäistä, siitä on mahdollista muodostaa malja tulisijaleipää varten. Mutta lomakkeen käyttö on vielä helpompaa.
3. Paista 200 ºС: ssa noin 40 minuuttia.

Ruoanlaitto leipäkoneessa

Älykkään tekniikan valmistajat väittävät, että leipäkone selviytyy itse leivän valmistusprosessista.Usein pakkauksessa on useita reseptejä. Jotkut vivahteet riippuvat kuitenkin ihmisen käsistä.

ainesosat:

• jauhot - 370 g;
• vesi - 250 ml;
• sokeri - 15 g;
• suola - 10 g;
• kasviöljy - 50 g;
• kuivahiiva - 11 g.

Kokeneiden leipomoiden temppuja:

1. Vesi on käytettävä lämmitettynä lämpötilaan 35 - 40 ºС.
2. Hiivaa ei saa sekoittaa veden ja suolan kanssa ennen taikinan vaivaamista.
3. Sokeri ja suola tulee liuottaa välittömästi veteen.
4. Aseta kaikki tuotteet erityiseen astiaan.
5. Valitse ohjeiden mukaan vehnäleivän valmistustapa.
6. Noin 750 g taikinaa saadaan käytetyistä tuotteista. Tämä on määritettävä ohjelmassa.
7. Valitse haluttu kuoren väri ohjauspaneelista.
8. Laite itse vaivaa taikinan, mutta ei ole tarpeetonta huolehtia tästä prosessista. Joskus pari ruokalusikallista vettä tai jauhoja voi muuttaa taikinan laatua täysin.
9. Tainan todistaminen on herkkä prosessi. On parempi olla häiritsemättä laitteen suojuksen alla muodostettua mikroilmastoa eikä katsoa siihen uteliaisuudesta.
10. Kun olet odottanut valmiussignaalia, sinun pitäisi jäähtyä leipä kulhoon hiukan ja siirtää sitten vaijeritelineeseen.

Resepti Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna leipoo vehnäleipää uunissa, yleisimmässä jakotekki-muotissa. Ja ilman erityisiä varusteita, hän saa herkullista leipää rapealla kuorella.

1 kg jauhoja:

• 700 ml vettä;
• 14 g suolaa;
• 14 g nopeaa hiivaa.

Jauhoja käytetään myös yleisimmin, ei leivontaan.

1. Sekoita seulotut jauhot hiivaan ja suolaan. Kaada vettä.
2. Tee ensimmäinen erä lusikalla.
3. Kaada paljon jauhoja pöydälle. Laita taikina siihen ja vaivaa kädet. Taikina saa tarvittavan määrän jauhoja ja lopettaa sen saavuttamisen sormille. Sinun ei tarvitse työskennellä kovin aggressiivisesti. Käsien tulee tuntea olonsa kevyeksi ja joustavaksi.
4. Pane koko massa oliiviöljyllä voideltuun kulhoon ja peitä pyyhe.
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: ihanteellinen paikka taikinan tarkistamiseen on ylemmän kaapin ovi. Luonnoksia ei ole, ja keittiön lämmin ilma menee yläkertaan. Tainan tulee kuluttaa kaapissa tunnin ajan ja olla kaksinkertainen. Jos kulho on riittävän syvä, se ei "karkaa", joten sitä ei tarvitse tarkistaa.
6. Tunnin kuluttua sinun on taikina taikina, rasvata kulho uudelleen ja laittaa se takaisin. Ripottele päälle runsaasti jauhoja.
7. Palaa kaappiin vielä tunti.
8. Yritämättä häiritä jauhokerrosta, aseta taikina muottiin ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 250 ºC: seen.
9. Neljänneksen tunnin kuluttua vähennä lämpö 220 ° C: seen ja pidä leivonta uunissa saman määrän.
10. Valmius tarkistetaan yksinkertaisella napauttamalla. Jos kosketat kuorta sormella, kuuluu kuuluva äänenvaimennus.

Julia Alexandrovnan mukaan, jotta leipä menestyisi, sinun ei tarvitse erityisvälineitä tai uskomattomia kykyjä, vain vilpitön halu on tärkeä. Jos se ei toimi ensimmäisellä kerralla, se treenaa viidestoista. Tärkeintä ei ole kadottaa halu kokeilujen tapaan.