Pilaf-mausteella on sama merkitys kuin tavallisella riisillä tai lihalla. Pilaf-lajeja on tuhansia, ja kukin niistä yleensä keitetään erilaisilla mausteilla. Siellä on eurooppalaisia ja aasialaisia sarjoja, kanaa ja lammasta. Me opetamme sinulle oikeuden valita ja yhdistää tuoksuvia mausteita!
Aineellinen sisältö:
Klassinen koostumus mausteista pilafille
Ilman mausteita yhtäkään liha- ja riisiruokaa ei voida yksinkertaisesti kutsua “pilafiksi”. Miksi kaikki? Ja koska mausteet kyllästävät lautasen unohtumattomilla makuilla ja tekevät mausta alkuperäisen. Uskotaan, että kyseinen ruokalaji keksittiin Aasiassa, joten voit turvallisesti mennä klassisten maustesarjojen markkinoille. Aina on ruoan ystäviä, ja he tarjoavat oikean sarjan.
Muista oikeus yksilölliseen esitykseen - jokainen “pilaf-mestari” näkee omalla tavallaan pilafin mausteiden klassisen koostumuksen. Koostumus voi olla terävämpi, makeampi, hapan, joten älä unohda kertoa konsulttille henkilökohtaisista mieltymyksistään.
Mikä on pilafin klassikko:
- mansikka (musta tai punainen) - antaa halutun happamuuden;
- kumina (zira) - erityinen ja epätavallisin mauste;
- kurkuma - antaa miellyttävän oranssin sävyn valmiille riisille;
- sahrami - tekee mausta kirkkaampi, antaa hienovaraisen katkeruuden;
- paprika (chili, kuivattu punainen paprika) - tekee pilaf-mausta kirkkaampaa;
- suolainen (älä sekoita timjamia!) - antaa eksoottisen tunnelman;
- salvia - on ominaisuus parantaa lihan makua.
- korianteri (itämainen korianteri) - suosikki mauste idässä, jota ilman, näyttää siltä, etteivät ne aloita keittämistä periaatteessa.
Muuten, ne lisäävät sahramisarjaa harvoin kaikille - mauste maksaa upeaa rahaa jopa Iranissa, missä se tuotetaan vientiin, puhumattakaan muusta maailmasta.Jos haluat saada vain yhden kilon maustetta, sinun on käsiteltävä yli 150 000 krookuskukkaa, josta mauste uutetaan leimautumisista. Jäljelle jääviä mausteita kasvatetaan kuitenkin Aasiassa, ja niitä on helppo saada ympäri vuoden.
On tärkeää tietää! Kokkien salaisuuden mukaan mausteita lisätään kahdesti. Ensimmäinen on zirvakissa, kun liha paistetaan sipulien ja porkkanoiden kanssa. Ja toinen - riisin lisäämisen jälkeen. Joten mausteiden tuoksu avautuu tasaisesti ja kyllästää jokaisen riisinjyvän ja lihapalan.
Mitä mausteita lisätään pilafiin kanan kanssa?
Kanapilafia voidaan pitää perinteisen ruuan kevyenä versiona. Loppujen lopuksi se kypsentää paljon nopeammin (jos vain siksi, että kana ei vaadi niin pitkää lämpökäsittelyä). Onko ihme, että monet kotiäidit etsivät innokkaasti ruokia varten valmiita mausteita ja yksinkertaistavat tehtäväänsä? Tarjoamme sinulle selvittää, mitä mausteet lisäävät suositut maustetuottajat siipikarjan pilafille.
Koostumus voi sisältää:
- kuivatut vihannekset (porkkanat, sipulit, valkosipulit);
- kumina, curry, mustapippuri;
- kurkuma, korianteri;
- kuivattu basilika;
- auringonkukkaöljy;
- jodisoitu suola.
Mielenkiintoista on, että ravitsemusterapeutit suosivat kuumien mausteiden esiintymistä pilafissa - ne nopeuttavat aineenvaihduntaa ja auttavat polttamaan kaloreita. Mutta niitä on syödä maltillisesti, jotta ei vahingoiteta vatsaa.
Huomaa, että melkein kaikki valmistajat lisäävät glutamaattia mausteisiinsa, mikä parantaa tuotteen makua sekä sitruunahappoa ja säilöntäaineita. Ne, jotka eivät pidä keinotekoisista lisäaineista, voivat tehdä ilman mausteita, mutta on parempi ripottaa pilafia kuminan siemenillä (toisin sanoen tillin siemenillä) - se antaa lautaselle upeaan herkän aromin. Ja laita valkosipulin koko pää - niin pilafista tulee aitoja, etkä huomaa mausteiden puuttuvan, korostaen kanan herkää makua.
Sianlihan pilaf-resepti
Pilaf sianliha-aineella on hyvä kaikissa valmiissa maustesarjoissa, mutta voit kuitenkin pyytää myyjää tekemään siitä vähän mausteisen, vähentäen chili-paprikoiden määrää. Mistä tämä on tarkoitettu? Sianliha on herkkä eikä siinä ole yhtä kirkasta aromia kuin naudanlihalla, joten älä keskeytä sen makua liian ponnekkaasti.
Kumina, suolat ja salvia päinvastoin vahvistavat lihan makua ja antavat valmiin ruuan kirkkaan maun. Muista! On parempi keittää sianlihapilaf kerrallaan - kuumennettuna se menee makuun.
Kuinka mausta ruokalaji lampaanlihalla?
Zira-maustetta pidetään ihanteellisena pilaf-lihalle. Eurooppalaiset eivät ole tyytyväisiä tähän mausteeseen liian paljon, mutta lampaanlihafilee ei ole pilaf, ellei siihen lisätä ziraa. Ulkoisesti zira muistuttaa tillin siemeniä, mutta sen maku on täysin erilainen - katkera, pähkinämäisellä nuotilla, joka voimistuu jauhamisen ja paistamisen aikana.
Pilafiin käytetään kokonaisia siemeniä ja uskotaan, että zira yhdistää kaikkien muiden mausteiden maun. Ja lampaanlihalaitaan on erittäin tärkeää laittaa mansikka tai sarveli (he mieluummin käyttävät sitä Kirgisiassa), jotta saadaan pieni happamuus, joka neutraloi täydellisesti liharuuan tiiviin ja rasvaisen maun.
Naudanlihalla
Upea lisäys naudanlihapilafiin on basilikaa ja oreganoa. He korostavat aina vasikan makua. Basilika on periaatteessa omavarainen mauste, mutta tässä on yksi vivauma - vihreällä lajikkeella on mahempi maku, mutta violetti on kylläisempi. Pilafille vihreä maustevalikoima on parempi, ja hänen kollegansa on ihanteellinen pastaa varten.
Et voi liioitella sitä mausteilla. Ne tukkeuttavat valmisaterioiden maun ja suuret määrät voivat vahingoittaa ruuansulatuksia.
Muista, että naudanlihapilafissa on parempi käyttää enemmän porkkanaa ja sipulia, muuten se on kuiva.
Itämaiset pilaf-mausteet
Pilaf on nykyään kansainvälinen ruokalaji, ja se on keitetty eri puolilla maailmaa omalla tavallaan. Ruokien sovittamiseksi kokit kehittivät kaksi maustelinjaa. Ensimmäinen on eurooppalainen ja toinen itäinen.
Mitä sisältyy eurooppalaiseen pakkaukseen?
- paprika;
- sipulit;
- kuivatut tomaatit;
- porkkanat;
- kuminan siemenet;
- mustapippuria suolaa.
Itämaiset maustejoukot koostuvat välttämättä:
- kumina;
- happomarjapensas;
- korianteri;
- kurkuma.
Itäiset ihmiset eivät istu pöydässä, jos nämä mausteet eivät ole pilafissa. Mutta he eivät tarvitse kuivattuja sipulia ja tomaatteja. Ja idässä (ja Aasiassa) astiaan lisätään välttämättä kokonainen valkosipulin pää ja valmis pilaf riputetaan granaattiomena-siemenillä antamaan sille kevyt miellyttävä happamuus.
Kuinka korvata Hops-Suneli?
Suneli-humalan koostumus on todella ainutlaatuinen. Jotkut tämän tuoksuvan mausteen komponentit ovat kalliita (kyllä, siellä on erityinen sahrami!), Kun taas toiset, kuten uchi-suneli tai sininen fenugreek, isossi kasvaa yksinomaan Georgian yläosassa.
Tämä on mielenkiintoista:iisoppi
Oikeat sunelie-humalat sisältävät aina:
- marigolds (Imereti-sahrami);
- persilja (käytetään oksia, joilla on kokonaiset lehdet);
- sellerilehtiä;
- basilika;
- korianteri (siemeniä ei käytetä, vaan lehdet varren kanssa);
- minttu;
- meirami;
- isoppi (erityyppinen pensas);
- tilli;
- laakerinlehti;
- suolaiset;
- punainen kuuma pippuri.
Kuivat lehdet otetaan yhtä suuressa määrin ja lisää niihin vähän punaista pippuria ja sahramaa (vain 0,1% mausteiden kokonaismäärästä). Seos jauhetaan ja viedään sitten maljoihin. Kuten huomaat, humala-suneli-valmistuksen tekeminen kotona ei ole niin helppoa. Valmiiden sarjojen ostaminen on helpompaa luotetulta myyjältä. Mutta oikeudenmukaisuudessa on syytä huomata, että humala-suneliä lisätään harvoin pilafiin, mutta se sopii täydellisesti chakhokhbiliin ja kharchoon. Hän tuottaa myös hämmästyttäviä kermaisia pähkinäkastikkeita kuumille siipikarjan ruokia varten.
Mausteiden tarkoituksesta riippumatta on tärkeää oppia valitsemaan ne oikein. Tätä varten kiinnitä huomiota pakkauksen laatuun, valmistusaikaan ja valitse luonnolliset koostumukset ilman säilöntäaineita tai arominvahventeita. Sitten mistä tahansa ruuasta tulee tuoksuva, ainutlaatuinen ja maukas! Bon ruokahalua.
