Prahakakku - 8 reseptiä miten ruokaa voi valmistaa hitaassa liesissä, pannulla ja uunissa

Neuvostoliiton ylellisyys - eliitti "Praha" kakku. Kaikki siinä vain hengittää lomaa: suklaasekoitus, suklaakreemit ja paksu suklaakuoppa. Jälkiruoan hienostunut maku maailmanlaajuisen niukkuuden olosuhteissa näytti olevan nautinnon huippu, ja nykyisen runsauden ollessa Praha on edelleen suosikkiherkku.

Tarina kaikkien suosikki jälkiruoasta

Kaikkien nykyään tietämien herkkujen reseptin luoja on Vladimir Mihailovich Guralnik, Prahan ravintolan pääkondiitti. Uskotaan, että Vladimir Mihailovitš mukautti yhden eurooppalaisista kakkuista massatuotantoon.

Neuvostoliiton version esivanhempia kutsutaan usein itävaltalaiseksi jälkiruokaksi Sacher. Hänen aitoja reseptejään on pidetty salassa yli kahden vuosisadan ajan. Tiedetään, että yhdestä lasiteesta käytetään vain kolme suklaalajia, jotka on erityisesti tehty hänelle Belgiassa. Kakussa ei ole kermakerrosta, kakut peitetään aprikoosikiteillä. Reseptistä on monia muunnelmia, sekä Itävallassa että koko Euroopassa. ”Praha” eroaa alkuperäisestä öljyvoiteesta, joka on kirjailijan löytö Guralnikista.

Toinen mahdollinen inspiraation lähde on Prahakakku, jonka tekniikkaa tšekkiläiset kollegat jakoivat Neuvostoliiton konditorien kanssa osana kokemustenvaihtoa. Rommissa kyllästetty sienikakku, jossa on neljää makuista kermaa, valmistettu benediktiini-, Chartreuse- ja konjakkilikööristä, on yhtä vähän kuin tuttu Praha-mies. Tällä hetkellä tämän myyttisen kakun reseptiä Tšekissä ei tunneta.

Neuvostoliiton "Praha" puolestaan ​​aiheutti monia samankaltaisuuksia.

On todistusvoimaista, että melkein viisikymmentä vuotta sitten Guralnik-resepti lähetettiin valtiota pitkin ravintoloiden ja ruokaloiden rahaston kautta, joka valvoi koko ateriapalvelua. Alun perin kakku valmistettiin GOST: n hyväksymän standardin mukaisesti. Missä tahansa maan nurkassa voit kokeilla todellista "Prahaa".

Reseptiä ei ollut tiukasti luokiteltu, mutta sitä ei julkaistu laajasti. Niiden, jotka halusivat tehdä kakun kotona, piti kopioida resepti sattumanvaraisesti.

Perestroikajakson aikana he alkoivat monissa catering-yrityksissä poiketa tietoisesti hyväksytystä resepistä yrittäessään vähentää ruokien kustannuksia. Tällaiset kokeet eivät aina päättyneet onnistuneesti, minkä vuoksi alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu "Praha" on niin arvostettu.

Kuinka valmistaa GOST-ohjeita

Voileipäkeksille:

• 100 g jauhoja;
• kuusi munaa;
• 150 g sokeria;
• 40 g voita;
• 30 - 40 g kaakaota.

Jotta öljy ei poista kakkua loistosta, valkoiset ruiskutetaan erikseen. Keksien rakenne on täysin riippuvainen proteiinivaahdon laadusta.

Uuni esilämmitetään etukäteen 200 ° C: seen. Taikina kypsennetään sekoittimella muutamassa minuutissa. On suositeltavaa käyttää sitä heti, jotta vaahto ei laskeudu.

1. Voita oravat.
2. Lisää sokeri ja lyö uudelleen, kunnes saadaan rehevä helpotusvoide.
3. Hiominen keltuaiset sokerilla.
4. Siirrä proteiinivoide heille. Se täytyy valmistaa osiin ja sekoittaa massat huolellisesti. Et voi käyttää sekoitinta tähän.
5. Siivilöi jauhot ja kaakao ja sekoita taikina osiin erittäin huolellisesti.
6. Kaada sulatettu voi. Sen ei pitäisi olla kuuma.
7. Keksin nousemiseksi hyvin muotin reunat eivät ole rasvatut. Pohja tulee voidella öljyllä ja ripotella jauhoilla tai peittää pergamentti.
8. Paista puoli tuntia avaamatta ovea. Keksi ei siedä lämpötilan muutoksia.
9. Käännä kuuma sienikakku viiratelineeseen ja jäähdytä.
10. 6 - 8 tunnista kakun tulisi kypsyä huoneenlämpötilassa. Tällä hetkellä se kääritään kalvoon, jotta se ei kuivaa.

GOST: n mukaan valmistetaan myös "Praha" -kakun erityinen kerma, jossa on tiivistettyä maitoa ja kaakaota.

ainesosat:

• 40 g kaakaojauhetta;
• 30 ml vettä;
• kaksi keltuaista;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita;
• vaniljauutetta.

Valmista kaksi säiliötä vesihauteelle, jotta munaseos ei ylikuumene.

1. Sekoita keltuaiset veteen.
2. Kaada tiivistemaito ja vaniljauutetta.
3. Kuumenna koostumusta vesihauteessa, kunnes se paksenee.
4. Vatkaa lämmin voi.
5. Kaada hieman jäähdytetty seos ja lyö uudelleen.
6. Murskaa kaakao seulan läpi kermaksi.
7. Beat uudelleen huolellisesti.

Kakkukokoonpano:

1. Keksi on jaettu kolmeen kakkuun. Voit leikata sen huolellisesti langalla tai siimalla. Tee kaksi leikkausta kehän ympäriltä, ​​selostaen kakkujen paksuus. Aseta yksi lanka. Ylitä päät ja vedä hitaasti eri suuntiin. Toista toisella lovella.
2. Kakut, kerrostettu suklaakermalla ja maitotiivisteellä. Kohdista reunat muun kerman kanssa.
3. Pohjusta yläkakku lasin alla lämmitetyllä aprikoosihilolla.

Kakun peittämistä varten valmistetaan suklaamyrsky. Se on pehmeämpi kuin lasite ja ei kovetu kokonaan.

ainesosat:

• 300 g kaakaojauhetta;
• 100 g sokeria;
• 800 ml maitoa;
• 60 g öljyä.

Keitetään paljon makeisia, koska osa niistä valuu kakun päältä koristeluvaiheessa.

1. Kaikki komponentit keitetään vesihauteessa 10 minuutin ajan. Osoittautuu, että tiheä homogeeninen kiiltävä massa on.
2. Kiillon säilyttämiseksi lisätään kylmään öljyyn lopulliseen fondanttiin. Seosta on sekoitettava, kunnes se on täysin liuennut. Seurauksena on, että tuhehdus jäähtyy vähän.
3. Koristele kakku viiratelineellä tyhjentääksesi ylimääräisen ja siirrä astiaan.

Tiivistemaitokermalla

Monet neuvostoliittolaiset kotiäidit yrittivät toistaa Guralnik-reseptin yksinkertaistaa sitä. Jälkiruoan maku muuttui hieman, mutta pysyi silti runsaasti suklaana.

Yksi vaihtoehto on suklaa-keksi ja kerma keitetyllä maitotiivisteellä.

Lypsykakut:

• viisi munaa;
• 100 g jauhoja;
• 60 g kaakaota;
• 200 g sokeria.

Jotta keksi ei olisi kuiva, se kyllästetään erittäin makealla teellä tai vain sokerisiirapilla.

1. Vatkaa valkoiset ja keltuaiset erikseen sokerilla.
2. Sekoita keltuaiset ensin proteiinivaahto, sitten jauhot.
3. Paista 180 ºС: ssa noin puoli tuntia.

Kerman kohdalla lyö voita ja keitettyä tiivistettyä maitoa tasa-arvoisissa suhteissa.

Päällystä kakku suklaalla: tummalla suklaalla ja voilla 1: 1.

Klassinen resepti uunissa

Tämä on yleisin resepti kotiruoan valmistukseen. Tämä oli melkein jokaisen Neuvostoliiton rakastajatarin muistikirjassa.

Ainesosat keksille:

• kolme munaa;
• 200 g sokeria;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 200 ml rasvaa smetanaa;
• 200 g jauhoja;
• 80 g kaakaojauhetta;
• 10 g leivinjauhetta.

Keksi osoittautuu kosteammaksi kuin Vladimir Guralnikin resepissä. Lisäksi kakut on liotettu konjakkisiirappiin lisäämään mehukkyyttä ja aromia.

1. Vatkaa munat sokerilla.
2. Kaada smetana ja maitotiiviste, työskentele jatkuvasti sekoittimen kanssa. Tietysti, ennen kuin kaikki vatkattiin käsin, vispilällä, ja ainekset kaadettiin osiin.
3. Siivilöi jauhot, kaakao ja leivinjauhe kakkuun.
4. Voitele muotin pohja ja kaada taikina.
5. Uuniin, joka on esilämmitetty 180 ºС: seen, paista 30–40 minuuttia.
6. Sekoita kerma, sekoita pehmeä voi ja tiivistetty maito 2: 1, lisää kaakao ja vaniljauute maun mukaan.
7. Liota kakut siirappilla: konjakkia ja sokeria 1: 1. Keitä siirappia 15–20 minuutin ajan. Lasten kakkuissa konjakki voidaan korvata kirsikkamehulla tai vedellä.
8. Päällystä kakut kermalla ja päällinen aprikoosihilolla.
9. Peitä kakku piikillä tai lasiteella.

Sifonki keksistä

Nykyaikaiset kokeilut ja GOST-palvelusta lähtevät poikkeukselliset tulokset. Esimerkiksi tavallisen keksin korvaaminen amerikkalaisella sifonkisienellä rikastuttaa merkittävästi jälkiruoan perinteistä makua.

Harry Beckerin taitotieto - kasvisöljy keksissä - tekee leivonnasta pehmeämmän ja kosteamman.

ainesosat:

• 180 ml vettä;
• seitsemän munaa;
• 230 g jauhoja;
• 250 g sokeria;
• 130 ml kasviöljyä;
• 10 g leivinjauhetta;
• 5 g soodaa;
• 5 g suolaa;
• 60 g kaakaota;
• 30 g pikakahvia;
• vaniljauutetta.

Ylimääräinen kasviöljy ei anna keksin nousta. Annosta on noudatettava tiukasti.

1. Kahvi ja kaakao laimennettuna kiehuvaan veteen.
2. Vatkaa proteiinit ja 100 g sokeria vahvassa valkoisessa vaahdossa.
3. Hiominen keltuaiset muun sokerin kanssa.
4. Lisää öljy ja kaikki kuivat ainesosat niihin.
5. Kaada jäähdytetty kahvin ja kaakaon seos.
6. Lisää lusikkaan proteiinivoide hitaalla liikkeellä alhaalta ylöspäin.
7. Älä rasvaa muotoa, peitä vain pohja pergamenttia.
8. Paista 100 ºС: ssa 45 - 50 minuuttia.

Prahakakku kolmella kermalla

Kulinaarisen bloggaajan Olga Matvey alkuperäinen idea on peittää kakut kolmella kermalla. Kermavoiteet erottuvat hienoista maku- ja värisävyistä. Tumma suklaa-, kahvi- ja kermakerros näyttävät leikkaukselta näyttäviä.

Kerma ensin:

• 120 g öljyä;
• yksi keltuainen;
• 10 g kaakaojauhetta;
• 150 g jauhettua sokeria;
• 20 ml maitoa.

Tämä kerma on värin ja maun tyydyttynein. Siksi kaakaota ei tule säästää siinä, ja on suositeltavaa lisätä vähän vaniljaa tai rommia.

1. Vatkaa pehmennettyä voita, kunnes tilavuus kasvaa.
2. Lisää keltuainen siihen.
3. Vedä kaikki perusteellisesti jokaisessa vaiheessa.
4. Kaada maito valmiiksi kermaksi sammuttamatta mikseriä. Maidon tulisi olla hyvin kylmää, se auttaa kermaa “tarttumaan”.

Toinen kerma:

• 150 g öljyä;
• 100 g maitotiivistettä.

Lisää kaakaota veitsen kärkeen niin, että väri eroaa merkittävästi ensimmäisestä kermasta. Tämän voiteen vaniljaessenssi ei myöskään ole tarpeeton.

1. Vatkaa pehmennetty voi, kuten ensimmäisessä kermassa.
2. Lisää maitotiiviste ja kaakao osiin pysäyttämättä sekoitinta.

Kerma kolmas:

• 150 g öljyä;
• 40 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 100 g jauhettua sokeria.

Tämän kerman väri määräytyy kondensoidun maidon avulla, joten sinun täytyy keittää sitä vähintään 2,5 tuntia tai ostaa valmis.

1. Vatkaa pehmeä voi perusteellisesti.
2. Aseta maitotiiviste vähän, jotta saadaan herkempi sävy kuin toisessa kermassa.
3. Kokeile valmis sävellys. Lisää sokerijauhetta vain, jos maku ei ole tarpeeksi makea.

Vaniljaa ei lisätä tähän kermaan, keitetty tiivistetty maito antaa sille herkän karamellimakua.

Olga Matvey Prahan kakku

Suositun bloggaajan henkilökohtainen resepti on hyvin erilainen kuin GOST.Kolmen tyyppisen kerman lisäksi Olga Matvey tarjoaa kaksi rommin kyllästystä kakkuille ja lisäksi maustetaan kakut leivontaan. Prahan kakun valmistus tämän reseptin mukaan ei ole paljon vaikeampaa kuin GOST: n mukaan.

Keksissä:

• kuusi munaa;
• 150 g sokeria;
• 120 g jauhoja;
• 25 g kaakaota;
• 40 g voita;
• 10 g leivinjauhetta;
• vaniljauutetta.

Ainesosat vatkaa samalla tavalla kuin resepissä GOST: n mukaan.

Tärkeä lisäys tekniikkaan on pieni määrä leivinjauhetta, samoin kuin kolmesti seulotut jauhot ja kaakao.

Tämän tekniikan käyttö tuotannossa on liian hankala, mutta kotona tämä on lisätakuu onnistuneelle, korkealle keksille.

1. Ennen kakun kokoamista kaksi kakkua kyllästetään rommilla ja kaksi - rommilla ja sokerisiirapilla 1: 1.
2. Alempaan kakkuun levitetään tummaa suklaakermaa, sitten kahvinväristä kermaa ja lopulta kevyintä.
3. Kakun yläosa on päällystetty aprikoosihilolla ja suklaafondilla.

Ruoanlaitto hitaassa liesissä

Nykyaikaisten keittiövälineiden avulla on helppo työskennellä tunnelmallisen keksi taikinan kanssa. "Prahan" kakun keksi hitaassa liesissä nousee täydellisesti. Suljettuun kulhoon luotu ihanteellinen mikroilmasto antaa sinulle rehevän rakenteen ja tasaisen kuoren.

1. Taikina voidaan sõtkea klassisen reseptin tai GOST: n mukaan.
2. Voitele kulhon pohja kasviöljyllä. Jotta keksit nousisivat hyvin, kulhon seinien on oltava kuivia.
3. Aseta tila "Leivonta" tai "Keksi". Leivonta-aika on yksi tunti.
4. Valmiussignaalin jälkeen älä avaa monitoimikeittimen kansita vielä neljänneksen tunnin ajan, jotta keksi “saavuttaa”.
5. Pidä muovisella lastalla kiinni kakun reunoja pitkin erottaen se seinämistä.
6. Poista keksi kääntämällä kulho astian päälle.
7. Aivan kuten uunista, tämän kakun aihion tulisi jäähtyä ja kypsyä kalvon alla 6-8 tuntia.

Yksinkertainen tapa valmistaa ruokaa pannulla

Erittäin nopea ja helppo resepti ilman uunia niille, jotka ovat tottuneet säästämään aikaa.

1. Valmista keksi taikina yhden ehdotetuista resepteistä.
2. Kuumenna pannu kannessa keskilämmöllä.
3. Jos astiat ovat tarttumattomia, kakku leivotaan kuivalla pinnalla. Tavallisessa astiassa sinun on pudotettava muutama tippa kasviöljyä ja hieroa sitä lautasliinalla niin, että jäljelle jää vain ohut kalvo.
4. Levitä pieni määrä taikinaa - neljäsosa tai kolmasosa - tasaiseen kerrokseen, joka on noin 1,5 cm.
5. Peitä ja paista 5 - 7 minuuttia.
6. Jos kakkua ei ole paistettu, käännä se yli ja paista vielä minuutti ilman kannetta.
7. Jäähdytä kakut rullatelineellä.

Jälkiruoka sisustus

Kakun sisustamiseen käytetään suklaan pilauksen ja lasituksen lisäksi sulatettua tummaa suklaata, jolla voit piirtää ohuen hämähäkin tai verkon koko pinnalleen.

Erityistilaisuuksia varten kakku on koristeltu kermakuvioilla. Perinteisesti nämä ovat kehän ympärillä olevia helpotuskierteitä ja 1-2 suurta ruusua.

Kerma, joka kerrostaa kakkuja, ei sovellu koristeluun, se on liian pehmeä.

Voit valmistaa pienen määrän jauhettua sokeripohjaista voi kermaa. Sillä on hyvä muoto ja se on erittäin helppo valmistaa.

Vatkaa kermalle:

• 200 g pehmeää öljyä;
• 200 g jauhetta;
• 20 - 30 g kaakaojauhetta väri.

Voit yhdistää kermakoristeita ja suklaaverkkoa tai kirjoittaa kakun nimen tyylikkäällä fontilla iskuilla.

Joskus kakun sivut peitetään keksi-murumilla. Tässä tapauksessa lasite tarvitsee puolet enemmän kuin tavallisesti.

Tekemällä kotitekoisia jälkiruokia, voit seurata perinteitä tai voit fantasioida haluamallasi tavalla, koristamalla oman “Prahasi” mieleiseesi.