Lukeminen lapsuudessa A.S. Puškin "Pappi ja hänen työntekijä Baldan tarina" monet kiinnittivät todennäköisesti huomiota vieraaseen ruokalajiin - "keitettyyn spelttiin", jota Balda vaati maksamaan työstään. Nykyään vain monet eivät tiedä speltistä. Tuotteita tästä ansaitsemattomasti unohdetusta viljasatoista alkoi kuitenkin ilmestyä myymälähyllyille, ja ravitsemusterapeutit keskustelivat voimakkaasti siitä, mitä oikeinkirjoituksesta voisi hyötyä ja haittaa. Siksi on syytä tutkia yksityiskohtaisemmin, mikä tarkalleen ottaen on ”speltti” ja mitä se syö.

Lyhyt historiallinen tausta

Speltti on yksi 27 vehnälajikkeesta. Tämä nykyaikaisen pehmeän vehnän esi-isä ruokki Venäjän talonpoikia Puškinin aikana. Mutta tietoa speltistä menee vuosisatojen taaksepäin.

Kaivaessaan uusoliittisten aikojen kohteita, arkeologit löytävät spelttijyviä, joita esi-isämme viljelivät ja kuluttivat laajoilla alueilla, joilla oli eri ilmasto. Kivikaudella speltti viljeltiin Saksassa, rautakaudella Italiassa ja Sveitsissä. Muinaisessa Egyptissä tämän viljan jyvät seurasivat faaraoita matkalla jälkielämään. Babylonin ja sumerien sivilisaatiot pitivät oikeinkirjoitusta tärkeimmäksi ravinteiden lähteeksi, ja sitä käytettiin päivittäisessä ruokavaliossa.

Venäjällä speltti oli johtava paikka viljojen keskuudessa XVII-XIX vuosisataan saakka. Ja alueella, jonka Venäjä nyt käyttää, speltti viljeltiin 5. vuosisadalta lähtien. BC. e. Spelttipeltojen hallitsemat alueet levisivät raikkaasta Afrikasta kylmään Skandinaviaan. Sitä viljeltiin vuoristoisilla alueilla.

Jo ennen XIX vuosisadan puoliväliä tämä viljasato oli suositumpi kuin tavallinen vehnä.Speltti on vaatimaton maaperän laadusta ja koostumuksesta, kestää ankaria ilmasto-olosuhteita, kestää kuivumista. Spelttijyvät eivät ole niin herkkiä sienivaurioille, niitä säilytetään pidempään ja niillä on miellyttävä pähkinämaku. Mutta koska jauhaminen on mahdotonta erottaa jyviä kukkakalvoista ja vaakoista, etusija annettiin paljaan jyvän vehnälajikkeiden viljelylle.

1900-luvun 80-luvulle saakka tutkijat-kasvattajat ja harrastajat-kasvinjalostajat muistivat speltin. Sivilisaation vaikutuksista eristetyillä vanhan maailman eristetyillä alueilla speltti kasvatti edelleen omaa kulttuuriaan ja tapojaan säilyttäneiden kansojen edustajia.

Mutta viime vuosisadan loppuun mennessä ravitsemusterapeutit puhuivat speltistä. Terveellisen ravinnon kannattajat ovat tutkineet myös speltin hyötyjä ja haittoja, mutta myös lääkärit, fysiologit ja biologit.

Speltti - hyödyt ja haittaa keholle

Suuri venäläinen tiedemies-kasvattaja, geneetikko ja kasvitieteilijä N. I. Vavilov kutsui spelttiä ”viljan mustaksi kaviaariksi”. Spelttijyvässä ravinteet jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen, joten se säilyttää ainutlaatuiset ominaisuutensa myös kalvojen poistamisen, puhdistuksen ja hienoimman jauhamisen jälkeen.

Lue myös:kirjoitettu - mikä se on

Speltti sisältää 13-17% proteiinia, mikä on 30-40% enemmän kuin sen määrä nykyaikaisissa vehnälajikkeissa. Spelttiproteiini (tämä on toinen speltinimi) erottuu suuresta sulavuusasteesta. Tämä luku on 80%.

Myös speltissä on korkeampaa kuin vehnäpitoisuus:

  • rauta;
  • proteiini;
  • B-vitamiinit

Gluteenin (gluteenin) laatu speltissä on korkeampaa kuin vehnässä, mikä ei ainoastaan ​​määrittänyt viljatuotteiden parasta makua, vaan johtuen myös keskimääräisestä (45) glykeemisestä indeksistä, spelttituotteet ovat hyödyllisiä diabeetikoille, ylipainoisille, ateroskleroosille ja sydänverisuonille sairauksiin. Vertailun vuoksi vehnäjauhojen GI on 69. Lisäksi spelttivehnästä valmistetusta leivästä ei tule pitkäksi aikaa vanhentunutta tai homeista.

Spelttijyvässä olevat rasvat ovat arvokkaampia kuin tavallisessa vehnässä. Tyydyttymättömien rasvahappojen korkea pitoisuus (2 kertaa enemmän) määritti speltin arvon terveen sydämen ja verenkiertoelimistön ylläpitämiseksi.

Spelttijyvässä on yli 20 tyyppiä fytosterolia - aine, joka on samanlainen toiminnassa kuin kolesteroli ja jota löytyy vain kasveista. Fytosteroli alentaa "pahan" kolesterolin tasoa, estää sen laskeutumisen liukenemattomien plakkien muodossa verisuoniin. Tutkijat ovat havainneet, että kun kulutetaan 2–3 g fytosterolia päivittäin kuukaudessa, se vähentää ”pahan” kolesterolitasoa 10 kertaa. Siksi ravitsemusterapeutit suosittelevat spelttivalmisteiden käyttöä ikääntyneille ihmisille ja niille, joilla on korkea kolesteroli.

Lisäksi fytosteroli pystyy suojaamaan ihmiskehoa pahanlaatuisilta sairauksilta - munasarjojen, rintojen, vatsan ja keuhkojen syöpiltä. Myös reilun sukupuolen puurot ovat kiinnostavia. Säännöllinen käyttö stimuloi oman kollageenin ja elastiinin synteesiä iholla, mikä aiheuttaa sen uudistumista, säilyttää kasvojen ja figuurin ääriviivat ja hidastaa ikääntymisprosessia.

Fytosterolien puute kehossa johtaa:

  • hormonaalinen epätasapaino ja toimintahäiriöt lisääntymis-, endokriinisessa järjestelmässä;
  • heikentynyt hengityselinten ja ruuansulatuksen toiminta;
  • heikentynyt immuniteetti.

Speltissä olevien aminohappojen kvantitatiivinen koostumus on myös ainutlaatuinen. J. Wageyn tutkimusten mukaan spelttijyvät sisältävät 20-60% enemmän aminohappoja kuin vehnä, arginiinia lukuun ottamatta.

Korkea lysiinipitoisuus määritteli speltin hyödylliset ominaisuudet:

  • kalsiumin assimilaatio ja kertyminen;
  • luiden ja nivelkudosten palauttaminen;
  • vasta-aineiden, hormonien ja entsyymien synteesi.

Amerikkalaiset tutkijat ovat havainneet, että lysiini lisää proteiinien tuotantoa, mikä:

  • parantaa kykyä keskittyä ja omaksua uutta materiaalia;
  • lisää muistia;
  • estää kroonisen väsymysoireyhtymän kehittymistä;
  • vähentää silmäsuonitautien kehittymisen riskiä;
  • parantaa hiusten ja kynsien rakennetta;
  • suojaa sukupuolielinten patologioilta;
  • sulkee pois anemian kehittymisen;
  • poistaa masennuksen, ärtyneisyyden.

Speltti sisältää suuremman määrän B-vitamiineja (B1, B2, B3), samoin kuin A, E, D. Lisäksi E-vitamiinin aktiivisuus on 1/3 korkeampi kuin vehnässä.

Spelttijyvässä on paljon hivenaineita - fosforia, kobolttia, rautaa, magnesiumia, sinkkiä, seleeniä, kuparia.

Viljojen koostumuksella ei ole vain suuri merkitys ravinnossa, vaan myös rakenteella. Tiukasti sopivat hiutaleet, jotka aiheuttavat vaikeuksia siementen käsittelyssä, suojaavat viljaa nauttimiselta:

  • raskasmetallit;
  • radioaktiiviset ja syöpää aiheuttavat aineet;
  • patogeeniset mikro-organismit.

Toinen speltti etu on kyky käyttää sitä ruokaa eri kypsyysasteissa. Jauhot, vilja, pasta, leipä, evästeet, vohvelit, olut, alkoholi, vodka valmistetaan täysin kypsyneestä viljasta. Kastikkeet, keittokastikkeet valmistetaan vahavalmiusvaiheessa olevista viljoista, lisätään leivonnaisiin, vanukkoihin, jogurtteihin.

Walesissa (Iso-Britannia) yksi leipomo tuottaa "taivaan leipää". Spelttivehnästä valmistettu leipä on neljä kertaa kalliimpaa kuin vehnä. Leipomon omistajien mukaan tämä nimi johtuu siitä, että speltin leipä oli pöydällä viimeisen ehtoollisen aikana.

Ainoa vasta-aihe spelttiruokien syömisessä on keliakia. Kuitenkin osittaisen gluteeni-intoleranssin suhteen speltti on parempi kuin vehnä, koska siinä on vähemmän gluteenia.

Viljojen hyödylliset ominaisuudet laihtumiseen

Ravintotieteilijät suosittelevat lantio spelttiä kliinisessä ravintoon ja ihanteellisen painon ylläpitämiseksi. Speltrakaloriarvo on vain 127 kcal / 100 g tuotetta. Hiilihydraatit, jotka muodostavat pienen osan viljasta, edustavat ns. Hitaita hiilihydraatteja. Kompleksiset hiilihydraatit imeytyvät hitaammin kuin yksinkertaiset (”nopeat”) hiilihydraatit ja energiaa tuotetaan “erissä” niiden aineenvaihdunnan aikana. Siten kyllästys tapahtuu pienemmällä tilavuudella tuotetta ja kylläisyyden tunne kestää pidempään.

Lisäksi speltissä on keskimääräinen glykeeminen indeksi, joka antaa sinun pitää glukoositaso normaalina, estää energisesti tyydyttyneiden aineiden kertymistä rasvakudokseen.

Spelttijyvässä on paljon kuitua, ilman jota suoliston motiliteetti ei ole tarpeeksi intensiivistä, ja sulamattomat jäännökset pysyvät suolistossa pitkään, missä ne mädäntyvät ja käyvät.

Ravitsemusterapeutit suosittelevat syömään puuroja spelttijauhoista aamiaiseksi, kun ruuansulatusprosessi on vasta alkamassa ja annosta sulattamalla vapautuva energia riittää koko päiväksi.

Spelttihakemuksen painonpudotus on 5-7 päivää. Spelttipuuro keitetään ilman suolaa ja lisäämällä öljyä. Keitot - vihannesliemellä. Ennen syömistä on suositeltavaa juoda lasillinen vettä.

Soveltaminen kosmetologiassa

Jokaisella naisella on arsenaalissaan todistettuja tehokkaita kauneuden reseptejä. Niitä voidaan täydentää speltti kotilääkkeillä.

Hienoja rakeita voidaan käyttää luonnollisena kuorintaaineena.

  1. Kuiva iho: Sekoita 1 kuppi spelttijauhoja nro 5 1 kuoritun hapan omenan ja 1 rkl. Kuorittu lihahiomakoneen läpi. l. kerma. Tuote levitetään puhdistetulle kasvolle, levitetään varovasti ja hierotaan ympyräliikkeellä. Kestää 10–15 minuuttia ja huuhtele. Kuuraus valmistetaan välittömästi ennen levitystä.
  2. Puhdistaa rasvainen iho. Kiehuvalla vedellä höyrytetty speltti nro 5 Annetaan jäähtyä hiukan ja lisätään alkoholia, jolloin massa saadaan paksun hapankerman konsistenssiksi. Levitä puhdistetut kasvot pehmeällä kuorinnalla kosmeettisella harjalla, peitä kangasmaskilla ja pidä kuivana. Pese pois lämpimällä vedellä. Huuhtele kasvosi kammelilla tai mintulla.
  3. Alkaen kiehuu, ihottuma ja ankerias. Spelttiin leivänmurna liotetaan kuuman maidon ja hunajan seokseen, ja saatu liete levitetään paksussa kerroksessa ongelma-alueille, peitetään pergamentilla ja eristetään. Tämä kompressio edistää paiseiden nopeaa kypsymistä ja puhdistumista.
  4. Naamio kuivuneen ja normaalin ihon haalistumiseksi. 2 rklsekoita kermavaahto keltuainen ja munankeltuainen 1 muna ja lisää 1 tl. nestemäinen hunaja, 1 tl oliiviöljy. Tuloksena oleva tahnamainen massa levitetään puhdistetulle pinnalle. Pidä 10–15 minuuttia. Pese pois lämpimällä vedellä.

Ainutlaatuisen vitamiini- ja mineraalikoostumuksensa ansiosta speltti nuorentaa kasvojen ihoa. Kun säännöllisesti käytetään spelttipeitemaskeja ja -puhdistuksia, iho tulee puhdasta, joustavaa, kasvojen soikea palautuu, pienet rypyt katoavat. Juoma tasoittuu, laajentuneet verisuonet, punoitus ja kuorinta katoavat. Ihon suojaominaisuuksien lisääntymisen vuoksi se on vähemmän alttiina patogeenisille mikro-organismeille.

Ruohojen speltti: keittoreseptit

Eri maissa kirjoitetulla on omat nimet.

Siksi kaupoista löydät viljakasseja nimeltään:

  • kirjoitettu;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Tämä on yksi ja sama hiekka. Speltistä valmistetaan paitsi vilja, leipä ja pasta. Kastikkeet ja vanukas, vähäkaloriset jälkiruoat valmistetaan speltistä Euroopassa. Mutta vanhassa venäläisessä keittiössä ei ole yhtä mielenkiintoisia ja herkullisia reseptejä spelttiruokia varten.

Keittopuuro - askel askeleelta resepti

Puurolle "vanha venäläinen" ota:

  • spelttipuuro - 1 rkl;
  • jogurtti - ½ rkl;
  • kylmä vesi - 2 rkl;
  • maito - ½ rkl;
  • suola, sokeri - maun mukaan;
  • voi - 1 rkl. l.

Huuhtele puuro vedellä ja kaada jogurtin ja 1 rkl seokseen. vettä. Anna lantion turvota 5-6 tuntia. Ylimääräinen neste on tyhjennettävä. Kaada 1 rkl pannuun. vettä ja ½ rkl. maito, muna valmistetut viljat ja keitä alhaisella lämmöllä. Kun neste kiehuu, laita suola, sokeri ja voi valmiiseen astiaan. Sekoita. Kääri kapasiteetti ja anna etäisyyden 1-1,5 tuntia. Valmis ruokalaji on itsenäinen tai lisäämällä tuoreita marjoja ja viipaleita hedelmiä.

Kuinka valmistaa ruokaa hitaassa liesissä?

Ennen kuin asetat multikookerin teflon-kulhoon, vaahdotettu puuro pestään juoksevalla vedellä. Kaada vilja vedellä suhteella 1: 3. Aseta tila "Vilja - riisi" ja keitä 30-35 minuuttia. Suolavalmis puuro, lisää öljy ja yrtit. Hitaassa liesissä saat herkullista puuroa speltistä vihanneksilla tai sienillä.

Speltti pastaa höysteenä

Spelttipasta vapautuu sarvien, höyhenten ja spiraalien muodossa. Tarvittava määrä pasta kaadetaan suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitetään 7-10 minuutin ajan. Valmiit tuotteet suodatetaan, pestään, lisätään öljyä, yrttejä. Voit ripottele juustoraasteta juuston päälle.

Lihapuuroa resepti

Spelttipuurolla on oma maku, joten se sopii hyvin kaiken lihan ja vihannesten kanssa korostaen niiden makua.

Lihan kanssa olevan puuron osalta ota:

  • speltti - 100 g;
  • sianliha rasvalla - 50 g;
  • sipuli -1 kpl .;
  • porkkanat - 1 kpl .;
  • suola, pippuri - maun mukaan;
  • vesi - 200 ml;
  • vihreät.

Huuhtele rouhe juoksevan veden alla, lisää vesi ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty. Sillä välin valmista valmistettu liha paloiksi, paista ja syrjää lautaselle. Paista sulatetussa rasvassa hienonnetut sipulit ja raastetut porkkanat. Pane kaikki kattilaan puuron kanssa, sekoita, suola, pippuri ja hauduta kannen alla kypsennykseen. Kääri. Anna seistä 30-60 minuuttia. Ennen tarjoilua koristele astia tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä.

Minkään muodon speltti ei ainoastaan ​​säilytä kaikkia hyödyllisiä aineita, vaan sitä kasvatetaan myös hedelmöittämättä ja käsittelemällä lääkkeitä tuholaisilla. Siksi spelttituotteet eivät ole vain maukkaita, vaan myös ympäristöystävällisiä.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: