Pannukakut - yksi Venäjän suosikki ruokia muinaisten slaavien ajoista lähtien. Mutta nykyaikaisten kotiäidien asenne tähän ruokalajiin on hyvin epäselvä. Jotkut ovat varmoja siitä, että ruusuisten piireiden leipominen on yksinkertaista ja nautinnollista. Toiset ihmettelevät, miksi pannukakut repeytyvät leivontaan, eivätkä pidä keittoprosessista. Siitä huolimatta jokainen kotiäiti voi oppia keittämään kaikilta osin ihanteellisia leivonnaisia. On tärkeää ymmärtää ja ymmärtää syy ajoissa.
Aineellinen sisältö:
Miksi pannukakut rikkovat kääntyessään: syyt
Miksi pannukakut rikkovat kääntyessään? Yleensä tämä johtuu kahdesta tekijästä: paistamattoman paistinpannu väärä valinta ja virheelliset taikinakomponenttien suhteet.
Paistinpannu valitseminen ruoanlaittoon
Oikein valitut ruokia vaikuttavat parhaiten letkujen lujuuteen. On parasta valita erityinen pannukakku. Sillä on alhaiset sivut, se kuumenee helposti ja jäähtyy sitten. Tällaisen astian puuttuessa on sallittua käyttää valurautaa tai paksupohjaisia astioita.
Tuotteiden kiirehtymisen estämiseksi leivontaprosessin aikana ennen taikinan kaatamista rasva rasvataan lavalla, joka on kiinnitetty haarukkaan. Voit levittää öljyä myös ruokaharjalla levittämällä sitä astian pohjalle. Sinun ei tarvitse vain lisätä öljyä astiaan - taikina ei ehkä tartu pohjaan ja kerääntyä yhdestä reunasta. Öljy alkaa kuplita, taikina muuttuu nestemäiseksi, minkä seurauksena letut eivät toimi.
Ennen kuin kaadetaan ensimmäinen erä, pannu tulee paistaa lievästi näkyvään sameuteen ja poistaa se lämmöltä muutaman sekunnin ajan. Ja vasta näiden käsittelyjen jälkeen voit kaada taikinan.
Muuten, jos pannukakkumassa tarttui pintaan ja repeytyi, se ei riitä, vaan poistaa vain jäljellä oleva taikina ja pyyhkiä pinta.Pese se huolellisesti, kalsine ja öljy uudelleen.
Ainesosien huono suhde
Leivonnaisten maku ja niiden lujuus riippuvat komponenttien koostumuksesta. Taikina voidaan sekoittaa maidon, kefirin, kivennäisveden tai muun pohjan kanssa. Lounaskakut voidaan keittää soodalla, hiivalla ja keitetyllä vedellä.
Huonosti sovitetut taikinan ainesosat voivat johtaa ärsyttävään repimistilanteeseen.
Emäntämiesten tärkeimmät virheet ovat seuraavat:
- Jauhojen määrä. Jauhot ovat olennainen osa pannukakku taikinaa. Liiallinen jauho voi tehdä taikinasta paksua ja hidastaa sen leviämistä. Valmiit pannukakut osoittautuvat todennäköisesti raskaiksi ja voidaan paistaa. Jos se on helppo poistaa astiasta, taittamisen aikana se on hieno mahdollisuus rikkoa tuote. Vähän salaperäinen on jauhojen puute - se ei anna taikinan kovettua paistamisen aikana, ja se pysyy nestemäisenä, on mahdotonta kääntää tai poistaa pannukakkuja.
- Munat. On yleisesti hyväksyttyä, että revittyjen pannukakkujen syynä on munien puute. Tämä ei kuitenkaan ole totta - useissa resepteissä niiden lukumäärä on 2 kappaletta, ja toinen resepti ei lainkaan lisää munia taikinaan. Tässä tapauksessa letut poistetaan täydellisesti. Salaisuus on oikea jauhojen ja munan välinen suhde.
- Sokeri. Joissakin tapauksissa pannukakut voivat rikkoutua taikinassa olevan liiallisen sokerin takia. Alaosa on siten paistettu ja yläosa pysyy kosteana. Pannukakun kääntäminen kokonaan on erittäin vaikeaa. Siitä huolimatta, että sokerin lisääminen ei ole ollenkaan mahdollista, ilman sitä, letkut muuttuvat värittömiksi. 1-2 rkl. l. hiekka riittää tarjoamaan tuotteelle väriä ja lujuutta.
- Öljyä. Lisää taikinaan kasviöljyä, jotta tuotteet ovat helposti irrotettavissa. Jotkut kotiäidit ovat varmoja siitä, että suuri määrä öljyä antaa pannukakkuille voimaa, ja lisää siksi sitä sydämestä. Vaikutus on odottamaton - öljy kiehuu ja taikina kupli, sen rakenne on rikki ja letut tarttuvat pannuun ja rikkoutuvat. Optimaalinen öljymäärä taikinassa on 40-50 g.
Pannukakut repeytyvät paistettaessa tai kääntyessään - mitä tehdä?
Joten hitto, se silti rikkoi - mitä tehdä tässä tilanteessa?
Seuraavat pannukakut voidaan "pilata" ottamalla huomioon joitain suosituksia:
- Huomioi pinnoitteen pinta. Jos se on teflonia, todennäköisesti pannukakut rikkoutuvat käännettäessä. Tilanteen korjaamiseksi kaada kiehuvaa vettä taikinaan.
- Hillitse tulta. Usein pannukakut repeytyvät leivonnassa korkealla kuumuudella.
- Epämääräinen vartalon valinta voi myös aiheuttaa kyyneleitä. Kääntötyökalun tulee olla puuta.
- Revityistä pannukakkuista puuttuu todennäköisesti munia. Lisää taikinaan muna ja yritä leipoa toinen pannukakku. On tärkeää olla liioittelematta, koska niiden ylimäärä tekee pannukakkuista kovia.
- Samanlaisen tilanteen sulkemiseksi pois heidän on opittava kääntämään oikein. Vedä tätä varten lastalla varovasti koko tuotteen ympärille, jätä se sen keskiosaan ja käännä vasta sitten.
Mikä on parempi vaivata pannukakkuja, jotta ne eivät repi
Pannukakkujen leipomiseen on olemassa monia reseptejä. Mutta jos emäntä ei ole taitava valmistamaan pannukakkuja oluen tai heran perusteella, kannattaa turvautua hyväksi todistettuun vaihtoehtoon, vaivata maitoon pannukakkuja. Sen tulisi olla vähän lämmin, mieluiten se laimennetaan vedellä suhteessa 1: 1.
Voit myös tehdä taikinan kefirille. Sen tulisi olla hiukan paksumpi kuin maidossa. Jotta tällaiset pannukakut eivät olisi liian tiheitä, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä taikinaan leivinjauhe tai sooda.
Opi leipomaan lettuja kunnolla. Aloittelijavinkit
Kokemattomat kotiäidit ovat epäilemättä hyödyllisiä joitain suosituksia taikinan valmistusprosessista ja leivonnaisten leipomisesta:
- On välttämätöntä noudattaa reseptiä. Jos komponenttien lukumäärä on tosiasiassa riittämätön tai päinvastoin liian suuri, niiden lukumäärä tulisi asettaa haluttuun suhteeseen.
- Vaivaamissääntöjen noudattaminen. Sinun tulisi käyttää korkealaatuisia jauhoja, lisäämällä niitä pieninä annoksina. Massa sekoitetaan huolellisesti, jotta saadaan tasainen koostumus.
- Voin tai sian sijasta puolet raa'ista perunoista voidaan käyttää rasvan pannulla.
- Ohut letut leivotaan keskilämpötilassa, hiiva - vähällä lämmöllä.
- Sinun on käännettävä pannukakku, kun sen reunoille on muodostunut kuori. Yritys poistaa aikaisemmin johtaa todennäköisesti sen repeämään.
- Älä sammuta soodaa erikseen jauhoista, on parempi sekoittaa ne yhteen ennen prosessia. Erillinen hiottu sooda aiheuttaa pannukakkujen ilmakehään liittyviä kaasukuplia haihtumista jo ennen sekoittamista jauhojen kanssa. Suodan toiminnallisuus palautetaan siten nollaan.
Pannukakkujen leipomuksesta voi tulla emättimen suosikki kulinaarinen tapaus, ja palavien letkujen repiminen on menneisyyttä. Tärkeintä on noudattaa reseptiä, käyttää laadukkaita tuotteita ja oikeaa pannua. Voit "korjata" asian leivontaprosessissa lisäämällä puuttuvat komponentit taikinaan ja ratkaiseen siten pannukakkujen repimisen ongelman käännettäessä.
