Haluatko keitä epätavallista, mutta erittäin mielenkiintoista pilafia? Kokeile pilafia kahviherneiden kanssa. Se voi olla lihaa ja vähärasvaista, mutta mikä tahansa tämä ruokalaji on, se yllättää vieraat puhtaasti itämaisella kosketuksella. Lisäksi sellainen pilaf on terveellisempää - kahviherneet tai turkkilaiset herneet, kuten sitä kutsutaan Lähi-idässä, auttavat alentamaan kehon kolesterolia.

Kuinka liottaa kahviherneitä pilafille

Kanaherneiden papuviljelmä eroaa valmistuksessa viljariisistä. Riisiä kypsennetään noin 30 minuuttia tai vähän enemmän, kun taas kahviherneet tarvitsevat vähintään puolitoista tuntia täysin kypsennykseen. Siksi herneiden kypsennystä nopeutetaan alustavalla liotuksella. Tämä tehdään yksi päivä tai ääritapauksissa 12 tuntia ennen prosessin alkua.

Kikerherra koostuu pääasiassa kasviproteiinista, joka veden kanssa yhdistettynä antaa nesteelle nopean happamoitumisen. Vesi on vaihdettava säännöllisesti kaatamalla tuoreita herneitä. Liota kahviherneet nopeudella: neljä lasillista vettä lasillisella hernettä.

Vinkki: Jos laitat kastetut kahviherneet jääkaapiin, infuusio ei muutu hapanksi. Tällainen väkevä infuusio on hyödyllinen pesuun; sillä on hyvä vaikutus ihoon, puhdistaen, virkistävän ja virkistävän sen.

Uzbekistan pilaf kahviherneillä

Tällainen pilaf valmistetaan perinteisesti Taškentissa, Samarkandissa ja Ferghanassa. Jos haluat tehdä aitoa Uzbekistanin pilafia kahviherneillä, osta korkealaatuisia ja kirkkaita herneitä.

 

Millä tahansa Keski-Aasian alueella on versio pilafista. Se riippuu alueella kasvatetusta riisistä, koska muinaisista ajoista lähtien uzbekit käyttivät ruoan valmistukseen käsillä olleita tuotteita. Siksi useimmiten käytettiin Devziraa (paikallisia riisivarusteita), Uzbekistanin keltaisia ​​porkkanoita (siinä ei ole mitään erityistä, paitsi alhaisempi hinta ja perinteet häiritä kahta porlakan lajiketta pilafissa). Lisäksi sipulit, lampaanliha tai naudanliha (maassa asuvat pääasiassa muslimit), samoin kuin jotkut mausteet.Jos näet reseptin todellisesta Uzbekistanin pilafista, jossa on kuminan siemeniä, tilliä, lopuksi, laakerinlehteä ja muita mausteita, älä usko sitä! Uzbekistani pilaf keitetään vain rajoitetulla koostumuksella mausteita.

Tästä syystä sinun ei pitäisi ostaa valmiita pilaf-sarjoja, vaan ostaa erikseen:

  • kumina;
  • happomarjapensas;
  • punaiset paprikat;
  • valkosipuli.

Monet lisäävät rusinoita makeudesta. Kaikki, mitään muuta ei ole laitettu.

Nyt kuinka monta tuotetta sinun täytyy keittää pilaf-kahviherneiden kanssa. Tämä on noin kiloa lihaa, sama määrä porkkanaa ja riisiä, muutama keskikokoinen sipuli, pää valkosipulia, 150 grammaa rasvaa häntää, 200 grammaa kuivattuja herneitä, puoli lasillista kasviöljyä, ripaus ziraa ja kourallinen mansikkaa.

Valmistus.

  1. Liota kahviherneet etukäteen.
  2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, kurdyuk.
  3. Hienonna sipuli puolirenkaisiin, leikkaa porkkana keskisuuriksi nauhoiksi.
  4. Lämmitä öljy sinisen sumuiseksi, tee siihen rasvaa ja sulaa se räpylöihin. Poista rasvaiset.
  5. Paista sipuli hiukan ruskehtavaksi.
  6. Lisää liha sipuliin ja paista nopeasti, jolloin saadaan tasainen kuori.

Älä pelkää, että sipuli ylikuumenee tai palaa. Öljyn lämpötila laskee voimakkaasti lihaa kastettaessa, sipuli kiehuu yksinkertaisesti lihamehussa ja kypsennä oikein.

  1. Suolaan.
  2. Lisää porkkana ja liotetut kahviherneet lihakomponenttiin. Paista kevyesti, ripottele mansikka ja zira, kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää kokonaan zirvakin. Peitä ja anna kiehua noin 40 minuuttia. Sääntö: Mitä pidempi zirvakki keitetään, sitä rikkaampi, aromaattisempi tuloksena oleva astia tulee.
  3. Huuhtele ja liota riisi suolavedessä. Tämä on tärkeä kohta - mitä vähemmän tärkkelystä jää riisiin, sitä suurempi on todennäköisyys, että pilaf on löysä, kevyt eikä tarttu yhteen keittämisen aikana.
  4. Viimeisteltyyn zirvakkiin laita valkosipuli, puhdistanut ulkoisten asteikkojen pään, koko kuuma pippuri, rusinat, kaada riisi. Kaada kiehuvaa vettä, kunnes vilja peittyy kokonaan.

Vinkki: Yleensä suositellaan kaada vettä kaksi sormea ​​riisin yläpuolelle. Tämä ei ole täysin totta, koska padan pinta-alaa ei oteta huomioon (ankanpoikien tason ja paistinpanoksen välillä on ero), riisin liotusastetta ja lopulta sormien leveyttä. Joten on parempi täyttää ja lisätä nestettä myöhemmin kuin kaata ja saada viskoosia puuroa.

  1. Laita pata voimakkaimmalle tulikalle, kiehauta ja vähennä lämpöä. Kun vesi kiehuu ja riisi on melkein valmis, vie se keskustaan, peitä pata kuivalla pyyhkeellä, aseta kansi päälle, sammuta lämpö ja anna lautasen paistua.

Resepti Stalik Khankishiyeviltä

Kaikki Stalik Khankishiyevin ruoat ovat kulinaarisia taideteoksia. Kahviherneiden kanssa hän valmistaa myös erittäin maukkaita. Kuten kaikkea mitä tämä kansallisen keittiön tuntija tekee, tällä pilafilla on omat ominaisuutensa.

Ensinnäkin mittasuhteet. Stalik - pilafin laissa ei tarvitse olla paljon lihaa, uzbekit eivät aseta lihaa eturintamaan. Mutta porkkanat tarvitsevat paljon. Mutta kaikki sama, yleensä kilogramma lihaa otetaan yhtä paljon kuin riisiä ja porkkanaa, mutta sipulia on hyvin vähän - pari sipulia, vain maun ja värin luomiseksi. Pilaf-väri antaa vastoin yleistä käsitystä sipuleista, ei porkkanoista, kuten monet ihmiset ajattelevat. Porkkanat antavat erityisen aromin ja makean pilafin. Siksi Stalik kehottaa häntä ottamaan kovimman, paksimman, jotta hän ei muuttu raa'aksi ruoanlaiton aikana eikä nuorena. Mutta keltainen tai normaali - valita, minkä löydät.

Ota kahviherneet satunnaisesti. Jos rakastat häntä - ota se enemmän, et ole varma - puoli lasia riittää. Stalik kutsuu tätä pilafia Samarkandiksi, mikä tarkoittaa, että katherneiden lisäksi se sisältää suuria lihapaloja.

Sitten kaikki tehdään näin.

  1. Liota pesty riisi.
  2. Sulaa kattilassa 350 g rasvaa häntärasvaa, poista rasvaiset. Jos ei, ota kasviöljy. Tai voit lisätä öljyä ja maustaa sianlihaa.
  3. Upota yksi sipuli kuumaan rasvaan ja paista voimakkaasti melkein mustana. Tämä perinne juontaa juurensa puuvillansiemenöljyyn, jonka ominainen maku ja tuoksu oli sipulilla lyöty. Nyt he tekevät tätä pikemminkin öljyn tarkoituksellisesta maustamisesta.
  4. Heitä sipulia.Pane voihin karkeasti hienonnetut lihanpalot ja samaan aikaan - kaksi sipulia, jotka on hienonnettu puolirenkaisiin. Sekoita paista, kunnes kullanruskea. Suolaan.
  5. Pane puoli hienonnettuja porkkanoita, kahviherneitä, sitten mansikka, pippuri, porkkanat uudelleen. Ripottele zirralla.
  6. Kaada puolitoista lasillista vettä ja hauduta kannen alla 20 minuuttia. Kokeile zirvakista suolaa - sen tulisi olla varsin murto, jotta riittää riisiin.
  7. Laita zirvakkiin vedestä heitetty riisi, lisää vettä niin, että se ei peitä edes riisiä. Peitä ja keitä alhaisella lämmöllä. Stalikin salaisuus on, että vesi imeytyy rakeisiin, se turpoaa ja niin, että tämä tapahtuu tasaisesti, riisi lapioidaan vaikuttamatta zirvakkiin ajoittain, siihen tehdään reikiä höyryn pääsemiseksi pois.
  8. Kun vesi on haihtunut, riisi lentää helposti ura-lusikalta, voit peittää sen ja sammuttaa tulen.
  9. Tarjoillaan riisi ei sekoitu, laita ensin vilja, sitten porkkanat kahviherneiden kanssa, lopussa liha - pala levyn reunaan ja leikkuuterä.

Lue myös:Uzbekistan pilaf

Hitaassa liesi

Hitaassa liedessä saadaan murenevaa pilafia, ja se valmistetaan näin.

  1. Kuumenna multicooker-kulhoon 50 g öljyä paistamistilassa.
  2. Paista yksi iso sipuli ja naulan jälkeen keskikokoinen hienonnettu liha - naudanliha, lammas, sianliha.
  3. Lisää mausteet pari teelusikallista mansikkaa, lusikallinen sahramaa, vähän pippuria ja suolaa.
  4. Kaada hienonnettu porkkana, hauduttamalla 15 minuuttia.
  5. Pane pesty riisi, kaada 800 g vettä, laita keittämään pilaf-tilassa 40 minuutin ajan.

Lautasen kahviherneiden ja kanan kanssa

Voit myös keittää pilaf kanaa. 600 g kanaa varten tarvitset lasillisen riisiä ja kahviherneitä, pari porkkanaa ja sipulia, valkosipulia, pippuria ja mausteita.

Vihannekset ja liha paistetaan hitaassa liesissä, niihin lisätään liotettuja herneitä, sitten riisi, kaikki täytetään vedellä, suolataan, mausteet pannaan ja kaikki keitetään pilaf-tilassa. Pilaf on nopea, mehukas ja maukas.

Luumuilla ja ankanrinnalla

 

Tyylikäs maku pilafissa, ankan ja luumujen kanssa. Hänelle tarvitset lihavaa ankkaa, ankan rasvaa. Pienessä määrin kasviöljyä rasva ja ihon rasva sulaavat. Kun olet ottanut paahtoa, laita sipulipuolirenkaat siihen ja paista, kunnes läpinäkyvä. Lisää hienonnettu rinta, paista, kaatamalla sekoitus hunajaa (2 rkl) ja 1 appelsiinia. Laitoimme liuskoiksi leikattujen luumujen lihaan. Seuraavaksi tulee liotetut kahviherneet, jotka peitämme kerroksella kiehuvaa vettä ja anna sen kypsyä puoli tuntia, sitten viipaletta appelsiinia ja liotettu riisi pannaan. Lisää vettä ja keitä, kunnes tarjous on matala lämpö.

Maukas resepti:pilaf hitaassa liedessä kanan kanssa

tuotteet:

  • 1 kg ankkaa;
  • vähän voita ja ankkarasvaa;
  • 250 g luumuja;
  • lasillinen kahvipeaa;
  • 2 sipulia;
  • pari appelsiinia;
  • hunaja;
  • suola, mausteet;
  • 1,5 kupillista riisiä.

Kasvissyöjä pilaf kahviherneillä

Jopa lihan ystävät nauttivat kasvissyöjä pilafista kahviherneiden kanssa. Hän on tyydyttävä, kevyt, epätavallinen. Lenten pilaf on helppo valmistaa. Liota kahviherneet etukäteen ennen riisin keittämistä. Sitten porkkanat paistetaan öljyllä oljilla. Sitten siihen lisätään sipulia. Pane mausteet ja kahviherneet paistettuihin sipuliin, lisää sitten riisi, suola (noin puolitoista ruokalusikallista), kaada kiehuvaa vettä riisin peittämiseksi ja laita pienimmälle tulelle kiehua. Pilaf-valmius määritetään napauttamalla: jos riisin lunastaminen ura-lusikalla vastaa tylsällä äänellä, se on valmis.

tuotteet:

  • 2 kupillista devziraa tai basmati;
  • puoli lasillista kahvipeaa;
  • 2 sipulipäitä;
  • 3 porkkanajuuria;
  • lasi öljyä;
  • pää valkosipulia (valinnainen);
  • zira, mansikka, kurkuma, suola.

Toisinaan soijalihaa lisätään vähärasvaiseen pilafiin kahviherneiden kanssa.

Tämä on mielenkiintoista:mausteet pilafille

Ruoanlaitto Intian kielellä

Tämä on pilaf keitetyn riisin ja kahviherneiden kanssa.

osat:

  • 1,2 l maitoa;
  • 2 l vettä;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg porkkanaa;
  • 2 kupillista keitetyt kahviherneet;
  • 120 g ghee;
  • 150 g paahdettua maapähkinää;
  • 250 g naurisipulia;
  • 3 valkosipulinkynsiä;
  • 50 g tuoretta inkivääriä;
  • jotkut kardemumma, kaneli, kurkuma, useita neilikka, kuuma pippuri;
  • minttuvihannekset, korianteri;
  • 3 rkl. rkl sokeria, suolaa.

tekniikka:

  1. Kanaherneet keitetään, kunnes tarjous on, riisi liotetaan ja pestään.
  2. Vettä ja mausteita lisätään maitoon (1 l), kaikki keitetään.
  3. Maitoseoksessa riisi keitetään, kallistetaan.
  4. Vihannekset hienonnettu ja sekoitettu riisin kanssa.
  5. Valkosipuli ja inkivääri jauhetaan tehosekoittimessa.
  6. Inkivääriä sisältävä valkosipulinkastike paistetaan kuumassa öljyssä, kaadetaan chilipippuria. Palatut sipulit pannaan sinne ja kaadetaan.
  7. Porkkanat lisätään, sitten kahviherneet, kaikki lämpenee hyvin. Sitten se sopii lämmönkestävään muotoon, öljytty ja ripotettu jauhoilla.
  8. Riisikerrokset, vihannekset ja kahviherneet pannaan muotoon, riisi taas, kaikki kaadetaan makeutetulla maidolla, ripottelee kurkuma. Paista pilafia neljänneksen tunnin ajan. Tarjotessaan hiukan jäähdytetty pilaf käännetään toiseen ruokalajiin ja tarjoillaan koristeena kalkkiviivuilla.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: