Ulkonäöltään marenki-kakku muistuttaa vaahtokarkkeja, mutta murtuneena sen rapea rakenne paljastuu. Tämä herkku valmistetaan kahdesta tuotteesta - proteiineista ja sokerista. Mutta jopa niin lyhyellä käytetyillä ainesosaluetteloilla on erilaisia tekniikoita (ranska, italia ja sveitsi) niiden hienouksista ja salaisuuksista, joista keskustellaan tässä artikkelissa.
Aineellinen sisältö:
Klassinen marenki-kakku uunissa
Tämä resepti ei osoita pelkästään sokerin ja proteiinien klassisia osuuksia, vaan myös paljastaa tärkeimmät teknologiset hienoukset ja salaisuudet, jotka auttavat saavuttamaan marenneiden täydellisen ulkonäön ja maun.
Yhdestä osuudesta sinun on otettava:
- 3 munavalkuaista
- 180 - 220 g sokeria;
- 3-4 tippaa sitruunamehua.
Keittämistekniikan vaiheet:
- Ennen työn aloittamista pese, rasvaa ja kuivaa sekoittimen jauhe ja vispilä perusteellisesti. Sitruunamehu voi toimia rasvanpoistoaineena. Pyyhi laitteen kulho ja terät, kun siihen on upotettu puuvillatyynyä.
- Erota valkoiset varovasti keltuaisista. Kasea on myös uutettava proteiinimassasta (valkoinen ”säie”, joka pitää keltuaisen proteiinin keskellä). Sitten lyö proteiineja keskimääräisellä nopeudella, kunnes vakaa vaahto tai pehmeät piikit.
- Tämän jälkeen vaahdotusnopeutta lisätään vähitellen lisäämällä pieniä annoksia sokeria (1-2 ruokalusikallista). Sinun pitäisi saada tiheä valkoinen massa, joka ei vuoda tai pudota ulos kulhosta kääntäessään. Vatkaamisen lopussa lisää muutama tippa sitruunamehua.
- Siirrä valmiin proteiinimassan leivonnaispussiin ja aseta se leivinpaperilla peitetylle uuniarkolle. Jotta marenki ei sula ja menettäisi muodonsa kuivuttuaan, se voidaan pölyttää jauhesokerin päällä.
- Marenkaat kuivataan lämpötilassa 80 - 110 astetta 1-2 tunnin ajan kakkujen koosta riippuen. Tämän jälkeen marenkia ei poisteta heti uunista, vaan niiden annetaan jäähtyä siinä avaamalla ovi.
Tämän reseptin sokeria ei käytetä vain makeutusaineena. Tämä on tärkein ainesosa, joka vastaa massan tiheydestä, joten sen määrää ei voida muuttaa. Ihannetapauksessa hiekan tulisi olla kaksi kertaa enemmän kuin paino proteiinia.
Keittäminen kermalla
Jos pariliitos muodostuu ilmallisista marenssipilvistä Charlotte-kermalla, saat suuhun herkullisen sulavan kakun, jonka resepti on tuttu Neuvostoliiton ajan.
Jos haluat valmistaa marenkaita kermamaalla GOST: n mukaan, sinun on otettava:
- 140 g (tai 4 kpl.) Proteiinia;
- 280 g sokeria marenkia varten ja 90 g kermaa;
- 3 g sitruunahappoa;
- 100 g voita;
- 1 keltuainen;
- 65 ml maitoa;
- 4 g vaniljasokeria;
- 15 ml konjakkia.
Toimenpidejärjestys:
- Vatkaa valkoiset erikseen rehevässä stabiilissa vaahdossa, lisää sitten hitaasti sokeria sitruunahapolla. Saatua valkoista massaa kerrostetaan neljäkymmentä pyöreää aihiota, jotka kuivataan uunissa 100 asteessa.
- Hiominen keltuainen sokerilla ja vaniljalla, sekoitetaan maidon kanssa ja hauduta kunnes se on paksua keskilämmöllä. Sitten lyö pehmeää voita sekoittimella, kunnes loistava, lisäämällä vähitellen maidon vaniljakastikepohjaa ja konjakkia.
- Poista jäähdytetty marenssi varovasti pergamentista ja pari se pareittain, rasvaamalla työkappaleiden tasaiset puolet tuloksena olevalle kermalle.
Jos kerman kanssa ei halua viipyä pitkään aikaan, voit käyttää keitettyä tiivistettyä maitoa tai sulatettua suklaata liimataksesi kakun puolikkaat. Se on myös erittäin maukasta.
Perinteinen ranskalainen resepti
Marenki-jälkiruokalla on toinen nimi - marenki. Marenkaat valmistetaan eri tavoin: ranskalaisten, italialaisten tai sveitsiläisten reseptien mukaan. Yksinkertaisin on ranskalainen marenki. Sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse lämpömittaria, ja sekoitin voidaan korvata manuaalisella vispilä, mutta tässä tapauksessa sinun on hikoiltava melkoisesti.
Tarvitset pienemmän annoksen marenki-kakun valmistamiseksi:
- 2 oravaa;
- 125 g sokeria.
valmistus:
- Vatkaa munavalkuaiset hitaalla sekoittimen nopeudella, lisäämällä vispilä nopeutta ja lisäämällä hitaasti sokeria. Kaada, kunnes kaikki kiteet ovat liuenneet, ja saavuta, kuten ranskalaiset sanovat, ”lintujen nokat”, kun sormen väliin puristettu pisara marenettaa puristuksen ollessa muodostaa nokkien muotoisia.
- Tämän jälkeen jää vain kerätä marenki matalalla pergamentilla peitetylle leivinlevylle leivonnaislaukulla tai yksinkertaisesti asetella lusikalla etäisyydellä toisistaan. Sitten kakut kuivataan 100 asteessa. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE
Ranskan marenki (marenki) voidaan tehdä epätavallisen kirkkaasta. Tätä varten sinun on piirrettävä pussin sisäpuolelle pystysuoria raitoja kastettuina harjaan, joka on upotettu ruokaväriin, ja siirrä sitten proteiinimassi siihen ja istuta se. Kakut muuttuvat kirkkaan värisellä pinnalla.
Ilma-italialainen marenki kotona
Italialaiset mieluummin eivät pistä hiekkaa vaahdotettuihin oraviin, vaan paksuun ja kuumaan sokerisiirappiin. Tuloksena on tiheä, vakaa massa, kiiltävä kiilto, jota kotitalouden kotiäidit kutsuvat proteiinikastikkeeksi. Tämä marenki sopii parhaiten hiekkakorien tai putkien täyttämiseen, mutta voit myös kuivata sen rapeaksi kakkuksi.
Luettelo italialaisessa marenkilassa tarvittavista tuotteista:
- 3 oravaa;
- 180 g sokeria;
- 100 ml vettä;
- 15 ml sitruunamehua.
Progress:
- Kaada sokeri astiaan, jonka pohja on paksu, kaada se vedellä ja lähetä tuleen. Keittämisen jälkeen keitä siirappia viidestä seitsemään minuuttia.
- Kun massa kiehuu jo 2–3 minuuttia, aloita proteiinien piiskaaminen. Kun siirappi on valmis, sen tulisi muuttua valkoiseksi ja lisääntyä tilavuutena. Kaada kuuma sokeriliuos ohuena virtauksena proteiineihin jatkamalla niiden lyömistä.
- Kun kaikki siirappi on yhdistynyt proteiineihin, lisää sitruunamehua ja jatka marenkilasea vispiläksi, kunnes massa jäähtyy kokonaan.Saostuneita marenkia kuivataan kahden tunnin ajan 90 asteessa.
Valmiit italialaiset marenetut ovat hiukan pehmeitä, mutta muutaman minuutin kuluttua niistä tulee kuivia ja rapeita, kuten ranskalaista jälkiruokaa.
Maukas resepti:vaniljakastikekakut
Sveitsiläinen keittotapa
Sveitsiläistä keittotekniikkaa pidetään yleismaailmallisena. Sen avulla voit valmistaa paitsi kermaa, myös myös aallotettuja rapeita marenki-kakkuja, jotka eivät sumene kuivauksen aikana.
Sokerin ja proteiinin suhde on seuraava:
- 4 oravaa;
- 240 g sokeria.
Kuinka tehdä marenki-kakkua sveitsiläisellä tavalla:
- Laita potti vettä tuleen, kiehauta. Yhdistä halkaisijaltaan pienemmässä astiassa sokeri ja proteiinit, aseta kiehuvan veden päälle.
- Vatkaa sekoitinta sekoittimella suurella nopeudella 5 - 8 minuuttia. Massa muuttuu valkoiseksi, kiiltäväksi ja tiheäksi, samalla kun tilavuus kasvaa.
- Poista valmistettu marenssi lämmöltä, jäähdytä ja laita se sitten valmistettuun leivinpellille ja kuivaa uunissa 100 asteessa yhden - kahden tunnin ajan.
Tätä tekniikkaa käyttäen valmistetussa marenkaassa keskiosa on paljon paremmin paistettu, vaikka massan tiheyden vuoksi se on kuivattava hiukan pidempään kuin perinteinen ranskalainen versio.
Pavlova-kakku marengeella
Ilmamarenteesta, joka muistuttaa balerinapakkausta, on tullut perusta Pavlovin herkulliselle annokselle valmistetulle jälkiruokalle, joka on valmistettu pesillä, jotka on täytetty kermalla, tuoreilla marjoilla ja hedelmillä.
Tämän kakun valmistamiseksi tarvitset:
- 3 oravaa;
- 100 g sokeria;
- 100 g jauhettua sokeria ja vielä 15 g kermaa;
- 10 g tärkkelystä;
- ripaus suolaa;
- 5 ml sitruunamehua;
- 3 g suolaa;
- 120 g juustojuustoa;
- 120 g raskasta kermaa;
- Tuoreet marjat ja hedelmät maun mukaan.
Keittäminen kakut seuraavalla tavalla:
- Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja lyö ne sekoittimella. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää sokeria pieninä erinä. Tuloksen tulisi olla tiheä lumivalkoinen massa.
- Kaada sitruunamehu vaahdotettuihin proteiineihin ja lisää sekoitus jauhettua sokeria ja tärkkelystä. Sekoita varovasti sekoittimen keskinopeudella.
- Pieni makkara asettaa silikonimaton tai pergamentin pesiksi, joiden halkaisija on 7-8 cm tietyllä etäisyydellä toisistaan. Kaikkien 8 aihion pitäisi tulla ulos.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laske paistoalusta 100 asteeseen, kun lähetät leivän arkin aihioiden kanssa siihen. Kuivaa pesiä noin puolitoista tuntia.
- Kermavaahtoa varten piiskaa kylmä kerma jauhesokerilla suurella nopeudella reheväksi massaksi ja sekoita sitten kylmää juustojuustoa alentamalla nopeutta.
- Täytä kuivatut ja jäähdytetyt marenkipesäkkeet hedelmämarjoilla ja lisää kerma. Koristele mintunlehdillä ja hedelmäviipaleilla tai kokonaisilla marjoilla. Jälkiruoka tarjoillaan heti keittämisen jälkeen.
On huomattava, että marenki on jälkiruoka, joka tarvitsee erityisiä säilytysolosuhteita. Lumivalkoiset sokeripilvet ovat melko hygroskooppisia, joten niitä pidetään kuivassa paikassa, esimerkiksi tiiviisti suljetussa astiassa. Mutta useimmiten herkku ei tarvitse pitkää varastointia, koska se syö hyvin nopeasti.
