Tämä eväste on peräisin lapsuudesta. Se ei tarvitse mitään mainostamista ja esittelyä - muistamme pähkinäkeksit herkullisella leivonnaisella leivonnaisella ja keitetyllä maitotiivisteellä. Ne leivottiin erityisessä astiassa tavallisella kaasuliedellä. Myöhemmin he alkoivat tuottaa edistyneempiä laitteita sähköuunien, kuten vohveliraudan muodossa. Ne oli sovitettu paistamaan kahden tyyppisiä evästeitä - onttoja täyttöä varten edelleen kermalla tai muulla täyteaineella, samoin kuin täydellisiä. Tietysti paras vaihtoehto oli täytetyt evästeet.
Aineellinen sisältö:
Ruoanlaitto vanhan reseptin mukaan
Aloitetaan testistä heti. Pähkinäleivän taikina on hiekkaa tai puolihiekkaa. Keittoastiaan on aina liitetty resepti - monet ihmiset pitävät tätä ohjekirjaa, joka on kellannut kello ajoista ja lukuisia margariinipisteitä, tähän päivään saakka, koska siellä on annettu tarkistettuja vieraanvaraisia osuuksia taikinaan.
Tässä on se, mitä nykyään yleisimmin käytetään. Valmistelemme:
- pari lasillista vehnää, hyvälaatuisia jauhoja;
- pakkaus kermaista margariinia;
- pari keskikokoisia munia;
- puoli lasillista sokeria;
- ripaus suolaa;
- pieni sooda, kirjaimellisesti neljäsosa pienestä lusikasta;
- vanilliini.
Keittäminen:
- Sulata margariini.
- Sekoita suola, sokeri, vanilja ja jauhaa munien kanssa.
- Lisää munaseos sulatettuun margariiniin ja lisää teelusikalla etikkaa sammutettu ruokasooda.
- Lisää seulotut jauhot pieninä erinä seokseen ja vaivaa taikina.
Tärkeää! Tätä taikinaa kutsutaan hiekkaksi, mutta se eroaa klassisesta reseptistä siinä, että sulatettu margariini lisätään sen koostumukseen.
Jos sekoitat ainekset höylättyyn margariiniin, niin jauhoja on vähemmän, tuotteet ovat vähemmän kestäviä ja murenevia. Koska pähkinät täytetään, niistä tehdään tiheämpiä, joten margariinia käytetään myös esisulatettuina.
Taikina tulisi asettaa kolmannekseen painamalla puristimen puoliskoja tiukasti paistamisen aikana. Tämä on evästeiden pitäminen kunnossa, ja ylimääräinen voidaan poistaa veitsellä.
Poista pähkinöiden lopulliset puolikkaat, jäähdytä ja täytä hilloilla, keitetyllä maitotiivisteellä tai muulla kermalla.
Klassinen resepti
Ja tässä on klassinen resepti kuuluisille pähkinöille, joissa on tiivistemaitoa.
- Yllä olevasta tuotevalikoimasta saat 60 tuotetta tai 120 puolikkaata tulevia pähkinöitä. Otamme:
- jauhot - 400 g;
- voi (tai margariini) - 260 g;
- vaniljasokeri paketti;
- rakeistettu sokeri - 100 g;
- 2 munaa
- leivinjauhe - neljäsosa tl;
- kermalle, purkki keitettyä tiivistettyä maitoa ja hyvä kourallinen hienonnettuja pähkinöitä.
Progress:
- Erota keltuaiset proteiineista.
- Lisää sokeri astiaan keltuaisten kanssa, sekoita hyvin.
- Sekoita seulotut jauhot sokerin ja vaniljan kanssa, lisää leivinjauhe, sekoita uudelleen ja vaivaa taikina lisäämällä hienonnettua pehmeää voita.
- Vatkaa vaahto astiassa proteiinien kanssa.
- Lisää taikinaan munuakeltuaiset ja sokeri. Sekoita.
- Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, proteiinia lisätään taikinaan siten, että lopulta siitä tulee lievästi tahmea ja kypsentämätön taikina.
- Siihen saakka sähköliesi tai keittimessä keittävä hassel tulee olla lämmitetty hyvin. Muotit on voideltava hiukan kasviöljyllä, jonka jälkeen voit alkaa leipoa. Kostuta kädet veteen, repi taikinapalat, rullata pallot ja laita muotteihin.
- Sulje ja paina muotin osat tiukasti. Kummankin puolen kuumennusaika määritetään empiirisesti. Yleensä kolme minuuttia riittää työkappaleen paistamiseen.
- Kun olet poistanut tuotteen, laita se taululle ja leikkaa ylimääräinen reunojen ympäriltä. Älä heitä näitä paloja, vaan jauhaa ne ja lisää maitotiivisteeseen. Lisäämme siihen kourallisen saksanpähkinöitä tai muita pähkinöitä.
- Täytä pähkinät täytellä, yhdistä puolikkaat - evästepähkinät kondensoidulla maidolla ovat valmiita!
Tässä puhuimme siitä, miten kokata herkkua pähkinänruskeassa. Se voi olla sähköinen, mutta leivonta kaasun muodossa on tullut entistä laajempaa. Mutta entä jos valmista muotoa ei ole käsillä?
Uunissa
Hasselpähkinät valmistetaan onttoina, mikä on kätevä aloittamiseen. Mutta jos lomaketta ei ole, voidaan melko maukkaita evästeitä leipoa tavallisessa uunissa. Tätä varten taikina vain rullaa pieniksi, pähkinäkokoisiksi palloiksi. Ne asetetaan öljyttyyn leivinpeltiin ja leivotaan. Sitten he ottavat pallot pois, leikkaa ne puoliksi, ota varovasti osa keskeltä ja aloita.
Uunissa voit paistaa pähkinöitä erityisissä soikeissa tölkeissä. Ne vaativat erityisen taikinan:
- 1 pakkaus öljyä;
- puoli lasillista rakeistettua sokeria;
- 3 kuppia vehnäjauhoja;
- 1 muna
- tl leivinjauhetta;
- tiivistemaito.
Vatkaa sokeri ja muna hyvin sekoittimella, lisää sekoitus jauhoja ja leivinjauhetta. Vaivaa pehmeä taikina, josta voit repäyttää palat ja siististi, mutta tiukasti, aseta kädet pelleille. Keskimmäistä ei tule täyttää. Uunipähkinöiden on oltava lämpötilassa 180 astetta kymmenen minuutin ajan. Seuraavaksi työkappaleet voidellaan kermalla ja yhdistetään.
Evästeet kaasun muodossa
Toinen resepti ruoanlaittoon kaasuliesi. Tämä on sama herkku, mutta siinä oleva taikina osoittautuu paksuksi eikä liian tiheäksi - niille, jotka pitävät tuotteesta paljon täyttöä ja vähän taikinaa.
tuotteet:
- pari munia;
- 350 g voita, mukaan lukien 100 g, menee kermaan;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- puoli tl soodaa;
- ripaus suolaa;
- jauhot - 3 kuppia;
- puoli tl pöytävettä;
- purkki keitetyt keitetyt tiivistetyt maidot kermalle ja 150 g pähkinöitä.
Progress:
- Sulata voi (250 g).
- Kaada siihen sokeria.
- Lisää suolaa ja munia, kun se jäähtyy hieman. Sekoita.
- Kaadetaan jauhoja useissa vaiheissa. Samanaikaisesti sammutamme soodan etikassa ja lisäämme myös jauhojen kanssa.
- Taikina ei tule kovin jyrkkään eikä tartu käsiin ollenkaan.
- Sitten paista, kuten yllä on kuvattu.
- Tehosekoittimella varustetulle kermalle jauhaa pähkinät, lisää jäännökset pähkinöistä, voista ja maitotiivisteestä.
- Täytä puolikkaat kermalla ja yhdistä. Ripottele vähän jauhettua sokeria.
Hellävarainen pähkinöiden resepti, jossa on maitotiiviste
Varovasti ja murena, jos otat seuraavan taikinan:
- puoli lasillista sokeria;
- 200 g voita;
- kolme keltuaista;
- neljännes teelusikallista soodaa (sammuta se teelusikalla laimennettua etikkaa);
- 3 kuppia jauhoja (no, jos otat ruokalusikallisen jauhot normista ja korvaat sen samalla määrällä perunatärkkelystä).
Pehmennä lämmintä öljyä, mutta älä sulaa! Lisää siihen sokeria ja jauhamalla lisää munankeltuaiset. Sitten tulee karkotettu sooda ja jauhot. Kun taikina on vaivattu, laita se jääkaapissa noin 20 minuutiksi. Sitten sinun on vain rullattava se kerrokseksi ja leikattava lasinen muki. Ne asetetaan muotoon ja leikataan ylimääräinen veitsellä. Uuni uuneissa muotteina. Aloita sitten mistä tahansa kermasta tai maitotiivisteestä.
Useita testivaihtoehtoja
Taikina voidaan keittää kokonaan ilman munia - siitä tulevat pähkinät ovat kovia ja hyvin rapeita. 3 rkl. otetaan paketti margariinia (250 g), puoli lasillista sokeria, 100 g smetanaa ja puoli pieni lusikka soodaa. Sulatettu margariini yhdistetään sokerin, soodan ja smetanan kanssa. Sitten lisätään jauhoja pieninä erinä - taikina on valmis paistamiseen hasselpähkinässä.
Majoneesi taikina on alkuperäinen vaihtoehto, jota monet kotiäidit rakastavat. Tarvitset puolet lasillista majoneesia:
- pari munaa
- neljäsosa kupillista sokeria
- 3 kuppia jauhoja
- 1 tl soodaa
- 100 g voita ja tölkki tiivistettyä maitoa kermalle.
Vatkaa sokeri ja munat sekoittimella, lisää sulatettu ja lievästi jäähdytetty voi. Sitten majoneesi ja sooda, hiottu etikalla. Säädä taikinan tiheys jauhojen avulla - sen ei tulisi osoittautua tiivisksi. Paista muotit, rasvaa muotti ensimmäistä kertaa voilla. Voit ottaa klassisen täytteen keitetyllä kondensoidulla maidolla tai tehdä pehmeän kermaisen.
