Sianlihamaksa - 6 reseptiä pannulla ja hitaassa liesissä, pehmeän ja maukkaan sianmaksan keittämisen salaisuudet

Maksa on maukas ja taloudellinen tuote. Sianmaksan reseptejä löytyy jokaiseen makuun. Esimerkiksi runsaasti kuumia tai lihapullia varten on olemassa useita vaihtoehtoja. Tarjoamme myös lakonista, mutta erittäin maukasta ruokia tästä hyödyllisestä sivutuotteesta.

Paistettua sianlihaa maksa

ainesosat:

• ½ kiloa sianlihamaksaa;
• 2 kpl sipulin nauriit;
• 100 ml keskirasvaista happeakermaa;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• suola;
• tuoksuvia yrttejä.

valmistus:

1. Huuhtele ja puhdista maksa filmeistä. Kaada jääkylmää suolavettä muutaman tunnin ajan.
2. Huuhtele eläimenosat uudelleen ja pilkkoa keskimääräisillä kuutioilla.
3. Paista hienonnettu sipulia, kunnes se on vaalean ruskeantunut.
4. Lähetä valmis liha lihaan vihannesten kanssa ja paista 6-8 minuuttia sekoittaen usein.
5. Kaada maksa smetalla, suolalla ja ripottele yrtteillä.

Vähennä lämpö minimiin ja hauduta sianlihamaksa pannulla, kunnes se on kypsennetty kannen alla. Sen tulisi tulla pehmeä ja hellä.

Ruoanlaitto tiukalla tavalla

ainesosat:

• ½ kiloa tuoretta sianlihamaksaa;
• 1,5 rkl. luonnollinen makeuttamaton jogurtti;
• 1 keskipitkä porkkana;
• merisuola;
• 1 kpl sipulin nauriit;
• sekoitus jauhettua oreganoa ja basilikaa.

valmistus:

1. Liota maksa etukäteen ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuivaa lautasliinoilla ja leikkaa ohuiksi pitkiksi kuutioiksi.
2. Sipulista ja porkkanasta tehdään paistaminen. Vihannesten tulisi pehmentyä, mutta ei liian ruskeiksi.
3. Lähetä heille valmistetut sivutuotteet ja ruskista palat molemmilta puolilta.
4. Kaada tuotteita 1 rkl. kuuma vesi mausteiden ja suolan kanssa. Sen sijaan voit ottaa vihannesliemen.
5. Lisää makeuttamaton luonnollinen jogurtti ja hauta astiaa kannen alla noin puoli tuntia alhaisella kuumuudella.

Tarjoa lopullinen maksa kastikkeella pasta- tai muiden kuivien lisäruokien kanssa.

Hitaassa liesissä vihannesten kanssa

ainesosat:

• 4 jälkiruokalusikkaa tomaattipastaa;
• suola;
• 2 - 4 lehti persiljaa;
• ½ litraa kuumaa vettä;
• auringonkukkaöljy;
• 350 g erivärisiä paprikaa;
• 700 g sianlihamaksaa;
• 3 kpl sipulin nauriit.

valmistus:

1. Liota maksa useita tunteja suolavedessä, vaihtaen nestettä säännöllisesti.
2. Leikkaa muut eläimenosat suuriksi, noin saman koon kuutioiksi.
3. Pese, kuori ja leikkaa kaikki vihannekset erittäin hienoksi.
4. Käännä hidas liesi paistotilaan ja lisää siihen öljyä.
5. Kun rasva lämpenee hyvin, lisää siihen vihanneksia järjestyksessä - sipulit, porkkanat ja paprikat. Keitä massaa 5 - 6 minuuttia nukahtamisen jälkeen jokaisesta uudesta ruoka-annoksesta.
6. Lisää maksa, sekoita kaikki ja keitä 12 minuuttia. Älä paista ruokia vasta kullanruskeana.
7. Lisää vesi lavrushkan ja tomaattipastan kanssa, kaada kastike. Aseta laite palotilaan ja keitä kannen alla 20 - 25 minuuttia.

Suola maksa on vasta kypsennyksen lopussa. Muuten tuotteesta tulee kovaa.

Sianmaksa ja smetana

ainesosat:

• 600 g sianlihamaksaa;
• 1,5 rkl. kotitekoinen smetana;
• 2 sipulia;
• 1,5 rkl. rasvaton maito;
• mausteet ja yrtit;
• öljy.

valmistus:

1. Poista kalvo sianmaksasta ja hienonna massa karkeasti. Kaada muut eläimenosat maidolla puolen tunnin ajan.
2. Pane viipaleet siivilään ja paista ne kuumassa öljyssä. Suolaa, mausta valituilla yrtteillä.
3. Lisää sipuli ja smetana. Paista ruokaa vielä 3-4 minuuttia.
4. Kaada pannun sisältö vedellä niin, että se peittää maksan kokonaan. Hauduta herkut 17 - 20 minuutin ajan kannen alla.

Valmis maksa, haudutettu hapankermalla, tarjoa minkä tahansa lisukeen tai vain kotitekoisen vehnäleivän kanssa.

Kuinka muhentaa herkullisesti perunoilla

ainesosat:

• 1 iso sipuli ja porkkana;
• 250 g sianlihaa, aiemmin kastettu maidossa, maksa;
• 6 perunan mukulat;
• öljy, karkea suola ja mausteet valinnaiset.

valmistus:

1. Jauha vihannekset, paitsi perunat, ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Lähetä heille pieniä paloja maksaa. Suolaa ja mausta mausteilla.
3. Lisää kuutiot perunoita pannuun ja kaada suolaveteen. Paistinpannun perusteiden tulisi peittää nesteellä noin 2/3.
4. Peitä astia kannella ja hauduta astia alhaisella lämmöllä, kunnes pääosa on pehmeää.

Hoidon tarkka valmisteluaika riippuu maksaviipaleiden koosta.

Sianlihan maksan leivonnaiset pannulla

ainesosat:

• ½ kiloa tuoretta sianlihamaksaa;
• 5 jälkiruoka lusikasta jauhoja;
• 1 muna
• 250 g tuoretta lajaa;
• sipulit maun mukaan;
• rakeistettu valkosipuli;
• suola ja paistoöljy.

valmistus:

1. Leikkaa eläimenosat välittömästi viipaleiksi ja liota muutama tunti suolavedessä. Kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Lisää rasva ja sipuli maksaan.
3. Kierrä tuotteet yhdessä lihamyllyllä tai jauhaa tehosekoittimella.
4. Lisää muna, suola saatuun täyteaineeseen,
5. Sekoita saatu paksu taikina hyvin.

Levitä massa lusikalla pannulla öljyllä ja paista, kunnes kullanruskea.

Syyt, miksi sianlihan maksa on katkeraa keittämisen jälkeen

Maksan lähellä on sappirakko, ja siinä itsessään ovat kanavat, joita pitkin sappi kulkee.

Jos teurastaja poisti leikkaamisen aikana viereisen elimen väärin, eläimenosat voivat pilata.

Siihen joutuva sappi antaa voimakkaan katkeruuden, riippumatta siitä, kuinka maksa valmistettiin. Se pilaa valmiin ruuan ja tekee siitä lähes syömättömän.

Ei aina katkeruuden esiintyminen valmiin maksaan on ruhon veistäjän teurastajan virhe. Se tapahtuu, että itse kokki on myös erehtynyt. Esimerkiksi se ei poista sappitiehyitä. Prosessoitaessa sivutuotteita on välttämätöntä poistaa kaikki palan vihertävät osat. Juuri tämä varjo on tyypillinen vuotaneelle sapelle.

Pehmeän ja maukkaan sianmaksan valmistussalaisuudet

Kotiäiti on aina kiinnostunut paitsi siitä, miksi maksa on katkera, myös siitä, kuinka estää tämä tai korjata jo ilmennyt ongelma. Astia ei pilata, sinun on valmistettava eläimenosat oikein.

 

Sappitiehyiden poistamisen lisäksi sinun on myös huuhdeltava maksa jääkylmällä puhtaalla vedellä ja poistettava kalvo. Tämä on kätevää tehdä erittäin terävällä ja leveällä veitsellä.

Itse sianmaksa on rakenteeltaan melko jäykkä ja karkea. Tämä voidaan korjata pitkittämällä liottamalla tuotetta.

• Se voidaan kaataa useita tunteja tavallisella vedellä (suolatulla) tai kylmällä maidolla. Meijerituotteen rasvapitoisuudella ei ole merkitystä. Tämän toimenpiteen jälkeen on mahdollista keittää todella pehmeä ja lempeä herkku.
• Jos emäntällä ei ole aikaa pitkästä osasta kasata, voit valmistaa sen oikein muutamassa minuutissa. Tätä varten maksaa on keitettävä 1,5 - 2 minuuttia suolattomassa kiehuvassa vedessä. Liha on vielä asetettava lihaan siivilään, jäähdytettävä ja jatkettava keittämistä.

Jos emäntä on jo valmistellut sianmaksan ja huomannut, että valmis ruokalaji on katkeraa, tilanteen korjaaminen on jonkin verran vaikeampaa. Voit tehdä tämän runsaalla vihanneksella. Sitten on tarpeen kaataa valmiit maksaviipaleet kuumalla vedellä, lisätä raastetut porkkanat, sipulikuutiot, 1 - 2 tl. rakeistettu sokeri ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes neste haihtuu. Voit käyttää mitä tahansa mausteita. Lisää esimerkiksi värillinen paprika, oregano, kuivatut vihannekset ja rakeistettu valkosipuli.