Venäjällä rakastetaan runsasta pastaa, ja Euroopassa ensimmäisenä pöydällä on Bolognese pasta jauhelihalla, tomaatit, joskus selleri ja sienet. Tämän mehukkaan ruuan valmistuksessa on monia variaatioita, ja kerromme sinulle suosituimpien pastatyyppien reseptit. Lue ja kokki!
Aineellinen sisältö:
Klassinen bolognese pasta jauhelihalla
Klassinen pasta bolognese jauhelihalla valmistetaan naudanlihasta ja sianlihasta. Sekoitettu jauheliha täydentää harmonisesti pastaten herkää makua, sopii hyvin tomaattien ja basilikan kanssa - italialaisten suosikki mauste, erilaisista makaronivalmistajista koostuvat suuret fanit. Bolognese - erityinen lihakastike, puoliksi nestemäinen, puolipaksu, tuoksuva ja rikas. Pasta on parempi käyttää litteää tai spagettiä, kuka tykkää enemmän.
Koska Bolognese on nostettu kansallisen kastikkeen arvoon - Bolognan kaupungin omaisuus (ruuan nimi tulee siitä), on olemassa virallinen luettelo aineosista, jotka on sisällytettävä ruokalajiin. Luettelo hyväksyttiin Bolognan italialaisen keittiön akatemian toimesta, ja tutkijat suosittelevat sitä ehdottomasti noudattamaan kaikkia planeetan asukkaita säilyttämään italialaiset perinteet ennallaan.
Al-denten pastaa keitetään enintään 5 minuutin ajan keskilämmöllä; Älä unohda sekoitettuna kuumaan kastikkeeseen, se kiehuu vielä vähän.
Mikä on osa klassista kastiketta:
- 400 g jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa;
- pancetta (pekoni rasvaviiroilla);
- valkoviini - 150 ml;
- maito 3,5% rasvaa (tai kermaa) - 150 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli - 1 kpl .;
- porkkana - 1 kpl .;
- tomaattikastike - 2 rkl. l;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- Parmesan - 100 g;
- paistoöljy.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Paista ensin jauheliha, lisää kuutioiksi pilkottu sipuli.
- Kuori porkkanat iholta, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Liuotetaan tomaatti kastike liemessä, kaada kaikki lihalle.
- Pancetta leikataan kuutioiksi, paista erillisellä pannulla, yhdistä lihaan ja hauduta kaikki yhdessä.
- Lisää kuiva viini, maito tai kerma.
- Sekoita ja sammuta tuli: muuten maito hyytyy.
- Suola, pippuri, lisää basilika.
- Keitä pasta aldente.
Yhdistä pastaa, kastike suurelle litteälle lautaselle ja ripottele kaikki raastetulla Parmesanilla. Syömme, pestään kevyellä italialaisella nuorella viinillä ja lähetämme henkisesti kiitos Italialle upeasta illallisesta.
Ruoanlaitto selleri
Joillakin Italian alueilla pastaa kypsennetään aina jauhelihalla ja sellerillä pistokkaidensa avulla. Ne leikataan pieniksi renkaiksi, haudutettu kastikkeella. Selleri antaa ruoalle miellyttävän ja omituisen jälkimakua. Monet ihmiset todella pitävät hänestä.
Leikkaa selleri mahdollisimman ohueksi: maku tulee pehmeämpi ja huomaamaton.
Oikeat aineosat:
- 500 g jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa;
- valkoviini - 150 ml;
- kerma 35% - 150 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli - 1 kpl .;
- porkkana - 1 kpl .;
- säilötyt tomaatit omassa mehussa - 350 g;
- sellerivarsi;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- Parmesan - 100 g;
- paistoöljy.
Keittämisen vaiheet:
- Paista jauheliha, lisää sipuli ja porkkana, joka on pilkottu kuutioiksi.
- Leikkaa selleri ympyröinä, lisää kastikkeeseen.
- Lisää tomaatit lihaan vihanneksilla.
- Kaada kuiva viini, kerma tänne.
- Suola, pippuri, ripottele mausteilla.
- Muunna kaikki yhdessä.
- Keitä pasta.
Levitämme sen lautaselle ja päälle laitamme runsas annos kastike. Jää vain ripottele kaikki raastettu juusto ja anna sen sulaa hieman. Syömme ciabattaa, tuoreiden vihannessalaattien kanssa, ripotettua kylmäpuristetulla oliiviöljyllä. Se on erittäin maukasta!
Jauhettu kana
Italiassa bolognese valmistetaan tagliatellestä. Nämä ovat pitkien, hieman litistettyjen nuudeleiden lajikkeita, jotka Emilia-Romagnan alueen asukkaat ovat ensin valmistaneet (kuinka kauniita kaikki italialaiset nimet kuulostavat!). Kokit kokeilevat aktiivisesti jauhelihaa. Ja kanaa käytetään yhä useammin - jauhetun kanan kanssa tehty bolognese on herkullinen, herkkä, sulaa. Emme lisää tähän erikoista selleriä, jotta se ei peitä jauhetun kananlihan makua.
Voit käyttää jauhettua kananrintaa, mutta silti on parempi ottaa liha reidestä, katkaista jalat: silloin se tulee mahtavampi.
Tarvittavat komponentit:
- 500 g jauhettua kanaa;
- valkoviini - 150 ml;
- kerma 35% - 150 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli - 1 kpl .;
- porkkana - 1 kpl .;
- säilötyt tomaatit omassa mehussa - 350 g;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- Parmesan - 100 g;
- paistoöljy.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Keitä nuudelit, kunnes puoli kypsennetään.
- Paista liha tomaateilla, lisää sipulin nauriit, porkkanat.
- Laitoimme astian kuiviin viineihin.
- Kun liha on valmis, täytä se kermalla ja hauduta, kunnes se on täysin pehmeää.
- Muista mausta mausteilla ja suolalla.
Laita pastaa lautaselle ja kaada päälle iso annos Bolognese-kastike. Syömme patonkeilla, tuoreella salatilla ja juomme kuohuviiniä. On hyvä keittää sellainen illallinen romanttisiin päivämääriin: se on helppoa, tyydyttävää ja kuten tiedät, polku valitun sydämeen on vatsan kautta.
Herkullinen ja tuoksuva resepti sienillä
Jauhettua sianlihaa bologneseä täydennetään usein sienillä: maku on niin mielenkiintoinen ja rikas, että ihmiset tarvitsevat lisäravinteita, syöden kaiken jäljettä. Resepti on ihanteellinen lomalle, kun kaikki perinteiset kuumat ruokia ovat kyllästyneet tilaukseen.
Kastikkeen maistamiseksi on tärkeätä ottaa sienet ja liha suhteessa 1: 1; Koska sienet ja tomaatit eivät sovi yhteen niin hyvin, et voi lisätä tomaattipastaa, kastike tulee ohut, hyvin kermainen.
Tarvittavat komponentit:
- 500 g jauhettua kanaa (tai mitä tahansa muuta maun mukaan);
- kerma 35% - 150 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli;
- porkkana - 1 kpl .;
- samppanjat - 400 g;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- Parmesan - 100 g;
- paistoöljy.
Keittämismenetelmä:
- Hienonna sienet hienoksi, paista jauhelihalla, lisää sipulit, porkkanat.
- Täytä kaikki lihaliemellä, kermalla, hauduta, kunnes kastike paksunee hieman.
- Suolaa, pippuria maun mukaan.
- Keitä litteät nuudelit.
- Yhdistä nuudelit, kastike, ripottele kaikki parmesanilla.
- Aseta osiin.
Tätä vaihtoehtoa ei voi tarjoilla pastaa, vaan perunamuusia, riisiä ja tattaria. Tästä tulee epätavallinen versio Bolognesesta, jota voidaan täydentää suolakurkkuilla tai kevyesti suolatulla kurkulla - tämä on erittäin maukasta.
Spagetti Bolognese, jauheliha ja tomaattikastike
Spagettibolognese jauhelihalla ja tomaattikastikkeella on myös erittäin yleinen vaihtoehto, joka on suosittu kotiäidien keskuudessa. Se on taloudellinen, nopea valmistaa: jos jääkaapissa on pala jäädytettyä jauhelihaa, on helppo keittää herkullinen kastike 15-20 minuutissa.
Kastikkeen tiheyttä on helppo säätää oman harkintasi mukaan lisäämällä tai poistamalla vettä.
Tarvittavat komponentit:
- 500 g jauhelihaa;
- tomaattipasta - 2 rkl. l;
- 125 ml happeakermaa rasvapitoisuudesta;
- sipuli - 1 kpl .;
- porkkana - 1 kpl .;
- lasillinen vettä;
- suola, pippuri, mausteet - maun mukaan;
- mikä tahansa juusto - 100 g;
- paistoöljy.
Keittämisen vaiheet:
- Jauheliha paistetaan kasviöljyssä, lisää sipulit, porkkanat.
- Täytä kaikki vedellä, lisää smetana, tomaattipasta, sekoita.
- Suola, pippuri, ripottele mausteilla.
- Keitä spagetti.
- Yhdistä pastaa, kastike, ripottele raastetulla parmesanilla.
- Aseta osiin.
Kastike kypsennetään nopeasti, syö jopa nopeammin. Osoittautuu mehukas, kohtalaisen mausteinen ruokalaji. Haluttaessa tahna on helppo korvata keitetyillä perunoilla tai linsseillä: lupaamme unohtumattoman makuelämyksen.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Samalla kun kastike on kypsennetty - emäntä lepää. Tämän motton mukaan keitämme Bolognesen älykkäässä keittiökoneessa. Valmiin kastikkeen ”temppu” on erityisen herkkyys: liha on hiukan hopeaa, kuidut ovat pehmenneet, mikä antaa maulle erityisen viehätysvoiman.
Tarvitsemme:
- 500 g jauhelihaa;
- valkoviini - 100 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli;
- porkkana - 1 kpl .;
- 3 rkl. l pasta tai ketsuppi;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- juusto - 100 g;
- paistoöljy.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Paista liha useiden kulhojen alaosassa vihanneksilla.
- Lisää kuiva viini, liemi, pasta.
- Suola, pippuri, mausta mausteilla.
- Sulje kansi, kytke "sammutus" -tila päälle, keitä kaikki 10-20 minuuttia.
Kastike tarjoillaan perunamuusilla, pastassa, riisissä tai tattarissa. Kokeile bolognesia haudutettujen vihreiden papujen kanssa: näet kuinka epätavallinen ja helppo se on vatsalle. Ruoka on täysin ruokavalioista, syö sitä pelkäämättä vyötäröä.
Tuoreilla tomaateilla
Kypsien tomaattien kauden aikana on yksinkertaisesti mahdotonta olla kypsentämättä pastaa mehukkaisuudesta purskaantuneiden tuoksuvien tomaattien kanssa. Jotkut suosittelevat niiden leikkaamista, kuorimista, sekoittamista. Mutta teemme sen paljon helpommin: otamme tomaatin, leikattu kahteen osaan, kolme karkealle raastimelle. Iho pysyy käsissä, ja saamme paksun tomaattimehuoseen. Täydellinen perusta kastikkeelle.
Oikeat aineosat:
- 500 g jauhelihaa mistä tahansa lihasta;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- kerma 35% - 100 ml;
- lihalieme - 250 ml;
- sipuli - 1 kpl .;
- porkkana - 1 kpl .;
- kypsät tomaatit - 2 isoa kopiota, voit kypsyä vähän;
- suola, pippuri, basilika - maun mukaan;
- Parmesan - 100 g;
- hajuton paistoöljy.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Raasta tomaatit raastimessa paksun tomaattimehun valmistamiseksi, suolaa se ja pippuri.
- Jauheliha paistetaan pannulla sipulien, porkkanoiden kanssa, jotka leikataan kuutioiksi.
- Kaada koko valkoviini, laita haihtumaan, ja viinin aromit jäävät lihaan.
- Lisää tomaattimehu, laitamme jälleen kaiken ulos ja ohut kermavirtaa.
- Mausta mausteilla.
- Sammutamme niin, että kastike on hieman sakeutunut.
- Keitä pasta aldente.
Pane suurelle litteälle astialle pastaa, päälle - osa kastikkeesta, lisää raastettu juusto. Syömme, pestään kylmällä kuohuviinillä. Ruoka sopii kodikkaaseen iltaan maatalossa illalliseksi avoimella verannalla, josta on näkymä auringonlaskuun.
Bolognese-keittovaihtoehtoja on helppo keksiä itse. Kastike tehdään kuumana lisäämällä hienonnettuja oliiveja, oliiveja, kapriksia. Se tulee hiukan vaaleammaksi, jos vähennät tomaattien määrää.Sitä käytetään kattiloihin, lasannaan ja syödä itsenäisesti kastamalla leipäviipaleita. Älä pelkää kokeiluja - tuo uusia makuja elämään.
