Sitruunakastike marengeella - 7 reseptiä herkullisen ranskalaisen piirakan valmistamiseksi

Jälkiruokaastia sitruunakastiketta marenkeella - tyyppinen kakku, joka koostuu alemmasta taikinakerroksesta ja maustetusta täyteaineesta. Tänään jälkiruoka on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa.

Klassinen sitruunakastike marengeella

Resepti on tarpeeksi helppo, ilman paljon vaivaa.

Ruoanlaittoon on käytettävä seuraavia komponentteja:

• 200 g vehnäjauhoja ja sokeria;
• pakkaus voita;
• 6 munaa;
• vanilliini;
• 0,025 kg mantelijauhoja;
• 3 sitruunaa;
• 0,15 kg jauhettua sokeria.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Testiä varten on lyödä 125 g lämpimää voita kahden tyyppisillä jauhoilla ja 1 munalla. Jätä tasaisesti sekoitettu taikina kylmässä 2 tuntia.
2. Purista 0,1 litraa sitrusmehua ja poista kuori. Beat kanssa 2 munaa ja 135 g rakeistettua sokeria.
3. Kuumenna saatu koostumus vesihauteessa, jolloin paksu smetana on tasalaatuista.
4. Lisää kermaan 165 g lämmintä öljyä, lyö huolellisesti.
5. Rullaa hiekkakakku ja vaivaa leivinastia pohjaa pitkin tekemällä sivuista.
6. Paista uunissa 190 asteessa 15 minuuttia.
7. Pane kerma jäähdytettyyn pohjaan.
8. Vatkaa 3 proteiinia 150 g: lla tukerisokeria ja kerää tuloksena oleva marengeetta kakun yläkerroksen päälle.
9. Paista noin 10 minuuttia 250 asteessa, kunnes päälle muodostuu kuori.

Vaiheittainen resepti Andy Chefiltä

Rakastajatarit, jotka mieluummin kulinaarisia kokeita, voivat valmistaa sitruunakastiketta Andy Chefistä.

Ruoanlaittoon on käytettävä seuraavia komponentteja:

• sokeri - 140 g;
• puolivalmis murokeksi taikina;
• muna - 4 kpl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
• juustojuusto - 120 g;
• marenki koristeena.

Askel askeleelta resepti:

1. Rullaa oikaisuuruinen leivonnainen, aseta se irrotettavassa muodossa luomalla reunat sivuille.
2. Paista pohja uunissa, kunnes kullanruskea, lämpötilassa 170 - 180 astetta.
3. Yhdistä munat ja sokeri kulhoon, vispilä vispilällä tasaiseksi.
4. Syötä saatu massa juustojuustoon, lisää sitruunamehu;
5. Sekoita huolellisesti, suodata seulalla.
6. Kaada saatu koostumus tasaisena kerroksena taikinasta valmiin kakkukakun päälle tasaamalla lastalla.
7. Pane uuniin 30 minuutiksi. Paista 150 asteessa.
8. Jäähdytä valmis astia vaijeritelineellä, koristele marengeella.

Ammattilaiset suosittelevat sitruunapohjaisten täyteaineiden lisäämistä annoksiin tasaiseksi paistamiseksi ja kuivumisen välttämiseksi.

Maukas resepti:sitruunapiirakka

Ranskan piirakka, kirjoittanut Gordon Ramsay

Herkän ja omaperäisen jälkiruoan valmistamiseksi Gordon Ramsayltä - yhdeltä planeetan tunnetuimmista kokkeista - on käytettävä seuraavia komponentteja.

Taikina:

• 160 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 2 rkl. l. jauhettu sokeri;
• 100 g voita;
• 1 munankeltuainen;
• 1 rkl. l. vettä.

kerma:

• 3 sitruunaa;
• 1–4 tl sitrusherttu;
• 5 rkl. l. maissitärkkelys;
• 250 ml vettä;
• 3 keltuaista;
• 1 rkl. sokeri;
• 100 g voita;
• vanilliini.

marenki:

• 4 munavalkuaista;
• 6 tl jauhettu sokeri;
• ripaus suolaa.

Askel askeleelta resepti:

1. Sekoita seulalla seulotut jauhot jauheen kanssa, lisää öljy, vesi ja keltuainen. Sekoita vaivattua taikinaa kylmässä 30 minuutin ajan.
2. Raasta kuori ja purista mehu sitruunasta. Viimeksi mainittu sekoitetaan tärkkelyksen kanssa, lisää vettä. Laita koostumus matalalle lämmölle, sekoita jatkuvasti. Lisää kiehuessaan öljy, sokeri, keltuaiset, vanilja. Kun homogeeninen massa alkaa kiehua, poista se lämmöltä.
3. Lähetä esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen 20 minuutin ajan paistettua kakunmuotoista pohjaa.
4. Aseta kerma tasaisesti jäähtyneeseen kakkuun.
5. Vatkaa valkoiset jauhettu sokeri ja ripaus suolaa sekoittimella, kunnes saat pysyviä vaahtohuippuja.
6. Yläkerros on kaunis muodostaen marenki.
7. Paista astiaa 15 minuutin ajan uunissa 180 asteessa. Nosta sen jälkeen lämpötila 200 asteeseen ja pidä jälkiruoka uunissa vielä 10 minuutin ajan, kunnes saat rapeaksi marenteeksi.

Jälkiruoka tarjoillaan yleensä jäähdytetyssä muodossa.

Lue myös:porkkanakakku

Sitruunakastiketta marengeella Pierre Ermeltä

Jotta voisit valmistaa täydellisen jälkiruoan legendaarisesta maailmanluokan konditorista Pierre Ermeltä, sinun on käytettävä komponentteja:

Testiä varten:

• 125 voita;
• 210 g jauhoja;
• 85 g rakeistettua sokeria;
• 25 g mantelijauhoja;
• 1 muna
• ripaus suolaa;
• siemenet 1–2 vanilja-palkoista.

Kermalle:

• 3 sitruunaa;
• 2 munaa
• 135 g rakeistettua sokeria;
• 165 g voita.

Ranskalainen marenki:

• 3 munavalkuaista
• 150 g jauhettua sokeria;
• 10 g sokeria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Vatkaa sekoitin öljyllä huoneenlämpötilassa.
2. Lisää kaikki taikinan komponentit vähitellen, vaivaa, kunnes saadaan homogeeninen massa.
3. Lähetä taikinapallo lepäämään jääkaapissa vähintään 2 tunnin ajan.
4. Kerman osalta poista sitruunan kuori, purista 100 ml mehua. Vatkaa sokeri munien ja sitruunan ainesosien kanssa.
5. Kuumenna seos vesihauteessa 83 asteeseen sekoittaen jatkuvasti. Kypsennä täyteainetta, kunnes sen paksuus on paksua smetanaa.
6. Kerma on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan, lisää kuutioita lämmintä öljyä, lyö, kunnes saadaan homogeeninen massa ja jätetään jääkaappiin.
7. Kylmästä peräisin oleva taikina tulisi heittää välittömästi ohuella kerroksella pergamenttilevyjen väliin. Laita sitten muottiin, jonka halkaisija on 20 - 25 cm, lävistä haarukalla. Kaada pavut tai vilja taikinan päälle lastina.
8. Paista uunissa 190 asteen lämpötilassa 20 minuuttia. Poista ja jäähdytä.
9. Sen perusteella, että lopullinen kerma jaetaan tasaisesti.
10. Vatkaa proteiinit tasaiseen tilaan lisäämällä jauhettua sokeria. Pudota vaahdotetut beksit leivonnaislaukulla. Marenki voi myös istuttaa lusikalla.
11. Lähetä uunissa leivottu jälkiruoka 8-10 minuutin ajan 250 asteen lämpötilassa. Jäähdytä sitten ja tarjoile.

Kokeneet kulinaariasiantuntijat käyttävät makeisten lämmityspatjaa lauluakseen marenkia, jonka tulisi tarttua vain ulkopintaan, ei leipoa kokonaan sisällä.

Keittämistekniikka Alexander Seleznev

Jokainen kuuluisa kulinaariasiantuntija valmistaa ranskalaisen sitruunakasteen, jolla on omat ominaisuudet. Siellä on myös keittovaihtoehto Alexander Selezneviltä.

Hänelle sinun täytyy ottaa:

• 0,325 kg voita;
• 0,1 kg jauhettua sokeria;
• 0,3 kg jauhoja;
• 7 munaa;
• 2 tl maissitärkkelys;
• 5 g arkkigelatiiniä;
• 2 sitruunaa;
• 0,07 l vettä;
• 0,35 kg sokeria.

valmistus:

1. Sekoita 0,2 kg öljyä 0,3 kg seulottua jauhoa, 0,1 kg jauhetta, 1 muna ja 1 keltuainen.
2. Rullaa levän taikina. Aseta kakku irrotettavaan muotoon muodostaen sivut.
3. Peitä pergamenttipaperilla, peitä papuilla. Paista 180 asteessa noin 20 - 25 minuuttia.
4. Uuta mehu sitruunasta ja kuoresta. Sekoita 125 g öljyä ja 150 g rakeistettua sokeria, kiehauta.
5. Vatkaa 3 munaa rakeisella sokerilla lisätäksesi tähän massaan jatkuvasti sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
6. Tärkkelys laimennettuna viileään veteen. Lisää gelatiini täytteeseen.
7. Vatkaamalla 3 marenssiproteiinia, lisää keitettyä sokerisiirappia pieninä annoksina. Vatkaa keitetyt proteiinit, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
8. Pane kerma taikinaan valmiin pohjan päälle ja paista 3 - 5 minuuttia. Pane sitten marenki ja lähetä uuniin uudelleen, kunnes muodostuu kultainen kuori.

Gourmet Jamie Oliver -leivonnaiset

Jamie Oliverin alkuperäiset gourmet-leivonnaiset perustuvat seuraaviin aineosiin:

• jauhot - 0,25 kg;
• tuotossokeri - 0,225 kg;
• kerma - 0,15 kg;
• voi - 0,12 kg;
• munat - 8 kpl;
• sitruuna - 3 - 4 kpl.

Askel askeleelta resepti:

1. Sekoita kulhossa 75 g jauhetta, 120 g öljyä ja 2 keltuaista.
2. Siivilöi jauhot seulalla. Jauha seoksen kanssa muruiksi.
3. Lisää 2 rkl. l. vesi, vaivaa tasainen taikina ja jätä se kylmään 60 minuutiksi.
4. Rullaa pohja ohuella kerroksella, muotoile se ja jätä se pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Kaada rouhet pergamentin päälle jäätyneelle pohjalle ja paista 20 minuuttia 180 asteessa. Poista kuorma, jatka leipomista vielä neljäsosa tunti.
6. Vatkaa keltuainen vispilä, rasvaa kakku sillä ja lähetä uuniin 1 - 2 minuutiksi.
7. Täytä täyte sekoittamalla sekoittimella 5 keltuaista 150 g: n kanssa jauhettua sokeria, mehua ja sitruunan kuorta, kermaa.
8. Aseta kerma pohjalle ja aseta jälkiruoka uuniin. Keitä 160 asteessa 30 minuuttia.
9. Valmis jälkiruoka tulee jäähdyttää ennen tarjoilua.

Hidas keitetty sitruunapiirakka marengeella

Jotta voit valmistaa herkullisen sitruunapiirakkaa marenteeksi hitaassa liesissä, sinun on käytettävä seuraavia komponentteja:

• 0,1 kg voita;
• 2 sitruunaa;
• 0,25 l smetanaa;
• 1–2 tl sooda;
• 2 rkl. vehnäjauho;
• 1 rkl. rakeistettu sokeri;
• 1 muna
• jauhettu sokeri.

Luodaksesi tarvitsemasi hieno jälkiruoka:

1. Sekoita sooda happamaan kermaan syvässä kulhossa.
2. Sulata voi keittämättä. Lisää seokseen ensimmäisestä vaiheesta.
3. Siivilöi jauhot seulan läpi ja lisää annoksittain saatuun massaan.
4. Jaa lopullinen joustava taikina kahteen osaan.
5. Pese sitrushedelmät, pilkkoa, lyö sekoittimella. Sekoita sokerilla.
6. Aseta kerros taikinaa sivuineen kulhon pohjalle ja peitä tasaisella täyttökerroksella.
7. Peitä kerma toisella kerroksella taikinaa puristamalla reunat sivuille.
8. Voitele tulevan jälkiruoan yläosa vaahdotetulla keltuaisella, jotta muodostuu kultainen kuori ja tee siihen useita reikiä haarukalla.
9. Aseta ajastin 30 minuutiksi ja suorita Leivonta-ohjelma.
10. Ennen tarjoilua jälkiruoka on ripotettava vain jauheella.

Jotta jälkiruokamaku ei olisi liian hapan, voit laimentaa kovan sitruunan maun haluttaessa pienellä määrällä appelsiinimehua.