Lagman on herkullinen itämainen ruokalaji, jossa yhdistyvät kaikki mitä tarvitset hyvää päivällistä varten: liha, paljon vihanneksia ja alkuperäiset nuudelit. Ruoka on omavarainen, se on risti ensimmäisen ja toisen ruuan välillä. Rikas ja maukas lagman, maustettuna erityisillä itämaisilla muistiinpanoilla, rakastui moniin. Me kerromme sinulle, miten kokata lagmania kotona kaikkien itämaisen keittiön hienousten mukaisesti.
Aineellinen sisältö:
Klassinen lagman-resepti
Uskotaan, että viive on kotoisin Uzbekistanista. Vaikka on olemassa mielipide, että uzbekit ja muut Keski-Aasian asukkaat saivat sen kiinalaisilta, hän tuli maahanmuuttajien - uiguurien ja Dunganien - mukana. Onko tämä totta vai ei, mutta klassinen Lagman-resepti kaikille vaihtoehdoille on, että siihen tarkoitetut nuudelit valmistetaan vain käsin venyttämällä, napauttamalla pöytää ja liottamalla sitä varten kiveä erityisessä suolaliuoksessa.
Nyt voit ostaa valmiita nuudelit lagmanille kaupasta. Mutta jos otat aitoja ruokia valmistamisen, on järkevää viettää vähän aikaa sekoittamalla ja oikeita nuudelit.
Testiä varten tarvitset:
- muna - 2 kpl;
- jauhot - 0,8-1 kg;
- suola - 1 tl;
- vesi - 1,5 kupillista;
- kasviöljy - 150 g.
Keittäminen:
- Sekoita munat suuressa kulhossa suolalla.
- Siivilöi jauhot liukumäellä. Jauhoissa tehdään masennus, johon kaadetaan vähitellen lisäämällä suolaseos munan kanssa. Lisää vähän vettä. Vaivaa haarukalla ja sitten kädet.
- Jatkamme vaivaamista säännöllisesti ja vähitellen lisäämällä vettä. Vaivaamisen tulisi olla perusteellista - viettää sille noin 15 minuuttia, kun taikinan on oltava niin jyrkkä, että se oli vaikea koota palaksi.Pyrkiessään varsin vakaviin ponnisteluihin kuitenkin keräät sen kerrokseksi, taitat sen kirjekuorella ja muistat jälleen kerran, ettei jauhoja ole jäljellä ja taikina saa tiheyden ja tasaisuuden. Sitten rullaa taikina palloksi ja laitetaan tunti makuulle peittämällä se kulhoon.
- Valmistamme suolaliuosliuosta. Toisessa kulhossa, puoli lasillista vettä, kasvaa tl suolaa, puoli tl soodaa.
- Nyt sinun täytyy hiero liuos taikinaan. Voit tehdä tämän vetämällä taikina kuristimella, kostuttamalla liuoksella, venytä se taas turnaukseen, kerätä, märätä jne. Tuloksena on joustava, venyttävä taikina, joka on asetettava pöydälle, rullattu 1 cm paksuun kerrokseen.
- Leikkaa kerros nauhoiksi, rasvaa ne öljyllä, jotta ne eivät tarttu toisiinsa, ja laita voideltuun alustaan peittämällä altaan kanssa puoli tuntia.
- Vedä nauhat yksi kerrallaan ja vedä vasemmalla kädellä kärjestä ja vedä se ulos, rullaa se pöydälle oikealla. Joten saat melko ohut kiertomatka.
- Venytä kaikki valjaat siten, kierrä ne voideltuun alustaan - näin on helpompaa työskennellä työkappaleiden kanssa.
- Nyt mielenkiintoisin asia: kääri muutama nippu käsillesi ja lyö reunaa pitkin pöydältä, jolloin venytys on tasainen. Se ei ole niin vaikeaa kuin näyttää siltä, että taikina on oikean konsistenssin. Tärkeää! Taikinan ei tulisi olla liian pehmeää, jotta se ei muuttu keittäessään hyytelöksi. Samanaikaisesti liian jäykkää taikinaa on vaikea venyttää rikkomatta. Joten etsi keskitie kokeilun ja virheen avulla, jos olet jo päättänyt hallita oikeiden nuudeleiden valmistustekniikan.
- Upota valmiit venytetyt nuudelit suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti.
- Nuudelit ovat valmiita. On aika lisätä kastike siihen - sitä kutsutaan tarpeeksi.
Uzbekistan jäsentä
Voit keittää Uzbekistanin jäsentä mistä tahansa lihasta, mutta se on silti mieluumpaa lammasta tai naudanlihaa. Tavallisella perinteisellä lagman-reseptilla on melko suoraviivainen - se on paistettu liha, paljon vihanneksia, erityisiä mausteita ja kypsennyksen nopeus. Lagman ei pidä pitkästä haudutuksesta, jotta vihannekset eivät kiehu. Uzbekistani jälkijärvi sisältää monia vihanneksia, mukaan lukien yleisessä koostumuksessa haudutettuja retiisiä. Jos et pidä haudutettujen retiisien spesifisestä mausta, et voi sisällyttää sitä koostumukseen, saat kotonaan "katkaistun" lagmanin. Toinen Uzbekistanin jälkimmäinen tarjoaa perunoita - se ei pilaa ollenkaan eikä yksinkertaista ruuan makua.
Joten tarvitsemme:
- kiloa lihaa;
- porkkanat - 5 kpl .;
- iso sipuli - 2 kpl .;
- perunat - 2 kpl .;
- vihreä retiisi - puoli, jos juuri on suuri;
- tomaatit - 3 kpl;
- paprika - 1 pala punaista ja vihreää;
- suola, mustapippuri, zira maun mukaan;
- kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan paistamiseen;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- katkera pippuri - 1 kpl.
Sitä valmistellaan näin:
- Kaada kasviöljy pataan ja lämmitä se kuumana. Upota hienonnettu sipuli, valkosipuli öljyyn ja paista nopeasti, kunnes kuori tulee. Öljy maistuu sipulilta ja valkosipulilta.
- Upota liha, leikattu pieniksi paloiksi, sipulilla kiehuvaan öljyyn ja paista maksimi tulen päällä, jotta se ei hauduta, eli se on paistettu.
- Oliko liha rapea? On aika laittaa paloitellut porkkanat.
- Paistettu porkkana - perunoiden munimisaika, sitten retiisi.
- Pippuri leikataan ohuiksi nauhoiksi kuituja pitkin, jotta se kiehuu vähemmän. Häntäkin, ritassa.
- Suola, pippuri, hauduta hiukan keskilämpötilassa.
- Lisää hienonnettu tomaatti.
- Lisää vettä, mausteita, kiehauta, kunnes liha on valmis.
- Laitoimme keitetyt ja keitetyt nuudelit kulhoihin, täytä waji-kastikkeella, ripottele persiljaa. Lagman on valmis!
Naudanliha Lagman
Naudanliha on ihanteellinen vaihtoehto toiselle lagmanille. Resepti on samanlainen kuin edellinen, mutta siihen lisätään nauri perunoiden sijasta sekä yksi munakoiso.
Mielenkiintoista! Älä etsi ehdottoman täydellistä ja totta lagman-reseptiä. Lagman on aina improvisaatiota ja sitä, mitä puutarhassasi on kasvanut tällä hetkellä. Siellä on nauri - laita nauri. Ei hän? Aseta munakoiso! Eikö hän? Ota selleri! Mutta täällä on ehdottomasti oltava tomaatteja ja paprikaa.Ilman pippuria ei tule lagmanin tuoretta kesäaromia, ja tomaatit antavat lopputuotteen pakollisen maun ja happeuden. Mikään tomaattipasta ei voi korvata niitä!
Joten teemme tämän:
- Puna lihaa otetaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi, suunnilleen kuin naudanlihan stroganoff.
- Sipuli ja valkosipuli upotetaan kuumaan öljyyn, sitten kaikki kiehuu muutama sekunti, sitten liha laitetaan.
- Heti kun palat muuttuvat valkoisiksi - lähetämme kuutioiksi tomaatit, ne eivät anna ruuan palaa.
- Seuraavaksi porkkanat ja nauriit, paloitellut kuutioiksi.
- Heti kun he alkavat antaa aromeja, aseta munakoiso, joka on hienonnettu ruunirunkoihin.
- Munakoisojen jälkeen seuraa kahdesta väristä pippuria. Nyt on vielä lisättävä mausteita. Kaikki on vähän paistettu ja kaadetaan kuumalla vedellä vihannesten peittämiseksi. Keitetyt? Waja on valmis!
Maukas resepti: sianlihan naudanliha
Kuinka keittää sianlihaa?
Herkullinen ja nopea lagman voidaan valmistaa sian sisäfileestä.
Se vie kiloa lihaa, pilkottua keskikokoisena ja satunnaisesti, kaalipää, kolme perunaa, yksi tomaatti, porkkanat ja kesäkurpitsa, kolme paprikaa, yksi munakoiso ja muutama ruokalusikallista tomaattipastaa. Plus pieni etikka, muutama valkosipulinkynsi, suola, pippuri ja muut mausteet harkintasi mukaan.
Teemme kastikkeen näin:
- Paista hienonnettu sianliha öljyssä.
- Lisää orja, paista 3 minuuttia.
- Lisää sipuli ja porkkanakuutiot kattilaan, paista vielä 3 minuuttia, lisää sitten vähän vettä ja hauta, kunnes se on melkein valmis - noin 15 minuuttia.
- Kuutioiksi perunat, kesäkurpitsa, munakoiso, pippuri ja lisää kaikki suola.
- Lisää tomaattipasta ja pippuri.
- Lisää vettä ja vähän (rkl. Lusikka) pöytäetikkaa, laakerinlehteä. Lisää valkosipuli loppuun.
Karitsat tatarissa
Tämän ruoan resepti on seuraava:
- lammas (massa) - 0,4 kg;
- perunat - 0,35 kg;
- tomaatit ja musta retiisi kukin 100 g;
- paprika, porkkana ja munakoiso - 150 g kukin;
- maistaa sipulia, valkosipulia, suolaa, mustapippuria ja punaista;
- joukko persiljaa;
- muhennosliemi.
Tatarimiehen erot ovat siinä, että siihen lisätään palattua ja haudutettua lihaa kuutioitettuja perunoita, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Siihen mennessä muut vihannekset viipaloidaan voilla, kuutioidaan erillisessä paistinpannussa: retiisi, sen jälkeen sipulit, sitten porkkanat, munakoiso ja lopuksi pippuri. Lisää perunat lihaan, laita paistetut vihannekset, kaada pieni lieme. Pippuri, suola ja viisi minuuttia myöhemmin lisää tomaattimahnaa. Mausteet (laakerinlehti jne.) Lisätään loppuun. Levitämme kastike nuudelit, ripottelemalla persilja.
Kananvaihtoehto
Helpoin ja nopein vaihtoehto on kana lagman. Leikkaa kana pieniksi paloiksi, paista, syrjään. Yläkeitä hienonnettu porkkana ja sipuli broilerin paistinpannulla, lisää paprika, tomaatit tai tomaattikastike. Suolaa, pippuria. Kun paahto on valmis, älä siirrä kanaa. Hauduta kaikkea vähän lisäämällä lisää vettä tai liemiä tarvittaessa kastikkeen konsistenssiksi. Mausteet - oman harkintasi mukaan.
Kirgisia paistettu lagman
Kastiketa varten otetaan lammasta tai naudanlihaa, leikataan pieniksi kuutioiksi, paistetaan öljyssä hyvän kuoren muodostamiseksi. Seuraavaksi tulee suola, mustapippuri, sipuli, viipaloitu puolirenkaisiin, tomaattipasta. 5 minuutin paistamisen jälkeen pienellä tulen päällä retiisi pannaan nauhoiksi ja vielä 10 minuutin ajan paistamme kaiken yhdessä. Lopuksi hienonnettu valkosipuli, yrtit laitetaan, lisätään vettä tai liemi ja astia haudutetaan noin kaksikymmentä minuuttia.
Ruoanlaitto hitaassa liesissä
Hidas liesi Lagman ei näytä paljolti kuin aasialainen aasialainen ruokalaji. Pikemminkin se on kasvispata, joka tarjoillaan nuudelilla. Siitä huolimatta kaikki on oppinut melko maukkaita.
6000 g: aan sianlihaa, joka on hienonnettu pieniksi paloiksi, otetaan yksi porkkana ja sipuli, kolme perunaa, pari pippuria, pieni juuri tai lehtikuusi selleri. Tarvitsetko edelleen kasviöljyä, suolaa, kaksi rkl. rkl tomaattipastaa.
Paista paistintilassa liha, lisää hienonnettuja vihanneksia, pastaa, suolaa, mausteita kulhoon, jos haluat.Sekoita kaikki sekoittaen ja lisäämällä vettä, jotta vihannekset peittyvät hiukan, anna sen hautua puolitoista tuntia. Keitä nuudelit, kaada kastike ja ripottele persiljalla.
Tämä venäläisellä tavalla epätavallinen lagmani voidaan valmistaa hitaassa liesissä.
