Kurnik: klassinen resepti ja 8 vaihtoehtoa

Piirakat ovat venäläisen keittiön symboli. Herkullisille leivonnaisille on monia reseptejä, jotka siirretään sukupolvelta toiselle. Yksi näistä piirakoista on kurnik, jonka klassinen resepti kokit kutsuvat Venäjän kulinaarisen taiteen huippua. Löydämme monimutkaisen, mutta erittäin maukkaan ja tyydyttävän piirakan valmistuksen salaisuudet.

Klassinen resepti uunissa

Kurnik on todellinen juhlallinen leivonta, koska voit hallita tällaisen ruoan valmistuksen vain viikonloppuisin ja vapaa-ajan ollessa.

 

Testin komponentit:

• kaksi kuppia valkoista jauhoa;
• 155 ml smetanaa;
• 155 g voita;
• yksi iso muna;
• ripaus suolaa.

Täyte:

• kaksi kananrintaa;
• kolme perunan mukulat;
• iso sipuli;
• pari voikuutioita.

 

Keittämismenetelmä:

1. Laitamme kulhoon kaikki taikinan ainesosat, murskataan sitä käsillämme, kunnes saadaan muovijauhokooma, jonka peitämme sitten ja jätämme sivulle.
2. Leikkasimme rinnan pieniksi kuutioiksi, kolme perunaa raastimessa, hienomme sipulin neljänneksiksi.
3. Jaamme jauhojen pohjan kahteen osaan, joista toinen on suurempi kuin toinen. Muodostamme suurimmaksi osaksi ympyrän ja laitamme sen muotoon, muista suoristaa reunat täyttöä varten.
4. Ensimmäinen kerros on perunoita, jotka ripotellaan suolalla, sitten kananlihaa ja sipulia. Maustetaan lihakerros myös mausteilla, levitetään päälle useita kuutioita sulatettua voita ja peitetään pohjan toisella osalla, jonka myös pyöritämme ympyrään.
5. Kiinnitämme reunat letkun tai flagellumin muodossa, tee pieni reikä keskelle, voitele kakku vaahdotetulla keltuaisella ja lähetä kurnik uuniin 45-50 minuutiksi (lämpötila 190 ° C).

Lisättynä perunoita

Kurnik on todellinen kulinaarinen mestariteos, joka edustaa monikerroksista täytettä jaettuna ohuilla pannukakkuilla.Kerromme sinulle kuinka keittää oikea kurnik, ja nyt jaamme nykyaikaisemman version piirakasta kanan ja perunoiden kanssa.

Testin komponentit:

• 255 ml kefiiriä;
• öljypakkaus;
• 655 g jauhoja;
• 0,5 tl. suola ja sooda.

Täyte:

• 366 g lintufilettä;
• neljä perunamukkaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 35 g öljyä, suolaa, pippuria.

 

Keittämismenetelmä:

1. Kaada kefiiri suureen kulhoon, kaada sooda ja odota viisi minuuttia. Heti kun juoman pinnalle ilmestyy kuplia, heitä suolaa, kaada sulatettu voi ja lisää jauhot. Sekoita, kunnes taikina on pehmeää kosketusta.
2. Peitä pohja ja aseta jäähtymään hetkeksi, samalla kun valmistat täytettä.
3. Leikkasimme kana ja perunat pieniksi tikkuiksi, hienomme sipulin hienoksi.
4. Sekoita ainesosat, mausta ne suolalla ja pippurilla.
5. Pohja on jaettu suurempiin ja pienempiin osiin. Rullaa jokainen osa ympyrään.
6. Siirrämme ensimmäisen ympyrän (suuri) muotoon, tee sivut.
7. Levitämme täyte niin, että kananliha tulee mehukas, aseta gheepalat täytteen päälle, peitä toisella kierroksella.
8. Keskustaan ​​teemme pienen reiän, rasvaa kakku munaa sisältävällä munalla ja lähetä se uuniin 50 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).

Ruoanlaitto hitaassa liesissä

Kurnik hitaassa liesissä on yksinkertaisempi versio piirakan valmistamisesta, mutta se osoittautuu myös herkulliseksi. Klassisessa reseptissä käytetään raakaperunoita, mutta tällaisessa keittiölaitteessa on korkea kosteus, joten suosittelemme keittämään se ensin.

osat:

• puoli kiloa jauhoja;
• kaksi kananmunaa;
• Art. l. makea hiekka;
• h. l. sooda;
• 0,5 tl suola;
• puoli lasillista smetanaa (majoneesi);
• öljypakkauksen lattia (2/3 taikinalle);
• kaksi rkl. l. erittäin kylmä vesi;
• 355 g siipikarjan rinta;
• kolme keitettyä perunan mukulaa;
• sipuli, mausteet.

 

Keittämismenetelmä:

1. Ajamme munat astiaan, laitamme pehmeää sulatettua voita ja kaksi ruokalusikallista vähärasvaista, kaada makeat ja suolaiset rakeet, laita smetana ja kaada jääveteen, sekoita.
2. Sitten lähetämme jauhot ja sooda nestemäiseen massaan, vaivaa pehmeä pohja, laita pussiin ja laita kylmään puoleksi tunniksi.
3. Jauha liha, perunat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, mausta mausteilla ja sekoita suoraan käsillä.
4. Jaa pohja, laita pienempi sivuun ja aseta suurempi laitekulhoon, jaa niin, että taikina peittää muotin pohjan ja seinät. Levitä täyte, voinpalat päälle.
5. Rullaa pienempi osa ympyrään, peitä täyte, kiinnitä reunat ja sulje kansi.
6. Voit leipoa kurnikia “Leivonta” -tilassa (yksi tunti) tai “Multipovar” -ohjelman mukaisesti (lämpötila 125C, aika - yksi tunti).

Leivonnaiset

Nykyään kurnik voidaan leipoa eri tavoin, jokaisella reseptilla on omat ominaisuutensa ja salaisuutensa. Kana-taikina voi olla mikä tahansa, samoin kuin itse täyte. Tarjoamme yksinkertaisen ja epätavallisen reseptin runsaille leivonnaisille leivonnaisista.

 

osat:

• puoli kiloa siipikarjanlihaa;
• 525 leivonnaiset (valmiina);
• 225 g riisiä;
• sipuli;
• 225 g samppanjaa;
• kaksi raakaa munaa ja yksi keitetty;
• 55 g sulatettua voita;
• kuppi kefiiriä;
• kaksi rkl. l. jauhot;
• tilli, mausteet.

 

Keittämismenetelmä:

1. Keitä siipikarjaa, kunnes se on hellävarainen lievästi suolassa vedessä. Jäähdytä ja hienonna. Pestään riisinjyvät ja keitetään myös esikeitto.
2. Sekoita hapanmaitojuoma munien kanssa, kaada jauhot, suola ja kaksi ruokalusikallista makeutusainetta. Paista ohut pannukakku (riittää 4 leivonnaista) minuutin ajan molemmilta puolilta.
3. Hienonna keitetty muna ja tilli, sekoita suola ja kaksi rkl pehmeää öljyä.
4. Paista gheessä hienonnettuja sieniä ja sipulia 15 minuutin ajan.
5. Otamme kaksi kerrosta leivonnaisia, leikkaa ympyrä jokaisesta. Otamme ensimmäisen valmisteen, laitamme sen muotoon, munimme nyt munat, yritämme olla menemättä reunojen ulkopuolelle, ripottele päälle keitettyjä riisinjyviä. Laitamme kaksi pannukakkua muniin ja teemme kerroksen sieniä ja taas riisiä. Laitamme vielä kaksi pannukakkua, muodostamme kerroksen lihaa ja riisinjäännöksiä ja peitämme toisella pyöreälihaleivällä.
6. Kiinnitämme reunat, tee reikä keskelle, peitä piirakka munalla ja lähetä se uuniin 35 minuutiksi (lämpötila 180 ° C).

Piirakka vanhan venäläisen reseptin mukaan

Vanha venäläinen kananvalmistuksen resepti on monikerroksinen kakku ja monen tyyppinen täyte. Sinun täytyy miettiä tällaista herkkua, mutta se on sen arvoista. Jokainen on iloinen sellaisesta piirakasta. Reseptistä sinun täytyy leipoa pannukakkuja (resepti katso yllä) noin 7 kappaletta.

Testin komponentit:

• 420 g valkoista jauhoa;
• 220 g täysjyväjauhoja;
• puolitoista lasillista maitoa;
• yksi iso muna;
• 35 g hiivaa (tuoretta);
• 135 g sulatettua voita;
• Art. l. sokeri;
• h. l. suolaa.

 

Tattari täyttö:

• 110 g tattari;
• kaksi keitettyä munaa;
• 30 g voita;
• tilli, suola.

Sienien täytettä varten:

• 320 g metsäsieniä (jäädytetty);
• sipuli;
• lusikka smetanaa, mausteita.

Lihan täyttö:

• 320 kananlihaa;
• sipuli;
• Art. l. jauhot ja voi;
• puoli sipulia ja porkkanaa;
• 120 ml kanaa;
• mausteet.

 

Keittämismenetelmä:

1. Lämmitämme maitoa, kasvattaa hiivaa ja makeaa hiekkaa siihen, jätä 15 minuutiksi. Sitten ajamme munaan, lisäämme kahdenlaisia ​​jauhoja ja suolaa, vaivaa jauhot pohjaan, peitä ja anna jättää 40 minuutiksi.
2. Sitten käännämme pohjan kerrokseksi (paksuus enintään yksi senttimetri), voitele sulatetulla voilla, taita kerros neljä kertaa, laita pussiin ja laita jääkaappiin 10 minuutiksi. Suoritamme tämän toimenpiteen kolme kertaa.
3. Leipomme pannukakkuja yllä ehdottamiemme reseptin tai minkä tahansa keittokirjan mukaan.
4. Lihan täyttämistä varten keitä kana yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa. Valmis liha leikataan pieniksi paloiksi, liemettä ei kaadeta.
5. Paista sulatetussa voissa jauhot, kunnes ne ovat kultaisia, laimenna ne liemellä ja hauta kastike hauduttamalla. Puolet kastikkeesta sekoitetaan lihaan, toinen jätetään.
6. Keitä nyt tattari. Jotta rouheet muuttuisivat hauraiksi, yhdestä osasta tattarista tulisi ottaa 2,5 osaa vettä. Keittämisen lopussa laita ghee. Kun vilja on jäähtynyt, sekoita se hienonnettujen munien, tillin ja kastikkeen kanssa.
7. Jäljellä oleva sienetäyte. Täällä pilkotaan vain sienet ja sipulit, paista, laita happama kerma lopussa, hauduta viisi minuuttia ja sammuta se.
8. Taikasta on tehtävä kaksi ympyrää, joiden paksuus on 7 mm ja halkaisija 2 cm suurempi kuin pannukakkujen kehä. Teemme vielä yhden ympyrän, se tulee pohjaksi, siirrä se heti pergamentilla peitetylle leivinlevylle.
9. Laita pannukakku taikinalle, jaa tattaritäyte, pannukakku uudelleen, nyt lihatäyte, pannukakku uudelleen ja lopussa sieni-koostumus. Toista kerrokset, peitä viimeinen taikinalla, kiinnitä reunat letkun muotoon.
   Voitele kana munalla ja paista 40 minuuttia (lämpötila 180 ° C). Voitele kuuma kakku gheellä.

Vuodesta pannukakkuja kanan ja sienten kanssa

Venäjän vanhoina päivinä jotkut ruokia valmistettiin vain kerran vuodessa. Yksi näistä ruuista on kanalakko, joka leivottiin syntymäpäivinä, hääinä tai muinaisvuoroina. Ainesosat ja taikinan ja leivonnaisten valmistusmenetelmät voidaan nähdä yllä.

Täytteen komponentit:

• puoli kiloa lihaa ja sieniä;
• puoli kuppia riisinjyviä;
• kaksi sipulia;
• kolme munaa;
• Art. l. voisula;
• persilja, tilli, mausteet.

Keittämismenetelmä:

1. Vaivaa hiiva taikina, paista pannukakut.
2. Keitä riisijyviä ja munia, kunnes tarjous on, hienonna sitten ne ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa lisäämällä lusikallinen smetanaa.
3. Jauha sienet ja sipulit, paista ja toinen täyttö on valmis.
4. Keitä siipikarjanliha lisäämällä muutama hernepippuri ja laakerinlehti aromiliemeen. Jäähdytä valmis liha ja jauhaa se.
5. Keräämme piirakan kerroksittain, rasvaa munalla ja paistamme 35 minuuttia (lämpötila 200 ° C).

Nopea laiska kana

Klassinen resepti kananlihalle on melko työlästä, mutta on olemassa tunnettuja vaihtoehtoja, joiden avulla voit nopeasti leipoa herkullisen piirakan. Täyttämistä varten ota kana, voit rinta, ja on parempi ottaa lonkat, leivonta on mehukas.

Testin komponentit:

• neljä rkl. lusikat smetanaa ja majoneesia;
• kuppi jauhoja;
• kaksi raakaa munaa;
• 0,5 tl sooda, suola.

Täyte:

• puoli kiloa perunoita;
• kolme kana reidet;
• mausteet.

Keittämismenetelmä:

1. Täyte varten leikkaa perunat ympyröiksi, sipulit puolirenkaisiin. Erota liha kanan reidestä, leikkaa pieniksi paloiksi, mausta mausteilla.
2. Sekoita kaikki ainesosat testiä varten, kunnes saadaan kermaista massaa.
3. Otetaan muoto, kaadetaan osa pohjasta, levitetään täyte kerroksittain: ensin perunat, sitten sipulit ja liha.
   Täytä jäljellä oleva taikina ja laita kana uuniin 45 minuutiksi (lämpötila)
4. 180 ° C).

Leivonnaisesta

Kurnik voidaan leipoa ohukeksi leivonnaisten perusteella. Leivonta on herkullista ja rapeaa. Reseptissä sinun täytyy leipoa pannukakkuja (6 kappaletta) ja valmistaa täyte - sieni, riisistä ja kananlihasta (resepti katso yllä).

Komponentit leivonnaisten leivonnaisiin:

• 425 g jauhoja;
• 125 g margariinia;
• 55 ml maitoa;
• hyppysellinen ripperi;
• kolme rkl. l. smetana (majoneesi).

Keittämismenetelmä:

1. Olemme jo puhuneet siitä, kuinka valmistetaan täyte kana-coopille, joten siirrymme heti testiin. Laita astiaan astiaan pehmeä margariini, aja muniin, lisää smetana ja kaada maito.
2. Yhdistä nestemäinen massa jauhojen ja kultivaattorin kanssa, vaivaa ohukeksi leivonnaiset ja lähetä se jäähtymään puoli tuntia.
3. Heti kun täyte on valmis ja letut, voit kerätä kanalat. Levitämme ainekset kerroksittain vuorotellen lettuja täyteaineilla. Pohja ja yläosa ovat taikinaa.
4. Paista kakkua noin tunnin ajan (lämpötila 180 ° C).