Jokaisella kotiäidillä on oltava suosikki leivontareseptinsa. Kakut ja piirakat, piirakat, kanat, shangs ... Mutta piirakoiden joukossa on kuningatar ja hänen nimensä on Kulebyaka. Venäjällä tämä monimutkainen piirakka, jossa oli useita täyteyksiä mieluiten, söi tietää ja jopa tsaarit. Tavallisilla ihmisillä oli varaa vain yhteen tai kahteen tyyppisiin täytteisiin, mutta jopa tällaiset leivonnaiset eivät olleet yhtä maukkaita. Klassinen esimerkki maalaismaisesta ruokia on kulebyaka kaali. Jokainen perhe valmistaa sen eri tavalla, välittäen salaisuuksia sukupolvelta toiselle "isoäidiltä, ​​joka vakoitti reseptiä itse kreivi H: n keittiössä!" Tarjoamme yksinkertaisia ​​tapoja tehdä piirakka, johon voit lisätä omia kulinaarisia temppuja.

Keitto taikina kulebyaki

Yleensä yhden tyyppistä täyttöä sisältävien piirakojen kutsuminen coulebyksi ei ole täysin oikein. Mutta tämä on jo juurtunut, joten emme poikkea vakiintuneesta perinteestä. Jos haluat leipoa oikean kulebyakin, valmista sitten kolme pääkomponenttia. Esimerkiksi kalat, kaali ja sienet, ja laita ne kerroksittain. Oikeassa piirakkassa täytteitä ei sekoiteta, vaan päinvastoin, ne siirretään ohuimpiin tuoreisiin pannukakkuihin. Joten maut ja aromit eivät ole toisiinsa liittyviä, mutta leikkauksesta saadaan kaunis raidallinen kuvio.

Ennen kuin keität kulebyaka -kaalia, on tärkeätä ymmärtää, milloin suljetulla kakkulla on yleensä oikeus kutsua kulebyakaa. Sen tärkein ero on täyttömäärä. Oikeassa kulebyak-taikinassa on vain "pakkauksen" rooli. Se on ohut, mutta tarpeeksi vahva tukemaan sisällön painavaa painoa. Siksi tällaiseen piirakkaan käytetään perinteisesti hiiva taikinaa. Mutta on sallittua kääriä se sekä leivonnaisiin että tuoreisiin.

Hiiva taikina

Kotitekoisilla kotiäidillä on omat tapansa hierontahientaa vaivata.Tärkeintä on, että se tulee ulos melko tiukka, joten se vaivataan vähintään kahdesti. Mutta samaan aikaan sitä ei pitäisi tehdä viileäksi, joten älä liioittele sitä jauhoilla. Muuten taikina ei ole tarpeeksi muovi.

ainesosat:

  • 2 täyttä lasillista jauhoja;
  • lasillinen maitoa tai kefiriä;
  • 30 grammaa elävää hiivaa;
  • 100 grammaa öljyä (sallittu korvata margariini);
  • pari munia;
  • suola ja sokeri.

Lisää hiiva ja vähän sokeria lämpimään maitoon. Jätä taikina "ottamaan se helposti". Vatkaa munat suolalla ja sulaa voilla tällä hetkellä. Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa taikina vähitellen kaatamalla jauhoja. Sen pitäisi olla sormien takana, mutta silti pehmeä ja joustava. Siirrä se suureen kulhoon tai astiaan, peitä pyyhe ja anna sen hengittää. Vaivaa 20 minuutin välein taikina, joka on jo alkanut lähestyä. Toista toimenpide kaksi tai kolme kertaa.

Leivonnaiset

Suoraan sanottuna tämä on tilanne, kun valmiita arkkitainetta on helpompaa ostaa kaupasta. Kakun maku ei huonone, mutta voit ostaa aikaa. Mutta jos haluat tuntea todellista ylpeyttä työstäsi, jatka sitten valmistelemaan pohjaa coulebylle.

  • kermainen margariini 200 grammaa;
  • 2,5 kuppia jauhoja;
  • muna;
  • neljäsosa tl sitruunamehua tai etikkaa;
  • suola.

Pound kylmää margariinia kanssa epätäydellinen lasi jauhoja. Keskeytä. Kaada osa jäljellä olevista jauhoista kulhoon, lisää suola, etikka, pahoinpideltu muna ja vähän vettä. Sekoita lusikka lisäämällä jauhoja. Valmis taikina kulebyakin kanssa kaali ei saa olla tiukka! Rullaa se suorakaiteen muotoon ja aseta päälle ensimmäisen testin pala. Kääri reunat kirjekuorella, käännä se “sauma” alas ja lähetä puoli tuntia jääkaappiin. Poista sitten kirjekuori, rullaa se kerrokseksi ja taita se uudelleen. Jäähdytä taas. Toista vielä 3-4 kertaa.

Kulebyak ei ole piirakka, jota voit purra pitämällä kädessäsi. Et voi tehdä ilman lautanen, mutta jotkut kotiäidit mukauttavat kakun itse. Kuten pizza, jota perinteisesti paistetaan ohuella kuorella, tapahtuu monien mielestä siitä pörröisen pehmeän taikinapalan kohdalla. Ja coulibia toimii usein upeammin kuin klassisessa versiossa. Jos et väitä olevansa Michelin-tähti, kokki vain mielellään - tämä on kaikkien maukkaiden ruokien pääsalaisuus.

Kulebyaki-resepti kaali

Kun olet valinnut ja valmistellut taikinan, voit alkaa valmistaa täytteen. Se voi olla mikä tahansa, tärkeintä on, että maut yhdistetään toisiinsa. Sienet, pekoni ja savustetut makkarat, liha ja kala ovat sopusoinnussa kaalin kanssa.

Jos täytteesi tuottaa paljon nestettä, laita piirakan pohja pannukakkuilla, jotta taikina ei ole märkä.

Täyte valmistamiseksi ota pieni pääkaali, porkkanaa, sipulia ja tomaattikasta. Pidä mielessä, että kaali on paistettu ja sen tilavuus vähenee.

  1. Hienonna kaali, hiero porkkanat karkealla raastimella. Pane molemmat aineosat astiaan ja hauduta 15–20 minuuttia.
  2. Tällöin pilkkoa sipuli ja lisää kaali.
  3. Lisää vihannessekoitus, pippuri pippurilla, lisää tomaattipasta ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita lautaselle - anna sen jäähtyä.
  4. Jaa taikina kahteen osaan. Rullaa yksi soikeaan muotoon. Hiiva taikinan paksuus ei saisi olla yli 5-10 mm. Siirrä pohja pergamenttipaperilla peitetylle uunilevylle.
  5. Aseta täytteelle, jolloin taikinan reunat voivat vapaasti puristua. Rullaa taikinan toinen osa ja peitä täyte tuloksena olevalla kerroksella. Kääri reunat.
  6. Voitele kulebyak munalla ja ravista haluttaessa pippurilla tai seesamilla.
  7. Lähetä kakku uuniin, esilämmitetty 200 ºС: seen. Paista 20-25 minuuttia. Jos kulebyaka keitettiin leivonnaisissa, 15 minuutin kuluttua voit alentaa lämpötilan 160 ºС: seen.

Leikkaa valmis piirakka annoksiksi ja tarjoa smetalla tai muilla kastikkeilla.

Kaali ja munat

 

Voit monipuolistaa kaali-kulebyakin makua toisella perinteisellä komponentilla - kovaksi keitetyllä munalla. Täytteen valmistusperiaate on sama kuin edellisessä reseptissä.

  1. Ennen kuin kaali paistetaan, keitä kaksi tai kolme munaa vähintään 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä.
  2. Kun vihannekset keittävät, kuori munat ja leikkaa. Niitä ei tarvitse murskata puuroksi, riittää, kun saadaan kuutioita, joiden sivu on 5-7 mm.
  3. Ota nippu tilliä ja yhtä paljon vihreää sipulia. Pilko pienempi ja sekoita munaan. Siirrä saatu massa jäähdytyskaali.

Seuraava kulebyaka -kaali ja muna valmistetaan perinteisellä tavalla. Jos haluat lisätä riisiä munasi, kuten isoäitisi suosikki piirakat, täytteitä ei pidä sekoittaa. Laita vihannekset ensimmäiseen kerrokseen, peitä se parilla tuoreilla ohuilla pannukakkuilla ja aseta riisi vihreillä ja munalla.

Kulebyaka kaali ja sienet

 

Täytetyistä sienistä tulee piirakka entistä tyydyttävämpi ja maukasta. Muuten, ole varovainen tämän lautasen suhteen, jos seuraat kuvaa. Silti et voi kutsua sitä ruokavalioksi.

  1. Kun kaali on kypsennetty, pilko sienet. Muista heidän salakavala omaisuus menettää vettä ja paista 5 kertaa!
  2. Paista sienet voissa, lisää ne. On tärkeää, että ne eivät ole murentavia, muuten täyte putoaa leikatusta piirakasta. Lisää muutama lusikka jauhoja pannulle, jotta ne “sitovat” heidät hiukan.

Sienet voidaan sekoittaa turvallisesti kaalia ja tehdä yksinkertainen kulebyak yhdellä täytteellä. Lisää vielä, lisää samppanjoja keitetyn tattariin ja muodosta kaksikerroksinen piirakka.

Kulebyaka kaali, tomaatit ja kuivatut sienet

Täytä täyte mehukkaana lämpimällä vuodenaikana korvata tomaattipasta rohkeasti tuoreilla tomaateilla. Tähän tarkoitukseen on hyvä ottaa makeuttamattomia lajikkeita, tiheitä tomaatteja, joilla on happea. Joten kaali haudutetaan, ja tällä hetkellä ...

  1. Kiehauta vesi, tee viillot tomaatin "pakaraan" ja kasta ne kiehuvaan veteen.
  2. Tyhjennä vesi 15 sekunnin kuluttua tai kun iho rikkoutuu. Nyt tomaatit tulisi kuori hyvin. Kuori ja pilkkoa ne.
  3. Kasta kuivatut sienet kiehuvaan veteen. Niillä on selkeämpi tuoksu ja maku kuin samppanjoilla, joten kakku tulee ”enemmän sieniä”.
  4. Tyhjennä 15 minuutin kuluttua vesi sienten kanssa siiviläksi, jäähdytä ja pilko ne hienoksi.
  5. Lisää tomaatit ja sienet kalaan, haudutaan vielä 10 minuuttia. Laita valmis täyte taikinaan ja muodosta kakku, kuten tavallista.

Täyteen on hyvä lisätä vihanneksia ja valkosipulia haluamallasi tavalla. Joskus lämpökäsittelyn aikana valkosipuli ei anna kovinkaan miellyttävää makua, siksi on parempi lisätä se hapankermalla tai muulla kastikkeella yrttien kanssa ja tarjoilla erikseen kulebyakille.

Kulebyaka kaali ja kala

 

Ravitsevampi kulebyak voidaan valmistaa kaloilla. Se voidaan laittaa piirakkaan sekä valmiina että raa'ina.

  1. Ensimmäisessä tapauksessa, kun kaali ja sipulit haudutetaan, paista kalafilee. Voit ottaa lohta, taimenta, vaaleanpunaista lohta, meriahventa, pangasiusta jne. On hyvä, jos kala on öljyinen.
  2. Pura paistetut kalat paloiksi ja laita ne toiseen kerrokseen jo valmistetun kaalin piirakaan.

Voit laittaa raakaa kalaa astiaan. Aseta sitten filee päälle niin, että se paistuu hyvin. Älä unohda suolata ja pippuria. Kypsennysaikaa ei tarvitse lisätä. Kalan tulisi puolessa tunnissa saavuttaa, jos taikina ei ole liian paksu. Jos olet epävarma, tee muutama lävistys haarukalla tai samansuuntainen leikkaus veitsellä.

Kulebyaki-resepti kaalilla ja kanalla

Kana on pöydällä useammin kuin muut lihavalmisteet. Ja sen lisääminen coulebyakiin on pyhä asia!

  1. Kun taikina on vaivattu ja valmistettu kaali täyte, jatka kana-osan keittämistä. On parempi ottaa fileen lisäksi myös lantiot, muuten kakku on kuiva.
  2. Keitä kana, jäähdytä ja pilota hienoksi. Lisää paprika ja pippuri, suola. Sekoita kana ja vihannekset, jos haluat, lisää paistettua sipulia lihaan ja tee kaksikerroksinen piirakka. Se tulee olemaan maukas joka tapauksessa.

Pala kakkua voidaan viedä töihin syömään lounaalla - maukas, tyydyttävä ja samalla ei jätä rasitusta vatsassa.

Kulebyaka kaali ja liha

Voit keittää sellaisen piirakan kaikenlaisella lihalla. Ota sianlihaa tai yhtä suuressa osassa sianlihaa naudanlihaa.

  1. Keitä liha keitetyksi, jäähdytä. Irrota kuiduiksi tai hienonna tai kierrä jauhamassa.
  2. Paista sipuli kultaiseksi ja lisää lihaan.
  3. Mausta suolalla, mausteilla ja pippurilla.
  4. Valmista kaali täyte ja aseta taikinalevylle. Peitä pannukakut.
  5. Laita lihatäyte päälle, peitä taas pannukakut ja “sulje” kulebyak.

Koska liha ja kaali ovat valmiita, taikina täytyy leipoa hyvin. Siksi kaikki samat 20 minuuttia riittävät piirakan tekemiseen.

Kulebyaka hapankaali

Jos sinulla on vain hapankaalia käsillä, ota se vapaasti käyttöön. Tulos ei ole huonompi.

  1. Purista kaali ennen kypsennystä suolaliuoksesta ja pannu kuumaan öljyyn. Hapankaali, toisin kuin tuorekaali, on paljon vähemmän paistettu.
  2. Suunna itsesi lisäaineilla sen mukaan, miten hapankaali käyntiin. Hyvin suolaisessa voit lisätä vähän sokeria, mutta vain hapanta, jota täydentää vahva marinoitu kurkku. Lajittele kaali niin, että se ei löydy lavrushkasta tai pippurista.
  3. Kun kaali on pehmeää, voit lisätä tomaattipastaa ja tuoreita yrttejä. Anna sitten täyte jäähtyä. Tällainen laiha kulebyaka -kaali muodostetaan tavalliseen tapaan.

Yksinkertaisen yksikerroksisen kulebyakin valmistelussa ei ole mitään monimutkaista. Sitä on melko vaikea pilata, joten älä pelkää, kokeile täyttöä, ja kun hallitset tämän yksinkertaisen tieteen, jatka piirakoiden valmistamista monilla täyteaineilla.

Voit kokata kulebyakua illallisjuhlaan, kutsua vapaasti vieraita - tällainen herkkupala ei ole vain tyydyttävää, vaan myös kaunista, maukasta ja nostaa emäntä heti ylellisyyskokkien joukkoon.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: