Maissitärkkelystä käytetään usein erilaisten ruokien valmistukseen, mutta monet eivät tiedä mikä se on ja mihin se on tarkoitettu. Tarkastellaan tätä asiaa yksityiskohtaisemmin.
Aineellinen sisältö:
Maissitärkkelys - mikä se on?
Maissitärkkelys on ravintolisä, jota käytetään massan sakeuttamiseen. Seurauksena ovat, että astiat tulevat pehmeämmiksi ja herkemmin.
Hanki tämä lisäaine valon vaikutuksesta fotosynteesin aikana. Maissijyvät asetetaan rikkihappoliuokseen, minkä jälkeen ne murskataan, ydin poistetaan ja murskataan. Viimeisessä vaiheessa tärkkelys vapautuu, joka erotetaan proteiinista ja kuivataan.
Maku maistuu maissilta, sillä on myös keltainen väri ja vastaava tuoksu.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
On yleisesti hyväksyttyä, että tärkkelys on erittäin haitallinen lisäaine, mutta se ei ole lainkaan totta, ellei sitä tietenkään käy väärin. Maissitärkkelys sisältää PP-vitamiinia, natriumia, kalsiumia, fosforia ja joitain muita hivenaineita.
Kaloripitoisuuden suhteen tuote on melko ravitseva - 343 kaloria / 100 grammaa. Tässä tapauksessa energia-arvo on pääasiassa hiilihydraatteja, joiden osuus kokonaispainosta on 83 grammaa. Tärkkelyksessä on vain yksi gramma proteiineja ja rasvoja ei käytännössä ole - 0,6 grammaa sataa grammaa tuotetta.
Tärkkelyksessä ei juuri ole ravintokuituja, joita kehomme tarvitsee niin paljon, mutta kaloreita on paljon. Siksi sen peruuttamaton käyttö voi johtaa ylipainoon, mikä tarkoittaa, että sinun on käytettävä sitä varoen ja pieninä määrinä.
Maissitärkkelystä voi olla useita lajikkeita: korkeampi, ensimmäinen ja amyylipektiini. Omistusoikeuden tunnistaminen on hyvin yksinkertaista - katso vain väri ja puhtaus.
Kuinka korvata maissitärkkelys leivonnassa
Usein löydät reseptejä, joissa kotiäidit tarjoavat kokata jotain tämän tyyppisellä tärkkelyksellä. Älä aja pitkään puuttuvan aineosan pään kauppaan, koska saatat ajatella, kuinka se korvataan. Ehkä tuote, jolla on samanlaiset ominaisuudet, on paikassasi.
- Jos kokit leivonnaisia, voit hylätä tärkkelyksen kokonaan - kuten jotkut kokeneet kokit sanovat. Mutta sitten sinun tulisi ehdottomasti seuloa jauhot (jopa useita kertoja), jotta ne kylläisivät hapolla, ja tulos ei ole huonompi.
- Kun valmistat raejuustolaatikkoa, voit myös hylätä käsiteltävänä olevan tuotteen korvaamalla sen mannassa saman verran.
- Missä tahansa kermassa maissitärkkelys voidaan korvata turvallisesti jauhoilla. Ei ole mitään eroa. Jauhoja voidaan käyttää myös kotitekoisen jäätelön valmistukseen.
Myös gelatiini, kookoshiutaleet tai agar-agar ovat varsin sopivia sakeutusaineeksi.
Ja toinen vaihtoehto on munat. Ne toimivat sitovana komponenttina ja tekevät samalla leipomisesta loistavamman ja mureisemman. Kahden ruokalusikallisen tärkkelyksen sijasta voit ottaa vain yhden kananmunan.
Joissain tapauksissa maissitärkkelys voidaan korvata perunalla, mutta se tarvitsee puolet niin paljon kuin ensimmäinen. Jos yhtä tai toista ei ole, tee tärkkelys itse: perunat hierotaan ja puristetaan marjakuoren läpi. Tuloksena oleva sakka on tarvitsemasi komponentti.
Mitkä ovat erot perunatärkkelyksestä?
Toinen kysymys, joka koskee niitä, jotka ensin kohtaavat maissitärkkelyksen, ovat sen erot perunasta? Vaikuttaa siltä, että molemmat ovat tärkkelystä, kaksi melkein identtistä ravintolisäainetta. Mutta tosiasiassa ero niiden välillä on melko konkreettinen.
Joten esimerkiksi valmistamalla hyytelöä perunatärkkelyksestä, saat paksun ja läpinäkyvän seoksen, ja käyttämällä maissia, saat melko nestemäisen, helposti kaatavan ja läpinäkymättömän. Tämä johtuu perunatuotteen kasvaneesta viskositeetista.
Siksi jälkiruokia ja kastikkeita varten käytetään vain maissitärkkelystä - se tekee leivonnasta herkän eikä kuivana. Mutta hiekkakakkujen ja hyytelön kanssa perunaversio on täydellinen.
Kuinka tehdä maissitärkkelyksen hyytelöä
Monille hyytelö on kauan unohdettu juoma. Ja erittäin turhaan, koska se on erittäin hyödyllinen ihmisille, joilla on mahalaukun sairauksia. Mutta tietysti, sinun ei pitäisi juoda ostettua tuotetta, on parempi keittää se itse.
Vaadittavat tuotteet:
- kaksi litraa maitoa;
- vaniljasokeri makusi mukaan;
- kuusi suurta lusikkaa sokeria;
- kahdeksan rkl maissitärkkelystä.
Keittoprosessi:
- Jos sinulla on maitoa jääkaapista, kaada yksi litra syvään astiaan ja jätä se hetkeksi huoneenlämpöiseksi.
- Tämän jälkeen kaada ilmoitettu määrä tärkkelystä maitoon ja vaivaa seos hyvin, jotta se liukenee kokonaan.
- Laitoimme uuden litran maitoa pannuun, laitamme sen liesiin ja kiehautamme keskilämmöllä. Kun hän menee, kaada tähän tärkkelykseen sekoitettua maitoa, lisää sokeria, vanilliinia ja sekoita samalla koko ajan koostumusta niin, että sisältö on tasaista, ilman möykkyjä. Kissel kanssa kokkareita ei ole kovin maukas.
- Pidä massaa noin seitsemän minuutin ajan uunissa. Tämä aika on tarpeeksi, jotta se paksenee hyvin. Ennen tarjoilua jäähdytä pieni hyytelö tai juo heti.
Onko maissitärkkelys ja maisijauho sama asia?
Samanlaisista nimistä huolimatta nämä ovat täysin erilaisia tuotteita ja niitä valmistetaan kaukana identtisistä tavoista.
Maisjauhojen koostumus sisältää jo saman nimen tärkkelystä, kun sitä puuttuu siitä.Tietenkin, molemmat saadaan maissista, mutta ensimmäisessä tapauksessa jyvä jauhetaan jauhoiksi, ja toisessa voidaan käyttää useita käsittelyvaihtoehtoja. Liota esimerkiksi jyvät veteen, jauhaa ne seulan läpi. Prosessissa tärkkelys pestään ja dekantoidaan sitten.
Kuten huomaat, maissitärkkelys on melko yleinen ravintolisä. Vain siksi, että kukaan ei syö sitä, mutta sitä on aina läsnä ketsupissa, majoneesissa, joissakin makeisissa, makkareissa, meijerituotteissa ja muissa tuotteissa, joita valikoima on esitelty supermarketien hyllyillä.
