Kuppikakut - pienet kakut, joita kutsutaan myös keijujen kakkuiksi, saapuivat elämäämme suhteellisen äskettäin, mutta ovat jo onnistuneet rakastumaan kaikkiin poikkeuksetta makeisiin. Tässä leivonnassa cupcake-kerma ei ole viimeinen arvo, koska yhdistämällä jopa sama cupcake-taikinan versio, saat joka kerta uuden jälkiruoan.
Aineellinen sisältö:
Cupcake-juustokerma
Helpoin kermajuusto valmistaa kuppikakkujen koristeluun on valmistettu seuraavista aineosista:
- 300 g kermajuustoa;
- 100 g pehmeää voita;
- 80 g jauhettua sokeria.
Keittojärjestys:
- Yhdistä pehmeä voi ja jauhettu sokeri ja lyö kunnes fluffy.
- Lisää sitten vähitellen kermajuustoa, lyö kerma tasaiseksi vielä viiden minuutin ajan.
Ensi silmäyksellä voi tuntua, että kermajuusto ei sovellu muffinssien korkkien häiritsemiseen, mutta jääkaapissa vietetyn tunnin kuluttua se saavuttaa tarvittavan stabiilisuuden ja tiheyden, joten stabilointi kylmässä on pakollinen kypsennysprosessi.
Mascarpone-resepti askel askeleelta
Hyvin yksinkertaisen, mutta hämmästyttävän herkän mascarpone-juustokerman valmistamiseksi tarvitset vain:
- 250 g mascarponea;
- 100 g maitotiivistettä.
Kuinka tehdä:
- Pane jäähdytetty juusto ja tiivistetty maito yhteen astiaan ja lyö sekoittimella, kunnes rehevä ja tasainen kermainen konsistenssi.
- Kermalle saadaan karamellimakuinen maku, osa maitotiivisteestä tai koko sen määrä voidaan korvata keitetyllä maitotiivisteellä ("toffee").
Tämän reseptin mukaan voit valmistaa juustoraakkua cupcakeille ottaen perustana minkä tahansa muun kermajuuston (esimerkiksi Philadelphia).
Suklaa ganache
Suklaan ganache-valmistuksessa kuppikakkujen korkkien upottamiseksi sopivat tumma, maito ja valkoinen suklaa. Vain suklaan ja kerman suhteet muuttuvat.
Yksi annos sinun on otettava:
- 100 g kermaa, rasvapitoisuus 33%;
- 200 g tummaa tai 300 g maitoa tai valkosuklaa.
Kuinka valmistaa:
- Pane kerma tulipalon päälle, kiehauta ja poista lämmöltä. Hienonna suklaa hienoksi, laita se kuumaan kermaan ja sekoita kuivalla silikonilastalla. Palauta sitten massa tuleen ja lämmitä, kunnes suklaa on täysin liuennut.
- Tämän jälkeen jäähdytä ganache hiukan, peitä tarttuvalla kalvolla ja jätä yön yli vakiintumaan. Ennen kuppikakkujen koristamista, kerma tulisi lämmittää hieman mikroaaltouunissa.
Tuorejuustosta tai kermajuustosta
Tuorejuustokerma valmistetaan seuraavien ainesosamäärien mukaisesti:
- 450 g raejuustoa;
- 100 ml rasvakermaa (33%);
- 80 g jauhettua sokeria.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Kaada kylmä kerma jäähdytettyyn astiaan ja lyö sekoittimella, kunnes vakiintuneet huiput ovat. Voit pilata kermaa ilman mitään ongelmia, sinun täytyy laittaa sekoittimen vatkaimet pakastimeen neljänneksen tunniksi.
- Pane sitten juusto ja jauhettu sokeri kermaan, piiskaa kermaa jonkin aikaa, kunnes kaikki komponentit ovat kokonaan yhdistyneet.
Smetana
Cream Sundae on vakaa smetanavaihtoehto paitsi kakkujen kerrostamiselle ja tasoittamiselle, myös mahdollisuuden koristaa cupcakes kauniilla herkullisen kerman korkilla.
Voit tehdä tämän ottamalla:
- 350 g smetanaa 20% rasvaa;
- 1 muna
- 110 g rakeistettua sokeria;
- 90 g jauhoja;
- 2 g vanilliinia;
- 120 g pehmeää voita.
Keittoprosessien järjestys:
- Yhdistä kerman kaikki komponentit sopivan siirtymiässä olevaan kattilaan ja keitä se vesihauteessa (niin että seos ei pala) tilaan, jossa kerman luskan ura ei katoa.
- Jäähdytä vaniljakastikehapopohja 30–40 asteeseen, laita siihen pehmeä voi, leikataan pieniksi kuutioiksi, ja lyö homogeeniseen pörröiseen massaan. Kerma osoittautuu niin paksuksi (siinä on lusikka), että voit aloittaa työskentelyn jäähdyttämättä sitä jääkaapissa.
Proteiinikuppikakkuvoide, joka pitää muodonsa
Vahvan, hyvin pidetyn proteiinivoiteen tarvitset:
- 3 proteiinimunaa;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 50 ml juomavettä;
- 180 g voita;
- 3 g sitruunahappoa;
- 2 g vanilliinia.
valmistus:
- Keitä sokeria ja vettä keskilämpötilassa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Vatkaa proteiinit sitruunahapolla, kunnes vakaa vaahto.
- Lisää siirappi oravaan ohuena virtauksena edelleen vispiläksi. Seuraa siirappia pieninä paloina kermaan, lähetä erittäin pehmeää voita ja vanilliinia.
- Vatkaa kerma, kunnes se on täysin jäähtynyt noin neljänneksen tunnin. Vatkaamisen lopussa voit lisätä ruokavärejä pelkäämättä, että massa putoaa pois, koska se on proteiini-öljyvoide, joka pitää muodoltaan.
Samanlainen resepti:proteiini kerma
Sitrusmausteinen öljyvoide
Tuoksuvalle oranssille voivoiteelle sinun on valmistettava:
- 250 g pehmeää, kermaista voita;
- 200 g jauhettua sokeria;
- 2 keskimääräistä appelsiinia.
Keittämismenetelmä:
- Ensin sinun täytyy huuhdella kylmässä vedessä ja keittää appelsiinit. Tätä varten sitrushedelmiä keitetään keittämisen jälkeen viisi minuuttia, vesi tyhjennetään, uusi kaadetaan ja vielä 10 minuuttia keitetään keittämisen jälkeen. Tyhjennä vesi uudelleen ja keitä vielä 15 minuuttia uudessa nesteessä.
- Jäähdytetyt hedelmät leikataan paloiksi, luut poistetaan ja kierretään lihamyllyn läpi tai lävistetään tehosekoittimella. Tähän oranssiin soseeseen sekoitetaan puoli tuhkeria.
- Pehmeä voi kermataan rehevään valkoiseen massaan jäljellä olevan jauheen kanssa. Sitten jatketaan vispilä pieninä annoksina, tuodaan makea oranssi massa. Lyhyen stabiloinnin jälkeen kylmässä kerma on käyttövalmis.
Banaani jälkiruoka koristeeksi jälkiruoka
Voit valmistaa kermakorkkeja banaanimakuisilla kuppikakkuille käyttämällä perustana mascarpone-kermaa, jota tarvitset:
- 250 ml kermaa, rasvapitoisuus 33%;
- 125 g mascarpone-juustoa;
- 60 g valkoista kiteistä sokeria;
- 5 g vaniljasokeria;
- 1 keskikypsä banaani.
Toiminnan algoritmi:
- Pane kerma, mascarpone, vanilja ja tavallinen sokeri jäähdytettyyn kulhoon. Nämä tuotteet alkavat vispilä vähimmäisnopeudella sekoittimen kylmällä vispilla lisäämällä nopeutta vähitellen maksimiin.
- Kun kerman koostumus muuttuu samanlaiseksi kuin kermavaahdossa, lisää siihen yhden banaanin puristettu massa, ja sekoita lastalla varovasti, jotta massa ei pudota. Banaanin sijasta voit ottaa 100 g mistä tahansa marja- tai hedelmäsoseesta.
Tämä on mielenkiintoista:suklaakermakakku - resepti
