Arabica-kahvi on suosituin ja suosituin kahvipavutyyppi. Juuri sitä viljellään 70 prosentilla viljelmistä, ja me kaikki pyrimme ostamaan kaupasta tai kahvilasta. Jotta voit valita todella herkullisen, rikkaan kahvin ja valmistaa sen oikein, sinun on kuitenkin varustettava itselläsi tietoa.
Aineellinen sisältö:
Arabica-kahvi: lajikkeet ja valintaperusteet
Arabikan kotimaa on Afrikka tai pikemminkin Etiopia. Juuri täällä tämän lajikkeen kahvipavut kasvoivat alun perin ja täällä paimenet, soturit ja munkit löysivät kahvipapujen ominaisuuden antaa voimaa ja voimaa.
Saapuessaan mustalle mantereelle arabikauppiaat kiinnostuivat täällä kasvatetuista kahvin jyvistä ja marjoista ja päättivät tuoda maanmiehensä sinne. Joten Afrikasta peräisin oleva kahvi kauppalaivoilla pääsi Jemeniin ja levisi tänne arabimaailmaan ja sen ulkopuolelle. Koska arabit kasvattivat onnistuneesti omaa kahviaan ja tekivät parhaansa suojellakseen jakelun ainutlaatuisuutta vain omissa maissaan, se sai nimensä "Arabica" Arabian kunniaksi. Myöhemmin tutkijat havaitsivat, että Etiopia on tämän lajikkeen syntymäpaikka. Mutta se oli liian myöhäistä - tämä kahvi levisi maailmaan nimellä Arabica.
Nykyään arabicaa pidetään kalleimpana kahvityyppinä sen rikkaan aromin, runsaasti eteeristen öljyjen ja elinvoimaisten makujen vuoksi. Ja vastaavasti, tämä laji on paljon kalliimpaa kuin hiukan harvempi robusta.
Arabica-kahvipavut
Arabica kasvaa kaikkialla, missä kahvia viljellään periaatteessa koko maan ns. Kahvihihnalla. Suurin osa istutuksista on ihmisen tekemiä istutuksia. Näissä kahviviljelmissä kasvaa tuhansia puita, joilla silmut, kukkivat kukat ja kypsyneet hedelmät voivat samanaikaisesti turvota. Kahvi kukkii vain muutamassa päivässä, ja sen jälkeen kukan tilalle muodostuu marja. Kypsymällä se muuttuu vihreästä kirkkaan punaiseksi, kiiltäväksi. Kahvimarjojen liha on mehukas ja makea, ja keskellä on kivi, joka koostuu kahdesta soikeasta puolikkaasta. Kun marjat poimitaan ja kuoritaan, jäljellä olevat luut paistetaan, jolloin saadaan kaikille tutut kahvipaput.
Arabica on 70% kaikesta maailman kasvatetusta kahvista. Siksi, valitsemalla kahvin arabica pavut myymälästä tai kahvilasta uteliaasti nimeä lajike. Kasvualueesta riippuen voit saada juoman, jolla on enemmän tai vähemmän voimakasta hapanta tai erilaisia hedelmäisiä muistiinpanoja. On Arabian eliittilajikkeita, jotka ovat maukkaita ja elinvoimaisia, mutta on myös halpoja, vähemmän ilmeikkäitä. Niitä ei useinkaan käytetä kuin mono, vaan sekoituksena muiden arabica-lajikkeiden kanssa. Siksi, jos kahvipaketissa ylpeänä sanotaan ”100% Arabica”, se ei takaa sinulle juoman rikas maku ja tuoksu.
Varmista lajikkeen lisäksi myös viljojen paistoaste. Kevyt tai keskipitkä paahtaminen on vähemmän katkeraa, mutta heillä on enemmän happea. Ja tumma paahto antaa enemmän katkeruutta viljassa olevan palanneen sokerin ansiosta, joka käytännössä neutraloi hapon.
Oikeat kahvimerkit haluavat ostaa vain kahvipapuja, koska todella aromaattinen juoma saadaan vain vastajauhettuista papuista. Samasta syystä on parempi jauhaa jyvät pieninä annoksina kerralla. Tietenkin tämä pidentää juoman valmistusaikaa, mutta tosi kahvin ystävät pitävät tätä erityisenä rituaalina.
Jauhettu kahvi
Helpoin tapa nauttia kuppi maustettua arabicaa kotona on ostaa jauhettua kahvia. Tämä on sama luonnollinen kahvipapu, vain jauhettu erityisesti tehtaalla. Säilytä sitä tiiviisti suljetussa pussissa, ja se on parempi jääkaapissa, jotta aromaattiset öljyt eivät katoa ja juoma on kylläistä.
Jos et tiedä mitä valita jauhettu kahvi, kiinnitä ensin huomiota jauhamiseen.
Eri panimo- ja jauhatusmenetelmien tulisi olla erilaisia, esimerkiksi:
- karkea jauhaminen - ranskalaiselle puristimelle ja tippakahvinkeittimelle suuret hiukkaset valmistetaan paremmin kuumalla vedellä;
- keskihionta - kahvinkeittimessä sellaiset hiukkaset puristetaan hyvin ja antavat nopeasti halutun uuttoasteen;
- hieno hionta - sopii parhaiten cezveille tai turkkilaisille, koska pienet hiukkaset laskeutuvat pohjaan nopeammin;
- erittäin hieno jauhaminen - sopii mukan panemiseen.
Lisäksi jauhamisen tasaisuus on myös tärkeä, eli kaikkien jyvien tulee olla samankokoisia. Tämän saavuttaminen tavanomaisella sähköisellä kahvimyllyllä on vaikeaa, se kaipaa usein suurempia jyväpartikkeleita. Siksi jauhettu kahvi on kultainen keskiarvo niille, jotka haluavat juoda luonnollista kahvia viettämättä paljon aikaa sen valmistamiseen.
liukoinen
Todellisten kahvin ystävien mielestä pikakahvi eikä ollenkaan kahvia, vaan kemianteollisuuden tuote muistuttaa vain epämääräisesti todellisen juoman makua. Toisaalta tämä pätee edullisiin massamerkeihin. Vaikka he käyttävät Arabica-jyviä tuotantoon. Totta, ne ottavat pahimmat osat, jyrsinnän jäännökset ja halvat laatuluokat.
On kuitenkin kalliimpia pikakahvin tuotemerkkejä, joissa on enemmän arabicalaatua ja tällaisen kahvin ominaisuudet ovat lähellä viljaa.
Tehtaalla valmistetaan ensin vahva juoma luonnollisista jyvistä, sitten se ruiskutetaan kuivaimeen, sen tipat kuivautuvat, jolloin muodostuu jauhe, joka voidaan sitten laimentaa kuumalla vedellä. Tämä jauhe voidaan yhdistää rakeisiin höyryn kanssa, sitten pikakahvi rakeistetaan - tämä on tämän juomien tunnetuin tyyppi myymälöissä.
Koska suurin osa mausta ja aromista menetetään tämän valmistusprosessin aikana, jauheeseen lisätään erilaisia makuja.Ja jos kemialliset maut laitetaan halpaan kahviin, niin kalliimmat tuotemerkit lisäävät kahviin luonnollisia kahviöljyjä.
Pakastekuivattu kahvi
Tämä laji on jonkin verran samanlainen kuin liukoinen, mutta sen valmistustekniikka on hiukan erilainen - kahvikonsentraatti pakastetaan ensin ja sitten dehydratoidaan tyhjöllä. Koska kahvi ei haihdu, se ei menetä aromaattisia öljyjään, entsyymejään ja kaikkia hyödyllisiä aineita. Siksi tällaista arvostetaan paljon enemmän kuin rakeista, mutta on syytä ottaa huomioon, että se on kalliimpaa.
Toisin kuin rakeinen, sublimoitu sisältää usein enemmän arabicaa. Halvemmissa pikakahvilajikkeissa Robusta on aina pääosin läsnä eikä parhaimpia lajikkeita.
Arabica-kahvi: reseptit
Jotta voit valmistaa kupillisen aromaattista kahvia arabicapavuista oikein, tarvitaan vain vähän vaivaa. Tärkeintä juoman valmistuksessa ei ole pilata sitä, vaan auttaa avautumaan. Siksi on syytä tietää perussalaisuudet, jotka ovat jokaisessa valmistusmenetelmässä.
Kuinka valmistaa juomaa Turkissa
Kahvin tekeminen Turkissa (tai cezvessä) on toisaalta uskomattoman yksinkertaista ja toisaalta erittäin vaikeaa, koska tarvitset vain kupillisen vettä, lusikallista kahvia ja osaamista kypsentääksesi sekä erityisen tunnelman, kun on aika poistaa kahvi tulesta.
Ensinnäkin, ota oikea Turk - kapealla kaulalla ja kuparista valmistetulla, sillä on parempi lämmönjohtavuus, mikä on ihanteellinen arabikan valmistukseen. Toiseksi, älä unohda huuhdella turkki kiehuvalla vedellä sen lämmittämiseksi ja kaada sitten 2 tl kahvia 100 ml: aan. vettä. Jos haluat makeaa kahvia, voit kaada sokerin heti. Kaada seuraavaksi vettä Turkiin siten, että se saavuttaa kapeimman pisteen. Yritä kaada vettä varovasti, jotta kahvijyvät eivät nouse ylös.
Aseta turkki liesille ja tarkkaile kahvia huolellisesti. Kun vaahto alkaa nousta ylhäältä, sammuta lämpö ja sammuta se juuri kun kahvi kiehuu. On tärkeää, etteivät anna sen kiehua ja poistaa juuri ennen tätä hetkeä. Tämä vaatii jonkin verran taitoa, mutta harjoittelu on syytä, ja tunnet oikean hetken äänen ja kahvityypin suhteen.
Anna kahvin seistä muutama sekunti niin, että se asettuu pohjaan ja kaada se kuppiin.
Espresso kotona
Espresso on kahvin valmistusmenetelmä, jossa kuuma vesi kulkee nopeasti puristetun jauhetun kahvin läpi voimakkaan paineen alaisena. Tästä syystä vapautuu paljon eteerisiä öljyjä, mutta vähemmän kofeiinia, joten juoma osoittautuu kirkkaan makuiseksi, virkistäväksi ja aromaattiseksi.
On mahdotonta tehdä aitoa espressoa ilman johanneksenleipäpuuta, mutta voit yrittää jäljitellä sitä turkissa. Kuumenna tätä varten jauhe ensin kuivassa Turkissa - kaada 2 tl cezveen ja aseta liesi 10 sekunniksi. Kaada sitten vesi ja hauduta kahvia, kunnes vaahto nousee. Tulipalon on oltava riittävän voimakasta, jotta panimo voi nousta nopeammin. Kun vaahto nousee, nosta turkki kiukaan yläpuolelle ja anna vaahdon asettua, palaa sitten uudestaan tulisijaan ja odota korkin muodostumista. Kaada tämän jälkeen kahvi heti kuppiin ja nauti sen mausta ja aromista.
Keittäminen Cappuccino
Jos sinulla on kahvinkeitin, lempeän pehmeän cappuccinon valmistaminen kermaisella vaahdolla ei ole vaikeaa - kone tekee kaiken puolestasi - ja jauhaa jyvät, tee kahvia ja lisää vaahtokermaa. Voit kuitenkin tehdä cappuccinoa ilman kahvinkeitin.
Hauduta ensin tavallinen espresso turkissa. Tarvitset saman määrän maitoa ja mieluiten kermaa 100 ml: aan valmiita kahvia. Lämmitä kerma esimerkiksi mikroaaltouunissa, kaada se korkeaan lasiin ruoskuttamista varten ja aloita sekoittimen tai vispilän kanssa ruostua vaahtoon. Et tarvitse kermavaahtoa, tarvitset vain ilmavaa vaahtoa.
Kaada kahvi ensin korkeaan kuppiin, lisää ja sekoita sokeri. Kaada sitten kerma varovasti ja laita kermainen vaahto lusikan päälle.Tietyn ammattitaidon avulla tätä vaahtoa voidaan käyttää kauniiden kuvioiden tekemiseen kahvin pinnalle kaatamalla se vähitellen kannen kapean nokan läpi.
Ranskan lehdistön käyttö
Ranskalainen puristin on erityinen astia teen ja kahvin valmistamiseksi, jonka periaate perustuu männän toimintaan lasipullossa. Ota kolme tl karkeasti jauhettua kahvia. Tällainen jauhaminen on välttämätöntä, jotta mäntä laskeutuu helpommin vapauttaen juoman sedimentistä. Kaada kahvi puhtaaseen, kuivaan pulloon. Aiemmin pullo voidaan huuhdella kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi.
Kaada 100 ml vettä pulloon ja sulje ranskalainen puristin kannella. Odota minuutti ja kaada varovasti toinen 150 ml vettä varoen vahingoittamasta syntynyttä vaahtoa. Sulje kansi uudelleen ja odota 3 minuuttia. Laske mäntä alas ja kaada kahvi kuppiin.
Cezven ja ranskalaisen lehdistön lisäksi voit tehdä kahvia kupissa kaatamalla vain hienoksi jauhettua kahvia ja kaatamalla kiehuvalla vedellä. Mutta todellinen kahvinkeitin on varmasti hyödyllinen kahvinkeittimen tai tippakahvikoneen kanssa, jotka paljastavat täysin Arabican maun ja antavat sinun valmistaa erilaisia juomia sen perusteella.
