Kala taikina - 12 kotitekoista reseptiä

Kalalle asianmukaisesti valmistettu taikina pitää fileen Mehukas, herkänä, pehmeänä. Taikina tai nk. Taikina on erinomainen ratkaisu emäntälle, kun kädessä on kalaa ja sinun täytyy ruokkia perhettä.

Klassinen kala taikina resepti

Ainesosat: 5 raakaa suuria munia, 2 rkl. l. jauhoja, 90 g pakastettuja hienonnettuja vihreitä, ripaus hienoa suolaa, sitruunamehua tai etikkaa.

1. Vihreät sulatetaan etukäteen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tuoretta hienonnettua yrttiseosta.
2. Valmistettu vihreä massa sekoitetaan munien kanssa. Ainesosat vatkataan hiukan kahdella haarukalla tai vispilällä.
3. Suola, sitruunamehu tai etikka lähetetään massaan. Pahoinpitely jatkuu.
4. Jää vielä lisätä jauhoja ja vaivaa ruoka uudelleen hyvin.

Tärkeää! Kalat on pidettävä viileässä paikassa, leikattu kuutioiksi ja jatkettava prosessiin. Paistamisaika on noin viisi minuuttia.

Tämä on budjettikohtaisin ja helpoin taikinaresepti, joka soveltuu melkein minkäänlaisiin kaloihin.

Rapeaksi taikinaksi kalat

Ainesosat: 3-4 ruokalusikallista ensimmäisen luokan jauhoja, 1 iso lusikka perunatärkkelystä, ruokasuola, puhdistettu vesi, 1 iso lusikka leivinjauhetta.

1. Käytä perunatärkkelystä "taikinan" rapeaksi tekemiseksi. Se sekoitetaan jauhoihin, jotka on tarpeen seuloa muutama kerta etukäteen, jotta klumput eivät muodostu.
2. Valmis jauhot yhdistyy tärkkelykseen yhdessä kulhossa. Löysät komponentit kaadetaan keitetyllä vedellä. Sinun on otettava niin paljon nestettä, että taikina päätyy paksuksi smetanaksi.
3. Massa suolataan, yhdistetään leivinjauheen kanssa.

Seuraavan sekoittamisen jälkeen kalatangot paistetaan haarukkaan, upotetaan taikinaan ja kastetaan sitten rasvaan.

Rehevä taikina majoneesilla

Ainesosat: 140 g rasvaista majoneesia, mausteita maun mukaan (esimerkiksi vihannesseos), lasillinen jauhoja, 2 luokan C1 munaa, puoli lasillista suodatettua vettä, suola.

1. Kaada munat sopivaan astiaan.
2. Majoneesi, mausteet ja suola lisätään nesteeseen, kevyesti vaahdotettu.
3. Sekoitin käsittelee seosta hitaalla nopeudella.
4. Vesi virtaa sisään. Vasta sitten voidaan lisätä jauhoja. Sinun on lisättävä se pieninä annoksina. Seurauksena on, että taikina osoittautuu tiheydeltään kuin kotitekoinen smetana.
5. Tarvitset ehkä vähän enemmän tai vähemmän ilmoitetusta jauhojen määrästä, joka määritetään itsenäisesti.

Kalafileepalat kastetaan tuloksena olevaan upeaan taikinaan majoneesilla ja paistetaan kuumassa öljyssä molemmin puolin.

Kefir-taikinan resepti

Ainesosat: täysi lasillinen keskipitkärasvaista kefiiriä, 90 g seulottua jauhoa, 1 iso lusikallinen maissitärkkelystä, 2–3 ripausta ruokasuolaa, erityinen seos kalojen mausteita.

1. Taikinan valmistamiseksi taikinaksi sinun on ensin otettava kylmä kefir ja kaada siihen vähitellen kaikki maissitärkkelyksellä seulotut jauhot.
2. Massa vispilällä vispilällä tasaiseksi.
3. Jää vain täyttää suola- ja mausteseos - taikina on täysin valmis.

Massan konsistenssin tulee olla tiheää, jotta se ei valuu kalanpalojen yli.

Olutta

Ainesosat: 5 suurta ruokalusikallista rasvamaitoa, 210 g korkealaatuista jauhoa, 170 ml vaaleaa olutta, 2 suurta munaa, ½ ​​pieni. rkl suolaa. Ainesosien ilmoitettu määrä lasketaan 1 kiloa kalafilettä.

1. Lämmin tai huoneenlämpöinen vaalea olut kaadetaan syvään kulhoon. Siihen ei lisätä välittömästi kylmää maitoa. Nesteet sekoitetaan.
2. Munat lyödään erikseen, kunnes näkyy vaalea vaahto ja tasaisuus, minkä jälkeen ne kaadetaan taikinapohjaan.
3. Seulotut jauhot kaataa sinne. Vaivaa taikina kalaa oluelle on välttämätöntä siten, että pienimmätkin palamat eivät jää siihen.
4. ”Taikina” ei ole liian paksu - kuten leivonnaisia.

Ennen kuin kastat kalapaloja massaan, taikinan tulee seistä viileässä vähintään puoli tuntia.

Leivonta kaloille, joissa ei ole munia

Ainesosat: 270 ml vaaleaa olutta, 1 pieni. leivinjauhe lusikka, 120 g vehnäjauhoja, mausteet maun mukaan, suola.

1. Munat lyödään, kunnes vaahto tulee esiin, minkä jälkeen kaadetaan ruokalusikallinen jäävettä.
2. Valitut mausteet ja suola kaadetaan välittömästi.
3. Seuraavaksi seulotaan vähitellen esiseulotut jauhot.
4. Ainesosia vaahdotaan, kunnes massa on tasaista. Siinä ei pitäisi olla edes pienimpiä kokkareita.
5. Saatu taikina poistetaan viileässä noin puolen tunnin ajan. Sitten kalat palavat siihen ja paistetaan pannulla.

Taikinaa ilman munia, on parempi keittää koostumuksessa vähärasvaisia ​​kaloja. Esimerkiksi siipikarja, kummeliturska tai palmu.

Epätavallinen vodkavaihtoehto

Ainesosat: 2 suurta lusikkaa korkealaatuista vodkaa, 160 g korkealaatuista jauhetta, suolaa, 2 luokan C1 munaa, jauhettua pippuria.

1. Munat kaadetaan kahteen kulhoon erottaen keltuaiset proteiineista. Molemmat osat vatkataan vispilä tai sekoittimella. Oravat muuttuvat reheviksi vaahdoiksi.
2. Keltuaisten ruiskuttamisessa heille johdetaan kylmää vodkaa. Jäljelle jäävät kuivat komponentit kaadetaan täältä, jauhoja lukuun ottamatta.
3. Valmistetut rehevät proteiinit lisätään saatuun massaan. Mutta niihin on puututtava hyvin hitaasti ja huolellisesti - laajalla lastalla.

Kalalle herkullinen rapea taikina on täysin valmis. Se on edelleen käytettävä aiottuun tarkoitukseen.

Maidon kanssa

Ainesosat: särmikäs lasimainen rasvamaito (erinomainen, jos kotitekoista oli varastossa), 210 g valmiiksi seulottua jauhetta, 3 suurta raakaa munaa, 40 g voita, hienoa suolaa, jauhettua maustepippuria. Seuraavaksi kuvaillaan taikinan valmistus maidon kanssa.

1. Munat esihautetaan jääkaapista. Kun niistä tulee huoneenlämpöisiä, tuotteet jaetaan komponentteihin. Ne täytyy ruoskata erikseen.
2. Yhdessä kulhossa paksun vaahdon tilaan proteiinit prosessoidaan sekoittimella (ensin hitaalla ja sitten keskipitkällä ja enimmäisnopeudella). Seuraavaksi kapasiteetti järjestetään uudelleen pakastimeen 5-6 minuutiksi.
3. Jäljelle jäävät keltuaiset vaahdotettiin vaaleaksi vaahdoksi yhdistämällä kylmään maitoon.
4. Seulotut jauhot kaadetaan vähitellen seokseen kolmannesta vaiheesta. Jokaisen uuden annoksen jälkeen massa sekoittuu hyvin.
5. Viimeiseksi pehmennetty öljy levitetään taikinaan ja proteiinivaahto vaikuttaa hitaasti varovasti.

Seuraavan sekoittamisen jälkeen kalapalat upotetaan massaan.

Peruna taikina

Ainesosat: 2 isoa raakaa munaa, 2,5 isoa ruokalusikallista majoneesia, jauhoja, kivisuolaa maun mukaan, 3–4 keskivertoa perunan mukulaa.

1. Munat kaadetaan astiaan, jossa ne myöhemmin lyövät.
2. Nestemassan lisätään seulotut hienot jauhot ja majoneesi. Komponentit muutetaan, suolataan maun mukaan ja lietsutetaan hieman.
3. Peruna kuoritaan, pyyhitään kuivaksi paperipyyhkeillä, hierotaan kasvisleikkurille keskikokoisilla soluilla tai hienonnetaan tehosekoittimessa.
4. Kalafileeviipaleet ennen paistamista kastetaan ensin muna-majoneesimassassa, minkä jälkeen ne murskataan raastettuihin perunoihin. Kasvislastujen tulisi tarttua kaloihin molemmin puolin.

Jää vain paista työkappaleet molemmin puolin kuumassa öljyssä.

Kananmunalla ja jauhoilla

Ainesosat: 180 g ennalta seulottua ensimmäisen luokan jauhoja, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan, 2 raakaa suurta munaa, 110 ml jäävettä, 120 g kevyttä majoneesia.

1. Munat lyödään syvällä levyllä. Niiden komponentit tulee sekoittaa kokonaan, ja nesteen pinnalle tulee näkyä vähän vaahtoa.
2. Seuraavaksi suola ja jauhettu pippuri lisätään vähitellen vaahdotettuun massaan.
3. Seuraavan sekoittamisen jälkeen lisätään majoneesia. Pahoinpitely toistetaan. Jos sekoitinta käytetään tähän tarkoitukseen, niiden on toimittava pienimmällä nopeudella. Muuten valmis taikina vaahtoaa hyvin.
4. Jatkuvasti sekoittamalla taikinaa taikinaan, siihen kaadetaan jäävettä ohuella virtauksella.
5. Sen jälkeen kaikki seulotut jauhot kaadetaan pienelle lusikalle.
6. Sinun tulee tarkkailla huolellisesti taikinan tiheyttä.

On tärkeää, ettei liioitella sitä jauhoilla ja rikkoa kaikki esiintyvät palamat.

Juusto taikina kalaa pannulla

Ainesosat: 2 suurta lusikkaa kevyttä majoneesia, 4 kpl. isot munat, 4 rkl. rkl ensimmäisen luokan jauhoja, 120 g juustoa, vastajauhettua pippuria, kivisuolaa.

1. Kulhoon asetetaan vaalea majoneesi. Raakamunat viedään siihen yksi kerrallaan.
2. Saatu massa ruosutetaan sekoittimen keskimääräisellä nopeudella.
3. Juusto raastetaan. Tuotteen sekä kiinteitä että puolikiinteitä laatuja voidaan käyttää.
4. Valmis juusto ja kaikki jäljellä olevat kuivat aineosat kaadetaan vaahdotettuun massaan.
5. Komponentit on erittäin vaivattu.
6. Tuloksena saatu kalajuustotäyte tulisi infusoida noin 15 minuutin ajan.

Sitten voit upottaa siihen kalafileepalat ja paista kuumassa öljyssä.

Ilmavoimallinen taikina kivennäisvedessä

Ainesosat: 2–3 keskiraskaa raakaa munaa, 170–190 ml mineraalikuohuvettä, 200–220 g ensimmäisen luokan jauhoja, ruokasuolaa.

1. Ensimmäinen vaihe on hiilihapotetun mineraaliveden jäähdyttäminen. Juoman tulisi muuttua jäiseksi. Emme saa myöskään unohtaa, että kivennäisvesi itsessään on suolaista, joten lisäsuolaa ei ehkä tarvita ollenkaan. Sinun on keskityttävä yksinomaan omaan makuun.
2. Raakamunat ja puolet kivennäisvesistä sekoitetaan syvälle levylle.
3. Komponentit ovat hyvin pahoinpideltyjä, suolaisia.
4. Jauhoja lisätään pieninä erinä. Ainesosat on hyvin vaivattu.
5. Jäljelle jäävä kivennäisvesi virtaa sisään. Tässä vaiheessa suolaa lisätään taikinaan tarvittaessa.
6. Kun massa on täysin homogeenista ja ilman möykkyjä, voit kastaa valmistetut kalanpalat siihen.

Tämän koostumuksen fileet voidaan paistaa pannulla ja paistettuina samoin kuin kypsennä uunissa.