Vaahterasiirappi - mistä niistä tehdään? Vaahterasiirapin hyödyt ja haitat terveydelle, ruoanlaittoon

Vaahterasiirappi on yllättävän terveellinen tuote, joka saapui Eurooppaan Amerikan löytämisen ansiosta. Paikalliset intialaiset heimot tekivät sitä suurina määrinä. Toisin kuin perunat, kurpitsa ja maissi, vaahterasiirappi ei ole niin suosittu Euroopassa ja Aasiassa kuin Kanadassa. Syynä tähän on siirappin keräyksen ja valmistuksen monimutkaisuus, mutta tämän tuotteen edut ovat herättäneet maailmanlaajuista huomiota.

Vaahterasiirapin historia

Ensimmäinen kirjallinen maininta vaahterasiirappista juontaa juurensa 1700-luvun 60-luvulle. Tuotteen kotimaa on Kanada. Tässä maassa kasvaa paljon sokeria, punaista ja mustaa vaahteraa mehusta, josta he tekevät makeaa siirappia.

Eurooppalaiset lainasivat siirappin valmistustekniikkaa puumehusta paikallisilta intialaisilta, jotka tekivät sen kauan ennen kuin Columbus löysi Amerikan. Sokerin valmistus sokeriruokosta oli halvempaa ja yksinkertaisempaa, mutta se ei voinut täysin syrjäyttää perinteitä kerätä vaahteramehua ja valmistaa siirappia.

Tällä hetkellä suurin osa maailman vaahterasiirappituotannosta on keskittynyt Kanadaan. Tämä on kansallinen amerikkalainen tuote, joka on erittäin suosittu kotimaassaan. Siirappia lisätään leivonnaisiin, juotettuihin pannukakkuihin ja vohveleihin, juomien ja erilaisten ruokien valmistukseen. Vaahteranlehti on kuvattu maan lipussa.

Mistä vaahterasiirappia valmistetaan?

Vaahterasiirappi on valmistettu puun mehusta. Kaikki vaahteralajikkeet eivät sovellu sen tuotantoon.Vain punainen, sokeri, musta ja holly-vaahterat sisältävät mehussa riittävän määrän sokeria.

Venäläisten kauppojen hyllyistä löydät usein väärennöksiä - tavallisia sokerisiirappia, värillisiä ja maustettuja erityisellä tavalla. Sillä ei ole luonnolliselle tuotteelle ominaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia.

Leningradin alueella aloitettiin useita vuosia sitten vaahterasiirappin tuotanto acutifolia-mehusta, jota täällä kasvaa runsaasti. Vaikeus on, että vain kypsät puut soveltuvat mehun keräämiseen. Vaaditun rungon koon saavuttamiseksi vaahteran on kasvatettava 30 vuotta.

Tuotannon avaamiseksi tarvitset todellisen vaahterametsän, koska mehua sisältävä siirappi on pieni. Mehunkeräyskausi on rajoitettu kahteen kevään kuukauteen, niitä ei voida jättää väliin, on mahdotonta valmistaa luonnollista vaahterasiirappia muina vuodenaikoina.

Maku ja ulkonäkö

Vaahterasiirappi eroaa tiheydeltään, läpinäkyvyydeltään ja värien voimakkuudeltaan. Amerikassa se jaetaan ehdollisesti kahteen tyyppiin - Kanadan ja Vermont. Kanadalaisen tuotteen laatua, sen puhtautta ja luonnollisuutta valvoo erityisesti luotu komissio.

Vaahterasiirappi on läpinäkyvää kellanruskeasta tummanruskeaan, joskus punertavan sävyisenä. Sillä on puumaku ja erityinen tuoksu.

Konsistenssinsa ja ulkonäkönsä vuoksi vaahterasiirappi muistuttaa nestemäistä akaasiahunajaa tai kevyttä hillosiirappia. Tätä käyttävät jotkut yrittäjät, jotka valmistavat tavallista sokeria erilaisilla lisäaineilla vaahterasiirapin varjolla.

Vaahterasiirapin koostumus, ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Vaahterasiirapin kemiallinen koostumus määrää sen makean maun ja terveyshyödyt. 100 g tuotetta sisältää 260 kcal. Siirappissa ei ole proteiineja ja ravintokuituja; se sisältää: 0,1 g rasvaa, 67 g hiilihydraatteja ja melkein 33 g vettä.

Se sisältää paljon mineraaleja ja vitamiineja:

• kalsiumia;
• magnesium;
• mangaani;
• rauta;
• kupari;
• seleeni;
• sinkki;
• B-vitamiinit

Siirappi sisältää myös antioksidantteja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pellavansiemenissä, punaviinissä ja tuoreissa marjoissa.

Useiden tl vaahterasiirappin säännöllinen kulutus auttaa estämään vilustumista, aivohalvauksia, sydänkohtauksia, masennusta ja kroonista väsymystä. Haiman siirappin käyttö auttaa ehkäisemään diabetestä.

Vaahterasiirappi: hyödyt ja haitat

Tätä terveellistä herkkua voidaan verrata luonnolliseen hunajaan. Siirapilla on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan ja verisuonten tilaan, sillä on antibakteerinen ja kasvaimia estävä vaikutus.

Lääkärit ja ravitsemusterapeutit ovat tutkineet sen terveysvaikutuksia, ja siirappi auttaa:

• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vähentää syöpäriskiä;
• lisätä tehoa;
• lopettaa ateroskleroosin ja diabeteksen kehittyminen;
• parantaa sydämen toimintaa.

Siirappi sisältää vähän puriineja ja oksalaatteja, joten se ei aiheuta allergioita. Tämä tekee siitä hyödyllisen ihmisille, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä, jotka asuvat ympäristölle epäsuotuisissa olosuhteissa ja työskentelevät vaarallisilla aloilla.

Vain siirappin liiallinen käyttö voi aiheuttaa haittaa, koska se sisältää paljon glukoosia. On suositeltavaa syödä korkeintaan 50 grammaa tätä makeaa tuotetta päivässä, lisäämällä teetä tai purra leivonnaisten kanssa.

Kuinka tehdä siirappia kotona?

Luonnollisen vaahterasiirapin valmistamiseksi tarvitset acutifoliamehua. Se korjataan varhain keväällä, kun yöt ovat vielä kylmiä, ja se on jo lämmin iltapäivällä. Puut tällä hetkellä "itkevät", sadonkorjuukausi alkaa tammikuussa ja päättyy huhtikuussa, maaliskuuta pidetään parhaana kuukautena.

Mehun keräämiseksi poraa reikä puuhun, jonka halkaisija on enintään 1,5 cm ja syvyys jopa 5 cm, ja aseta siihen putki. Putken alle laita astia mehua varten.

Kerätty mehu sisältää yli 95% vettä. Se haihdutetaan useita tunteja, jotta saadaan paksu siirappi. 40 litrasta raaka-ainetta saadaan vain yksi litra terveellistä makeaa. Sokeria ei koskaan lisätä luonnolliseen siirappiin.

Siirappin käyttö ruoanlaitossa

Vaahteramehusiirappia käytetään laajalti ruoanlaitossa Amerikan mantereella. Venäjällä tämä perinne on vähemmän kehittynyt, koska myytävänä olevaa luonnollista siirappia ei ole helppo löytää.

Lämpökäsittelyn aikana vaahterasiirappi ei saa syöpää aiheuttavia ominaisuuksia, kuten hunajalla tapahtuu, siksi on hyödyllisempää lisätä sitä erilaisiin leivonnaisiin ja kuumiin jälkiruokiin.

Siirappia käytetään hillojen, hunajan, hillojen sijasta, tarjoillaan pannukakkujen, pannukakkujen, vohvelien, jäätelön kanssa. Lisäytetään usein vihannesten ja lihan ruokia, käytetään erilaisten kastikkeiden keittämiseen ja leivän paistamiseen.

Kuinka valita vaahterasiirappi?

Oikean vaahterasiirapin valitsemiseksi sinun on tarkasteltava tarkkaan etikettiä, joka sisältää tietoja tuotteen koostumuksesta.

Luonnollisessa siirappissa ei pidä olla säilöntäaineita, väriaineita, aromeja ja muita apuaineita. Jos koostumuksessa on säännöllistä sokeria, se ei ole enää luonnollinen tuote, vaan tavallinen makea vesi, jota myydään vaahteramehusiirappin varjolla.

Maun mukaan voit määrittää siirapin laadun sen pehmeän puumaun, läpinäkyvän ja viskoosisen koostumuksen perusteella, joka muistuttaa nestemäistä hunajaa.

Kuinka korvata ruokia keitettäessä?

Vaahterasiirappi voidaan korvata useiden kulinaaristen ruokien valmistuksen aikana nestemäisellä, läpinäkyvällä hunaja-, päärynä- tai karviaismarjahmirapilla. Tämä vaikuttaa ruokien makuun, ja todellinen amerikkalaisen keittiön tuntija tuntee heti vaihdon.

Luonnollista vaahterasiirappia voi ostaa nykyään mistä tahansa maasta. Liikemiehet ovat arvioineet tuotteen edut ja tuoneet sen Kanadasta tai valmistavan sen yksinään vaahteramehusta, joka sisältää suuren prosenttisen sokeria.