Riisi on yksi halutuimmista viljoista koko maailmassa. Jotta voit aina valmistaa siitä menestyviä ruokia, sinun on tiedettävä, minkä tyyppinen tuote sopii tietylle herkulle. Esimerkiksi suussa sulavia ei-hajoavia teloja voidaan valmistaa pyöreistä jyvistä, ja herkulliselle risotolle on parasta ostaa carnaroli-lajike. Mikä riisi on parempi pilafille? Lajittelemme sen yhdessä.
Aineellinen sisältö:
Riisin tyypit ja lajikkeet
Nykyään tunnetaan useita riisilajikkeita ja -tyyppejä kerralla. Venäläisissä myymälöissä löydät melkein kaikki niistä.
Jos puhumme erityisesti lajeista, ensinnäkin ne eroavat toisistaan viljajyvien muodossa.
Seuraavat kuvat löytyvät:
- Normaali (keskitaso). Niiden pituus on 5-6 mm. Vilja sisältää paljon tärkkelystä, joten se on läpinäkymätöntä ja muuttuu tahmeaksi lämpökäsittelyn aikana.
- Pitkä (pitkäjyväinen riisi). Niiden pituus on 6-8 mm. Tällaisissa jyvissä on vähän tärkkelystä, ne tarttuvat vain heikosti yhteen ja ovat läpinäkyviä.
- Pyöreä (pyöreäjyväinen riisi). Tällaisten jyvien pituus on 4-5 mm. Heillä on paljon tärkkelystä. Kypsentämisen aikana pyöreä riisi on hyvin pehmennetty.
Käsiteltävät viljat jaetaan myös tyyppeihin jalostuksen tyypin mukaan. Se tapahtuu:
- Ruskea kiillottamaton. Luonnollisin tuote, jossa yhdistyvät maun ja hyödyn yhdistelmä. Hän ei ole säästynyt tummasta lesekuoresta.
- Valkoinen kiillotettu. Tuotteelle tehdään useita jauhatuksia. Sen rakenne on huonompi ravinteiden koostumuksessa.
- Höyrytetty. Erityisen höyrykäsittelyn avulla voit varmistaa, että haarautunut tumma osa siirtää pohjalle suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista.
Riisilajikkeiden asiantuntijat onnistuivat laskemaan yli 150.
Kuuluisimmat ja suosituimmat kulinaarien asiantuntijat ovat seuraavat:
- Basmati. Kalli pitkä pitkä riisi, jolla on pähkinämaku.
- Arborio. Tuote, jonka jyvät ovat keski kermanvärisiä.
- Jasmiini. Sen pehmeä riisi on herkkä maitomainen.
- Wild. Terveellisin lajike, joka on ihanteellinen ruokavalioluokkiin.
- Nishiki. Erityinen sushille suunniteltu lajike.
- Carnaroli. Keskijyväinen tuote, joka luo ainutlaatuisen kermaisen tekstuurin valmiin mailan.
- Punainen. Suositellaan käytettäväksi sydämen ja verisuonien vaikeuksissa.
Mikä riisi on parempi pilafille?
Ymmärtääksesi, mitä riisiä on parempi käyttää pilafiin, voit käyttää valmiita "vinkkejä". Nykyaikaisten supermarketien hyllyistä on mahdollista löytää tuote merkitty "pilafille". Jos sitä ei ollut saatavilla, alla olevat ohjeet auttavat kokkia.
Kulhoon keitetylle pilafille
Jos herkku valmistetaan vaakalaudalla, riisin valintaan on suhtauduttava erittäin huolellisesti. "Väärä" tuote palaa helposti tai prosessin lopussa se pysyy kovana. Parasta on ostaa ensimmäisen luokan thaimaalaisia höyrytettyjä rouheja. Esimerkiksi Passim. Totta, sen hinta on melko korkea, mutta ajoittain tuotetta tarjotaan teemakaupoissa vaikuttavilla alennuksilla.
Pilaf-riisi hitaassa liesissä
Erinomainen ratkaisu pilaf-riisin valitsemiseen Basmati-lajikkeen multicookerissa. Hän tekee valmiista ruuasta mehukkaan, murentavan, herkän maitomaisen ja pähkinäisen maun kanssa. Tämä lajike on ihanteellisesti yhdistetty kaikenlaisiin mausteisiin, imee nopeasti niiden aromin. Siksi basmatiia käytetään aktiivisesti itämaiseen keittiöön.
Reseptiä pannulla
Jos emäntä haluaa keittää virvokkeita kattilassa, mutta mahdollisimman lähellä tämän itäisen pilafin makua, on syytä ostaa Devzira-riisiä. Uskotaan, että perinteinen Uzbekistanin ruokalaji voidaan valmistaa vain tästä monenlaisista viljoista.
Tuotetta ostaessasi sinun on varmistettava sen aitous. Tätä varten vilja valuu käteen ja hiero kevyesti. Tämän Devziran jyvien tulisi murentua hieman. Lisäksi ne ovat raskaita ja niissä on ruskehtava vaaleanpunainen sävy.
Uunissa kypsennettylle pilafille
Jos ruokalaji keitetään uunissa, kokki todennäköisesti pitää sen hyödyllisyyttä ensiarvoisen tärkeänä. Tällaisissa tapauksissa valitaan pilafille seuraavat riisilajikkeet: punainen, villi. Heidän kanssaan herkullisella on erityinen jälkimaku, mutta samalla se sisältää paljon hyödyllisiä aineita. Sopii pilafille uunissa, riisin Jasmine ja Basmati.
Riisin käsittelyä koskevat säännöt ennen keittämistä
Valitsemastasi riisityypistä riippumatta se on käsiteltävä oikein ennen uutta keittämistä. Ensinnäkin, tuote valitaan aina huolellisesti. Sen on oltava eroon mahdollisista sulkemisista ja heikkolaatuisista piirustuksista. Muuten, kun ne ovat kiinni valmiissa astiassa, ne vaikuttavat negatiivisesti tulokseen.
Seuraavaksi on erittäin tärkeää liottaa vilja veteen. Hanasta tuleva neste ei toimi. Se tulisi suodattaa tai jopa keittää vedellä. Riisi on siinä useita tunteja. Minimi on 2-2,5. Juuri tässä vaiheessa monet rakastajatar laiminlyövät. Ja turhaan. Jos heität kourallisen tärkkelyksen kylmään veteen, voit seurata, kuinka irtotavara hyytyy. Samanlainen tulos on odotettavissa, vaikka ohitat viljan liotusvaiheen. Pitkän vedessä oleskelun jälkeen viljasta tulee kovaa, ja et enää voi pelätä sen sulamista edes pitkään tuulen aikana.
Asiantuntijoiden mukaan vesi, jonka lämpötila on 60 astetta, on ihanteellinen kasteluun. Itse asiassa tämä ehto ei ole ollenkaan välttämätön. Käytä vain viileää nestettä.
Viljan jatkuva rasvanpoisto antaa sinun peittää jyvät kuorella, joka pitää sisällään kosteuden. Seurauksena on, että riisi pehmenee sisällä, mutta kalvo ei anna jyvien tarttua yhteen säilyttäen samalla tuotteen ravintoarvon.
Riisin ja veden suhde
Menestyvän herkullisen pilafin salaisuus on myös viljojen ja nesteiden oikeiden suhteiden tarkkaileminen. Todellisessa Uzbekistanin hoidossa veden ja riisin yhdistelmä on 1: 1. Nämä mittasuhteet ovat merkityksellisiä vain niissä tapauksissa, joissa vilja on liotettu useita tunteja viileässä nesteessä.
Jos riisinvalmistuksessa ei ollut tällaista vaihetta, veden määrää on lisättävä. Ota 2 kupillista nestettä per 1 kuppi jyviä.
