Tämän herkullisuuden pienet värilliset palat, peitettynä pienillä sokerikiteillä, muistuttavat arvokkaita rubiineja, topaaseja ja smaragdeja. Marmeladan hyödyt keholle eivät ole yhtä arvokkaita, mutta silloin on kyse luonnollisista ainesosista tehdyistä herkuista. Koska tällaista tuotetta on nyt vaikea löytää kaupasta, ei ole muuta tekemistä kuin marmeladin valmistus kotona.
Aineellinen sisältö:
Kuinka tehdä klassista marmeladia
Herkullisen kotitekoisen marmeladin valmistuksessa on monia variaatioita: gelatiinilla, agarilla, ilman sakeutusaineita, mehun perusteella ... Mutta klassinen marmeladi on valmistettu hedelmä- tai marjasoseesta lisäämällä pektiiniä ja glukoosisiirappia. Juuri nämä aineosat auttavat saamaan tuon ”marmeladin” konsistenssin.
Tärkeää! Jos glukoosisiirappia ei ole, voit ottaa sen sijaan käänteisen siirappin, jota on helppo valmistaa itse.
Ja marmeladiksi sinun on otettava:
- 475 g hedelmä- tai marjasoseta;
- 385 g tavallista valkoista sokeria;
- 90 g glukoosisiirappia;
- 85 ml sitruunamehua;
- 15 g pektiiniä sekoitettuna 60 g sokeria.
Tehdään marmeladia omassa keittiössä!
- Kuumenna hedelmäsose, sekoitettuna sokerin kanssa, kiehuvaksi kohtuullisessa lämpötilassa. Räjähtäviä kuplia tulisi näkyä makean massan pinnalle. Tämän jälkeen sinun tulisi lisätä pektiinin ja makeiden kiteiden seos ja keitä vielä viisi minuuttia.
- Vähennä sitten tulen voimakkuus minimiin, kaada glukoosisiirappi ja sitruunamehu kuumaan koostumukseen, sekoita. Keitä seos viskoosiin tilaan.
- Kaada valmis marmeladi valmistettuihin astioihin ja lähetä jäätymään kylmässä.
- Poista kovettunut massa muotista, kääri se kalvolla ja pidä vielä 48 tuntia viileässä paikassa. Sen jälkeen voit leikata sen viipaleiksi, rullata ne sokeriin ja syödä.
Oranssi herkku
Kaupoissa appelsiinimarmeladi löytyy viipaleina. Kotikeittiössä voit tehdä samat gelatiiniviipaleet gelatiinia ja tuoremehua appelsiinhedelmiä.
Jotta voit valmistaa tällaisen herkuttelun kolmelle suurelle sitrushedelmälle, tarvitset
- 100 g sokeria;
- 20 g gelatiinia;
- 5 g vaniljasokeria;
- 50 ml vettä.
Toimenpidejärjestys:
- Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja pane sivuun.
- Kaada appelsiinin sitrushedelmät kiehuvalla vedellä, leikkaa sitten molemmat puoliksi ja valitse massa, jotta kuoren ja kuoren ontot puolikkaat saadaan.
- Purista mehu massasta ja lisää kuore, joka on poistettu yhdestä oranssista pallonpuoliskosta. Keitä mehu kuorella viisi minuuttia ja suodata.
- Yhdistä mehu tämän jälkeen molemmat sokerityypit ja keitä uudelleen. Lisää gelatiini kuumaan, makeutettuun mehuun ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada nestemäinen marmeladi oransseille puolipalloille koskemattomalla kuorella ja anna niiden jäätyä. Ennen tarjoilua leikkaa marmeladi viipaleiksi ja rullaa sokerissa.
Agar-agarista
Hedelmä- ja marjamehuista voit tehdä herkullisia marmeladeja agar-agarilla. Voit käyttää perustana myös myymälästä pakattua mehua, mutta omilla käsillä valmistettu tuote on paljon hyödyllisempi.
Ei ole välttämätöntä käyttää vain yhtä mehulajia, voit yhdistää erilaisia makuja, esimerkiksi omena ja appelsiini, punaherukat ja vadelmat tai, kuten tässä tapauksessa appelsiini ja kirsikka.
Luettelo vaadituista aineosista:
- 50 ml appelsiinimehua;
- 7 g agar-agaria;
- 350 ml kirsikkamehua;
- 100 g sokeria;
- 2 - 3 g vanilliinia.
Kuinka tehdä marmeladia agarilla:
- Alustava (vähintään puoli tuntia) kaada agar-agar-mehu appelsiineista.
- Keitä kirsikkamehu sokerilla kiehuvaksi. Kaada laimennettu toisessa muodossa mehu-agar-agar kiehuvaan pohjaan.
- Keitä marmeladia 4-5 minuuttia, estäen nesteen lämpötilan nousemasta yli 120 astetta. Muuten agar-agar menettää hyytelöintiominaisuutensa.
- Vuoraa suorakaiteen muotoinen lasimuotti tarttuvalla kalvolla ja kaada siihen hiukan jäähdytetty (50 - 60 asteeseen saakka) marmeladi. Sen kerroksen korkeuden tulee olla enintään 2 cm.
- Anna marmeladin kovettua huoneenlämpötilassa ja leikkaa sitten erillisiin makeisiin. Ennen tarjoilua voit rullata ne sokeriin.
Kotitekoinen purumarmeladi
Pureskeltava marmeladi sisältää vettä, liivatetta, sokeria, glukoosisiirappia, sorbitolia, aromeja ja väriaineita. Kotona voit valmistaa hyödyllisemmän version hoidosta ottamalla hedelmämehua perustana ja sulkematta pois aromi- ja väriaineita. Sorbitoli korvataan helposti sokerilla, koska se on itse asiassa sama makeutusaine.
Kodin ruoanlaittoon tarkoitetun marmeladin koostumus on seuraava:
- 70 g gelatiinia;
- 150 ml hedelmämehua;
- 240 g sokeria;
- 235 g glukoosisiirappia;
- 5 g sitruunahappoa.
Progress:
- Kaada gelatiini mehuun ja anna sille riittävästi aikaa paisua. Sulata sitten koostumus nestemäiseen tilaan höyryhauteessa.
- Yhdistä glukoosisiirappi ja sokeri erikseen. Kuumenna tätä seosta kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes kaikki makeat kiteet ovat liuenneet.
- Yhdistä molemmat kuumat massat varovasti, lisää sitruunahappoa ja odota purumarmelaan kiinteytymistä kaatamalla se muotteihin.
Apple-jälkiruoka
Omenat sisältävät riittävän määrän pektiiniä, jota käytetään myös marmeladen sakeuttamiseen. Joten tästä hedelmästä voit valmistaa kyseisen jälkiruoan lisäämättä gelatiinia, agar-agaria tai pektiiniä sen koostumukseen.
On erittäin kätevää keittää se hitaassa liesissä - tämä varmistaa makean massan tasaisen kuumenemisen ja vähemmän mahdollisuuden, että se palaa.
Jotta voit tehdä kotitekoista marmeladia omenoista, sinun on otettava:
- kilo omenoita (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g sokeria;
- 20 ml sitruunamehua;
- 2,5 g kanelia.
Keittämistekniikka:
- Pese omenat, pyyhi ne kuivaksi, leikkaa siemenrasia.Leikkaa sen jälkeen hedelmät yhdessä kuoren kanssa (siinä on paljon pektiiniä) pieniksi viipaleiksi, siirrä multicooker-kulhoon ja aloita “Stewing” -tila 55 minuutiksi.
- Soseuta keitetyt omenaviipaleet upotettavalla tehosekoittimella ja keitä uudestaan 40 minuuttia, mukaan lukien sama "Stewing" -vaihtoehto.
- Lisää sen jälkeen sokeri, kaneli ja mehu, sekoita ja keitä vielä 90 minuuttia käyttämällä "Stew" -ohjelmaa. Marmeladia tulee sekoittaa säännöllisesti, etenkin kypsennyksen viimeisen puolen tunnin aikana.
- Kun omenasoseen lastan jäljet häviävät, marmeladi on valmis. Nyt se on asetettava pieniin silikonimuotteihin, esimerkiksi jäätä tai makeisia varten, ja annettava sille 10–14 tuntia jähmettyä.
Luonnollinen hillomarmeladi
Kotitekoinen hillo on erinomainen perusta herkullisen luonnollisen marmeladin valmistamiseksi. Tällainen herkku voidaan valmistaa ympäri vuoden, koska hillo, toisin kuin tuoreet hedelmät ja marjat, ei ole kausituote. Marmeladiin soveltuu kaikista hedelmistä valmistettu työkappale.
Käytettyjen ainesosien osuudet ovat seuraavat:
- 200 g hilloa;
- 300 ml vettä;
- 14 g agar-agaria.
Keittojärjestys:
- Agar-agar kaadetaan pieni osa kokonaismäärästä vettä ja jätetään vähän tyydyttynyttä kosteutta, kun taas muut prosessit suoritetaan.
- Kaada loput vesi hilloon, sekoita ja mausta seos. Tarvittaessa voit makeuttaa edelleen marmeladipohjaa.
- Saatu seos lähetetään tuleen ja keitetään, kunnes kaikki sen komponentit kiehuvat ja muuttuvat homogeeniseksi nesteeksi.
- Siirrä hiukan jäähdytetty hillopohja seulan läpi saadaksesi jotain hedelmäsiirappia. Kaada siihen agar-agar ja palaa uuniin uudestaan.
- Keitä marmeladi 4 - 5 minuuttia kiehumisen jälkeen, kaada sitten muotteihin. Anna jähmettyä huoneenlämpötilassa. Voit rullata valmiin mailan sokerissa, seesamissa tai kookospähkinässä.
Mitä marmeladi ei jäädy, mitä minun pitäisi tehdä?
Joskus kotiäidit kohtaavat tosiasian, että kotitekoinen marmeladi ei jäädy. Selvitämme, mikä voi olla syy tähän, ja kuinka korjata tilanne.
- Vanhennetujen sakeutusaineiden (pektiini, gelatiini tai agar-agar) käyttö. Jos marmeladia ei ole jäädytetty, on syytä tarkistaa pakkauksista välittömästi näiden ainesosien säilyvyys. Jos se on päättynyt, kovettumaton massa tulee hävittää. Sen käyttö elintarvikkeissa on vaarallista terveydelle, eikä tätä marmeladia voida enää pelastaa.
- Sallittujen lämpötilojen ylitys. Kuten tiedät, gelatiini menettää ominaisuutensa, kun sitä kuumennetaan kiehumispisteeseen, ja pektiini ja agar-agar - ympäristössä, jonka lämpötila on yli 120 astetta. Siksi gelatiinin marmeladia ei pitäisi kiehua ollenkaan, ja toiseen kahteen sakeutusaineeseen perustuvia makeisia ei tule keittää yli 5 minuutin ajan. Tässä tilanteessa voit korjata tilanteen lisäämällä uuden osan geeliytyvää ainetta.
Kaikissa muissa tapauksissa, jos noudatat tiukasti reseptiä, yllätyksiä, kuten kovettumatonta marmeladia, ei tapahdu.
