Kuinka valmistaa jänis - 7 reseptiä kotona

Jäniksen tuominen pokaaliksi onnistuneesta metsästyksestä, vaikka se onkin vain kokeneiden käsityöläisten alainen, on kaukana tärkeimmästä tapaa muuttaa villisirun liha herkulliseksi kotitekoiseksi herkkuksi. Kuinka keittää jänis siten, että luonnonvaraisen eläimen rikas maku säilyy ja sille ominainen tuoksu poistuu? Tässä tapauksessa reseptien lisäksi tärkeitä ovat myös tuotteen esivalmistelut lämpökäsittelyä varten.

Lihan valmistelu ruoanlaittoon

Huolimatta lihan merkityksestä ruokavalio- ja gourmet-ruuissa, sille on ominaista suuri määrä suoneita ja kalvoja.

Pehmentääksesi sitä, jolloin se on mehukas ja herkkä, suoritamme seuraavat valmistusvaiheet:

1. Keskeneräinen ruho takajalan vieressä roikkuu koukussa. Pohjaan laitamme altaan veden tyhjentämiseen.
2. Poistamme sisäelimet leikkaamalla rintalastan ja vatsan. Kun tehdään viilto, yritämme olla koskematta sappirakon.
3. Ennen nylkemistä leikkaa raajat ja pää pois.
4. Huuhtelemme huolellisesti verenkertyvyydestä kiinnittämällä erityistä huomiota kiinnittämällä huumeiden lihakset, vatsan alueet ja ulkoiset osat jalkojen ja pään poistopaikoissa.
5. Liota liha:

• Menetelmä numero 1. Levitämme ruhon kylmään veteen, jonka tilavuus on 3 litraa, lasi pöytälakealla laimennettuna. Laitoimme jääkaappiin: seistä yön.
• Menetelmä numero 2.Ota 1,5 litraa vettä, 70 ml pöytäetikkaa, suolaa, pippuria, 50 ml oliiviöljyä, laakerinlehteä, yrttejä haluttaessa. Sekoita kiehuvaksi ja lisää loput aineosat. Munimme jänis ja seisomme 11 tuntia.
• Menetelmä numero 3. Kestää 30 ml sitrusmehua, 50 ml etikkaa, 2 litraa kylmää vettä ja 1,5 tuntia.
• Menetelmä numero 4. Otamme 100 g jogurttia tai jogurttia kiloa lihaa kohden, täydentämällä tl: llä. etikkaa ja sitruunamehua ja liota vähintään 1,5 tuntia. 1/2 tl tulisi myös lisätä marinaadiin. curry, kurkuma, kardemumma.

Hyvin pesty ja liotettu villi jänisliha on erinomainen perusta monien herkullisten ruokien valmistukseen.

Tärkeää! Jäniksen lihaa, joka myöhemmin keitetään, ei tarvitse marinoida. Mutta se on joka tapauksessa tarpeen liottaa vedessä etikan kanssa.

Hapankermassa haudutettu jänis valkosipulin kanssa

Hapankerma-valkosipulilla haudutettu jänis on ehkä edullisin ruokalaji. Sen etuna maun lisäksi on niukkojen tai kalliiden tuotteiden puuttuminen.

Ruoka vaatii seuraavat ainesosat:

• tuorettu kaninruho, paino 800 g;
• smetana (rasvaton) - 150 g;
• sipuli;
• valkosipuli - 7-9 neilikkaa;
• vehnäjauho - 55 g + rullina;
• persilja;
• suola;
• punainen paprika;
• 170 ml vettä;
• 200 ml maitoa.

valmistus:

1. Marinoi liha: mieluiten menetelmällä nro 3.
2. Leikkaa jänis 6 osaan - kuivaa, rullaa sitten jauhoihin sekoitettuna pippurilla ja suolalla.
3. Paista pieni määrä öljyä.
4. Anna tässä vaiheessa seuraavassa polttimessa sipulirenkaat ja puoli hienonnettu valkosipuli.
5. Yhdistä jänis, sipuli ja vesi maitoon paksuisella pohjalla.
6. Hauduta, kunnes liha muuttaa väriä: vaaleanruskea.
7. Sekoita tässä vaiheessa smetana, jauhot, jäljellä olevat valkosipulit ja yrtit.
8. Hauduta 5 minuuttia hapankerman tilan mukaan: estä sen taittuminen.

Kun se on valmis, tarjoamme ruuan ei heti, vaan vasta hetken kuluttua. Sitä vaaditaan kannen alla höyrystymiseen. Jänisestä tulee tässä tapauksessa vielä herkullisempi ja mehukas.

Ranskalaisen uunin paahtoresepti

Jänisen valmistamiseksi ranskaksi marinoi liha ensin menetelmällä nro 4.

Täytämme jäniksen ruhon 200 grammalla rasvaa ja lähetämme sen uuniin. Hankausta varten on kätevä käyttää hanhilaatikkoa.

Tärkeä edellytys jäniksen valmistukselle ranskalaisessa uunissa on tarve ruiskuttaa ruho smetalla. Ihanteellinen vaihtoehto on ruhon toistuva kiertäminen.

Arvioitu aika 2 tuntia 180 ° C: ssa.

Seuraavat yrtit ovat täydellisiä reseptiin: timjami ja rosmariini.

Paista jänistä hitaassa liesissä

Hidas liesi yksinkertaistaa prosessia huomattavasti: ilman tarpeettomia ongelmia saat maukkaan ruuan ilman makua ja tuoksua, joka on perinteinen villisirun lihalle.

Take:

• jänisruho 3-4 kg;
• porkkanat;
• 2 sipulia ovat suuret;
• 6 suurta valkosipulinkynsiä;
• mausteet.

valmistus:

1. Me silppuamme liotetun lihan: hieromme niitä hienonnetulla valkosipulilla.
2. Sekoita liha sipulirenkaiden, mausteiden kanssa ja anna marinoida kolme tuntia.
3. Erota liha sipulista multicooker-kulhoon ja paista 40 minuuttia paistamisohjelmalla.
4. Erotetut sipulit yhdessä hienonnettujen porkkanoiden kanssa lähetetään kulhoon piippauksen jälkeen: käyttämällä edellistä tilaa, hauduta jänis lisäämällä vettä tai liemiä vielä 1,5 tuntia. Älä unohda sekoittaa kulhon sisältöä 30 minuutin välein.

Kuinka paljon vettä otetaan: sen tulisi olla kaksi sormea ​​ainesosien tason yläpuolella.

Lopussa nautimme moitteettomasta ruoasta.

Kuinka tehdä vihannespata jänisellä

Toinen yksinkertainen, mutta maukas ruokalaji säästöpossissasi:

• jäniksen ruho;
• 3 porkkanaa, tomaattia ja sipulia;
• kesäkurpitsa;
• 5 perunaa.

Aloitamme kyllästetyn jänisen keittämisestä: ei riitä kolme minuuttia keittämisen jälkeen, riittää. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja laitetaan hienonnettu vihannekset ja mausteet jänikselle. Ja ... Odotamme. 3 tuntia haudutaan alhaisella lämmöllä ja muhennos on valmis. Poista kaninliha luusta ennen tarjoilua ja lähetä se takaisin vihanneksiin.

Tarjoa lihapasta

Maukas kokki jänis voi olla tahnamaista. Lautasella on miellyttävä ja herkkä viimeistely.

Tarvitset 440 g villimän jenkkitarhoja:

• riista (jänisliha) - 230 g;
• pekoni - 150 g;
• maksa (sika) - 300 g;
• vehnämurmi - 90 g;
• munat - 3;
• sipulit - 110 g;
• kuivatut possiinisienet - 30 g;
• leivänmurut - 40 g;
• vesi - 300 ml;
• saksanpähkinä muskotti;
• laakerinlehti - 2.

valmistus:

1. Liota sieniä useita minuutteja kiehuvassa vedessä.
2. Squash, käytä massaa ja leikkaa sipuli kuutioiksi, laita se pannulle sienten kanssa. Hauduta 200 ml: aan vettä. Kaada puolen tunnin kuluttua vielä 100 ml: jatka prosessia vielä 10 minuuttia.
3. Aloitamme jauhamaan ruoat ja maksat: ne, kuten raastettu muskottipähkinä, jauhettu pippuri ja lavrushka, on lisättävä astiaan.
4. Pata uudelleen: 20 minuuttia.
5. Liota muru maidossa tai vedessä ja vieritä. Samanaikaisesti jauhaa haudutetut komponentit ja erikseen hienonnettu pekoni.
6. Levitä saatu massa yhdeksi kerrokseksi. Käännämme sen telan muodossa ja käärimällä se kalvolla aseta se leivänmurilla sirotettuun muotoon.
7. Laitamme rullan uuniin ja odota, että rasva ilmestyy pinnalle - minkä jälkeen me höystelemme lautasen vielä 7 minuuttia.

Hieno pasta villi jänisliha on valmis.

Ustyug villi jänis

Jänisruoan valmistukseen onnistunutta ratkaisua voidaan kutsua ruukkuun kaatumiseksi. Tämä menetelmä säilyttää jäniksen mausteisen aromin, jolloin se on mehukas ja nautinnollinen.

Villi jänislihan, nettopaino 750 g, lisäksi valmistamme:

• 3 rkl kasviöljy;
• 150 g sipulia;
• noin 500 g perunaa;
• 450 g valkoista kaalia;
• 100 g juustoa;
• 350 g smetanaa;
• mausteet maun mukaan.

Voit keittää jänis uunissa seuraavasti:

1. Leikkaa marinoitu kaninruho useisiin osiin: 6 - 8. Kuivaa ja hiero kevyesti pippurilla ja suolalla.
2. Levitämme palat saadaksesi kauniin poskipuna kasviöljylle.
3. Saatuaan punastuksen, laita liha ruukuihin: hienonnettu sipuli ja raastettu juusto päälle.
4. Levitä seuraavaksi hienonnettu kaali ja perunakiilit.
5. Kaada jokaiseen ruukkuun yhtä suuri määrä smetanaa ja lähetä uuniin 90 minuutiksi.

Ustyugin jänis on täysivaltainen ruokalaji, joka ei vaadi ylimääräistä lisukkeita, joten voit palvella sen heti, jos haluat.

Valkoviinin ja sitruunan marinaadissa

Jälkiruoaksi yksi alkuperäisistä peittausmenetelmistä valkoviinissä ja sitruunamehussa.

Take:

• puolimakea valkoviini - 500 ml;
• 1/2 sitruunaa
• h. l. suola;
• pari mausteherneitä ja neilikka- sateenvarjoja;
• rosmariini;
• korianteri.

Purista sitruunan mehu, poista kuori. Sekoitamme ainesosat pippurin ja neilikan murskaamisen jälkeen maksimaalisen maun ja aromin saamiseksi. Suolaa jänistä tällä tavalla enintään 4 tuntia, jotta ei tule liian katkeruutta.

Tällä tavalla marinoitu kaninliha on upea keittämiseen uunissa tai grillillä.