Kuinka keittää struudeli - 10 askel-askeleelta-reseptiä kotona

Hienoimmasta pakoputkista valmistetut rullit ovat perinteitä kaikissa saksankielisissä maissa. Itävalta on kuuluisa herkullisesta jälkiruokajuustostaan, lihapalabaarit ovat suosittuja Saksassa. Oikealla herkulla työskentely vaatii kärsivällisyyttä ja taitoa, mutta voit halutessasi keittää struudun kotona, kuten Wienin parhaimmissa kahviloissa.

Ruoanlaitto Wienissä

Perinteisen strudelin salaisuus on taikinan erityisessä valmistuksessa. Yksinkertaisimmista aineosista vaivataan elastinen taikina, joka rullataan ja venytetään käsin, kunnes se on läpinäkyvää. Legendan mukaan yksi Habsburgien tuomioistuimen kokkeista vaati, että avustajat olisivat niin hienoisia, että he voisivat lukea taikinalevyn läpi.

Tarvitset taikas taikinan tarvitset:

• kaksi keltuaista;
• kaksi rkl voita;
• puoli lasillista lämmintä maitoa;
• lasillinen jauhoja hienoimmasta jauhamisesta;
• ripaus suolaa.

Lisäksi tarvitset kasviöljyä ja syvän kulhon toimiakseen taikinan peittämiseksi.

1. Siivilöi jauhot, kaada se pöydälle ja liu'uta reikään.
2. Kaadetaan sulaa voita, lisätään keltuaiset, suola.
3. Lisää ohut maitovirta, sekoittaen keltuaiset ja jauhot.
4. Kun muodostuu koristeltu pallo ja taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, se jätetään lepäämään. Voitele työkappale kasviöljyllä ja peitä kulho. Aikaisemmin kulhoa lämmitetään hiukan tulen yli niin, että sen alle muodostuu erityinen mikroilmasto.
5. Taikina lepää noin tunnin ajan.

Wienin Apfelshtrudel on kuuluisa herkullisesti tuoksuvasta täytteestään.

Kaikki aineosat on valmistettava:

• omenat - kuori, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ripottele sitruunamehulla;
• rusinat - valkoinen ja musta - liota lämpimässä rommissa tai konjakassa;
• mantelit - jauhaa ja kuivaa pannulla;
• vanhanaikainen leipä - murene ja sekoita vaniljasokerin kanssa.

Tuntia myöhemmin he veivät taikinan uudelleen voittaakseen sen.

1. Pöytä ripustetaan jauhoilla, vain vähän niin, että se ei siru koko keittiöön.
2. Koko taikina heitetään pöydälle toisen tai toisen puolen kanssa.
3. Kun emäntä on kokonaan uupunut, pöytä peitetään erityisellä sileällä pellavapyyhkeellä ja ne alkavat rullata. Joissakin perheissä strudeliterää pidetään edelleen vuosia ja siirretään sukupolvelta toiselle.
4. Vierittänyt taikinan niin paljon kuin mahdollista kääntötapilla, he panivat kätensä sen alle takapuolen ylöspäin ja alkavat venyttää sitä nyrkkeille. On tarpeen tehdä varmoja, mutta sujuvia liikkeitä keskeltä reunoille. Tämä prosessi on jännittävä ja kiehtova. Wienissä se esitetään turisteille esimerkkinä kokitaidosta. Taikinapala, jolla on tunnettu taitavuus, voidaan vetää pöytäliinan tai arkin kokoiseksi. On tärkeää, että taikina venyy tasaisesti eikä repi.
5. Valmiit levyt asetetaan kankaalle ja reunat leikataan, jolloin ne saavat suorakulmaisen muodon. Innokkaat kotiäidit tekevät kotitekoisia nuudelit jäämistä.
6. Suoritettu arkki rasvataan rasvahapolla tai voilla, ripottelemalla sokerilla.
7. Yhdestä reunasta kaadetaan murskattua leipää polulle.
8. Omenat ja rusinat maustetaan päälle, sirotellaan kanelilla. Täytteen yläkerros on murskattuja pähkinöitä.
9. Täyte kiinnitetään reunojen ympärille taikinalevy.
10. Pitkä reuna on myös taivutettu.
11. Strudelia ei ole mahdollista kiertää käsin, koska täytteitä on paljon ja taikina on ohut. Täällä pelastuu erityisesti asetettu pöytäliina. He vievät hänet reunan yli ja alkavat vetää pois itsestään ja ylöspäin niin, että tela kääntyy.
12. Uuni esilämmitetään 180 ° C: seen. Pannurasva rasvataan öljyllä.
13. Struueli siirretään ja siirretään myös pöytäliinalla varoen, ettet kosketa herkkää taikinaa käsillä. Telan sauman tulisi olla alhaalla.
14. Ylhäältä lukien tela rasvataan jälleen öljyllä ja asetetaan uuniin 30–40 minuutiksi.
15. Valmiina pidetty strudelti jäähdytetään, leikataan osiin ja ripotnetaan jauhesokerilla.

Wienissä struudua tarjoillaan kauha jäätelöä ja makeaa kastiketta.

Klassinen omenasäde

Tämä rakenne on valmistettu Itävallassa ja Saksassa. Klassinen resepti sisältää vähemmän hienouksia ja perinteisiä elementtejä. Ainesosien koostumus on myös hiukan erilainen.

Pakokaasutesti:

• 300 g jauhoja;
• 150 ml vettä;
• muna;
• 60 g oliiviöljyä;
• ripaus suolaa.

Oliiviöljyllä taikina on kestävämpää, sitä on helpompaa venyttää.

1. Kaikki tuotteet sekoitetaan laajaan kulhoon. Voit aloittaa sekoittimella, jossa on kierresuutin, ja jatkaa käsillä.
2. Kulho taikinaa öljytetään.
3. Peitä kuuma kulho.
4. He jättävät tunnin ajan vaatiakseen, että siinä oleva gluteeni muuttuu joustavammaksi.

Tällöin sinun pitäisi tehdä täyttö:

1. Omenat leikataan pieniksi kuutioiksi, sekoitetaan sitruunamehun ja kanelin kanssa.
2. Makua varten lisätään vaniljaa tai kanelia.
3. Rusinat höyrytetään lämpimässä vedessä tai konjakki.
4. Leivänmurut kuivataan pannulla, jotta ne imevät mahdollisimman paljon omenamehua.

Levätä taikina rullataan ja venytetään ohuesti, mutta ilman fanaattisuutta.

1. Taivutuslevy asetetaan pyyhelle pitkänomaiseksi haluttuun kokoon, noin 50x70 cm.
2. Pinta on öljytty suuremman joustavuuden saavuttamiseksi.
3. Ripottele leivänmuruilla ja levitä täyte koko pintaan.
4. Sivut taivutetaan ja pitkä osa alkaa kääriä huolellisesti. Täyte siirretään taikinakerrosten välillä, eikä se vuoda valmiin annostellun viipaleen joukosta. Tässä tapauksessa klassisen strudelin ylempi kuori on ohuempi kuin Wienin. On paljon helpompaa kääriä telaa täyteaineella, joka on jaettu koko pintaan. Strudel muodostetaan käsin, ja pyyhe tarvitaan vain sen siirtämiseksi leivän päälle.
5. Aihio voidaan asettaa pyöreään muotoon, kiertyä renkaaseen ja leveälle täyttökorkeudelle.
6. Klassinen strudel omenoilla paistetaan 180 ° C: ssa noin 40 minuutin ajan.

Kirsikka resepti

Yksi suosituimmista jälkiruokajuustotäytteistä on kirsikka. Tuore, jäädytetty tai purkitettu marja, jolla on jaloa hapokkuutta, täydentää menestyksekkäästi telan rapeaa makeaa kuorta.

Täyttämistä varten tarvitset:

• kirsikkakirsikat;
• vaniljan rapsut;
• mantelit;
• sokeri.

Pakastettujen marjojen tulisi seistä seulassa niin, että niistä tulee ylimääräistä mehua. Tästä voit tehdä makean kastikkeen strudeliksi.

1. Keksit ja mantelit murskataan, sekoitetaan sokerin kanssa.
2. Valmista poisto taikina klassisen reseptin mukaan.
3. Ripottele taikina-arkki kekseiden ja pähkinöiden seoksella. Laske marjat tasaisesti.
4. Rullaa rullaa ja paista 40 minuuttia 190 ° C: ssa.

Valmistetusta leivonnaisesta mansikoilla

Taikinasukka on yleisempi Itävallassa. Muissa maissa se on valmistettu puffista ja puff-hiiva taikinasta. Puolivalmiita ruokia käytetään usein kotiruoanlaitossa upeaan piiskahtelun tekemiseen. Voit leipoa strudelia millä tahansa täyteaineella, esimerkiksi vuodenaikojen marjoilla, valmiista leivonnaisista.

Täyttöön sinun on valmistettava:

• mansikat - leikkaa suuret marjat, käytä pienet kokonaisena;
• tunkkainen leipä tai valkoiset säröilykehat - pilko ja kuivaa pannulla;
• sokeria, vaniljaa tai muita mausteita maun mukaan lisätä kekseihin.

Valmiina kerroslehden tulisi sulattaa etukäteen.

1. Rullaa taikina pitäen suorakaiteen muotoinen.
2. Yksi kolmasosa kaadetaan paksu kerros keksintöjä, vähintään 1,5-2 cm.
3. Mansikat laitetaan päälle. Täytteen tulisi olla toisella reunalla niin, että taikina käärii sen ympäri puolitoista-kaksi kierrosta. Jos leivonnaisen reuna putoaa täytteen väliin, sitä ei paistetaan.
4. Ennen kuin sijoitat struudun esilämmitettyyn uuniin, se rasvataan munasolulla tai munankeltuaisella kultaiseksi kuoriksi.
5. Leivonnaisesta leivottua rullia 25 minuuttia 200 C: ssa.

Lenten strudel omenoilla

Uupumustesti resepti saapui Eurooppaan Välimeren maista. Aluksi ohutkakkujen taikina vaivattiin vain jauhettuista jyvistä ja vedestä. Sitten ne venytettiin käsin ja kuivattiin kivillä, joita aurinko lämmitti. Strudelin laiha strudeliversio on paljon lähempänä juuria kuin perinteinen voi- ja munaversio.

Testiä varten:

• jauhot - 200 g;
• vesi - 150 ml;
• oliivi- tai auringonkukkaöljy - 20 g;
• suola.

Vaivaa, lyö ja venytä vähärasvaista taikinaa sekä klassista versiota.

Täytteen koostumus voi vaihdella. Kaikki sen klassisen tai wieniläisen omenasuihkun komponentit ovat sallittuja postissa.

1. Ennen keksejen ja omenoiden levittämistä, taikina voidaan voidella oliiviöljyllä.
2. Valssattu tela päällystetään jälleen öljyllä ja pannaan uuniin 30 minuutiksi 180 ° C: seen.

Filo-leivonnaiset

Filo-taikina on poikitaidon kreikkalainen versio. Sen arkki ei ole pergamenttia paksumpi ja täysin läpinäkyvä, joten ruoanlaittoon käytetään useita paloja kerralla. Niistä valmistetaan monia Balkanin keittiön ruokia, mukaan lukien kreikkalainen versio strudelista - pita. Kuten struudi, se on täynnä monenlaisia ​​täyteaineita.

On olemassa useita lajikkeita filo-taikinoita, joita voi ostaa pakastettuna: croissantti, sfoliata ja muut. Työn aloittaminen puolivalmistuotteen kanssa on tärkeää sulattaa se huolellisesti pitämällä sitä jääkaapissa useita tunteja + 30 ° C: n lämpötilassa ja sitten huoneenlämpötilassa. Taitettu, rullattu putkitaisteeksi, kun se tulee täysin elastiseksi.

 

Voit valmistaa filotaikinaa itse.

Mixed:

• 500 g jauhoja;
• 200 ml vettä;
• 3 keltuaista;
• 40 g oliiviöljyä;
• 20 g etikkaa;
• 5 g suolaa.

Veden tulisi olla lämmin. Meidän on seulottava jauhot.

1. Taikinaa vaivataan käsillä vähintään 10 minuutin ajan.
2. Pudotimme pöydästä 50-100 kertaa, emäntämme innokkuuden mukaan.
3. Noin tunnin ajan taikina lepää, kääritty tarttuvaan kalvoon.
4. Levitä pöydälle puhdas pöytäliina ja ripottele sitä jauhoilla.
5. Koko massa on jaettu 10-12 kappaleeseen. Rullaa ne pöytäliinalla ja ojenna kädet.

Filo-taikinan kanssa on työskenneltävä nopeasti, etkä anna sen kuivua ja halkeilla.Siksi syrjään jätetyt palat ja valmiit kerrokset peitetään parhaiten kostealla pyyhkeellä.

Keitämme tämän strudelin kreikkalaisena kalan ja juuston kanssa.

Täyte:

• valkoinen kala;
• kova juusto;
• munat;
• vihanneksia tilliä ja sipulia.

Ainesosien valmistus:

1. Leipomme kalat, poista luut. Täyteessä käytämme pieniä fileekappaleita.
2. Keitä munat.
3. Hienonna vihannekset hienoksi.
4. Kolme juustoa hienossa raastimessa, se tarvitsee paljon.
5. Asetamme levyt pyyhkeelle, ripottele niitä hiukan raastetulla juustolla. Se vie vähintään 4-5 suurta arkkia. Puolivalmisteet leikataan kovin suuriksi neliöiksi. Ne on asetettu siten, että päällekkäin on neljä arkkia yhdellä kerroksella. Se vie 16 arkkia.
6. Sekoita täyte, suola ja pippuri maun mukaan.
7. Levitämme kalan ja juuston seoksen kolmannelle arkille ja muodostamme rullan auttamalla itseämme pyyhellä.
8. Siirrämme sen pergamentilla peitetylle leivinpeltille ja rasvaa keltuaisella.
9. Se paistetaan 180 ° C: ssa enintään 15-20 minuutin ajan. Tämä lempeä taikina kuivuu hyvin nopeasti uunissa, sinun on valvottava yläkuoren kuntoa.
10. Strudel viileä grillillä. Sen jälkeen se voidaan leikata helposti.

Liha ja kaali

Perinteinen sveitsiläinen strudelivälipala on täytetty kaali ja savustettu rintakehä. Tyylikäs, aromaattinen ja mehukas täyte on valmiiksi haudutettu kotitekoisessa omenaviinissä.

Täyteaineet:

• savustettu rintaosa, joka on helppo korvata muulla savustetulla lihalla tai pekonilla;
• tuore kaali;
• omenaviini;
• sipulit tai purjo;
• voita.

Reseptissä oleva taikina on puff. Voit käyttää jäädytettyä puolivalmistetta.

1. Liha ja sipulit hienonnetaan ja paistetaan korkealla kuumuudella.
2. Hienonnettu kaali, suola ja viini lisätään heihin ja haudutetaan 40 minuuttia kannen alla. Nesteen tulisi haihtua kokonaan.
3. Arkki taikinaa rullataan pergamenttille niin ohut kuin mahdollista.
4. Täyte asetetaan yhtä reunaa pitkin ja muodostuu tela.
5. Ruusua leivotaan 30 minuutin ajan 200 ° C: ssa.

Sveitsiläinen struudi tarjoillaan kuumana.

Lihan ja perunoiden kanssa

Snack strudel rapeaa leivonnaiset voidaan täyttää runsas täyte:

• jauheliha;
• perunat,
• sipulit.

Hienonna vihannekset hienoksi, jauhaa suola, pippuri ja paista.

Leivonnaiset:

• 500 g jauhoja;
• lasillinen vettä;
• muna;
• lusikka kasviöljyä;
• lusikka etikkaa;
• ripaus sokeria ja suolaa.

Jotta taikina voi rullata kerroksittain, tarvitaan pakkaus voita.

1. Kaikki aineosat sekoitetaan. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi taikinaksi.
2. Pallo jaetaan neljään osaan, rullataan kumpikin erikseen ja voidellaan neljäsosaisella voipakkauksella.
3. Öljytty kerros on kierretty tiukasti vieritystappiin, jossa on öljyä.
4. Leikkaa veitsellä kääntötappia pitkin.
5. Taitettu puoliksi, taas öljyllä sisällä.
6. Työkappale jäähdytetään jääkaapissa 20-30 minuutin ajan.
7. Rullaa, täytä täyte ja muodosta rulla.
8. Strudel lihaa ja perunaa paistetaan 200 ° C: ssa 40 minuutin ajan.

Saksalainen strudel uunissa

Saksassa on kymmeniä vaihtoehtoja strudelille, joka on paistettu erilaisilla täyteaineilla. Saksalaiset väittävät, että jopa klassinen resepti omenoilla, rusinoilla ja kanelilla tuli Itävaltaan Baijerista. Suosituimpia ovat runsas lihatäyte.

 

Mitä enemmän lihaa, sitä parempi.

Itse asiassa, lihan lisäksi, et voi laittaa mitään:

• jauhettu sianliha ja naudanliha;
• sipuli, valkosipuli;
• suola, pippuri.

Voit lisätä täytteen läikkymisen viipaloinnin aikana lisäämällä raa'an munan, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Keittäminen uunissa askel askeleelta:

1. Jauheliha sallitaan öljyssä.
2. Sekoita hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
3. Vaivaa ja venytä klassinen taikina. He asettavat sen pyyhelle.
4. Täyte asetetaan yhtä reunaa pitkin.
5. Taivuta reunat ja muodosta tela auttamalla itseäsi pyyhkeellä.
6. Siirrä varovasti keittolevylle.
7. Top voideltu voilla.
8. He panivat uuniin, joka oli esilämmitetty 190 ° C: seen.
9. Paista noin 40 minuuttia 190 ° C: ssa.

Lihajuuri tarjoillaan lämpimänä tai kuumana.

Kuinka valmistaa höyrytettyä saksalaista strudelia

Suurinta osaa saksalaisia ​​strudeliruokapaikkoja ei ole paistettu, vaan höyrytetty. Tällaisissa resepteissä taikina voidaan piirtää, hiivaa tai kefiriä.

Kefir-taikina:

• 400 g jauhoja;
• 200 ml kefiiriä;
• 2 munaa
• suola;
• leivinjauhe.

Kaikki aineosat sekoitetaan. Osoittautuu, että pehmeä taikina. Elokuvan alla se lepää tunnin ajan.

Sipulilla oleva jauheliha valmistetaan täyttöä varten. Lungenstrudel on kuuluisa hienonnetuista keuhkoista, munista, sipulista ja majoramista.

1. Taikina rullataan ohuena kerroksena.
2. Peitä täyte tasaisesti ja kierrä rullaan.
3. Leikkaa pieniksi 3-5 cm: n paloiksi.
4. Levitä syvässä pannulla suurina paloina, joskus paistettua lihaa, sipulia ja hapankaalia.
5. Kaikki täytetään vedellä. Perunan tulisi työntyä hieman pintaan.
6. Kun vesi alkaa kiehua, lihapullot asetetaan päälle. Voit tehdä heille puurakenteen hilan tai käyttää hilan painekattilasta.
7. Ruoka keitetään alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan. Kansi on ehdottomasti kielletty koko tämän ajan, jotta höyry ei pääse ulos.

Tarjoillaan kuumia esineitä, liemi ja vihannekset.