Kuinka keittää eclaareja kotona - 8 herkullista reseptiä

“Rakkausluu”, “pitkä John”, “kahvibaari” tai “jäniksen jalka” - nämä ovat monet hienot nimet ranskalaiselle jälkiruokalle, jonka nimi käännetään “salama”. Eclairsilla on paljon ihailijoita ympäri maailmaa, ja monet kotiäidit haaveilevat heidän oppimisestaan. Juuri alla oleville heille puhumme siitä, miten keittää eklareja erilaisilla täyteaineilla ja erityyppisistä taikinoista.

Kuinka tehdä klassinen vaniljakastike eclaareja

Eclaarien klassinen versio valmistetaan vaniljakastike täyte. Kun käytät juuri tällaista täytettä, se on tehtävä viime yönä, jotta kerma voi jäähtyä ja sakeutua hyvin.

Vaniljakastiketaikinan ainesosien osuudet:

• 240 ml vettä tai maitoa (voit käyttää molempia suhteessa 50-50%);
• 100 g voita;
• 150 g seulottua vehnäjauhoa;
• 3 g suolaa;
• 5 g sokeria;
• 4 kananmunia.

Herkulliselle vaniljakastikkeelle, jolla on herkkä vanilja tuoksu, tarvitset:

• 400 ml maitoa;
• 2 keltuaista;
• 100 g sokeria;
• 30 g jauhoja;
• 30 g tärkkelystä;
• 5 ml vaniljauutetta tai vanilliinia;
• 150 g voita.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kuten yllä todettiin, sinun on aloitettava kermalla. Laita maito tuleen ja kiehauta. Hioma sokeri, jauhot, keltuaiset ja tärkkelys homogeeniseksi seokseksi, joka johdetaan varovasti kuumaan maitoon.
2. Lisää vanilja makua varten ja hauta kunnes se on paksu. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä lyö pehmennetty voi sekoittimella lisäämällä vaniljakastikepohja ruokalusikallisen päälle.
3. Pane maito tai vesi testiä varten tulen päälle. Pane siihen voi, suola ja sokeri kuutioiksi.Seos saatetaan kiehumispisteeseen, kaikkien komponenttien on liuennut täydellisesti.
4. Yhdessä vaiheessa kaada kaikki jauhot kiehuvaan nesteeseen, sekoita nopeasti puisella lastalla ja hauta jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina kerääntyy yhdeksi palaksi.
5. Poista taikina lämmöltä, jäähdytä 60-70 ° C: seen ja sekoita munat kerrallaan. Sinun pitäisi saada sileä ja kiiltävä taikina, joka virtaa alas leveällä nauhalla lapaluusta.
6. Laita leivonnaislevylle, joka on peitetty pergamentilla leivonnaispussista tai 10 - 12 cm pitkien ja 2 cm leveiden pergamenttiraitapussin läpi 1-2 cm: n etäisyydellä toisistaan.
7. Paista työkappaleita 220 asteessa noin 20-25 minuuttia. Täytä jäähdytetyt ontot putket kermalla leikkauksen kautta sivulta tai puhkaisulla leivonnaisruiskulla.

Kerman ruokavalioversiossa et voi lisätä öljyä siihen. Hienovaraisemman tekstuurin täytteen saamiseksi jälkimmäinen voidaan korvata vaahdotetulla kermalla, joka sekoitetaan varovasti vaniljakastikepohjaan silikonilastalla.

Tämän reseptin mukaista eclaireille tarkoitettua Choux-leivonnaista voidaan käyttää kakkuihin ja muihin täyteaineisiin. Sillä ei ole myöskään merkitystä, mitä nestettä käytetään jauhojen (veden tai maidon) valmistukseen, koska täyteaineen maku estää joka tapauksessa ontto pohjan tuoreen maun.

Juustotäytteellä

Voiko ranskalaisten leivonnaisten juustotäytteinen suosituin, on vaikea sanoa varmasti. Mutta on kiistatonta, että se tekee leivonnaisista paitsi maukkaita, myös terveellisiä herkkuja. Loppujen lopuksi raejuuston edut ovat korvaamattomia sekä aikuisten että lasten keholle.

Hellävaraisen kermaisen juustomassikerman koostumus sisältää:

• 250 g kuivaa, pehmeää raejuustoa;
• 180 g voita;
• 50 g maitotiivistettä;
• 50 g jauhettua sokeria.

valmistus:

1. Valmista taikina edellisen reseptin mukaisesti ja sintrauta siitä tulevien kakkujen pullot. Kun ne jäähtyvät, tee kermaa.
2. Työnnä raejuusto metalliseulan läpi, sekoita sitten maitotiiviin ja lyö kaikki sekoittimella homogeenisimpaan massaan ilman jyviä.
3. Anna voin pehmetä huoneenlämpötilassa, ja sitten vispilä, kunnes se on valkoista ja loistoa, yhdessä jauhesokerin kanssa.
4. Sekoita molemmat massat useassa vaiheessa lastalla. Saatu kerma täyttää työkappaleen.

Täytteen makua voidaan muuttaa hieman lisäämällä kourallinen hedelmähilloa tai pieniä viipaleita hedelmiä. Jos ei ole aikaa tai halua sekoittaa juustomassan kerman valmistukseen, voit korvata sen valmiilla kermajuustojuustojälkiruoalla.

Keittäminen maitotiivisteellä

Eklerien helpoin kerma valmistetaan keitetyn kondensoidun maidon perusteella. Sen valmistuksen yksinkertaisuus ja herkullinen karamelli-kermainen maku tekevät siitä suosion monien makeiden joukossa.

Tällaisen täytteen valmistamiseksi vaaditaan seuraavat huoneenlämmön aineosat:

• 380 g keitettyä tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita;
• 30 ml konjakkia;
• 50 ml tavallista maitotiivistettä;
• taikinapalat pohjan alla.

Kuinka tehdä kerma ja täyttää se eclaareilla:

1. Pane voi ja keitetty tiivistetty maito yhteen kermaisen pehmeyden astiaan. Vatkaa nämä tuotteet sekoittimella. Kaada lopussa konjakki ja säännöllinen tiivistetty maito kermaan.
2. Siirrä valmis täyte leivonnaispussiin, jossa on erityinen suutin kakkujen täyttämistä varten, ja täytä ne pohjalla kahden lävistyksen kautta putken eri puolilla.

Jos erityistä laitetta ei ole, täytä eklarit kermalla lusikalla viillon kautta. Konjakki voidaan myös jättää pois ainesosaluettelosta, jos herkku valmistetaan lasten lomalle.

Kuinka tehdä suklaan eclaareja

Herkullisella eclair-kakkulla on jopa oma loma. Joten 22. kesäkuuta koko maailman makea hammas viettää Chocolate Eclair -päivää. Totta, tämä päivämäärä on epävirallinen.

Mutta tämän herkullisen leivonnan ei tarvitse olla yhtä suuri kuin minkään määrän, vaan sinun on vain varauduttava testiin:

• 250 ml vettä;
• 100 g voita;
• 120 g jauhoja;
• 30 g kaakaojauhetta;
• 3 g suolaa;
• 4 munaa.

Täyttämistä munavoidekermalla tarvitset:

1. 250 g pehmeää voita;
2. 160 g jauhettua sokeria;
3. 3 munaa
4. 3-4 g sitruunahappoa.

Toimenpidejärjestys:

1. Eklareille tarkoitettu suklaitaikina valmistetaan analogisesti tavanomaisen vaniljakastikkeen kanssa: vesi, suola ja öljy kuumennetaan kiehuvaksi, yhdellä pudotuksella, kaada kaakaosta seulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen ja hauduta. Sitten, munat laitetaan pienen jäähdytyksen jälkeen, yksinään.
2. Saatu taikina saostuu putkien muodossa. Leivonnaislaukun tai ruiskun puuttuessa voit levittää taikinan kahdella vedessä kastetulla lusikalla. Kakkujen muoto ei tietenkään vastaa yleisesti hyväksyttyä, mutta tämä ei vaikuta herkkujen makuun. Paista suklaan aihioita 220–230 asteessa, kunnes tarjous.
3. Täyttämistä varten munat erotetaan keltuaisiksi ja oravoiksi. Vatkaa keltuaiset sekoittimella, kunnes tilavuus kasvaa merkittävästi ja massa selkeytyy. Vatkaa valkoiset sitruunahapolla puhtailla, kuivilla vaahdoilla, kunnes vakiintuneet huiput ovat.
4. Pehmennä öljy erittäin mietoon tilaan, mutta siitä ei tule tulla nestemäistä. Lisää se teelusikalla sokerin kanssa proteiineihin jatkaen vispiläksi. Kaada keltuaiset näiden komponenttien jälkeen, sammuttamatta sekoitinta minuutiksi. Valmiin kerman tulisi viettää 20-30 minuuttia kylmässä ennen käyttöä.

Suklaan ystävät voivat tehdä suklaatäytteen käyttämällä suklaa ganachea tai mitä tahansa muuta suklaakermaa. Tämä tekee jälkiruoasta megasuklaata.

Voikermalla

Voit usein nähdä myymälässä voikermakaloja, mutta on parempi pidättäytyä ostamasta sellaisia ​​leivonnaisia, koska kukaan ei voi kertoa tarkkuudella, mitä vihannesten korvikkeita käytettiin voin sijaan. Tällaisten kakkujen keittäminen kotona on paljon hyödyllisempää ja maukasta.

Herkullisen voivoiteen saaminen edellyttää:

• 350 g tiivistettyä maitoa;
• 200 g voita.

Keittojärjestys:

1. Voi tulisi jättää keittiöön pöydälle, jotta se olisi erittäin pehmeää. Seuraavaksi sinun täytyy lyödä se aloittamalla miniminopeudesta ja lisäämällä asteittain sekoittimen korolien nopeutta maksimiin.
2. Öljyä ruiskuttamisen aikana tiivistetty maito tulisi viedä siihen ohuena virtauksena. Vähitellen massa vaalenee ja sakenee. Ennen kuin täytät kakkujen perusteet (ne voivat olla leivottu suklaa tai tavallinen), kerma voidaan jäähdyttää hieman, jotta se muuttuisi vakaammaksi.

Joskus voi käydä niin, että kerma kieltäytyy itsepintaisesti paksumasta riippumatta siitä, kuinka piiskaat. Syynä tähän voi olla liian kuuma huoneenlämpötila, joten kerma täytyy jäähdyttää ja vaahdottaa hieman. Jos massa yhtäkkiä stratifioituu, pieni lämpeneminen höyryhauteessa ja toistuva piiskaaminen korjaavat tilanteen.

Kermalla kotona

Eclairs-kermavaahdolla on jälkiruoka, joka on helppo valmistaa vain puolessa kahdessa tunnissa, mutta nämä kakut "lentää" lautaselta vielä nopeammin, koska on yksinkertaisesti mahdotonta repäytyä pois tästä painottomasta ja herkästä herkullisuudesta.

Kermakerman ainesosien yksinkertainen luettelo on seuraava:

• 300 ml rasvaista (yli 30%) kermaa;
• 100 g tuhkeria tai maun mukaan.

Progress:

1. Aseta kulho kermavaahtoa varten ja vispilä sekoitinta jonkin aikaa jääkaapissa, jotta ne jäähtyvät hyvin. Kermaa on käytettävä myös jääkaapista.
2. Sen jälkeen alamme pilata kermaa hitaalla nopeudella, lisäämällä vähitellen jauhemaista sokeria ja lisäämällä sekoittimien pyörimisnopeutta. Sinun pitäisi saada rehevä ja vakaa kermainen massa.
3. Leikkaa onttojen työkappaleiden yläosat varovasti, laita kerma kakkuun suuttimen avulla, peitä tähti, peitä yläosa ja voit tehdä toisen kermakerroksen päälle koristemuodossa.

Kermakermaan, kuten raejuustoon, voit lisätä viipaleita tuoreita hedelmiä. Ne tuovat jälkiruokaan tuoreuden. Mutta hoidon säilyvyysaika tässä tapauksessa lyhenee muutamiin päiviin.

Perinteiset ranskalaiset eclarit

Ranskan konditorian eclaareilla on paksut, mutta pehmeät putkiseinät, joten taikinan maku on hyvä.Useimmiten ne täytetään herkällä patisie-kermalla ja peitetään suklaafondilla.

Voit toistaa tämän kulinaarisen mestariteoksen kotona choux-leivonnaisten (paste a choux) kanssa:

• 200 ml vettä;
• 100 g voita;
• 1,5 g suolaa;
• 1,5 g sokeria;
• 120 g jauhoja;
• 180 g munia.

Vaniljapastaa varten tarvitset:

• 6 keltuaista;
• 125 g sokeria;
• 40 g maissitärkkelystä;
• 500 ml maitoa;
• 5 ml vaniljauutetta.

Leivontamenetelmä:

1. Kypsennä choux-leivonnaiset saman periaatteen mukaisesti kuin aiemmissa resepteissä. Aseta pitkänomaiset työkappaleet siitä ja lähetä ne uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen.
2. Eklarien saamiseksi, kuten ranskalaisessa leipomossa, ne tulisi leipoa avaamalla ovi 1 cm: n ajan noin 35 minuutin ajan. Aihioiden tulisi tulla kultaisia ​​ja vaaleita.
3. Hioma sokeri tärkkelyksellä keltuaisten kanssa. Saatu massa sekoitetaan 100-150 ml: n kanssa maitoa. Keitä loput maitotuotteet, kaada muna-seos siihen, lisää vaniljauutetta ja keitä kerma paksuksi.
4. Jäähdytetty kerma ruiskulla kolmen puhkaisun läpi ylhäältä päästäkseen kakun sisään. Reiät, joiden läpi täyte pääsee elaateriin, piiloutuvat kerroksen valkoisen suklaan lasitetun kerroksen alle.

Suklaajäätäminen voidaan valmistaa nopeasti sekoittamalla sulanut 100 gramman suklaapatukka 15-20 ml: n kanssa hajutonta puhdistettua kasviöljyä. Tällainen sisustus ei murene ja sillä on kaunis kiiltävä kiilto.

Proteiinivoideella

Voihin ja vaniljakastikkeeseen verrattuna proteiini on vähemmän kalorinen, mutta maukas ja kevyt, joten sitä käytetään myös usein eklaarien täyttämiseen.

Voit täyttää yhden annoksen kakkuja ottamalla:

• 2 proteiinimunaa;
• 120 g sokeria.

Kuinka keittää eclaareja proteiinikermalla:

1. Höyrykylvyn rakentaminen kahdesta ruukusta. Kun pohjassa oleva vesi kiehuu, lähetä proteiineja ja sokeria yläkulhoon.
2. Vatkaa valkovalkoiset sokerilla sekoittimella vesihauteessa, kunnes massa muuttuu kiiltäväksi ja paksuksi niin, että vispilä jää jäljelle pinta.
3. Vatkaa kerma hiukan enemmän poistamalla se liesistä, ja kun se on täysin jäähtynyt, voit täyttää valmistetut putket vaniljakastiketaikasta.

Minkä tahansa taikina- tai kermareseptin isäntä valitsee eclareilleen, älä unohda tuotteiden ulkonäköä. Kakut voidaan koristaa suklaalla, sokerilla, marmeladilla tai millä tahansa muulla jäätelöllä, joka voidaan sirotella hienonnetulla pähkinöllä, sokeroiduilla hedelmillä tai leivonnaisilla. Mutta yksinkertaisesti jauhettu sokerieklareilla, eclairs ilahduttaa silmää.