Monet japanilaiset ruokia ja alkupaloja sisältävät erityisellä tekniikalla keitetyt riisit. Jos et tiedä sen valmistuksen ominaisuuksia, sushi ja rullit eivät välttämättä osoita niin maukkaita kuin niiden pitäisi olla. Mutta kun tiedät kuinka keittää riisiä rullina, et voi huolehtia siitä, että ruokalaji ei toimi.

Mikä riisi on parempi valita rullien keittoa varten

Yksi päätehtävistä on valita oikea riisi. Suurissa supermarketissa myydään nippuja, nimeltään Rice for sushi, joita voit turvallisesti ostaa. Mutta on sallittua käyttää tavallisia pyöreitä viljoja. Jos kaikki tehdään oikein, sen ja japanilaisen lajikkeen välillä ei ole erityistä eroa. Tärkeintä ei ole ostaa pitkäjyväisiä lajikkeita - se on täysin soveltumaton näihin ruokia.

Rullan riisin on oltava pyöreää, suurta, kiinteää, ei höyrytettyä.

Tällaisten jyvien pääominaisuus on korkea gluteenipitoisuus, joka antaa valmiin riisin olla melko tahmeaa ja tiheää. Valmiin massan tulisi olla tahmeaa maltillisesti, jotta se pitää muodonsa hyvin, mutta ei niin paljon, että se tarttuu hampaisiin aterioiden aikana.

Kuinka ja miten keittää riisiä rullina

Riisin keittäminen oikein ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää.

Keittämisen perussäännöt:

  • Ennen kypsennystä lantio on lajiteltava, jotta vältyttäisiin yllätyksiltä aterian aikana pieninä kivina ja kuorimattomien viljojen mustina paloina.
  • Huuhtele sitten vilja huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Samaan aikaan eurooppalaiset uskovat, että 3-4 kertaa riittää, mutta japanilaiset sanovat, että mitä enemmän peseet riisiä, sitä maukkaampi se on. Siksi japanilainen kokki pesi viljaa vähintään seitsemän kertaa. Tyhjennetyn nesteen on oltava täysin läpinäkyvää ja puhdasta. Japanilainen tarkkailee pesemisen aikana, vajoaako kaikki riisi pohjaan.Niitä yksilöitä, jotka kelluvat pintaan, pidetään käyttökelvottomina ja heitetään yksinkertaisesti pois.
  • Joskus viimeksi suositellaan kaata jyvät vedellä ja antamaan 40 - 50 minuutiksi. Huuhtele ja kaada sitten uudelleen suhteessa 1 - 1,25.
  • Ruoanlaittoon voit käyttää tavanomaista paksuun pohjaan olevaa pannua tai valurautaa. Säiliön sisältö kuumennetaan kiehuvaksi, sitten tulipalo vähennetään, peitetään kansi ja keitetään noin ¼ tuntia.
  • Kannen sekoittaminen ja nostaminen ei ole tarpeen. Kun höyryä tulee ulos, maku menetetään. Viljan tulisi olla täysin levossa, siksi sekoittamalla sitä lusikalla, koskettamalla sitä ja tarkastamalla sen valmius, on mahdotonta. Tietäen kuinka paljon keittää riisiä, sinun ei tarvitse yrittää keittää sitä pidempään kuin määritetty aika, koska jyvät sulavat ja tarttuvat pannun pohjaan. Tietysti ensimmäisellä kerralla on vaikea arvata, kuinka riisi toimii, lisäksi se riippuu levyn suorituskykyominaisuuksista. Mutta ajan mittaan tulee kokemusta ja tietoa siitä, miten kypsentää riisiä niin, että se on maukasta ja saavuttaa oikeassa kunnossa.
  • Kun olet poistanut astian tulelta, jätä se 12-14 minuutiksi. Riisi tulee imeytyä veden ja höyryn jäljellä. Vasta sen jälkeen vilja voidaan siirtää toiseen kulhoon ja maustetaan. Massaa on mahdotonta sekoittaa intensiivisesti lisäyksen lisäämisen jälkeen, muuten siitä tulee epätyydyttävä viskoosinen puuro. Lisäksi, jos riisi on keitetty oikein, se ei tartu pannuun.

Rulien riisi kypsennysaika on yleensä enintään 35 minuuttia. Voit lisätä rullia kirkkaammiksi ja tyylikkäämmiksi lisäämällä siihen luonnollisia väriaineita. Luumuetikka antaa massalle miellyttävän tummanruskean, kurkuma - oranssinkeltaisen ja hienonnettu merilevä - pehmeän ruohoisen.

Keitä perinteisellä tavalla pannulla

ainesosat:

  • Japanilainen riisi - 1 rkl;
  • riisi etikka - ¼ st .;
  • vesi - 250 ml;
  • sokeri ja suola - 0,5 tl kukin.

valmistus:

  1. Huuhtele vilja hyvin vähintään 6 kertaa.
  2. Kaada se pannuun ja kaada vesi. Ei mausteita ja suolaa.
  3. Kuumenna kiehuvaksi, sulje kansi ja vähennä lämpöä. Keitä 12-15 minuuttia, kunnes neste haihtuu.
  4. Valmista kastike: kaada sokeri ja suola etikkaan ja kuumenna liesillä sekoittaen ainesosien liuottamiseksi. Voit vain laittaa astian kastikkeella mikroaaltouuniin ja kuumentaa haluttuun lämpötilaan.
  5. Anna valmiin massan 12 minuutin ajan höyrystyä hyvin, ja siirrä vain toiselle levylle, kaada kastike ja sekoita.

Kun massa on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää telojen valmistukseen. Et voi jättää riisiä seuraavana päivänä - jyvät muuttuvat koviksi ja mauttomiksi, menettävät kosteuden.

Jos joudut vielä tallentamaan massaa tulevaisuutta varten, voit tehdä tämän: jaa se useisiin pieniin osiin ja laita muovipusseihin. Jos laitat koko massan pussiin, sen sisäosa on ylikylläinen kosteudella, ja yläosa kuivataan. Sinun on pidettävä tällaisia ​​aihioita viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa - siellä lämpötila on liian matala. Mutta jopa tässä muodossa riisiä voidaan säilyttää enintään 48 tuntia.

Resepti riisin valmistamiseksi hitaassa liesi-rullina

Hidas liesi selviytyy ruoanlaitto-riisistä sushia ja rullina. Tätä varten käytetään “riisiä” tai “tattari” -tiloja.

Vaadittavat tuotteet:

  • riisi - 2 rkl;
  • vesi - 2,5 rkl.

Keittoprosessi ei melkein vaadi ihmisen väliintuloa:

  1. Lajiteltu ja pesty riisi tulee siirtää multicooker-kulhoon ja kaada vettä.
  2. Aseta "Riisi" -tila. Jos sitä ei ole siellä, mikä on jo hyvin harvinaista, voit kytkeä tattaritilan päälle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää yhdistelmää "Leivonta" (10 min) ja "Stewing" (20 min). Älä avaa kansi keiton aikana.

Valmiit viljat on vain siirrettävä erilliseen kulhoon ja maustettava.

Tuoksuva riisi keitetyt nori

Norin merilevä antaa erityisen aromin ja ainutlaatuisen maun. Tällä tavalla valmistamiseksi riittää, että laitetaan pieni pala puristettua nori veteen ennen keittämistä ja poistetaan sitten keittämisen jälkeen, muuten ne pilata viljan maun.

200 g riisiä varten sinun on otettava:

  • 250 ml vettä;
  • joitain leviä.

valmistus:

  1. Kaada lajiteltu ja pesty vilja kylmällä vedellä. Lisää nori.
  2. Kiehauta vesi, poista levät, vähennä lämpö minimiin ja sulje kansi.
  3. Keitä korkeintaan neljännes tunti.

Sammuttamisen jälkeen älä nosta kansi ¼ h. Tällä hetkellä on tarkoituksenmukaista valmistaa side ja sitten liittää se jauhoihin.

Kuinka tehdä omenaviinietikkaa

Voit myös keittää riisiä omenaviinietikalla. Seuraava ainesosien lukumäärä ilmoitetaan 500 grammaa viljaa kohti:

  • omenaviinietikka - 75 ml;
  • tavallinen etikka - 15 ml;
  • sokeri - 60 g;
  • suola - 35 g.

Yhdistä kaikki aineosat ja sulaa liedellä, kunnes suola on liuennut sokeriin. Omenan sijasta voit käyttää rypäleetikkaa tai sitruunamehua. Tankkaaminen lisätään veden kanssa ruoanlaiton alussa.

Keitto riisikastikkeet

Toinen tärkeä vaihe on huoltoaseman valmistelu. Voit ostaa sen valmiina tai keittää sen itse. Reseptissä olevien ainesosien määrä ilmoitetaan alla / 1 kg kuivaa riisiä. Jos osuus on pienempi, komponenttien määrää on vähennettävä suhteellisesti.

Välttämättömät ainesosat:

  • riisi etikka - 180 ml;
  • suola - 1 rkl. l. dioilla;
  • sokeri - 6 rkl. l .;
  • Kombu-merilevä kuivassa muodossa - 3 g.

Tavallisen ruokasuolan sijaan voit käyttää merisuolaa, mikä antaa riisille todellisen japanilaisen maun. Kaikki aineosat tulisi sekoittaa, lämmittää hieman, mutta ei keittää. Jotta irtotavarana olevat aineosat liukenevat nopeammin, liuos voidaan sekoittaa lusikalla. Riittää, kun levät asetetaan siteeseen 10 minuutiksi ja poistetaan sitten.

Tankkaaminen tulee jäähtyä hieman ja lisätä vielä lämpimään riisiin. Ainesosien tarkka suhde voidaan säätää mielesi mukaan.

Tankkaaminen, toisin kuin riisi, voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Varastoi vain ilmatiiviisti suljetussa lasisäiliössä, jotta se ei ime vieraita hajuja.

Rullat ja sushi on valmistettu jo hiukan jäähdytetystä riisistä, mutta viljojen ei missään tapauksessa saa jäähtyä. Japanissa tuuletinta käytetään nopeaan jäähdytykseen, koska uskotaan, että lyhyessä ajassa jäähdytetyt jyvät saavat erityisen kiillon.

Tietäen riisin keittämisen monimutkaisuudet japanilaisen tekniikan avulla, voit turvallisesti yllättää rakkaitasi ja ystäväsi nousevan auringon osavaltion herkullisilla kansallisilla ruuilla.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: