Yleensä uskotaan, että savustetun lihan valmistus on mahdollista vain ulkoilmassa tai muissa kuin asuintiloissa, joissa on hyvä ilmanvaihto, mutta ystävät ovat keksineet monia tapoja polttaa lajaa jopa normaalissa keittiössä. Erityisten savuhuoneiden lisäksi myös uuni, ilmagrilli, hidas liesi ja tavallinen pata sovitettiin rasvan tupakointiin. Kunkin menetelmän hienouksista keskustellaan myöhemmin.

Kuinka polttaa laardi kotona savukaapissa

Nyt, ilman ongelmia, voit ostaa pienikokoisen savukampun kotikäyttöön, jonka avulla voit tehdä savustettua lihaa jopa huoneistossa.

Tämän laitteen omistajat voivat maistaa herkullisen pekonin, maustetuissa maustekurkoissa ja soijakastikkeessa:

  • 1000 g tuoretta pekonia;
  • 30-35 g valkosipulia;
  • 45 ml soijakastike;
  • 70 g suolaa;
  • mausteet maun mukaan.

Savustettu resepti askel askeleelta:

  1. Valmista valkosipulista, soijakastikkeesta, suolasta ja mausteista valkosipulin puristimen läpi ja valmista päällyste, joka on raasteiksi raastettu. Seuraavaksi laita palat kannessa suljettuun astiaan ja laita jääkaappiin marinointia varten kolmeksi - neljäksi päiväksi.
  2. Marinoiduista palasista poista ylimääräinen pinnoite varovasti veitsellä ja kuivaa itse pekoni raikkaassa ilmassa. Kaada pari kourallista sahanpurua (puuhaketta) savukammion alaosaan arinaan valmistettuun rasvaan, sulje kansi ja pane tuli tuleen. Tupakoinnin aikana lämpötilan vaikutuksesta rasva rasvaa tippuu savukeskuksen pohjalle ja polttaa. Jotta tämä ei tapahdu, mutta itse laitetta oli helppo pestä, laita kalvo arkki pohjalle tai kaada vähän hiekkaa.
  3. Kuinka paljon savustettua rasvaa riippuu palojen paksuudesta ja koosta, mutta yleensä tämä prosessi kestää 30-50 minuuttia. Ennen tarjoilua jäähdytä tuote niin, että kaikki maut jakautuvat tasaisesti.

Savustettu, rasva uunissa, kuuma

Suurin ero kylmä- ja kuumatupakoinnin välillä on raaka-aineisiin vaikuttava lämpötila ja siten kypsennysaika. Kuumassa savustetussa savulajassa tulisi käyttää lämpötiloja välillä 45–125 ° C.

Nämä olosuhteet voidaan luoda tavanomaisessa uunissa valmistuksen jälkeen:

  • 500-600 g rasvaa kerroksella;
  • 1000 ml vettä;
  • 150 g suolaa;
  • 30 g valkosipulia;
  • 5 laakerinlehteä;
  • 4 g kuivaa sinappia;
  • muut mausteet maun mukaan.

Toimenpidejärjestys:

  1. Shmat sala jaettu kahteen tai kolmeen osaan. Liuota suola veteen, lisää valkosipuli, laakerinlehti, sinappi ja muut mausteet, viipaloitu ohuiksi levyiksi. Aseta laardi marinaadiin, aseta pieni kuorma päälle ja anna marinoida viiden päivän ajan.
  2. Nyt tarvitset uunilevyn, vaijeritelineen ja folion. Peitä leivinkerros kalvolla, kaada siihen tupakointia varten hedelmäsahajauho, joka on peitetty toisella kalvolla. Tee yläreunassa muutama lävistys tasaisesta savunpoistosta. Aseta nyt ritilä arkin päälle folion päällä leivitetyille kalvoille.
  3. Pane saatu malli uuniin, joka on esilämmitetty 100 asteeseen 30 minuutiksi. Sammuta sitten uuni ja älä avaa vielä kaksi tuntia, ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Muutaman tunnin rasva voidaan pitää raitissa ilmassa, ja se on valmis.

Yksinkertainen resepti kattilassa liedellä

Huoneistossa, jossa ei ole erityistä savukaasua käsillä, voit keittää savukasta pekonia ottaen tavallisen padan.

Tupakoidaksemme lajaa ritilässä olevassa padassa:

  • 500-600 g rasvaa;
  • suola, valkosipuli, jauhettu musta ja punainen pippuri maun mukaan.

Tupakointijärjestys:

  1. Liota sianlihaa kylmässä vedessä neljä tuntia. Sitten saat sen, pat se kuivaa pyyhkeillä, raasta sekoitetulla valkosipulin, suolan ja mausteiden seoksella. Merkitse rasvanpalat sorron alla ja anna viikon tai pidempään.
  2. Kaada ruuan pohjaan kourallinen sahanpurua, laita levy päälle, josta rasva valuu. Aseta ritilä levyn yläpuolelle, aseta pekoninpalat siihen iholla alaspäin. Peitä pata kalvolla, paina kansi alas.
  3. Laita ekspromptinen savukaasu kaasulle. Neljänneksen tunnin kuluttua sammuta tuli ja aseta pata, kunnes se jäähtyy täysin parvekkeelle. Tuuleta jäähdytetty tuote vähän ulkona ja tarjoile.

Rasvan tupakointi nestemäisellä savulla

Ohittamalla pitkä peittausprosessi, rakentamatta nerokkaita malleja tai ostamatta kodin savukamppailua, voit valmistaa tuoksuvan pekonin maun - nestemäisen savun avulla.

Tässä tapauksessa tarvitset tupakoinnin aikana:

  • 400-500 g rasvaa;
  • 1000 ml vettä;
  • 180 g ruokasuolaa;
  • 90 ml nestemäistä savua;
  • laakerinlehti ja mausteet maun mukaan.

Progress:

  1. Pese sianliha kylmässä vedessä, kuivaa se ja jaa tarvittaessa pienempiin paloihin.
  2. Liuota suola ja nestemäinen savu veteen, lisää mausteet ja kiehauta. Upota valmistettu tilavuus kiehuvaan liuokseen ja keitä 40 minuuttia. Jäähdytä valmistetut rasvat marinaadissa, poista ja kuivaa sitten raikkaassa ilmassa.
  3. Ennen tarjoilua on suositeltavaa raastaa jokainen valkosipulin pala, kääri folioon ja seistä 24 tuntia jääkaapissa.

Tupakointi kauhassa

Emaloitu tai tina-ämpäri, jolla on kansi, voi tulla retkeilyvaihtoehdoksi luontaiselle savuhuoneelle. Lisäksi tarvitaan vain arinaatteja, laardi makaa sisällä ja jalustan kauhan asentamista varten.

Laivan valmistamiseksi savukauhaan tarvitsemista aineksista:

  • 500-600 g tuoretta pekonia;
  • suola, sinappijauhe, laakerinlehti.

Tupakointitekniikka:

  1. Suolattu, hienonnettu pieniksi paloiksi, kuiva suola. Sekoita tähän suola, sinappijauhe ja hyvin hienoksi murtunut laakerinlehti. Raasta tällä kuivalla seoksella runsaasti laardi, kääri pergamentti ja laita jääkaappiin 3–4 päiväksi.
  2. Pane kauhan alaosaan vähän kostutettua sahanpurua, asenna rasvan arinaa päälle, sulje kansi ja syötä tulipalo kauhan alla. Tupakoinnin kesto on puoli tuntia useisiin tunteihin.Mutta on syytä muistaa, että mitä kauemmin rasvaa on tupakointikauhassa, sitä rikkaampi on sen maku, mutta tuote itse tulee kovemmaksi ja kuivemmaksi.

Hitaassa liesi

Hitaassa liesissä voit polttaa sahanpurua käyttämällä reseptin kuvaamaa periaatetta savukypsällä peitossa olevassa paikassa. Kaksinkertaisen kattilan ristikko ja laitteen tiiviisti sulkeutuva kansi auttavat tässä vain. Mutta on myös toinen nopeampi ja helpompi tapa käyttää nestemäistä savua.

Tässä tapauksessa tarvitset:

  • 500 g pohjakerrosta tai muuta rasvaa kerroksella;
  • 10 ml nestemäistä savua;
  • suola ja mausteet (voit ottaa lopullisen seoksen pekonia varten) maun mukaan.

Kuinka polttaa lajaa hitaassa liesissä:

  1. Pesty pala on jaettu kolmeen pienempaan segmenttiin. Sekoita nestemäinen savu mausteineen, raasta saatu pohjakerrosseos ja laita jääkaapissa puoli tuntia.
  2. Seuraavaksi jokainen valmistekappale kääritään tiukasti ruokakalvolla useisiin kerroksiin ja asetetaan monikeittimen pohjalle. Sulje laitteen kansi ja kytke “Leivonta” -tila päälle tunniksi.
  3. Ohjelman päätyttyä, jätä tuote monikuppeihin, kunnes se jäähtyy täysin, niin siitä tulee aromaattinen. Säilytä jääkaapissa käärittynä folioon.

Ruoanlaitto ilmagrillissa

Ilmagrilli antaa sinun paitsi keittää lihaa, kalaa ja vihanneksia käyttämättä grilliä, mutta myös tehdä herkullisia savustettuja lihaja kotiruoan valmistuksessa. Joten esimerkiksi tämän laitteen avulla voit keittää kylmäsavustettua pekonia.

Prosessissa käytetään seuraavia aineosia:

  • 500 g rasvaa lihakerroksilla;
  • 3-4 hienonnettu valkosipulinkynsi;
  • suola, musta ja punainen jauhettu pippuri ja muut mausteet maun mukaan;
  • nestemäinen savu.

Resepti ruoanlaittoon vaiheittain:

  1. Pesty ja kuivattu rasva tulee jäähdyttää, leikata pieniksi paloiksi, joiden paino on 100–150 g. Tämä vähentää sekä alustavan marinoinnin että tupakoinnin kestoa.
  2. Sekoita puristimen läpi puristetut valkosipulit suolalla ja mausteilla paksun lietteen muodostamiseksi. Raasta tällä seoksella pekoninpalat hyvin molemmilta puolilta, laita ne tiiviisti suljettuun astiaan ja pane jääkaapissa kahdeksi päiväksi.
  3. ”Maustetaan” jokainen pala mausteisiin 10–12 tuntia ennen tupakointia nestemäiseen savuan upotetulla ruuanharjalla ja laita se takaisin jääkaappiin.
  4. Kostuta lehmän (tai muun hedelmäpuun) lastut vedellä niin, että se ei syty yksikössä, vaan vain hiukkasia. Laita valmis rasva alempaan grilliin ja päälle - folio siroteltuihin siruihin. Keitä kaksi tai kolme tuntia 65 asteessa.

Sipulikuorinnassa

Kypsennettäessä tämän reseptin mukaan, emäntä ei tarvitse raivoa aivojaan siitä, kuinka korvata kodin savupaikka sen puuttuessa, missä lämpötilassa tuote savustetaan jne. Sipulikuori, jonka yleensä heitän keittämisen aikana, auttaa saamaan kauniin “savustetun” värin, ja mausteet - maun ja aromin.

Se vaaditaan:

  • 1000 g rasvaa;
  • 30 g valkosipulia;
  • 1000 ml vettä;
  • 100 g suolaa;
  • 30–40 g pestyä sipulikuoria;
  • 3 laakerinlehteä;
  • 15 herneenpaprikaa mustapippuria (voidaan ottaa puoli maustepippurilla).

valmistus:

  1. Pane suola, kuoret, mausteet pannuun (mieluiten alumiinia - se on helpompi pestä). Kaada vesi ja keitä. Laske laardi kiehuvassa suolavedessä ja keitä 10–15 minuuttia.
  2. Sen jälkeen sammuta tuli, anna rasvan jäähtyä kokonaan sipuliliemessä ja seistä sitten vielä yhden päivän samassa liuoksessa jääkaapin hyllyllä.
  3. Kuivaa suolattu ja marinoitu rasva ulkona, raasta valkosipulilla, kääri se folioon tai muovikelmuun ja pidä se kylmässä vielä yhden päivän. Tarjoile leikkaamalla ohuiksi levyiksi.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: