Tuoksuva savustettu kala pöydällä on todellinen loma koko perheelle. Monet kotiäidit mieluummin keittävät sen itse. Tärkeintä on osata tupakoida kalaa kotona niin, että se tulee kultaista ja mehukasta.
Aineellinen sisältö:
Mikä kala on parempi valita tupakointiin
Kylmässä ja kuumassa tupakoinnissa ei ole vaikeaa poimia kalaa.
Useat tärkeät säännöt auttavat tässä:
- Ihanteellinen vaihtoehto on vain saalis.
- Pakastettu tuote ei sovellu tupakointiin.
- Samat paino- ja kokoiset savustetut kopiot.
- Jos vaa'at eivät ole liian tiheitä, lopputuotteen ulkonäkö huononee ja maku huononee.
Kalastajat suosittelevat punaisen kalan tai sohan käyttöä. Joka tapauksessa kaikki riippuu henkilökohtaisista makuasetuksista. Siika, sokkelohe, piikkimakrilli, mullet eivät sovellu jalostukseen.
Tupakointiprosessin aikana on tärkeää noudattaa turvallisuussääntöjä. Siksi on suositeltavaa valmistaa ruokaa kuivalla säällä ilman tuulta. Useimmat miehet osaavat tupakoida kaloja oikein. Tämä menettely kuuluu kuitenkin kenelle tahansa naiselle.
Kuinka polttaa kaloja savulla kovettuneessa savukeskuksessa
Kala kypsennetään tyypillisesti savukaapissa, joka on metallilaatikko, jossa kansi ja grilli. Sitä voi ostaa erikoismyymälästä, mutta monet miehet tekevät mieluummin laitteen itse. Ota tämä tekemällä astian kansi, grilli ja pannu.
Kylmäksi tupakoimiseksi valitaan ohuet oksat, sahanpuru ja lasut, jotka voivat haisea pitkään, jolloin saadaan aikaan tarvittava lämpötila. Parasta on käyttää 2-3 puutapaa.Älä käytä neuloja, mikä antaa tuotteelle epämiellyttävän katkeruuden. Polttopuuta ei saa peittää muotilla tai sienellä.
Tupakointipuuna sopii parhaiten leppä. Se voi olla lastut tai sirut. Tuoreita oksia ja lehtiä saa lisätä.
Myös muut puut ovat sopivia:
- tuhka;
- tammi;
- omenapuu;
- päärynä;
- kataja;
- vadelma.
Luumujen ja aprikoosin sahanpurua ei suositella. Eri puuta käyttämällä voit säätää lopputuotteen makua.
Yritetään keittää savustettu makrilli.
Tätä varten tarvitset seuraavat aineosat:
- 3-4 makrillirunkoa;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
valmistus:
- Ennen tupakointia kala valmistetaan. He pesevät, suolet, pippuria ja suolaavat sen. Sinun ei tarvitse poistaa vaakoja. Tuotetta suositellaan suolaamaan 2-3 tuntia ennen tupakointia. Voit suolakurkkua suolavedessä, pippurilla ja mausteilla.
- Alle 500 g painavia kaloja ei tarvitse suoletta, mutta suuret näytteet on leikattava. Liian suuret näytteet leikataan paloiksi.
- Savukaapin sisällä on hieman kostea sahanpuru peitetty 2-3 cm: n kerroksella. Kuivat lasut voivat syttyä.
- Makrilli asetetaan telineeseen niin, että ruhot eivät kosketa toisiaan. Aseta se yhdeksi kerrokseksi.
- Sulje kansi ja aseta laite keskipitkän tulipalon tai grillin päälle.
- Nosta 15 minuutin kuluttua suljin savun vapauttamiseksi. Vaikka jotkut kalastajat eivät noudata tätä sääntöä, eivätkä ne avaa kansita koko valmistelun ajan.
- Laske suljin uudestaan ja polta 30 minuuttia. Kypsennysaika riippuu ruhon koosta.
- Avaa savupaikka täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Jos kala on tumma kultainen ja siinä on punainen sävy - se on valmis.
Hauilla, ankeriailla, taimenilla ja harjusilla on voimakas tuoksu ja maku. On suositeltavaa pitää heidät tupakoinnin yhteydessä. Muita kaloja voidaan suolavedessä suolata erilaisilla mausteilla, ja valkosipulin nuolet ja vihreät sipulit suositellaan syötettäväksi ruhoon.
Missä lämpötilassa kuuma savustettu kala polttaa
Tupakointilämpötila riippuu tuotteen tyypistä ja painosta. On suositeltavaa keittää kalaa 80-150 asteessa. Kun kala kuivataan, siihen riittää 80-90 astetta. Tupakointi vaatii 120 astetta.
Tiputa vettä laitteen kanteen tarkistaaksesi, mikä on savukammion lämpötila. Jos neste haihtuu ilman viheltää, niin kala tupakoi oikein eikä kiehu. Tätä testiä käyttämällä voit säätää lämpötilaa lisäämällä tai vähentämällä tulipaloa.
Mitkä kalat voidaan polttaa kuumana
Joki- ja merikalalajit soveltuvat kuumalle tupakoinnille:
- silli;
- turskaa;
- makrilli;
- sammen;
- punainen mulletti;
- Beluga;
- silli;
- meriahven.
Jos tuoretta kalaa ei ole mahdollista saada, voit käyttää sitä pakastettuna. Se on sulatettava luonnollisella tavalla.
Kylmäsavustetukkaustekniikka
Tuotteiden jalostuksen kylmämenetelmän periaate on tuottaa jatkuvasti jäähdytettyä savua säiliöön, jossa on suspensoituja kaloja. Tämä vaatii erityisen yksikön, jossa on kalteva savupiippu. Se, kuinka kauan prosessi kestää, riippuu ruhon koosta. Erittäin suuret näytteet voidaan polttaa jopa 7 päivää. Käsittely tapahtuu lämpötilassa 16 - 40 astetta.
Seuraavat kalalajit soveltuvat kylmätupakointiin:
- Chum;
- sockeye lohi;
- turskaa;
- Cisco,
- sammen;
- keltti;
- Beluga;
- Inconnu.
Kylmäsavustetuille kaloille tarvitset seuraavat ainesosat:
- 5 kg chum-lohta;
- 1,3 kg suolaa;
- mausteet.
Askel askeleelta resepti:
- Valmistetut ruhot pestään, marinoidaan suolassa ja mausteissa 12 tunnin ajan huoneenlämpötilassa.
- Suolaamisen jälkeen jokainen kala leikataan harjantaa pitkin, kevyesti kuihtuvana.
- Kala ripustetaan tupakointikaapissa.
- Sahanpuru kaadetaan laitteen uuniin. Tupakointi kestää 2 - 4 päivää.
- Tänä aikana on välttämätöntä ylläpitää haluttua lämpötilaa kuumentamalla sahanpurua.
Jos tuote kuivataan ulkona, on välttämätöntä sulkea se hyönteisiltä harsolla.
Kuinka polttaa kalaa nestemäisellä savulla
Nestemäisellä tupakoinnilla tapahtuva tupakointimenetelmä sisältää seuraavat manipuloinnit:
- Polttopuut poltetaan liesissä.
- Tuloksena oleva savu kulkee veden läpi.
- Aromaattinen neste puhdistetaan haitallisista aineista.
- Kala leikataan paloiksi ja suolataan vedessä nestemäisellä savulla.
- 3-4 tunnin kuluttua tuote paistetaan tavanomaisella tulella grillillä.
Yritetään keittää makrillit kotona nestemäisen savun avulla.
Tätä varten tarvitset seuraavat aineosat:
- 2 tuoretta kalaa;
- 100 ml nestemäistä savua;
- 2-3 kourallinen sipulikuoren;
- 2 laakerinlehteä;
- sokeri, suola.
Keittämisen eteneminen:
- Sipulikuori pestään ja kaadetaan vedellä.
- Suolaa ja sokeria lisätään maun mukaan.
- Pane tulen kiehumiseen.
- Koostumusta keitetään 20 minuutin ajan.
- Sitten se suodatetaan, nestemäinen savu ja laurelliarkit lisätään.
- Jätä koostumus kannen ollessa kiinni 30 minuutin ajan.
- Makrilli sulataan, sen pää leikataan pois ja sisälaukut poistetaan. Pesty vedellä.
- Kun liemi on infusoitunut, he ottavat laakerinlehden pois ja laittavat valmistetun makrillin astiaan.
- Kalan tulee seistä tässä marinaadissa 2–4 päivää. Se pannaan jääkaappiin ja käännetään määräajoin sen jakamiseksi tasaisesti. Edellä on asetettava sorto.
- Ajan kuluttua kala otetaan pois ja suspendoidaan päiväksi, laittamalla sen alle rasvan tyhjennyslevy.
- Sitten makrilli kääritään tarttuvaan kalvoon ja säilytetään jääkaapissa.
Nykyään monet kotiäidit mieluummin käyttävät ostettua nestemäistä savua. Voit kuitenkin keittää sen kotona itse. Sekoita tähän riisi, sokeri, vihreä ja musta tee. Kääri ne 2 kerrosta kalvoa. Paista tai haudutaan folio ainesosien kanssa lautasen alle. Tuloksena oleva paksu savu polttaa tuotteen jättäen sen aromiin ja makuun.
Nestemäisen savun vaaroista puhuttaessa on syytä huomata, että siinä on haitallisia aineita pieninä määrinä. Sitä pidetään hyödyllisemmänä kuin luonnollinen savu. Vaikka joissakin maissa sen käyttö on kielletty.
Savustettujen tuotteiden varastointi
Kylmäsavustettua kalaa säilytetään jääkaapin pohjahyllyssä enintään 7 päivän ajan, käärittynä folioon tai muovipussiin. Kuuma savustetun tuotteen kestoaika on 2–3 päivää. Se on pidettävä jääkaapissa noin 0 asteen lämpötilassa. Kalaa ei voi jäädyttää.
Ei ole hyväksyttävää, että savustettua tuotetta jätetään lämmölle, se huonontuu nopeasti ja saa epämiellyttävän maun. Nestemäisellä typellä savustetut kalat kääritään tarttuvaan kalvoon ja säilytetään jääkaapissa noin viikon ajan.
Kosteustason tulisi olla noin 90 prosenttia, muuten kalat kuivuvat ja menettävät laatuaan. Jääkaappi on tarpeen ajoittain avata ilmanvaihtoa varten. Ennen tuotteen asettamista varastoon on suositeltavaa sulattaa ja huuhdella hyllyt.
Jääkaapin puuttuessa on suositeltavaa laittaa kalat kangaspusseihin ja varastoida ullakolle, pieniin laatikoihin sahanpurulla. Tärkeintä on estää hyönteisiä pääsemästä siihen ja suojata sitä vierailta hajuilta. Tupakoinnin aikana on suositeltavaa laittaa katajan oksat savukeskuksen alaosaan. Ne pidentävät tuotteen säilyvyyttä.
