Kuinka ja kuinka paljon kovaa keitetyt munat kypsennetään: kanaa ja viiriäistä?

Monet kotiäidit ovat ehdottomasti varmoja siitä, että he osaavat keittää kovaksi keitetyt munat, mutta he saavat usein kumiproteiinia, syömäkelvottoman keltuaisen ja kuoren, jota on lähes mahdoton poistaa. Ja kaikki tämä johtuu siitä, että tämä valmistusmenetelmä ei ole niin yksinkertainen kuin ensi silmäyksellä näyttää. Tämän prosessin kaikki vivahteet ja hienoukset kuvataan alla.

Kuinka ja kuinka paljon kovaa keitetyt munat kypsennetään keittämisen jälkeen?

Vaikuttaa siltä, ​​että kovaksi keitettyjä munia ei voida pilata ja sulauttaa, mutta tämä mielipide on virheellinen. Hajotetussa munassa proteiinista tulee kumia ja keltuainen näyttää liidulta ja on peitetty ruma harmahtavalla pinnoitteella. Tämä on rautasulfidi, joka muodostuu korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta proteiinin sisältämän rikin ja keltuaisen raudan reaktion vuoksi. Tällainen tuote ei tarjoa tarjousta edes majoneesin tarjoamiseksi.

Mitä kauemmin tätä tuotetta valmistetaan, sitä vaikeampi on kehon sulatus myöhemmin, ja jos kypsennysaika on vähintään 20 minuuttia, tällaisia ​​munia ei suositella lainkaan. Oikein keitetyssä kovaksi keitetyssä munassa on joustava proteiini ja herkkä keltuainen.

Saadaksesi tällaisen tuloksen, sinun on toimittava seuraavan algoritmin mukaan:

1. Poista munat etukäteen jääkaapista ja anna niiden lämmetä luonnollisesti.
2. Täytä pienisäteinen tulenkestävä astia vedellä siten, että munat upotettaessa siihen ne peittyvät kokonaan vedellä ja tuleen.
3. Kaada kiehuvan veden jälkeen siihen vähän suolaa, lähetä munat varovasti kiehuvaan veteen.
4. Ensinnäkin kiehuminen lopettaa melkein kokonaan ja 30 sekunnin kuluttua se jatkuu uudelleen. Vähennä lämpö tässä vaiheessa keskipitkään ja saat tuotteen valmiuteen.

Ja nyt vastaus tärkeimpaan kysymykseen: kuinka paljon kokata keitetyt munat? Täydellisen koostumukseltaan kovan keitetyn kananmunan saamiseksi se on kypsennettävä tarkalleen 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Viiriäisen munien valmistustekniikka

Viiriäisen munia käytetään usein ruoanlaitossa ja ruokavaliossa. Tämä tuote löytyy jauhelihan riikinkukon silmärullan, Capercaillien pesän alkupalan ja monien muiden ainesosaluettelosta.

Kypsennysprosessi ei tässä tapauksessa ole paljon erilainen kuin kananmunien keittäminen, ainoa ero on siinä, kuinka paljon keitetään kovaksi keitettyjä viiriäisten munia. Ja tämä johtuu siitä, että näiden kahden tuotteen paino eroaa melkein kahdesti vastaavasti, ja kypsennysaika.

Siksi huolellisesti, mutta huolellisesti pestyjä viiriäisten munia vedessä, lusikoi ne varovasti kiehuvaan, suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä, alentamalla lämpö keskipitkäksi tai kohtalaiseksi, viiden minuutin ajan veden uudelleen keittämisen jälkeen. Siirrä kovaksi keitetyt viiriäisen munat astiaan jäävettä. Täydellisen jäähtymisen jälkeen voit kuori kuoren ja käyttää niitä aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka keittää munat niin, että ne ovat helposti puhdistettavissa eivätkä räjähtää?

Jos munankuori murtuu, niin suurella todennäköisyydellä proteiini on ulkopuolella, ja joskus keltuainen. Valmiin tuotteen ruma ulkonäön lisäksi tämä voi silti vaikuttaa suuresti makuun.

Selvitämme, mikä voi aiheuttaa tämän tilanteen ja miten sen voidaan välttää:

1. Kuori voi olla aluksi halkeillut, mutta halkeama on niin ohut, että sitä on vaikea huomata paljain silmin. Lisää muna tavallisen ruokasuolan kanssa veteen nopeudella 40-50 g litraa kohti vettä, jotta muna ei valuu kuoressa näkymättömän halkeaman läpi.
2. Tiheä kuori voi räjähtää terävän lämpötilan laskun vuoksi, joten jääkaapista jääviä munia ei voida laittaa kiehuvaan veteen avaimella. Anna munien makuulla ainakin tunnin ajan huoneenlämmössä, ennen kuin laske ne munaan kiehuvassa vedessä.
3. Suuressa astiassa kiehuvan veden aikana munat voivat rullata paikasta toiseen ja lyödä toisiinsa, mikä uhkaa halkeamien muodostumista, joten ne keitetään pienessä astiassa, jossa ne kiinnittyvät hyvin.
4. Munan tylsässä päässä on ilmapussi (puga), ja ilma laajenee kuumentuessaan, mikä voi aiheuttaa munan murtumisen, joten munan tylsä ​​pää on lävistettävä neulalla ennen keittämistä.

Jotta kuori puhdistuu helposti kovaksi keitetyistä munista, lueteltujen sääntöjen lisäksi on tarpeen ne jäähdyttää oikein. Tätä varten juuri keitetyt munat tulisi siirtää jääveteen ja pitää siinä vähintään neljännes tunti. Poista kuori juoksevan ja kylmän veden alla.

Lue myös:munien keittämismenetelmät mikroaaltouunissa

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

On olemassa useita vinkkejä ja salaisuuksia siitä, miten kovaa keitetyt munat voidaan keittää niin, että lopputuotteen rakenne on oikea.

Ensimmäinen sääntö ei ole koskaan laittaa raakoja munia kylmään veteen. Kun proteiini ja keltuainen lämmitetään hitaasti samanaikaisesti keittoveden kanssa, tapahtuu erilaisia ​​prosesseja kuin kiehuvassa vedessä kypsennyksen aikana. Hitaasti kuumentava proteiini liimautuu tiukasti kuorekalvolla, mikä tekee mahdottomaksi kuoren tarkasta poistamisesta keitetystä munasta.

Vahingoittumattomalla sienellä kypsennetyt munat eivät ole säännöllisesti soikeita, niihin jää lovi. Päästäksesi eroon siitä, siirrä valmiin muna kiehuvasta vedestä kaikkein kylmään veteen. Tällaisen jääsuihkun seurauksena lumen höyrystä tulee neste, joka vie monta kertaa vähemmän tilaa kuin vesi kaasumaisessa tilassa. Täten joustava keltuainen ja proteiini täyttävät kaikki tyhjät kohdat ja muna muodostaa soikean muodon.

Kovan keitetyn munan keittämisen perinteisen tavan lisäksi on olemassa myös vaihtoehtoisia keittovaihtoehtoja: mikroaaltouunissa ja hitaassa liesissä.

Kokata keitetyn munan keittäminen mikroaaltouunissa sinun täytyy laittaa se kuppiin, kaada sitten vesi ja laittaa uuniin. Keitä 10 minuuttia 500 watin tehotasolla.

Hitaassa liesissä on suositeltavaa keittää munat kaksoiskattilan toiminnolla. Joten, kiehuvan veden jälkeen, raa'at munat on pidettävä vaijeritelineellä 12 minuutin ajan. Näin valmistetun tuotteen on taattu olevan helppo puhdistaa.

Kovaksi keitetyt munat voivat olla erillinen ruokalaji, salaattiainesosa, ja jopa niistä voit valmistaa herkullisen levityksen voileipälle voin ja pippurin kanssa. Tätä varten neljä murskattua munaa tulisi yhdistää 100 g pehmeää voita, 10 g sinappia ja ripaus pippuria.

Kuinka monta kaloria on kovaksi keitetyssä munassa?

Munat ovat hämmästyttävä tuote paitsi koostumuksen lisäksi myös siitä, kuinka niiden kaloripitoisuus voi muuttua keittämisen kestosta riippuen. Tässä on yksi sääntö: mitä pidempi muna keitettiin, sitä vähemmän kaloreita siinä on.

Koska munia käytetään yksittäin, on helpompaa ja ymmärrettävämpää puhua niiden kaloripitoisuudesta ei 100 grammaa kohti, vaan laskettuna yhdestä keskimääräisestä munasta. Joten keskimäärin kovaksi keitetyt kananmunat sisältävät 50 kcal ja viiriäinen - vain 16-17 kcal.

Lopuksi harkitse kuinka syödä kovaksi keitettyjä munia pöydän etiketin sääntöjen mukaisesti. Jos kovaksi keitetyt munat tarjoillaan pöydän kuoressa, sinun pitäisi ottaa muna vasemmasta kädestä, lyödä terävä pää useita kertoja veitsen kahvalla murtuaksesi kuoren.

Sen jälkeen laita veitsi syrjään ja vapauta muna varovasti kuoresta, joka tulee taittaa levyn reunaan tai erityiseen astiaan. Seuraavaksi pitämällä munaa vasemmalla kädelläsi, leikkaa se kahteen puolikkaaseen ja syö haarukalla puremalla pieniä paloja.