Makeahammas todennäköisesti kiinnostaa tietää, mistä marmeladista tehdään nykyaikaisissa tehtaissa. Ostetun tuotteen koostumus sisältää yleensä suuren määrän väriaineita, makuja, erilaisia säilöntäaineita. Jos haluat kokeilla makeutta ilman sellaista "haitallista", sinun tulee keittää se itse.
Aineellinen sisältö:
Mitä todellista marmeladia valmistetaan tehtaalla
Nykyaikaisissa tehtaissa valmistettu marmeladikoostumus sisältää välttämättä päägeeliytyvän aineen.
Se voi olla:
- Pektiiniä. Hyödyllisin ja turvallisin vaihtoehto. Tätä ainetta saadaan eräistä merilevälajikkeista, samoin kuin hedelmistä / marjoista. Sen käytöllä on myönteinen vaikutus ihmiskehon eri järjestelmien ja elinten toimintaan.
- Agar agar. Se on ”voimakas” geeliytyvä aine, joka uutetaan myös levistä. Se on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle, koska se sisältää suuren määrän hivenaineita.
- Muokattu tärkkelys. Se ei sisällä hyödyllisiä aineita, ja lopullinen makea sellaisella hyytelöivällä aineella osoittautuu erittäin korkeakaloriseksi.
Hyvän marmeladin perusta tehtaalla on myös luonnollinen hedelmämehu / sose.
Tuore tai massa sekoitetaan makean komponentin (se voi olla sokeria tai melassia) kanssa, minkä jälkeen neste haihdutetaan seoksesta. Saatu paksu massa sekoitetaan valitun geelinmuodostajan kanssa, lisätään väriainetta, minkä jälkeen lopullinen massa jätetään kiinteytymään. Laadukkaan tuotteen valmistuksessa käytetään luonnollisia turvallisia väriaineita. Esimerkiksi kurkuma tai tomaatti mehua.
Monet nykyajan valmistajat käyttävät makeisten ainesosien säästämiseksi ja valmismarmeladin kustannusten vähentämiseksi valmistuksessa voimakkaasti laimennettua hedelmämehua tai tavallista vettä lisäämällä kemiallisia makuja. Väriaineita käytetään myös epäluonnollisina. Tällainen jälkiruoka on halvempaa, mutta se ei tuo mitään hyötyä makean hampaan keholle. Ja joissain tapauksissa se voi jopa vaikuttaa negatiivisesti hänen terveydentilaansa. Luonnoton marmelade on helppo erottaa luonnollisesta - ensimmäisellä on "kemiallinen" maku ja erittäin kirkas väri.
Kuinka tehdä klassista marmeladia kotona
Marmeladin valmistamiseksi kotona on useita hyviä reseptejä. Kulinaarien asiantuntijoiden keskuudessa yleisin on klassinen.
ainesosat:
- mikä tahansa marjamehu - 280 - 300 ml;
- tavallinen gelatiini - 30 - 35 g;
- rakeistettu sokeri - 6 jälkiruokaluskaa + palojen sirottamiseen;
- sitruuna - puoli.
valmistus:
- Liuota hyytelöimisaine marjamehuun (puoli). Sekoita ainesosat huolellisesti ja anna paisua.
- Kaada makea hiekka jäljellä olevalla nesteellä. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti.
- Jäähdytä saatu siirappi. Kaada siihen puoliksi sitrushedelmän suodatettu mehu.
- Lisää gelatiini.
- Sekoita ja jaa kaikki töissä. Jätä kylmään pari tuntia.
Ripottele valmis marmeladi jäljellä olevalla sokerilla.
Oranssi herkku
ainesosat:
- kypsät makeat sitrushedelmät - 3 kpl .;
- rakeistettu sokeri - 1 täysi lasi;
- agar-agar - 8 - 9 g.
valmistus:
- Yritä puristaa kaikki mehut matkan varrella tiheistä lihaisista hedelmistä valitsemalla siemenet. Jotta se olisi helpompaa, voit pitää appelsiineja kuumassa vedessä muutama minuutti ja rullailla pöydällä.
- Tuloksena oleva tuore jakaa kahteen yhtä suureen osaan.
- Liuota sokeri yhteen ja geeliytyvä aine toiseen.
- Kun agar-agar on infusoitu, anna makea neste kiehua. Kaada geeliytyvä seos vasta kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet.
- Kypsennä aineosia yhdessä 2-3 minuutin ajan.
- Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Kaada silikonimuotteihin.
Jätä herkku viileäksi puolen tunnin ajaksi.
Agar-agarista
ainesosat:
- jäädytetyt mansikat (voit ottaa myös tuoreita) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- puhdistettu vesi - ½ rkl;
- mikä tahansa makeutusaine (stevia, hunaja) - maun mukaan.
valmistus:
- Sulata marjat tarvittaessa.
- Kaada agar-agaria reseptillä ilmoitetulla määrällä vettä noin tunnin ajan.
- Lähetä kaikki marjat minkä tahansa sopivan keittiön “avustajan” kulhoon ja lyö tasaiseksi. Sekoita saatu koostumus laimennetun geelinmuodostajan kanssa.
- Käännä massa kiehuvaksi ja heti, kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, poista uunista.
- Liuota makeutusaine maun mukaan lämpimään seokseen.
- Kaada se lievästi jäähdytetyssä muodossa muotteihin.
Jätä herkku jääkaapissa 20-25 minuutin ajaksi, jonka jälkeen voit ottaa näytteen jälkiruokasta.
Kotitekoinen purumarmeladi
Tämän reseptin mukaan pureskeltava marmeladi ei ole huonompi kuin ostettu. Lisäksi se ei ole vahingollinen pienimmälle makealle.
ainesosat:
- mikä tahansa hedelmähyytelö - 90 g;
- gelatiini - 4 jälkiruoka lusikkaa;
- rakeistettu sokeri - 2 jälkiruoka lusikkaa;
- "Sitruuna" - puoli pieni lusikka;
- vesi - ½ rkl.
valmistus:
- Sekoita kaikki resepissä mainitut kuiva-ainekset. Jos ”sitruunat” eivät olleet käsillä, voit ottaa sen sijaan yhden jälkiruoka lusikan vastapuristettua tuoretta sitruunamehua.
- Kuumenna vesi pienessä astiassa. Kun neste alkaa kiehua, kaada kuiva seos siihen. Sekoita niitä vispilä, jotta tuotteet eivät eksy heti.
- Keitä kaikkea noin 3–4 minuuttia, kaada muovi / silikoni muottiin ja poista kylmään.
Muutaman tunnin kuluttua, kun hoito on tullut tarpeeksi kovaa, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi. Jokainen maun mukaan voidaan ripottaa jauhesokerilla.
Apple-jälkiruoka
ainesosat:
- omenat - 1,5 kiloa;
- rakeistettu sokeri - 580 - 600 g;
- vesi - 380 - 400 ml.
On parasta valita hapan omenat, muuten herkku voi osoittautua kevyesti makeaksi.
valmistus:
- Leikkaa omenat pieniksi paloiksi ilman kuorintaa. Kaada ne vedellä ja anna kypsyä, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Taita siemenlaatikot hedelmistä erilliseen kulhoon, lisää vettä ja keitä neljäsosa tuntia. Siksi on mahdollista saada pektiiniä jälkiruoan sakeuttamiseksi.
- Kun ytimet ovat pehmenneet, laita ne siivilään ja purista lusikalla. Kaada vapautettu neste omenoihin. Kaada puoli sokeria sinne.
- Jätä hedelmät lautaselle, kunnes ne ovat pehmeitä ja liukene makeat kiteet kokonaan.
- Soseuta keitetyt hedelmät, kunnes saatu seos on sileä. Kaada loput makealla hiekalla.
- Lähetä jälleen tuleva marmeladi hitaalle tulelle ja keitä sitä pitkään, kunnes massa laskee noin puoleen. Tuloksena tulisi olla eräänlainen hillo, joka siirtyy helposti pois astioiden seinämistä.
- Pane massa pergamentin peittämään muotoon ja tasaa lusikalla.
- Kuivaa marmeladia uunissa 100 asteessa 2 tunnin ajan. Viileä. Toista toimenpide seuraavana päivänä.
Kuivaa hoito vielä muutama tunti huoneenlämpötilassa.
Luonnollinen hillomarmeladi
ainesosat:
- mikä tahansa valmis hillo - puoli litraa;
- gelatiini - 1 pieni lusikka.
valmistus:
- Kaada herkku pannuun.
- Liuota gelatiini erikseen lämpimään veteen ohjeiden mukaan.
- Sekoita massat.
- Tummenna saatua koostumusta keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut.
- Kaada massa muottiin ja anna sen jäähtyä muutamaksi tunniksi.
Leikkaa valmiit jäädytetyt herkut mielivaltaisiksi paloiksi.
Jos marmeladi ei jäädy, mitä tehdä
Jos kyseinen jälkiruoka ei kovettu millään tavalla, on mahdollista, että hedelmä- ja marjaseosta ei kypsennetty riittävästi.
Ehkä tulevaisuudessa marmeladissa on liikaa nestettä. Kannattaa palauttaa se uuniin ja tummentaa hiukan enemmän.
Jos marmeladi ei jäätynyt luvatussa muutamassa tunnissa, voit yrittää vain jättää sen viileäksi pidemmäksi ajaksi. Tarkista jälleen massan koostumus päivän kuluttua. Todennäköisesti tilanne muuttuu jo parempaan suuntaan.
On todennäköistä, että jälkiruoka ei jäädy, koska sakeuttajaa ei ole riittävästi. Voit yrittää lisätä vielä 3–5 g kuumennettuun massaan.
Kotitekoisella marmeladilla ei ole niin kirkasta ja rikas maku kuin valmiina marmeladina. Mutta hänellä on turvallinen koostumus. Tällaisen jälkiruoan voivat maistaa jopa pienimmät perheenjäsenet.
