Venäjän perinteisiä ruokia on rikastettu monilla muilta kansakunnilta lainatuilla resepteillä. Heistä on tullut tuttuja valikossamme. Yksi niistä on hitchines juustolla ja perunoilla.
Aineellinen sisältö:
Klassiset mökit juustolla ja perunoilla
Tämä ruokalaji tuli meille Karachay-Balkarian ruokia. Perunoilla, juustolla ja yrtteillä täytetyt ohuet kakut paistetaan öljyssä tai vain kuivassa paistinpannussa. Täällä ne valmistetaan jokaisessa talossa ja tarjoillaan leikkaamalla pino poikittain, tästä seuraa nimi: Balkarian hich - ristissä.
ainesosat:
- yhden lasillisen rasvajogurttia, ja edullisesti jogurttia ja vettä, khykiinien kotimaassa, ne on valmistettu ayraanista, jota ei ole laimennettu vedellä;
- tl suolaa ja soodaa;
- noin 4 kuppia jauhoja.
Täyteaineet:
- kilogrammaa juustoa, parempi kuin koti ja perunat, univormuina;
- noin 100 g voita.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Lisää taikina lisäämällä kefir ja vesi, suola ja sooda seokseen, sekoita. Kaada seulotut jauhot annoksittain, vaivaa taikina ensin haarukalla ja sitten käsillä. Sen tulisi olla pehmeä, joustava, ei pidä kiinni käsissä. Hänen täytyy levätä noin puoli tuntia.
- Keitä perunat ja keitä perunamuusia. Klassisen ruuan osalta täyte on kuitenkin valmistettu vaippakeitetyistä perunoista, kuljetettu lihamyllyn läpi tai raastettu suurilla reikillä. Myös kolme ja juusto. Jos haluat tässä vaiheessa, voit lisätä hienonnettuja vihreitä. Sekoita täyte hyvin ja tee siitä omenakokoisia palloja.
- Jaamme levän taikinan palloiksi, jotka ovat kaksi kertaa pienemmät kuin täyte. Me venytämme niitä kakkuun, laitamme täyttöpallon keskelle ja, reunoja venyttämällä, tee pyöreä kakku, puristamalla reunat.
- Laitamme sen pöydälle, joka on sirotettu jauhoilla, puristetaan se ensin kämmenellä ja rullataan sitten kääntötapilla, kunnes kakun paksuus saavuttaa puolen senttimetrin.
- Khichin paistetaan kuivalla valurautapannulla, ja se on kätevää tehdä ruokia, joissa on teflonpäällyste. Kypsennysaika on noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Päällystämme valmiin kakun perusteellisesti voilla.
Hiiva taikina yrttejä
10 hrychinin valmistamiseksi tarvitset:
- 280 g maitoa, joka laimennetaan 150 g: lla vettä;
- 8 g hiivaa;
- 5 rkl vähärasvaista puhdistettua öljyä;
- Art. lusikallinen sokeria;
- 2 tl suolaa;
- noin 650 g jauhoja;
- 500 g perunoita ja Adyghe-juustoa;
- kaksi kimppua mitä tahansa vihreyttä.
Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Elvytetään hiivaa sekoittamalla niitä 150 g: aan lämmintä vettä. Lisää heidän toimintaansa varten kaikki sokeri siihen.
- Heti kun seos alkaa kuplia, sekoita se lämpimällä maidolla, lisää osa seulotuista jauhoista, voista ja lopusta jauhoista. Jotta taikina nousee hyvin ja on ilmava, sitä on vaivattava vähintään 15 minuutin ajan.
- Anna hänen nousta.
- Tänä aikana valmistamme täyte: sekoita raastettu keitetty peruna, juusto ja hienonnettu yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Rullaa 10 palloa täytteestä. Jaa taikina 10 osaan. Sekoita ne hyvin jauhoihin ja levitä ne kakkuun, jolle laimme täyte. Kääriimme kakun reunat niin, että se muuttuu pullaksi, puristaen reunat hyvin.
- Pölytämme kakun jälleen kerran jauhoilla ja rullaa sitä hyvin yrittäen olla repimättä täyte.
- Paista kuivalla pannulla noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Jos hychin on turvonnut, se on lävistettävä varovasti haarukalla.
- Voitele lopputuotteet voilla.
Lisäämällä lihaa täyteeseen
Tämä ruokalaji on valmistettu happamattomasta taikinasta.
Hänelle otamme:
- 200 ml vettä;
- 1/4 tl suolaa;
- 2-3 kuppia jauhoja.
Täyteaineet:
- 200 g jauhelihaa ja raakaperunaa;
- nippu vihreää sipulia;
- voita paistamiseen.
Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vaivaa taikina kaikista ainesosista, laita muovipussiin ja aseta jääkaappiin.
- Täyttämistä varten kolme karkealla raastimella raa'alla perunalla ja hienonna vihreä sipuli hienoksi. Sekoita kaikki jauhelihaan, suolaan.
- Jaamme taikinan kolmeen osaan ja rullaa ne kakkuihin, aseta täyte. Keräämme ja puristamme reunat keskelle. Käännämme tuloksena olevan tuotteen saumalla alas ja rullaa se varovasti enintään 1 cm paksuuteen.
- Paista voissa 3 - 5 minuuttia molemmilta puolilta.
Karachaevsky-hitchines perunoiden ja juuston kanssa
Vaivaa heille tuoretta taikinaa lisäämättä soodaa.
ainesosat:
- 2 kupillista kefiriä;
- noin 700 g jauhoja;
- ripaus suolaa;
- 400 g perunaa ja raejuustoa, voi olla fetaa;
- voita paistamiseen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vaivaa taikina ja anna sen levätä. Keitetyssä takkiperunassa me raastamme, pilkotaan juusto ja sekoitetaan se perunoihin.
- Jaa täyte 6 osaan ja rullaa 6 palloa.
- Rullaa 6 kakkua, joiden keskelle asetamme palloja. Keräämme taikinan peittämällä täyte ja nipistämällä.
- Rullaa Karachaevsky-koukku puolen senttimetrin paksuuteen. Paista niitä öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Yksinkertainen resepti pannulla
Raudan täyteeseen lisätään raejuustoa.
ainesosat:
- 200 g raejuustoa;
- kolme takki-keitettyä perunaa;
- 1 nippu tilliä;
- lasi kefiriä ja vettä;
- noin 5 lasillista jauhoja;
- iso ripaus suolaa;
- voita hychinovin ja vihannesten voitelemiseen paistamiseen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vaivaa taikina vedestä, kefiristä, jauhoista ja suolasta. Koputamme sen useita kertoja heittämällä sen pöydälle vaivaa. Levätään noin kolmasosa tunnista.
- Kolme lämpimää perunaa, sekoita se raejuustoon ja hienonnettuun tilliin, suolaan maun mukaan.
- Jaa taikina ja täyttö 10 annokseen. Muodostamme hichynejä samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
- Paista kasvisöljyssä ja rasvaa sitten voilla.
Kuinka keittää kefiiriä
Kefiirillä olevat tuotteet ovat herkempiä.
ainesosat:
- muna;
- 400 ml kefiiriä tai jogurttia;
- tl suolaa;
- puoli tl soodaa;
- 20 g pehmennettyä voita;
- 0,5 kg Adyghe-juustoa tai muuta juokseta ja perunaa; voita voiteluun.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vaivaa taikina jogurttiin lisäämällä munia ja voita, anna sen seistä 20 minuuttia.
- Kolme keitettyä perunaa, juustoa, sekoita tarvittaessa suola.
- Jaa täyte ja taikina 10 osaan.
- Rullaa kakut ja muodosta veto, kuten edellisessä reseptissä.
- Paista kuivalla pannulla ja rasvaa voilla pinoamalla kasaan.
Balkarian mökit perunoiden ja juuston kanssa
Balkarian hichinan osalta perunoita otetaan 2 kertaa enemmän kuin juustoa. Vaivaa taikina vedessä puoliksi kefirin kanssa tai vain veteen.
ainesosat:
- puoli lasillista kefiriä ja vettä;
- ripaus soodaa;
- tl suolaa;
- noin 3 kuppia jauhoja.
Täyte voidaan valmistaa raastetusta keitetystä perunasta ja juustosta tai jauhelihasta.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vaivaa taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Keitämme mitä tahansa täytettä. Juuston ja perunoiden sisältävässä hisiinissä tarvitaan 250 g yhtä ja 0,5 kg toista komponenttia.
- Jaa taikina ja täyte tasaisiin osiin.
- Muodostamme hisiiniä kuten edellisessä reseptissä.
- Balkar-majat paistetaan vain kuivassa paistinpannussa, sitten ne rasvataan runsaasti öljyllä.
