Perinteisesti talvikaudella on tapana keittää hyytelöttyä lihaa. Se on valmistettu erityyppisestä lihasta tai kalasta. Hienotut sianlihan varret ovat erittäin suosittuja - ruokia osoittautuu rikkaiksi, rikkaiksi, tyydyttäviksi.

Klassinen sianlihan varren hyytelö

  • sianliha - 1 yksikkö;
  • valkosipuli - 1 pää;
  • suola / pippuri;
  • keskipitkät porkkanat - 1 yksikkö;
  • sipuli - 1 yksikkö;
  • pippuria, lehti persiljaa.

Pestään lihafilee juoksevan veden alla. Puhdistamme veitsellä ihon jäännökset, nosta (tarvittaessa, jos sellainen on). Upota jäävesirasiaan 12 tunniksi. Vesi on vaihdettava 3-4 tunnin välein.

Keräämme vähän vettä pannuun - niin että liha on hyvin peitettynä sillä. Kuumenna kiehuvaksi, odota neljäsosa tunti, valuta saatu lieme vaahdon kanssa. Huuhtele liha, täytä se uudella annoksella vettä, odota uudelleen kiehuvaa, keitä 2 tuntia. Lisää puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua vihannekset - raastetut porkkanat, hienonnettu sipuli. Älä unohda mausteita. Keitön päätyttyä poista taikina liemestä, anna sen jäähtyä ja leikkaa se paloiksi.

Otamme muodot hyytelöityä lihaa varten, levitä liha tasaisesti, kaada liemi niin, että vihannekset putoavat tasaisesti jokaiseen astiaan. Voit käyttää yhtä tilavaa astiaa. Anna jäähtyä useita tunteja asettamalla jääkaappiin.

Naudanlihalla

  • varsi - 1,7 kg;
  • naudan sisäfilee - 1,2 kg;
  • sipuli - 2 yksikköä;
  • porkkanat - 1 iso tai 3–5 keskikokoista mukulaa;
  • sellerivarsi;
  • Lavrushka - 5-6 lehtiä;
  • Close. pää valkosipulia;
  • 1-1,5 Art. l. suola mäellä;
  • joukko viheriöitä;
  • maustepippuri - 5-8 herneä.

Huuhtele liha. Laitoimme lihapaloja kattilaan, vihanneksia ja mausteita päälle. Porkkanat, sipulit ja selleri on vain kuorittava, ei tarvitse leikata. Jätä yksi porkkana koristeeksi.

Täytä vedellä niin, että kaikki sisältö peitetään. Laimme voimakkaan tulen. Kun vesi kiehuu, vähennä tulipalo minimiin, kerää vaahto.Ensimmäisen kerran kun lihaa keitetään, vaahto jatkaa muodostumistaan. On tärkeää olla tekemättä voimakasta tulta, koska muuten vaahtoavaa massaa ei voida kerätä, ja lieme on sameaa. Kun olet kerännyt vaahdon, lisää suolaa, mausta liemi ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vihannekset olisi poistettava tunnin kuluttua liemen kiehumisesta. Jos liha on nuori, keitä vielä 2–2,5 tuntia vihannesten uuton jälkeen. Jos sisäfilee kuului keski-ikäiseen ruhoon, jatka keittämistä 4-5 tuntia.

Poista liha, anna jäähtyä hieman.

Siivilöi valmis liemi mahdollisista vaahtomuovista. Annetaan jäähtyä hieman, kerätä rasvakalvo, jotta myöhemmin rasvakerros ei kerry hyytelön päälle. Keitä vielä muutama minuutti, lisää hienonnettu valkosipuli.

Levitä kuituiksi puretut lihaviipaleet lautasen mukaan. Päälle laita muutama lehti persiljaa / tilliä, muki porkkanaa jätetty koristeeksi. Kaada liemi. Anna jäähtyä ja lähetä jääkaappiin kiinteytymään.

Muistiinpanoon. Lihaa ei leikata pieniksi paloiksi ennen keittämistä: hyytelö keitetään pitkään ja tuotteen maku voidaan keittää pienistä lihaviipaleista.

Varsasta, jalat gelatiinilla

  • varsi - 1,2 kg;
  • sianlihan jalat - 2 yksikköä;
  • sipuli - 1 iso;
  • porkkanat - 1 yksikkö;
  • kuivat mausteet - 1 pöytä. l .;
  • laakerin - 3 lehtiä;
  • gelatiini - 20 gr;
  • pippurisuolat - ½ tl;
  • suola;
  • valkosipuli - 3 neilikkaa.

Pese, puhdista ja sianlihaa sika-osaa jääkylmällä vedellä 3–4 tunnin ajan niin, että ylimääräistä verta tulee ulos. Tyhjennä sitten vesi, kaada puhdas vesi, keitä, keitä matalalla lämmöllä 5 tuntia. Lisää suolaa niin, että liemi näyttää hieman suolaiselta.

Kuori vihannekset, laita (paitsi valkosipulia) liemeeseen 40 minuuttia ennen keiton päättymistä. Laimenna gelatiinia kuumassa vedessä, kunnes se on täysin liuennut. Poista liha ja vihannekset, lisää gelatiini sekoittaen, keitä 10 minuuttia. Irrota liha kuituiksi, leikkaa vihannekset renkaiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.

Järjestä liha pannulle, ripottele valkosipulilla ja koristele vihanneksilla. Kaada liemi ja jätä yön yli - kiinteytä.

Kuinka ruokaa kanan kanssa?

Voit keittää hyytelötyä lihaa sianlihasta lisäämällä kananlihaa - hyytelötty liha on rikas ja samalla makuinen.

  • varsi - 4 kpl;
  • kana - puoli ruhoa;
  • sipuli - 1;
  • valkosipuli - 5 neilikkaa;
  • pippuria - 10 kpl;
  • laakerin - 2 lehtiä;
  • suola.

Valmista liha, kuori vihannekset. Taita pannu, lisää suolaa, kaada vettä niin, että sisältö on täysin peitettynä. Keitä 5 tuntia, unohtamatta poistaa vaahto ensin. Kun hiutaleiden lakkaa näkymästä, lisää mausteita. Poista valmistetut vihannekset 40 minuutin kuluttua kypsennyksen alkamisesta ja anna jäähtyä. Voit jättää sipulin vielä tunti, sitten heittää sen pois - se on tarpeen antaa liemelle maku ja tuoksu.

Poista valmis liha, jäähdytä ja pura. Leikkaa porkkanat renkaiksi. Laita kaikki astioihin tai silikonimuotteihin, jotka sitten käännetään astiaan. Kaada liemi.

Turkki resepti

Hyytelö- ja kalkkunahyytelöresepti ei eroa kana-vaihtoehdosta. On suositeltavaa ottaa sama määrä sianlihaa ja kalkkunaa.

Kalkkunan hyytelö on rikkaampaa kuin kanan kanssa. Maku on erittäin rikas ja herkkä. Kypsennyksen jälkeen liha jää selvästi luun taakse ja jakaantuu paloiksi.

Luut erittävät hyytelöivää ainetta, ja pitkäaikaisella keittämisellä liemestä tulee melko rikas. Hienostunut siemenneste useita tunteja.

Lihapaloilla

Mielenkiintoinen esitelmä hyytelöä juhlapöydälle - sian muodossa. Voit käyttää mitä tahansa yllä olevista resepteistä. Hienonnettu ja jäähdytetty liha tulee hienontaa paloiksi, sekoittaa valkosipulin ja viipaloitujen keitettyjen vihannesten kanssa, laittaa jopa puolitoista litran pulloon (tai litraan maitoa). Liha- ja vihannesmassan tulisi olla lähes koko pullon tilavuus. Kaada liemi ja anna kuivua useita tunteja. Koristeeksi tulisi jäädä liemeä.Kaada osa suorakaiteen muotoon, loput on lämmitettävä vähän tunti, ennen kuin hyytelötty liha on valmis pullossa - niin että lieme on nestemäistä.

 

Leikkaa ja poista pullo huolellisesti. Pyöritä työkappaleen se osa, jossa pullon pohja oli, keittiösaksilla tai veitsellä, jotta se olisi pyöristetty. Kaulan kovettunut osa voidaan myös lyhentää.

Laita aihio juhlalliselle lautaselle, kaada pieni lieme, aikaisemmin vähän lämmitetty, pohjaan. Lähetä vielä muutama tunti jääkaappiin - alaosassa jäädytetty lieme kiinnittää pyöreän aihion.

Makkarasta leikatut korvat ja laastari. Gelatiinista voit valmistaa ”liiman” laastarille ja korville. Ne voitelevat yksityiskohdat, vetävät sian kuonon sivulta, jolla pullon kaula oli. Voitele osat työkappaleen risteyksessä ja kiinnityksen jälkeen - rasvaa. Käytä hammastikun avulla osien sijainnin tilapäistä vahvistamista. Kun ne voidaan poistaa. Peepholessa voit käyttää maustepippuria tai oliiveja. Kiinnitä häntä työkappaleen toisella puolella.

Poista suorakaiteen muotoisena jäädytetty hyytelö, pilkkoa ja pilkkoa, laita astiaan porsaan ympärillä. Voitele liimatut osat hyytelökoostumuksella, jotta ne eivät kääntyisi tarjoilua odotettaessa.

Muistiinpanoon. Hyytelty liha tarjoillaan piparjuuri ja sinappi.

Hitaassa liesi

Hienonnetun lihan keittäminen varresta hitaassa liesissä ei käytännöllisesti katsoen eroa tavanomaisesta keittolevyllä keittämisestä. Komponentit on pinottu moniuunilautanen, "Keitto" -tila on aktivoitu. Keitä ajoissa 40-50 minuuttia 5 litran tilavuudelta. Tarkkaile kiehumista vaahdon poistamiseksi ajoissa. Kun liemi kiehuu ja hiutaleet ovat poistuneet, vaihda tila "muhennokseen" tai "hautoon", keitä 5 tuntia. Liemi suolataan puolen tunnin ajan, ja lisää valkosipulia haluttaessa 5 - 5 minuutin ajan. Valmius tarkistaa lihan kunto - jos liha on helppo erottaa luusta lastalla, astia on valmis. Lisää vielä tunti keittämistä, jos et ole poistumassa.

Seuraavaksi prosessi suoritetaan normaalisti - liha ja vihannekset asetetaan astioihin, täytetään liemillä ja lähetetään jääkaappiin jäädyttämistä varten.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: