Kuinka herkullinen tämä on Ciabatta-leipä, jolle on ominaista huokoisuus, jalo tuoksu ja herkullinen kuori herkullisella rutkalla. Kuuluisa italialainen tuote tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa, mutta sen voi hankkia kotona. Tässä artikkelissa esitetään 6 erilaista reseptiä herkullisen muffinssin valmistamiseksi.
Aineellinen sisältö:
Ciabatta-leivän koostumus ja kaloripitoisuus
Italian kansallisen leipomisen perusta on vehnäjauho ja hiiva. Leivän hienostuneen maun ei määrätä pelkästään yksinomaan elävien bakteerien käytöstä, vaan myös tärkeä tosiasia, että taikina kohoaa vähintään 12 tuntia.
Ciabattan ravitsemuksellinen koostumus antoi sille sellaisia hyödyllisiä komponentteja kuin A- ja E-vitamiinit, foolihappo, kalsium, sinkki, magnesium ja fosfori.
Leivän kaloripitoisuus on noin 260 kcal / 100 g. Tuotetta suositellaan heikentyneen immuniteetin omaaville ja kuntoutuskaudella leikkausten jälkeen. Ei ole sattumaa, että ciabatta sisältyy usein erilaisiin ruokavalioihin, koska pienissä määrin se on vatsalle helppoa ruokaa.
Klassinen italialainen valkoinen leipä uunissa
Vaadittavat tuotteet:
- 440 g jauhoja:
- 340 ml vettä;
- 1 tl. suola ja aktiivinen (kuiva) hiiva.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Yhdistä jauhot hiivan ja suolan kanssa.
- Lisää vettä, sekoita koostumus, vaivaa taikina.
- Anna saadun massan olla 13-15 tuntia huoneenlämpötilassa.
- Ripottele seuraavaksi taulukko jauhoilla hyvin, rullaa pohja kerroksen muodossa.
- Täytä se kirjekuorella, taittamalla taikina 3-4 kertaa, seistä 60 minuuttia todistaaksesi.
- Aseta tuote esilämmitettyyn leivinpeltiin.
Paista puoli tuntia lämpötilassa 220 astetta.
Keitämme hapatuksella
Komponenttiluettelo:
- 2 rkl. l.hapattaa;
- 350 ml vettä;
- 400 g vehnäjauhoja;
- 1 tl sokeri;
- 1,5 tl suolaa.
Keittämismenetelmä:
- Sekoita käynnistin ja 80 ml juomavettä, 3 rkl. l. mäellä seulottua jauhoa. Hanki pieni taikina.
- Peitä massa kalvolla, jätä se lämmölle niin, että se nousee (noin 1,5 tuntia).
- Lisää sitten koostumus suolalla, sokerilla ja jäljellä olevilla jauhoilla. Vaivaa se sekoittimella lisäämällä vähitellen juomavettä. Taikinan ei tulisi olla kovin nestemäistä, mutta myös viileää.
- Peitä tuote jälleen kalvolla, poista se lämmössä puolen tunnin ajan.
- Seuraavaksi käytä tuttua tekniikkaa: taita taikina kirjekuoren muodossa (älä pelkää, jos se tarttuu), jätä 40 minuutiksi. Toista prosessi yhteensä 4-5 kertaa.
- Ota arkki pergamenttia, joka on suurempi kuin leivinkerroksen reunat. Muotoile kaksi suorakaiteen muotoista "pesää" paperista, aseta metallilevylle, ripottele niitä hyvin jauhoilla.
- Jaa puoliksi nestemäinen massa tasaisesti, järjestä osat tuloksena oleviin "pesiin".
- Ripottele päälle kevyesti jauhoilla, "poimi" taikina sivuilta, jos se on levinnyt, anna sen olla tässä tilassa 45 minuuttia.
- Kuumenna uuni 220 ° C: seen, lähetä tuleva leipä siihen neljänneksen tunnin ajan.
- Laske uunin lämpötila 180 asteeseen, jatka prosessia vielä neljäsosa tunti.
Jäähdytä tuote ennen tarjoilua, käärimällä muffinssi pyyhkeeseen.
Ciabatta-leipä leipäkoneessa
osat:
- 250 g jauhoja;
- 200 ml vettä;
- 6 g kuivaa (nopeaa) hiivaa;
- 2 ripausta normaalia sokeria;
- 1 ripaus suolaa;
- 54 ml oliiviöljyä.
Mitä tehdä:
- Pane hiiva, sokeri ja suola kulhoon.
- Lisää lämmin vesi, sekoita koostumus.
- Kaada jauhoja, yhdistä komponentit sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen taikina, joka ei tartu voimakkaasti astioihin.
- Peitä tuote pyyhkeellä, poista kypsyä 2,5-3 tuntia.
- Ripottele nyt jauhoja pöydälle, aseta taikina, anna sille leivän muoto, jätä se hetken aikaa.
Voitele leipäkoneen kapasiteetti voilla, aseta taikina, aseta ajastin 45 minuutiksi, keitä ruusuisia leivonnaisia.
Juustovalmistuksen tekniikka
Tarvitsemme:
- 450 grammaa vehnäjauhoja;
- 300 ml juomavettä;
- 11 grammaa kuivaa (aktiivista) hiivaa;
- 3 rkl. l. oliiviöljy;
- 1 tl suolaa;
- 90 g juustoa (mikä tahansa kova lajike);
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. kuivat vihreät.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Yhdistä syvässä astiassa jauhot, hiiva, suola, vesi ja öljy. Vaivaa homogeeninen taikina (se on tahmea ja hieman nestemäinen).
- Peitä tuote pyyhkeellä, poista 2 tuntia lähemmäksi lämpöä.
- Ripottele pöytä jauhoilla, laita siihen rehevä massa, jaa se kahteen osaan.
- Molemmat osat erikseen vaivattu, antavat suorakulmaisen muodon. Kutista reunat asettamalla ne toistensa päälle, toista taikinan vaivaus useita kertoja taittamalla kerros.
- Muodosta kaksi tulevaa ciabattaa leivän tai rullana, laita pergamentilla peitetylle uunilevylle ja anna 30 minuutin ajan todistaa.
- Kun taikina on tulossa, tee juusto ripottele.
- Hiero maitotuotetta kevyesti.
- Jauha valkosipuli ja yrtit. Lisää juusto, sekoita koostumus.
- Ripottele seosta päälle runsaalla määrällä seosta.
- Paista uunissa, esilämmitetty 200 asteeseen 30–40 minuutin ajan.
Ciabatta-leivän koostumus menee erittäin hyvin tällaisen juusto- ja valkosipulilisäaineen kanssa. Älä epäröi, se vetoaa kotisi ja vieraasi.
Vaihtoehto paastoamiselle
Laihaisen leivän valmistamiseksi tarvitset:
- 0,3 kg jauhoja;
- 185 ml vettä;
- 5 g hiivaa;
- 15 ml auringonkukkaöljyä;
- 15 g premium-ruisjauhoja;
- 12 g suolaa.
Keittämismenetelmä:
- Vaivaa taikina vehnäjauhoista ja kylmästä vedestä, anna tunti nousta.
- Täydennä tuotteen koostumusta suolalla, hiivalla ja öljyllä, sekoita, kunnes saadaan elastinen massa.
- Voitele pitkä leivinastia, aseta taikina siihen, anna seistä 60 minuuttia.
- Toista nousevan massan vaivaaminen, järjestä tunnin tauko, vaivaa taikina uudelleen ja jätä se sitten lepotilaan.
- 60 minuutin kuluttua ripottele jauhoja pöydälle, järjestä rehevä tuote 250 g: n annoksina, laita leivinlevylle.
- Lähetä uuniin ¾ tunnin ajan, paista 40 asteen lämpötilassa ja 30% kosteudessa. Nosta tämä indikaattori 100 minuuttiin 5 minuuttia ennen prosessin loppua.
- Nosta uunin lämmitys 260 asteeseen, jatka leivän keittämistä 13 minuutin ajan.
- Laske nyt lämpötila 180 ° C: seen, avaa ovi ja paista vielä 5 minuuttia.
Jäähdytä leipotut leivonnaiset vaijeritelineellä.
Kuinka leipoa hiivattomia ciabattoja
Mitä teemme:
- 430 g vehnäjauhoja;
- 90 g rukiinjauhetta (kuorittua);
- 350 g puhdistettua vettä;
- 70 g täysmaitoa;
- 15 g suolaa;
- 15 g sokeria.
Keittoprosessi:
- Tee italialainen taikina - bigu. Yhdistä tilavaan kulhoon 90 g jauhoja (kahta tyyppiä), 150 g vettä, 30 g äitihapanta. Sekoita nämä komponentit hyvin, peitä astia kalvolla ja jätä 1,5 tunniksi huoneenlämpötilaan. Aseta sitten jääkaappiin (8-9 astetta) 20 tunniksi.
- Vaivaa taikina. Poista bigo, anna 60 minuutin ajan huoneenlämpötilassa. Liuota sokeri erikseen lämpimään maitoon. Sekoita loput leivinjauhot ja vesi toiseen astiaan. Kaada makea maito tähän, suola koostumus. Sekoita saatu massa perusteellisesti lusikalla ja sitten sekoittimella. Testin konsistenssi on juoksevaa ja tahmeaa.
- Anna taikinan käydä kaksi tuntia. Rullaa massa varovasti 30 minuutin välein taittamalla se kirjekuorella. Useiden sellaisten toimenpiteiden jälkeen tuotteesta tulee joustava, valmis muodostamaan tuotteita.
- Ciabattan valmistus. Jaa taikina 2 identtiseen osaan, anna niille pitkänomainen ulkonäkö, siirrä taikinalevylle, joka on aiemmin sirotettu jauhoilla.
- Muotoiltujen tuotteiden tulee seistä vielä yksi tunti. Tänä aikana niistä tulee ilmavia ja niiden koko kasvaa.
- Leivonta. Prosessin lopussa leipoa leipää uunissa (230 ° C) neljänneksen tunnin ajan keskimääräisellä kosteustasolla. Avaa sitten ovi, keitä vielä 45-50 minuuttia.
Ciabatta-leipä on todellinen kulinaarisen taiteen aarre!
