Naudanliha-khashlama on hämmästyttävän tuoksuva ruokalaji, joka on kaukasialaisten käsityöläisten tunnusmerkki. Mausteiset yrtit, mehukkaat vihannekset, liha, runsas kastike - se on täydellinen sekä kylmässä että kylmässä muodossa. Tarjoamme yksinkertaisia ja maukkaita reseptejä tästä upeasta ruoasta.
Aineellinen sisältö:
Yksinkertainen naudanlihan khashlama-resepti
Khashlamia on vaikea kutsua ensimmäiseksi tai toiseksi lautaseksi - tämä on jotain niiden välissä. He voivat korvata kahden ruokalajin illallisen, ruokkia vieraita - kukaan ei jää nälkäiseksi. Oikeat mittasuhteet, hyvin maustetut kypsennysajat, maustejoukot tekevät astiasta todellisen mestariteoksen. Kuinka keittää khashlama maukkaita, jotta vihannekset eivät hajota?
Tarvitsemme:
- naudanlihan rintaosa - 1 kg;
- kypsät tomaatit - 8 kpl .;
- sipulit - 6 kpl;
- paprika - 5 kpl .;
- pää valkosipulia;
- persilja, basilika, korianteri - iso joukko;
- kvitteni - 2 kpl .;
- lasillinen vaaleaa olutta.
Leikkasimme lihan suuriksi tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Me pilkkomme tomaatit suurella renkaalla erittäin terävällä veitsellä (mehu ei saa koskaan vuotaa ulos!). Leikkaa pippuri paksuiksi oljiksi ja sipuli puolirenkaisiin. Leikkasimme joukon vihanneksia niin pieniksi kuin mahdollista. Kvitteni leikataan suuriksi segmenteiksi tai jaetaan 2-3 osaan, jos se ei ole suuri.
Aseta pataa tai pataa sisältävä kattila tai kerros kerroksittain: tomaatit, sipulit, paprikat, yrtit, liha, valkosipuli, kvitteni. Toista kerrokset 2-3 kertaa. Lisää lasillinen olutta. Lämmitämme kaiken kiehuvaksi, ja nyt vähennämme tulen heikoimmaksi ja haudutaan 1, 5 - 2 tuntia.
Ruoanvalmistusprosessin aikana ruokalajeista ilmenee maagisia aromeja, mutta joka tapauksessa on mahdotonta puuttua khashlamaan: kaiken tämän ruuan maku katoaa. Valmistusaste määritetään helposti vihannesten ja lihan konsistenssin perusteella - ne kirjaimellisesti hajoavat suussa, vaikka jokainen vihannes pysyy joustavana.
Khashlama kuulostaa yllättäen upealta ruokalaatasta uudenvuodenaattona: Tällä vuodenaikana onnistumme kaipaamaan vihanneksia, ja se on kätevä. Tai voit keittää sen seuraavana päivänä, kun rasvaisten majoneesisalaattien jälkeen haluat todella runsasta, mutta samalla kevyttä ruokaa.
Munakoisolla
Kaukasian Khashlamaa keitetään erilaisilla vuodenaikojen vihanneksilla, mutta hyvin usein siihen asetetaan munakoisoja, jotka lisäävät maustetta ja katkeruutta ja koristavat lautasen hyvin. Tämä vihannes on lihaa, säilyttää muodonsa hyvin ja emittoi paljon mehua, jossa liha on ihanteellista haudutettua.
On parempi ottaa nuoria munakoisoja: on tärkeää pitää kypsät hedelmät keltaisilla siemenillä suolavedessä ja kuori ne. Parempaa vielä, puhdista ne vapauttamalla ne siemenistä. Voit lisätä munakoisoa mihin tahansa kerrokseen, mutta usein ne sijoitetaan joko padan pohjalle tai heti tomaattien päälle. Munakoisokerrosten lukumäärä on 2. Älä unohda: vihannekset tulisi leikata suuriksi, jotta ne säilyttäisivät paremmin rakenteensa. Baklažaanilla valmis khashlama tarjoillaan jogurtin, katykin tai minkä tahansa muun hapanmaitotuotteen kanssa. Jopa tavallinen smetana sopii hyvin.
Armenialainen viinillä
Armenialainen khashlama eroaa muista lajeista siinä, että sen valmistukseen käytetään useimmiten lammasta ja naudanlihaa, ja luun palat vaaditaan. Se voi olla esimerkiksi kylkiluita. Lihan tärkein vaatimus on poikkeuksellinen tuoreus, ja eläimen on oltava nuori.
Armeniassa he lisäävät harvoin perunoita, mutta usein laittavat sieniä, papuja (joko punaisia tai vihreitä palkoja), ja kulinaarien asiantuntijat eivät koskaan hauduta lihaa vihanneksilla oluessa, vaan lisäävät lasillisen punaista kuivaa viiniä: se antaa ylimääräisen happamuuden, mikä tekee ruoasta mausteinen. Yleensä voit noudattaa klassista reseptiä oman harkintasi mukaan, muuttamalla mittasuhteita. Tarjoile armenialaista khashlamaa pitaleipällä ja tuoreilla yrtteillä, jotka on asetettu runsaasti kimppuina pöydälle.
Korianteri, basilika, persilja - kolme pakollista mausta haslomaan; Voit lisätä rapunaa, suolaisia, sitruunamelismejä, mutta tilliä ei kannata lisätä - Kaukasiassa tätä maustetta käytetään erittäin harvoin.
Georgian kielellä
Yksi parhaimmista on Georgian Khashlama-resepti, ja Kakheti-ruokalaji on erityisen kuuluisa - he oppivat keittämään sen niin, että ruokalaji voidaan syödä sormilla!
Valmistamme ruuan parhaiden Georgian kokien neuvoja noudattaen:
- Liha - vasikanlihaa on parempi leikata suuriksi paloiksi.
- Täytä vedellä niin, että se peittää lihaa vain hiukan.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sammuta se sitten minimiin.
- Lihaan lisäämme laakerinlehteä, mausteherneitä, kokonaisen kuorimattoman sipulin.
- Hauduta lihaa 3 tuntia, kunnes se saa sulavan konsistenssin.
- Leikkaa sipuli erittäin ohuiksi puolirenkaiksi.
- Suola heikossa etikkaliuoksessa 10–15 minuutin ajan.
- Leikkaa korianteri hienoksi.
- Hioma valkosipuli veitsellä.
- Capsicum ilman siemeniä leikataan renkaiksi.
- Leikkaa valmis liha paloiksi, ripottele yrttejä, pippuria, mausta adjikalla.
- Laita sipulirenkaat päälle.
Tällainen liha on erittäin herkkyyttä, joka muistuttaa laadukasta muhennosta. Se syö punaviiniä, granaattiomena siemeniä, ja sitä tarjoillaan kylmänä välipalana lomalla.
Perunoilla
Naudan khashlamaa perunoiden kanssa ei aina valmisteta: perunat eivät ole pakkauksen pakollinen ainesosa. Vaikka viime aikoina he ovat laskeneet sitä yhä useammin: se antaa kylläisyyttä, antaa halutun tiheyden. Keittämiseen voit käyttää kokonaisia mukuloita, jos ne eivät ole suuria, tai leikata suureiksi 2-3 osaan. Isoa pottia varten tarvitsemme 6-8 pientä perunaa.
Keitämme khashlamaa minkä tahansa suositun reseptin mukaan, asetamme perunat erilliseen kerrokseen lihan päälle. Hauduta, kunnes se on valmis 2 tuntia, tarjoile ruokalaji, ripotettu runsaalla yrtteillä.
Paras peruna-khashlama-laatuluokka on valkoinen; punaiset lajikkeet kiehuvat huonommin.
valkoihoisilla
Kaukasianpaimenkohtaisen khashlaman tapauksessa käytämme lihaa luissa, joissa on pieniä rasvajuovia. He käyttävät usein lampaan kylkiluita. Mutta voit valita minkä tahansa muun kappaleen oman harkintasi mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Paista rasvaa häntärasvassa lihaa suurella kuumuudella, kunnes kultainen kuori tulee esiin.
- Puhdistamme sipulin, leikataan se höyhenillä.
- Levitämme paprikat lihalle (mieluiten punaiseksi).
- Lisää kypsät tomaatit.
- Laitamme perunoita pyynnöstä.
- Mausta mausteilla - humala-suneli, paprika, kuuma pippuri.
- Täytä vedellä (noin 250 ml).
- Suola maun mukaan.
Tarjoile mausteena korianteria, basilikaa, murskattua valkosipulia.
Paikassa vaakalaudalla
Khashlama keitetään usein avotulella: vihannekset kyllästetään tulipalon tuoksulla ja saavat herkullisen savustetun maun. Kuinka valmistaa khashlama vaakalaudalla?
Samanlainen resepti:lampaan khashlama
- Leikkaamme liha suurina paloina.
- Paista padan pohjassa korkealla kuumuudella.
- Laitoimme lihavihannekset päälle, leikkaa suuriksi paloiksi.
- Toista kerrokset.
- Täytä kaikki vedellä, oluella.
- Tulipalo sammutetaan hieman, joten palo ei ole voimakas.
- Sulje kattila kannella.
- Hauduta kypsennettyä 50-60 minuutin ajan.
Liha avotakka on aina suuri gourmet juhla. Mutta jos keität hashlamaa tällä tavalla, olen varma, että pidät usein ilahdusta perhettäsi ja vieraitasi tällä runsas, tuoksuvalla kesäruokia.
Kuinka valmistaa ruokaa hitaassa liesissä?
Khashlaman keittäminen hitaassa liesissä on hyvin yksinkertaista: riittää, että liha, vihannekset kerrostetaan kerroksittain monisäiliön pohjalle, aikaisemmin voideltu kasviöljyllä. Hauduta vihanneksia ja lihaa ”hauduttavalla” tai “hauduttamalla” tilassa, ja herkullinen ruokalaji saadaan monipaineuunissa: paineen alla liha kypsyy nopeammin ja osoittautuu pehmeäksi, hajoaen erillisiksi kuiduiksi.
Khashlama-vihannekset voidaan valmistaa etukäteen: leikata suuriksi paloiksi, laittaa paketteihin ja jäädyttää.
Khashlama keitetään kaikkialla eri tavalla. Jossain pisteessä he lisäävät vähän enemmän vettä, viiniä, liemiä, joskus he mieluummin tekevät ilman nestettä ollenkaan, ja vihannekset ja liha keitetään omassa mehuun. Voit keittää vapaasti itse harkintasi mukaan, mutta käytä tuoreinta lihaa. Ja sitten ruokalaji ei koskaan petä sinua!
