Kuivattu, ohuesti viipaloitu sianliha, joka oli aiemmin suolattu, on jamon. Häntä pidetään espanjalaisena herkkuna. Mutta ei ole välttämätöntä mennä Espanjaan kokeilemaan kuuluisaa ruokaa. Tarjoamme parhaat jamonin reseptit kotona.

Klassinen kinkku

On aika yllättää vieraita mielenkiintoisella ja epätavallisella ruoalla - sianlihajauholla.

ainesosat:

  • sian kinkku - 4 kg;
  • merisuola - 12 kg.

valmistus:

  1. Leikkaa ylimääräinen rasva kinkusta. Ripottele suola hyvin.
  2. Laita allas ja puhdista ullakolla kahden viikon ajan. Jotta pala olisi tasaisesti suolainen, käännä se säännöllisesti.
  3. Pese loput suola. Ripusta kinkku kattoon.
  4. Anna kypsyä kuusi kuukautta. Jos mahdollista, kerran viikossa on tarpeen nostaa lämpötilaa yhdellä asteella. Tämä auttaa kinkkua hikoilemaan. Lihasta kosteutta ja rasvaa tulee sianlihasta.
  5. Siirrä viileään paikkaan. Mahdollisuus parvekkeelle. Ripusta katosta ja anna kolmen kuukauden ajan.

Perinteinen espanjalainen resepti

Voit tehdä jamonin kotona, mutta siihen täytyy olla kärsivällinen. Päätuote lihapalan jälkeen on suola, joka on säilöntäaine ja auttaa sianlihaa saamaan erityisen maun.

ainesosat:

  • sian kinkku - 5 kg;
  • merisuola - 20 kg.

valmistus:

  1. Leikkaa rasva kinkusta. Ripottele suolalla, jonka on oltava suurta. Laita kellariin, voidaan säilyttää jääkaapissa.
  2. Kinkku suolataan kahden viikon ajan niin, että suola jakautuu tasaisesti, imeytyy ja syrjäyttää ylimääräisen kosteuden.
  3. Huuhtele lihapala ja jätä se kolmeksi päiväksi huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään 30 astetta.
  4. Siirrä pimeään paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 10 astetta. Lisäksi lämpötila ja kosteus nousevat vähitellen.Kinkun ylläpitämiseksi tässä huoneessa tarvitaan vähintään kuusi kuukautta. Kun kinkku on täysin kuiva, siirrä se huoneeseen, jonka ilman lämpötila on kahdeksan astetta, ja anna sen kuivua 9-25 kuukautta.

Ruoanlaitto lammasta

Karitsan jamon on epätavallinen alkupalvelu, joka voi korvata makkaran kokonaan myymälästä paitsi säännöllisesti, myös lomalla.

ainesosat:

  • suola - 4 kg ensimmäistä suolausta varten;
  • lampaanjalka - 2 kg;
  • suola - 4 kg.

valmistus:

  1. Aseta folio leivinpellille. Kaada kiloa suolaa. Aseta jalka ja peitä jäljellä olevalla suolalla ensimmäistä suolaamista varten. Pane kylmään paikkaan päiväksi.
  2. Poista mehusta liotettu suola. Ravista suolajäämien jalka. Kaada kaksi kiloa suolaa. Jätä kaksi päivää.
  3. Poista suola ja täytä kahdella kilogrammalla suolaa. Jätä viikko.
  4. Poista kaikki suola ja ripusta viikko huoneeseen, joka on hyvin tuuletettu. Aseta altaan jalkasi alle niin, että mehu ei tipu lattialle, mikä erottuu.
  5. Liha saa kauniin tumman sävyn. Varastoi valmis tuote jääkaapissa.

Jamon nopeutettu

Jos sinulla ei ole kykyä kestää kinkkua kypsyessään ullakolla tai kellarissa, tarjoamme erittäin nopean keittovaihtoehdon.

ainesosat:

  • sekoitus paprikaa;
  • sianliha - 1 kg;
  • curry;
  • suola - 2 kg;
  • basilika;
  • sokeri - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 silputtua lehteä.

valmistus:

  1. Kuivaa lanka. Ripottele suola ja sokeri. Aseta astioihin, mieluiten emaloituina. Laita sorto päälle. Pidä kolme päivää. Käännä useita kertoja tänä aikana, jotta pala suolataan tasaisesti. Tyhjennä myös säännöllisesti neste, joka vapautuu lihasta.
  2. Ota paperipyyhe ja kuivaa pala. Raasta mausteilla. Kääri sideharsolla ja kääri paksulla langalla. Ripusta katosta viiden päivän ajan. Mieluiten parvekkeella.
  3. Viisi päivää myöhemmin sianliha on valmis syömään. Mutta suosittelemme sinua olemaan kärsivällinen ja muuttamaan lanne todellinen herkku. Anna tämän ripustaa kuukauden ajan. Voit varastoida sellaista lihaa yli vuoden.

Yrtteillä

Ruoanlaittoon ei tarvitse ostaa suurta kinkkua. Laadukas lanne tekee.

ainesosat:

  • jauhettu musta pippuri;
  • etikka - 100 ml (6%);
  • suola - 550 g;
  • hienonnettu laakerinlehti - 1 tl;
  • mausteiset yrtit;
  • sokeri - 250 g;
  • lanne - 2100

valmistus:

  1. Kaada sokeri suolaan. Lisää yrtit ja pippuri. Sekoita.
  2. Raasta lanne tuloksena olevalla seoksella. Aseta astiaan, mieluiten emaloituun. Ripottele etikalla. Laita sorto. Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
  3. Käännä pala ympäri joka päivä, jotta se olisi suolaisempi.
  4. Pyyhi ilmoitetun ajan kuluttua paperipyyhkeellä. Raasta uudelleen yrtit ja kääri sideharsoon. Ripusta parvekkeella. Jos kokki lämpimänä vuodenaikana, laita se jääkaapissa päiväksi ja ripusta se taas yöllä. Kokkiin vie viikko.

Kuinka pitää jamon kotona

Kinkkujen varastointiin tarvitaan kuiva huone, jossa vakaa lämpötila on noin 15-20 astetta. Jos lämpötilan muutokset ovat usein tai teräviä, liha heikkenee nopeammin.

 

Pidempää varastointia varten ripusta kavio ylöspäin, rasvaa aiemmin rasvalla kaikilta puolilta. Rasva voidaan korvata oliiviöljyllä.

Pinnalla oleva home on normi. Sieni osoittaa, että tuote on luonnollinen ja valmistusmenetelmiä noudatetaan.

Lihapalojen leikkaamisen jälkeen aseta leikkuun tilalle rasvaliuska ja peitä luonnonliinalla.

Kuinka palvella lopullinen liha

Tämä herkku on esitettävä oikein. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana. Laita lihaviipaleet lautaselle ja korista vihanneksilla, jotka eivät millään tavoin voi pilata herkullisuuden makua. On suositeltavaa laittaa se lämpimään astiaan tai puulevylle.

Ruoan hienostunut tuoksu ja maku korostavat viiniä ja erilaisia ​​hedelmiä täydellisesti. Suolaiset viipaleet sekoittuvat täydellisesti makean melonin kanssa. Hedelmäviipaleet kääritään ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan vartaiksi.Levitä lautaselle ja koristele oliiveilla, yrtteillä ja juustolla.

Useimmin palvellut jamon seuraavien kanssa:

  • vuohen- tai lampaanjuusto;
  • pehmeä juusto basilikalla;
  • suuret ja ei kovin makeat rypäleet;
  • päärynä;
  • parsa;
  • meloni;
  • viikunat;
  • rucola;
  • oliiveja;
  • mansikat;
  • pehmeä fetajuusto.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: